LA FOCACCIA GENOVESE - Storia, Ricetta e Curiosità!
Vložit
- čas přidán 10. 03. 2021
- Amiciiiiiii...eccoci approdati su un'altra stupenda regione del nostro Bel Paese...la Liguria! Come potevamo non tuffarci nel mondo della mitica Fugassa Genovese?!?! Andiamo allora.......
Spero come sempre di aver fatto cosa gradita.
Un abbraccio a tutti voi!
RICETTA PER UNA TEGLIA 30x32:
Farina 00 W260 = 200g
Farina 0 W 350 = 150g
Acqua a 28/30° = 150g (50% Idro)
Strutto = 12g
Olio Evo = 12g
Sale = 6g
Lievito Fresco = 15g
Malto D'orzo = 6gg
PER LA SALAMOIA:
Acqua = 100g
Sale = 5g
PROCEDIMENTO:
1 - Tutta la farina + 90% dell'acqua + sale + malto = impastare fino ad amalgamare.
2 - Finire l'acqua + lievito ed impastare fino ad assorbimento.
3 - Inserire i grassi ed impastare e finire l'impasto.
FORMATURA:
1 - Riposo 30 minuti.
2 - Dare forma rettangolare, piega a 3 e riposo altri 30 minuti.
3 - Stendere con mattarello per il 70% della superfice della teglia oliata, adagiarlo dentro e far riposare altri 30 minuti.
4 - Spolverare di farina, stirare fino ai bordi in modo omogeneo e lasciare riposare 1 ora.
5 - Spolverare ancora con farina e formare i buchi con i polpastrelli, versare la salamoia e 30g di olio al centro, emulsionare con le dita e cospargere interamente la focaccia. Lasciare riposare fino al raddoppio.
6 - Cuocere nella parte centrale (statico sopra e sotto) x 15/20 minuti a 230/250° ed all'uscita spennellare abbondantemente con olio evo.
Buon appetitooooooooo
TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D
Che meraviglia 😍mi hai fatto venir voglia di impastare! È sempre un piacere guardare i tuoi video molto dettagliati ...spieghi molto bene! Grazie
Ciao Manuela...pensavo di averti risposto invece mi sono accorto di no...scusami cara! Grazie, gentilissima...per me è un gran piacere ricevere complimenti come i tuoi...grazie di cuore! Un abbraccione grande!
Sei troppo forte e simpatico!! Bravo!
Grazie Xarmix...fa molto piace il tuo apprezzamento! Grazie davvero...un abbraccio!
Grande bomberrrrr oggi ci provo . Sempre il numero uno
Grande Dj Ice!!! In bocca al lupo...è grazie mille!!! Un abbraccione😊👍🏼😘😘😘💯💫⭐️🍀🍀🍀🍀
Carissimo amico mio. Come ormai sai ti seguo e ti apprezzo da sempre. Oggi volevo vedere un po di ricette per la fugassa e me ne digerisco una decina. Quella che mi è piaciuta di più è stata quella dell'Ischitano. Sarai pure un maestro della pizza, naturalmente, ma anche sulla ligure ho visto quanto amore, quanta ricerca e quale bel risultato hai ottenuto. Grazie mille
Amedeo carissimo che piacere! Anche io non mi perdo un solo video dei tuoi...sempre utilissimi e straripanti di sapienza....sei un grande! Mi fa tanto piacere che ti sia piaciuto il video sulla.fugassa perché, proprio come hai detto, l'ho fatto con tanta passione...la.mitica focaccia Genovese se lo meritava!!!! Mi farebbe molto piacere un futuro feedback sul tuo risultato...quado ci proverai...qnche se sono assolutamente sicuro che tirerai fuori un bomba! Ti abbraccio affettuosamente...ciao Mitico!!!💯💯💯💯❤️❤️❤️❤️❤️🔥🔥🔥🔥
@@Il_Ninja_della_Pizza czcams.com/video/VohU3gQ-vRQ/video.html
Ancora 3 o 4 video con i tuoi cenni storici e possiamo mandare in pensione Piero Angela....
Ottimo video come al solito grande Nija sei il migliore 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
AAHAHAHHAHAHAHAHAH...che ridere..sei grande, che poi tra l'altro da piccolo seguivo sempre Super Quark! Grazie caro, semrpe simpatico e gentilissimo. Un abbraccione!
Sei un grande, il migliore di tutti quelli che ho visto. Ora finalmente ho la ricetta ed il giusto procedimento per realizzare la vera fugassa genovese! Sono di Salerno ed ho SOLO 88 anni, ma mi sono trasferito in Brasile dal primo gennaio del 2019, ed inutile dire che l'Italia, ed in particolare la Campania è sempre nel mio cuore. Grazie ancora!
Grazie Miomao...gentilissimo...i complimenti mi fanno sempre tanto piacere! Spero di arrivare anche io alla tua età in forma come te...sei una roccia!!! Mi fa molto piacere che ti possa servire la ricetta...questa è quella proprio originale👍🏼 Ti lascio un caro abbraccio ed una buona Domenica...saluti dalla tua bellissima Italiaaaaa....🙏...👋🏼😊👍🏼...⭐️💯⭐️❤️⭐️🍀❤️🍕😘💯🍀🍀🍀🍀🍀🍀
Grazie ai saziato la mia curiosità sulla focaccia
Mi fa molto piacere! Grazie a te👋🏼😊👍🏼...🔥🍕🔥💯💯🍀🍀🍀❤️
Ninja top!! Al tuo assaggio sto 10 minuti a ridere.. Grande passione sia a fare le cose ma soprattutto a mangiarle.. Mulazza 💪
Ahahhahahahaha....Ciao Diegone!!! E sempre un piacere leggerti...davvero! Grazie amico mio...TVB! La.mulazza...hahahahahahaha è vero è vero...ti abbraccio forte...grande!
Bravo Ninja hai fatto una bellissima interpretazione di questo prodotto complimenti
Oh che gentile...grazie mille Steno!!! Dal tuo nome suppongo che sei un Ligure Doc?! Se è così la.soddisfazuone di leggere queste tue bellissime parole è doppia!!! Grazie grazie grazie....un abbraccione ✌🏽😊👍🏼...😘😘😘🔥💯🔥❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏🍕🍕🍕
Da Ligure il mio voto é 10 e lode
Mammamia che bello...grazieeee!!! Sono lusingato Alessandro...mi fa tanto tanto piacere...grazie davvero! Un super abbraccio e un bacione galattico per te!🙏😊✌🏽😘😘😘😘💯💯💯🍕🍕❤️❤️❤️❤️
Come sempre sei grande. Bellissima foccacia. Di sicuro mi faccio questa riċetta. Bravissimo caro.
Grazie a te Marben, sempre gentilissimo!!! Ti abbraccio!
Lì Ke 46!!! Grandissimo !!! E Sempre preparatissimo 😎🙌👍👍👍👍
Ciao Amico mio...che potenza che sei...benzina per me! GRAZIEEEEEE...ti abbraccio forte bro!
Great recipe and it's looking really good. Congratulations.
Hello Adrian... great! What a pleasure to hear from you ... I hug you tight my friend! THANK YOU!!!!
Il migliore, sei sempre fortissimo
GRAZIE FRATOMOOOOO! Domani ore 13:30 bar degli amici...ti aspettiamo!!!!!
Complimenti!👍🏻👍🏻🔝💪🏻
Grazie mille Denver, mi fa molto piacere. Un grande abbraccione!
Si sempr o megl frat mij!!! Nummr uno continua così🙌👍👍
Ciao Salvatore....MITICOOOO! Grazie sempre di cuore...sei grande! TVB!
Gran persona e grande spiegazione! E te lo dico da figlio di genovese e abitante di Sanremo! Ciao Ninja 🥷 grazie come sempre!
Ciao Mauro! Un onore per me ricevere questo commento...credimi mi fa felicissimo!!! Oltre che i complimenti alla mia persona mi fa davvero tanto piacere il fatto di aver bene rappresentato la vostra mitica focaccia...perche detto da un Ligure DOC non puo che essere vero. Grazie di cuore....un abbraccio grande grande grande...🙏🏽😊💖😘
Grande! Farò anche questa.
Daaaaiiii ...grandissimo!!!😃👏🏼👏🏼👏🏼💪🏽💯🔝❤️
Sei il migliore
Grazie Mike...troppo gentile. Ti ringrazio molto...e ti abbraccio!
Complimenti !!! fra tutte le ricette di focaccia genovese, la tua è quella più realistica SALUTI DALLA LIGURIA ARMA DI TAGGIA.
Ciao Lyuba...grazieeeeeee...questo si che è un complimento!!! La fugassa è una nostra punta di diamante e va rispettata🙌🏼😉...fatta bene, altrimenti non si può chiamare così! Grazie davvero caro/a...mi hai illuminato la giornata....un abbraccione grande e un saluto alla bellissima Liguriaaaaa!!!! 👋🏼😁👍🏼...💯⭐️🍕⭐️💯⭐️🍕⭐️💯⭐️
Ho seguito la tua ricetta e per la prima volta son riuscito a fare una focaccia degna di tale nome!!! Grazie Ninja!!
Ciao Franco. Piacere e onore per me! Il tuo commento sintetizza il motivo per cui faccio tutto questo....GRAZIE A TE!!!! Resto a disposizione come sempre amico mio...un abbraccione!
Ci risiamo il mio cantastorie pianificatore preferito. Uno spettacolo però cattivo a quest ora mentre sto a lavoro mi è venuta una fame. 🔝🔝🔝
ti volevo dire che nel 2016 sono stato a ischia e sono capitato nella festa di Sant Anna bellissimo sono stato 10 giorni a Ischia porto e da lì mi sono fatta tutta l isola andavo a mangiare lasera pizza alla terrazza. quando si potrà tornerò a ischia e te lo dirò così mangio la tua di pizza😉😉😂😂
Caspita FOX....sarà un vero piacere! Ti porterò io in un paio di posticini e mentre mangiamo andiamo con una grande Live!!! Azz la terrazza...carissimi amici! Adesso hanno chiuso i battenti...causa covid...mannaggia! Dai ti aspetto allora...ci conto! Un bacione!
@@Il_Ninja_della_Pizza Ninja ti sei accorto che hai superato 4000 adesso devi svelare un altro dei tuoi video di segreti. 😉👍
ahahahahahah...si infatti...gia sto girando! questa settimana saltiamo il tour regionale proprio per questo. Vi presenterò una farina nuova...buonissima! Ciao Guagliò...TVB!
Grande ninja, vai come un treno 👍🏼
Ciao Grandeeeeeee...TVB Tanbig!!!
Sei un grandissimo.la mia paura e quella di digerirla in così poco tempo.
Un abbraccio sei grande
Dateje un programma in tivvuuuu a sto genioooo. Grandeeeee!!!
AHAHAHAHAHHAHA...grazie Massimo, troppo gentile! Io lo faccio per pura passione...ahahahahah...grazie di cuore caro....ti abbraccio fortissimo!!!!!!!
buono bravo hee attenzione tra poco un bel casatiello e con la storia sopratutto!!!!! ciao!!!!
ahhahaaahha ciao Vin! Mamma ci starebbe proprio bene!!! Mi sa che però non lo farò...troppe cose!!! Intendo come video, qui a casa ne farò tipo un al giorno...ahhahah ma serio! Grazie caro...ti abbraccio forte!
Sei proprio convincente, ahaha. La faro sicuramente! Grazie 🤗
Ciao cara...😊...ahhahah...nessuno ancora me lo aveva mai detto...grazieeeee!!!! Fammi sapere allora, perchè una cosa è essere convincente e un'altra offrire realmente un buon prodotto. Va bene? Grazie ancora...un abbraccione!!!😘💖🌹
@@Il_Ninja_della_Pizza per il prodotto valido che offri non ho nessun dubbio, ma che ci sai fare alla grande con la tua parlantina, sembri davvero uno ninja invincibile, è sicuramente una piacevole scoperta e ti distingue. Un'abbraccione a te 😉🤗
@@patrickeny GRAZIEEEEEEE!!!!!😘😘😘😘❤️❤️🌹🌹🌹
Grandissimo come sempre 👍👍la faccio spesso ed è spettacolare volevo mandarti le foto ma qua non riesco a metterle 🤣 vai alla grande ninja
Ciao Bruno, non ho assolutamente nessun dubbio che siano spettacolari le tue...io lo so che sei bravo amico mio!!! Purtroppo io zero social e devo dire che questa cosa un po inizia a rattristarmi...solo per il fatto che in tanti come te vorrebbero inviarmi foto ecc...vedremo piu in la...adesso sto troppo incasinato! Grazie sempre per il sostegno...sei un grande. Ti abbraccio forte!!!
!!! Sei bravissimo!!!! La farò sicuramente, ma vorrei provarla con il mio LM grazie alla prossima!!!!
Grazie a te Stella! Sempre parole carine che fanno tanto piacere! Ti abbraccio forte!
Troppo troppo mitico! L'assaggio migliore del web! Io la riempirei di cipolle, anzi, la riempirò di cipolle. Certo, bisogna prendere un giorno di ferie per farla ma ne vale la pena. Grazie maestro!
Ahahahhaah...grazie mille Paolo, sei gentilissimo!!! Eh si purtroppo per avere quella originale i passaggi sono obbligati. Mannaggia a chi lo dici io l'avrei sommersa di cipolle ma ho mia figlia che non riesce a sopportare l'odore e quando c'è lei non posso utilizzarla...e quel giorno c'era!!!!! AAAARRRRGHHH!!! Troppo buona con le cipolle...troppo! Grazie ancora carissimo...un abbraccione grande!!!!!
Assolutamente non devi prendere un giorno di ferie per farla, ti fai la prima lievitazione in frigo e poi le altre due a ta sono molto veloci.
Sei un grande
Grazie mille Luca...gentilissimo! Spero che tu sia Ligure, perché così vuol dire che ho fatto davvero un buon lavoro! Un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza in realtà sono di Ercolano emigrato in Spagna a Barcellona…ma conosco bene la focaccia genovese…in ogni caso ti seguo da qualche giorno ho visto tutti i tuoi video ed ho copiato alcune delle tue ricette…mi è venuta una pizza alla teglia spaziale…la prossima volta farò proprio la focaccia e ti farò sapere come mi viene…sei vernante in gamba consiglieri il tuo chale a tutti quelli che conosco…continua così!!!!
Azz...grandissimo Luca!!! Io sono originario di Castellammare di Stabia! Mi fa veramente tanto piacere quello che hai scritto, mi fa onore e mi fa sentire orgoglioso...grazie di cuore!!! Ti do il mio piu grande benvenuto nella comunity allora, sono tutte brave persone...gentili e simpatiche, come te e ti troverai sicuramente bene. Il mio.canale non è assolutamente a scopo di Lucro, lo faccio perché mi fa stare bene e mi da tanta soddisfazione e mi fa davvero un grandissimo piacere il pensiero che hai espresso! Un caro e affettuoso abbraccio!!!
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie a te…si vede che ci metti passione in quello che fai…spero vivamente che il tuo canale possa crescere tantissimo ma sono sicuro che riuscirai ad avere successo perché sei una persona genuina proprio come le ricette ed i consigli che ci dai…grande grande grande…un forte abbraccio 🤗
@@lucablues GRAZIE DI CUORE...ti aspetto ad Ischiaaaaa!!!!!!
Vaiiii grande
Siiiii.... spacchiamo tuttooooooo...ahahahhah...grazie amico mio! Un abbraccio!
@@Il_Ninja_della_Pizza e se sei un mito che bisogna fare . Solo ascoltareereeee
@@locationfestedame grazie di cuore davvero!
Aaaahhhhh maestro!grande soddisfazione adesso mangio e poi contemplando un bel whiskey giapponese contemplo le tue operre....ma stai attento che ti raggiungo eghhh😉😂😂😂😂
Porca miseria Andrea...voglio venire io da teeeeee....peró per me un rhum! Grazieeee....ahahahaha...peccato che non posso, già mi rompo sabato e domenica!!! Onorato di redatti questa soddisfazione...sei un grande! Ciao amico mio un abbraccione!!!!!!
Ciao Ninjia,
Ho voglia di focaccia.
Oggi ci provo 🤞🤞🤞
In bocca al lupo Rosy!!!💪🏽😉👍🏼...🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza ti mando le foto 😬😬
Bravo Ninja continua ad esplorare il fantastico mondo dell'arte bianca! Ti do qualche spunto per le prossime puntate... pizza fritta e panzerotto🤗
Ciao Silvio...grandissimo!!! Un commento apprezzatissimo! La pizza fritta non posso più, la Campania è stata la prima! Il panzerotto pugliese se la sta giocando con un altro prodotto...la Puglia mi sta dando filo da torcere! Vedremo chi la spunterà, anche perché non dipenderà da me...ahahahahha...grazie di cuore Silvio, ho apprezzato tantissimo! Un bacione grande!
@@Il_Ninja_della_Pizza la pizza fritta non puoi perché prendi le mazzate se friggi in casa? 😅
Ahahhahahaha. ...anche!!!! No vabbé, poi dopo se le mangiano loro e mi perdonano...ahahahhaha. Due pezzi fantastici mi hai consigliato...solo che quando ho intrapreso questo viaggio regionale l'ho fatto soprattutto per portare cose nuove, quelle specialità che non vedo molto spesso sul tubo. Ma ti giuro che appena finisco questo tour li farò tutti e due, anche perché sono tra le mie cose preferite! Ciao bello...un abbraccione!
Grande Ninjia! L'assaggio finale dice tutto!! Imperdibile. Nei miei Video trovi anche la focaccia che ho fatto io, fammi sapere cosa ne pensi. Grazie dei tuoi importanti consigli!
Ciao LFDS! Innanzi tutto ti faccio i miei complimenti perchè quello che fai ti fa onore! Io so che significa e non è facile...sei un grande!!! Per il resto cosa vuoi che ti dica...la tua focaccia è splendida, complimenti! E non lo dico per circostanza...bella davvero!!! Quello che conte è il risultato, non come si ci arriva e tu ci sai arrivare...bravissimo!!! Ma non sono io a dovertelo dire....devi solo continuare così!!! Io ti posso solo ringraziare per il tuo commento e per i complimenti, cosa che mi fa estremamente piacere...per il resto che dire....sei in gamba e hai tutto il futuro davanti! Vai cosi...mitico!!!! Un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie! Sei un signore!
Fai sempre delle cose eccezionali ! E te lo dice un Ligure, noi a Ponente la tagliamo quadrata, a Genova fanno delle strisce per pucciarle nel caffèlatte :) Io sono di Sanremo e da noi si fa un prodotto particolare: la SARDENAIRA, chissà che il Ninja non voglia cimentarsi in questa antichissima "cugina" della pizza !
Oh ciao Fabio...grande come te la passi? Grazie amico mio...eh beh detto da te alzo le mani. Il.mio inchino per te!!! Questa della Sardenaira me la segno caro...mooolto interessante. Anche se però adesso devo andare ancora in altre regioni...ma giuro che me la segno! Grazie mille Fabio...un abbraccione!
Grande Giampiero! A modesto parere tutto perfetto. Mi permetto una piccola precisazione. La farina che mettiamo prima di fare i famosi buchetti serve a creare con la salamoia una leggera" cremina" che resta sul fondo e concorre alla particolarità della fugassa genovese. 👌. E si mangia come hai detto , le papille sulla lingua così godono di più 😂 io la adoro con mortadella pucciata nel latte freddo 🤷✨
Ciao Lorenzo...grazieeee! Sono felice di questo bel commento...vuol dire che ho fatto un buon lavoro 😁. Anche a me piace tantissimo come prodotto la fugassa ed.in passato cercavo di farla quando sapevo che in casa sarebbe stato fatto il ragù...ti ho detto tutto🤪🤪🤪!!! Grazie per la precisazione...io credevo che lo spolvero sulla.salamoia servisse per il sopra...è invece ho imparato una nuova cosa👍🏼 Un caro saluto e grazie ancora Lorenzo ✌🏽😊👍🏼💯🍕💯💯🍀🍀👏🏼🍕
Bravo, sie unico! Focccia genovese si, ma: Simme e Napule paisà!
Grazie miomao...😊😘! Eh beh...certo, la nostra terra è la nostra terra...insostituibile, ma l'Italia intera è piena di prodotti veramente buoni...unici...farseli scappare sarebbe un vero peccato! W Napoli, W la pizza...W l'Italia!!! Un abbraccio...👋🏼😘👍🏼...👏🏼👏🏼👏🏼💯💯🍕🍕🍕🍀
Vamos! Grande Giampiero ✌️Ti posso suggerire la mitica ricetta della Cecina detta anche torta di ceci o farinata? Grande bro 💪
AZZ....Ucme....come stai fratello? TVB!!!! Che grandissima bontà, una cosa unica!!! C'è solo.un problema...è Ligure o Toscana? Perché se è Ligure non posso più farla ma se è Tscana già me la segno....dimmi!
Grandissimo,mi hai fatto venire fame mannaggia a te!grazie!!Proverò a realizzare l'impasto con la grilletta,ovviamente almeno 2 teglie.Domanda avendo la versione hh,un consiglio su velocità e tempi di impastamento?Grazie ancora Top!!!
Ahahahhaha...bene allora vuol dire che ti è piaciuto il video...ahhahahah!!! Grande! In grilletta vai a 2/3 di velocità e quando e tutto ben amalgamato e liscio è fatta! Mai fatta la focaccia in grilletta ma sicuramente come ti ho consigliato va benissimo! Ciao bello...grazieeeee
Complimentissimi!!! Sempre TOP il Ninja!!! bellissimo questo tour per regioni che stai facendo... e sempre stupende ed appropriate le musiche ;)
Grazie cuginone mioooo! Quanto ti voglio bene!!! Si è vero Davidò, ma sai che mi sta appassionando tanto, sto scoprendo cose davvero caratteristiche e buonissime. E come se stessi in viaggio...molto bello! Dai ci sentiamo in giornata Off. ..TVB!
@@Il_Ninja_della_Pizza
ci sta' tutto! in attesa di poter tornare a viaggiare per davvero, stai viaggiando tu e stai facendo viaggiare tutti noi che ti seguiamo!
🔝🔝🔝😉
Mammamia che commentone!!! Mo lascia stare che sei il mio cuginone ma credimi...mi hai riempito il cuore! Grande Davideeeee...appena sarà possibile amma fa un videone insieme, a sentiment proprio!!! Pizza e ciciruacchia ( sai come viene se la fai tu...non oso immaginare) e ci spacchiamo!!!! Daaaaaaaaaaaiiiiii....
Scusami dimenticavo di chiederti, quanto lievito secco, quello in bustina, devo usare per sostituire quello fresco che non sempre riesco a trovare?
Se usi il secco dividi per 3 la dose indicata nel video...es.: 3g di fresco equivalgono ad 1 di quello secco. Va bene caro? Un bacione😘😘😘👍🏼
Ti giuro che ero su CZcams e mi dicevo: sicuramente fra oggi e domani il ninja pubblica una nuova ricetta ! Detto fatto 😂 le Panadas della scorsa volta sono venute ECCEZIONALI giuro ! Adesso proveremo questa nuova prelibatezza. Ciao Gianpiero un abbraccio 💪
Grande Danilo, complimenti!!! Non erano affatto facili...contentissimo per te! Ti abbraccio forte amico mio!
Bravo Ninja, prova solo a emulsionare acqua, sale e olio assieme e a tenere la temperatura del forno a 240°. Per il resto........bravissimo !
Grazie Luca...ottimi consigli!!! Grazie mille anche per il bravissimo...super gentile!🙏😊 Appena me ne faccio una proverò sicuramente...un grande abbraccio e viva viva la fugassaaaaa👋🏼😃👌🏽...😘🔥💯🔥🍕🍕🍕❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza
👌Però Ninja, dimmi la verità, tu sei un pizzaiolo/fornaio professionista, vero ?????
@@lucaaschieri8785 🤣🤣🤣 no no...Luca...nella vita mi occupo di tutt'altro! Quella per la pizza è solo uno dei più grandi amori della.mia vita...direi patoligia🤣😜...😘❤️
Beh, allora, super complimenti !!! @@Il_Ninja_della_Pizza
@@lucaaschieri8785 Grazieeeeee🙏😘😘❤️
Ciao mitico Ninja. Vorrei fare la tua ottima focaccia. Considerando che le temperature ora sono alte, in casa ho 26 gradi, rispetto al tuo processo e alle quantità di lievito apporto delle modifiche? Ho una teglia tonda da 32 cm. Da quanto lo faccio il panetto? Ti ringrazio 🙂
Ciao Massimo! Si o abbassi il lievito o accorci i tempi...cambia poco. Io pregerisco dempre diminuire il lievito e non alterare le.tempistiche. Per ilmpeso del panetto puoi utilizzare il calcolo seguente: 16 X 16 (raggio X raggio) X 3,14 (coefficiente fisso per teglie tonde) = 804 X 0,5 se la desideri normale, X 0,6 se la.vuoi più alta, X 0,7 se la.preferisci molto alta...è così via! Va bene caro? Un salutone e buona fugassaaaa👋🏼😘👍🏼...🔥💯🔥🍀🍀🍀💪🏽
@@Il_Ninja_della_Pizza sei un grande. Grazie!
A mio gusto è un po' troppo alta.. a proposito nel cappuccino o nel caffè è eccezionale. Volendo la salamoia può essere con sale medio grosso😋😋 comunque bravo con la mitica f "i"gassa
Ciao CiccioPier 54...si si...assolutamente, io lo specifico un paio di volte che è talmente buona che sta bene con tutto, ora che ci penso mi son dimenticato di dirlo questo dettaglio del cappuccino...accidenti!!! Troppo bella la fugassona...che bontà!!! Ciao caro...un abbraccione!!!
Il ninja è il numero 1 mi dispiace spieghi bene dai i consigli rispondi ai commenti cosa dire di più grazie sono migliorato tantissimo ninja il top tra i top
Ciao Renato. Che piacere....come stai? Grazie mille amico mio...le tue parole mi hanno messo tanta allegria e soddisfazione!!! Sono contento che stai migliorando anche grazie ai miei video...questo mi fa onore!!! Si Si...cerco sempre di non scontentare nessuno, la mia è una grande passione che amo condividere...al di fuori di questo nulla più w rispondere e confrontarmi con tutti mi piace molto!!! Grazie mille per il tuo apprezzamento! Sei un grande....bacioneeeeeeee
Iesi, in occasione del festeggiamento del compleanno di mio figlio, ho fatto la ricetta con la tua ricetta, non è venuta perfetta come quella che hai fatto vedere tu, ma comunque è stata la migliore che io abbia mai fatto! Il problema che io ho riscontrato è che, pur avendo usato la teglia del mio forno, che ha le stesse dimensioni della tua, l'impasto è risultato essere un po' scarso e nel tentativo di ricoprire tutta la teglia mi è venuta troppo sottile, quindi croccante e senza morbidezza nelle parti più spesse tra un fossetto e l'altro. Per la prossima che farò, ho pensato che sarebbe meglio aumentare del 50% tutti i componenti, tranne quelli della salamoia, tu cosa mi suggerisci? Grazie.
Ciao Miomao! Momto probabilmente la.tua teglia è più grande di quella che ho usato io, infatti quella che vedi nel video non è l'originale del forno ma una piu piccola. Devi fare il calcolo, si fa così: lato x lato della teglia diviso 2 + 100 se la vuoi normale, + 200 se la vuoi un po più alta + 300 se la vuoi ancora più alta. Così avrai il peso preciso dell'impasto per quella teglia👍🏼 Un salutone😘👋🏼😊👌🏼
Buonasera, ho appena visto questo video.....e vorrei provare a preparare questa meravigliosa focaccia genovese ma ti chiedo che marca di farina devo usare per quella "0" e per quella "00"? Perpiacere indicami 2 marche di farine performanti ma che posso trovare facilmente nei supermercati......grazieeeee infiniteeeee
Ciao Rosy...buonasera a te. Per la focaccia Genovese puoi usare la Nuvola della.Caputo...è a dir poco perfetta e la.trovi al 100%...nel caso non dovesse essere così va benissimo anche la Barilla 00 quella che porta la scritta "Nuova miscela più forte". Un caro saluto e buona focaccia👋🏼🙂👍🏼😁😁😁
Allora va bene se uso sia la farina Nuvola Caputo che è una "0" e sia la farina Barilla(nuova miscela più forte) per la "00" nelle dosi che hai indicato tu nel video? Grazieeeee davvero per la tempestiva risposta e per la pazienza!!!!
Mi spiego meglio: nuvola caputo 150 grammi insieme alla Barilla( miscela forte) 200 grammi? Va bene se uso questo mix di farine e con queste dosi? Grazieeeee di vero cuore
Al supermercato della linea Caputo ho trovato pure la farina pizzeria rossa e la farina pasticceria.....
Oltre alla farina caputo nuvola ....
Ciao Giampiero, come va la mano?
Cioa Luca, molto molto meglio! Il taglio è chiuso e sta cicatrizzando bene, il dolore quasi sparito...insomma ci sia.o dai. Prossima settimana ricomincio a registrare!!! Grazie mille per il pensiero...sei sempre un amico!!!
Da noi a La Spezia fanno i triangoli
Ciao Ale ben! Ah...mai visti, vado a documentarmi un po...grazie mille caro! Un abbraccione!
ciao. come mai si mette la salamoia sopra?
CIAO Narikku. La salamoia consente di avere un gusto frizzantino ed una fragranza particolare, oltre che a colorare diversamente i buchi. E' la ricetta originale. Ciao Caro.
Ciao, sono la moglie di Tanbig. Se e quando puoi, potresti proavre a fare le pucce salentine. Un saluto
Ohhh... che piacere! Che buone le pucce...fantastiche! Aggiudicate...per la puglia faremo le pucce! Ho prima il Molise da fare e poi vediamo se riesco a studiarmele bene...andata! Grazie per la dritta...Saluti a tutti. BACI BACI BACI!
Ciao Giampiero la misura della teglia è sempre lato x lato ÷2 razie
Ciao Fedele...si si, questo calcolo vale un po per tutte le tipologie di panificati in teglia...poi a seconda del.prodotto e soprattutto dei gusti personali si aggiungono o sottraggono delle percentuali. Nel caso della focaccia Genovese consiglio di aggiungere il 15% al totale...es: 30 X 40 : 2 = 600 + 90% (15%) = circa 700g👍🏼 Va bene caro? Un super saluto e buona focaccia 👋🏼😊👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie stammi bne
1000 like per la spiegazione ma sopratutto precisazione io ho già nel frigo il polish per fare le pizze domani sera le cucino a forno legna 🪵 ma a metà settimana faccio la focaccia genovese come l’ha fai tu scorsa settimana ho fatto la biga mi sono procurata la bottiglia di plastica uguale alla tua è il risultato una bomba i cornicioni parlavano grazie mille 🙏🏻 per le lezioni che dedichi il giorno che ciro pizza 🍕 ha fatto una live ho capito che eri ospite ho seguito un po’ ma tu non c’eri e ho spenti Perché non l’ha fai una live noi ti sosteniamo ciao 🙋♀️ alla prossima
Ciao Mariangela! Che piacere leggere i tuoi commenti...sei sempre la migliore amica mia!!!!!!! Ma soprattutto che piacere sentire che la biga ti è venuta alla grande...fantastico! !! Hai ragione, dovrei iniziare a fare qualche Live. ..il.problema è il tempo! Sai...io ho due figli piccoli, una moglie che amo tantissimo e un lavoro che mi ammazza...ed i mezzo a tutto questo mi resta molto difficile trovare il tempo di organizzarmi, ma ci sto pensando! Vedrai che all'improvviso ci riesco. Sei fantastica...grazie! Ti abbraccio forte!
Eccoci all'appuntamento immancabile.del giovedì..Anche questa nella lista. Pensavo richiedesse meno tempo..alla fine, truca e branca, va via quasi 5 ore. Gianpiero di ricette siciliane c'è l'imbarazzo della scelta...ma lumbard nn mi viene.in mente nulla....Sempre Top Class Ninja. Ps quota 4000 a babordo...che ci prepari????
Ahahhahahahah...grande Rob!!! Come te la passi vecchio mio! Eh si ho visto...in Lombardia proprio nulla...vedremo! Niente fratello...mi è arrivata una farina in prova e domani vado con un video extra per vederla insieme a tutti! Andiamo di pizze a go go! !! Tu si che mi conosci? Ahahahah TVB Placidoneeee....ci sentiamo nel week dai...vi abbraccio forte!
Latoxlato/2.5
Si..si...poi se la vuoi più spessa aggiungi il 10%, il 20% ancor di più e via discorrendo😉👌🏽...👋🏼🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀❤️
Adesso ho famme
Ahahahahha...ciao Auroraaaa!
Ma dove posso scriverti ?? Hai Istagram facebook
Amico mio purtroppo no...per adesso no! Non sono mai stato amante dei social, sono solo qui sul tubo per passione! Me lo stanno chiedendo tantissimi...vedremo più in là, per adesso già è tanto che riesco a dedicare qualche ora qui. Perdonami caro. Un bacione!
Tutto bello ma... Strutto?
Ciao Ennio..eh si, la ricetta originale prevede lo strutto! Puoi sostituire tranquillamente con burro o olio...viene bene lo stesso👍🏼 Un salutone 👋🏼🙂👌🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza Lo strutto, o il burro, non lo conoscevano nemmeno...
qui ti dicono come si fa: czcams.com/video/Bg6zpS1B81I/video.html&ab_channel=egidiomarcia 2@39
@@Ennio601 ah ho capito...ti riferivi al fatto che è un ingrediente sbagliato. In effetti agli albori si, tutto era fatto con acqua e grano...assolutamente si. Negli anni poi è stata adottata questa ricetta che è divenuta quella principe. Tutto qua. 😊👌🏽😘
Al di lá di tutto sei una persona molto gentile ed educata, un caro saluto.
Di non digerirla 😅
Ciao Marco! Grazie mille per il grandissimo...super gentile!!! 🙏😊 Ma noooo...la focaccia genovese se fatta bene è uno dei prodotti più leggeri che c'è...che perché in genere è poco condita...vai tranquillissimo!!! Sei un grande anche tu grazieeeeeeee😘😘💯🔥🔥👋🏼🍀🍀
Hai sbagliato un passaggio la salamoia va fatta prima di fare i buchi e te lo dice un panettiere di Genova che di focaccia ne sfona😂
Buongiorno Francesco..Oops...alzo le mani! 🙌🏼 Se non ricordo male ci pensai anche ma poi non lo feci 🤔🤣🤣 Vabbè dai se poi il resto l'ho fatto bene mi si può perdonarei...😜. Che dici? Grazie caro...un grande saluto👋🏼😊👌🏽...🔥💯🔥👍🏼🍕🍕🍕
Ma parli troppo fai la focaccia
Ciao Maria. Mi spiace che non ti sia piaciuto il video...però a centinaia di altre persone piace e serve che io spieghi tutto per bene. Hai ragione, sul tubo ci sono tantissimi video più veloci e semplici ma che spesso non ti guidano realmente al risultato. Su migliaia di commenti che ho ricevuto, da quando faccio questi video, ce ne saranno stati solo un paio che mi hanno sottolineato di non essere riusciti a fare il prodotto....tutti gli altri hanno sempre centrato il risultato. Questo grazie prorpio alle spiegazioni sincere e certosine...senza secondi fini, si perché io non ho collaborazioni con nessuno e non sponsorizza nulla, basta vedere sotto qualsiasi dei miei video...non troverai mai link di affiliazione o altro. Solo la lista di quello che utilizzo per fare i prodotti. Non mi paga nessuno, non ho commissioni...zero di zero e non mi interessano, fortunatamente non be ho bisogno. Quello che mi fa felice è sentirmi utile e lo faccio in questo modo. Peccato che tu non abbia apprezzato...magari ai miei tempi ci fosse stato uno come me che mi avrebbe potuto dare tanti consigli utili! Spero che tu abbia compreso adesso il perché della noiosa lunghezza dei miei video e spero che possano servire anche a te. Un saluto e WW la Pizza...👋🏼😊👍🏼...💫⭐️🍕🍕🍕🍀🍀🍀
Ma vi pagano a parola? Ma fate la pizza o quello che dovete fare non Romanzi ! Troppe parole
La focaccia in tutte le sue forme è la mia bestia nera: p non mi riesce mai, eppure è un lievitato che mi affascina come pochi.
Il momento dell’assaggio è sempre il clou, atteso a casa mia 😅
So che state bene in Famiglia e anche se per scelta non ti scoccio, vi pensiamo sempre a te, la tua Famiglia e tutta la tua bellissima isola.
Coraggio, un sincero abbraccio da tutti noi. 😘
Anzi non è vero, abbiamo fatto quella tua con la patata ed era venuta buonissima.
Adesso che ci penso, l’aveva fatta mia Moglie! Ahahah 😉😘
Ciao amico mio! Piano piano Casamicciola tornerà a splendere e resterà solo un brutto ricordo! Grazie sempre Silvano...lo sai il piacere che mi fa leggere i tuoi messaggi...sempre fraterni! Vi voglio un gran bene...porta il mio abbraccio a tutta la tua famiglia! Siete unici!!!🙏❤️❤️❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza 🥰😘