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雖然是舊視頻，但今天照著同樣的食譜做了一遍， 非常成功。 跟外面賣的味道一模一樣。 強力推薦這個食譜 ( 我的在來米有點稠不像視頻的那麼稀， 但這不影響肉圓外面那層皮)
謝謝您的支持！肯定是您的功力好才能做出好吃的肉圓哦！
再來粉：地瓜粉-8:2鈦白粉：水-1:1在加入沸水-1紅蔥頭蒜頭油蔥酥絞肉醬油糖鹽鈦白粉
謝謝月半的解說,全台好吃過屏東的肉圓是難找了,炸的我也吃過非常好吃的不過老闆沒賣了。屏東的沒用醬也非常好吃,炸的那家醬是一級棒好吃。
讚～
另外感謝月半經過您詳細解說,我做的肉圓皮軟嫩度大有進步內餡部份我覺得用肉塊口感不錯,還要再研究,如果能把像控肉等美味的肉質加入肉圓內不知道味道如何?月半大大可否上傳教授一些好吃肉圓醬配方製作方法?配炸的肉圓應該很美味,也可配清蒸。感謝
Oki y 謝謝您！那我就再分享一下我的看法。1. 南部清蒸肉圓我用的是絞肉，炸我肉圓我用後腿肉加前腿肉切塊醃漬。2. 蒸肉圓我的在來米粉比例高，炸肉圓因為是Q的，地瓜粉的比例高。關於炸肉圓因為我沒拍影片，只有照片，有興趣您可以到我FB看看。facebook.com/100000287194667/posts/1969343659751855/3. 醬料的話蒸肉圓和炸肉圓我用兩種截然不同的醬。蒸肉圓的醬：醬油與水1:2比例，糖最少要超過醬油一半的量，煮沸再用樹薯粉勾芡，吃的時候醬要熱的淋上肉圓，再對上自己愛的如海山醬、甜辣醬等。而炸肉圓我用的是米漿醬，有機會我拍影片放上來。
肉圓做的好吃很困難的樣子,但是好吃的清蒸肉圓是人間美味,第一名的是屏東那家
Oki y 我個人對屏東也滿熟的！好奇您說的是哪一家
你好，請問我用量米杯，如果8杯再來米粉，2杯地瓜粉，太白粉少許那你說水跟粉1：1是指準備一杯冷水。調成粉水，然後準備一杯水煮出熱水，再把剛剛用冷水調成的粉水倒入熱水中慢慢攪拌嗎
對的！但要快快攪，因為倒下去後很快就會凝固
想做皮嫩的肉圓,用在來粉1:1地瓜粉可以嗎水大約多少?是和粉時加水然後又加水小火煮至粉全散是嗎？
Oki y 我給您一個粉水的比例和步驟，您試做看看。1. 在來米粉150克，地瓜粉50克，冷水200克，倒在一起攪拌均勻，直到成為粉水。2.燒220克的水到沸騰，關中小火，把步驟1的冷粉水直接倒進沸水裡。3.把火關掉並用力攪拌，這時粉水會開時糊化，你必須要持續攪拌不能停，否則會結塊，攪到你覺得粉漿很均勻了，再繼續攪個10幾20秒。4.剛攪好的粉漿燙手又較稀，不能包，把粉漿放涼後，它會比較稠，就可以開始包了！（如果你覺得放涼後還是太稀，就再放30克地瓜粉進去，用力攪拌，就這樣乾乾的攪，直到乾地瓜粉全融入粉漿中）
@@jhliao 請問這個量可以做多少顆的肉圓呢？
@@Tiffy8563 要看你做多大！5-10顆都可以
請問月半我的肉圓粉漿加冷水拌可以水狀,加熱水就結塊用力攪拌很久也不太散,網上有的說要邊煮邊拌,試了一樣結塊,蒸好吃起來有米的口感可是Q度不夠,請問Q度要高是否加太白粉多還是加什麼?
Oki y 如果你想要Q度提升加地瓜粉
視頻的在來米粉 比率高了。要Q 加 地瓜粉 太白粉。
月半 今天看到您對肉丸的解答 想再請教您蘿蔔糕的制作謝謝
廖詠綺 您好！謝謝您喜歡！我有蘿蔔糕的影片您有看過了嗎？
@@jhliao 沒看到吔 在哪？？
廖詠綺 czcams.com/video/CaFSXmo0gsk/video.html
廖詠綺 看完影片有問題的話可以再討論哦！
既是分享教學，有必要弄成恰似蜻蜓點水、過眼雲煙的速度嗎？
您好！感謝您的關注。其實這不算是教學影片啦，本人也並非專業烹飪人員，僅是愛做一些點心菜餚而已。另一方面，拍攝、剪輯、後製都是我一個人完成，也不是專業的。邊拍邊煮其實不太好弄，會放上影片一開始是朋友要求，後來衍生成單純是分享，若您要學習，還是建議您找尋專業教學影片。還是謝謝您的意見，謝謝！
影片速度放慢一點，才有分享效果。畢竟 網友不是來看表演。
這速度不錯啊！適合沒耐心急性子的人。感謝版主分享！！
請問是8杯在來米粉兩杯地瓜粉是嗎？用標準量杯可以嗎？謝謝
您好！比例就是8:2即可，多大多小的容容都可以哦！
@@jhliao 謝謝
不用客氣哦
正老牌屏東肉圓】清蒸肉圓屏東市民族路復興路口的樣子,從1顆5毛賣起可能有6~70年了他們以前自己殺豬肉,覺得全台肉圓應該是最好吃了。
Oki y 謝謝分享！我下次去找找看！我常跑屏東
@@jhliao 五甲自強夜市--五甲路跟自強路路口那間也不錯...中間又有一間新開的--古早味做法---但還是常吃路口那間
3023/3/20這個影片像是在賽跑、那麼快...既然要教大家做肉圓就慢一點？？有哪些粉多少公克？水多少cc？做法都清楚寫下來讓大家看...謝謝你🎉
您好！我影片上有寫粉和水的比例哦！我沒辦法寫多少公克和多少cc，因為我不知道你要做一顆還是100顆，所以你要用比例去換算即可
抱歉！什麼是粉水？😅😅
就是調好的粉漿
可不可以有屏東肉圓的教學呢？
這種清蒸的就是屏東肉圓的做法哦
請問要蒸多久呢？以及火候？ 謝謝！
CH W 您好！原則上中大火15分鐘即可
@@jhliao 謝謝！
配樂是蘇聯國歌@@
粉：水- 1:1. 扮粉的水多少？鍋子裏的熱水多少？看不大明白。
例如如果1碗水，就1碗粉，先調成粉水，再燒一碗熱開水，水滾後把調好的粉水倒下去一直攪拌，它就會變成粉漿了
德華 所以總水量是2？ 一杯冷的，一杯熱的。
@@maggielin708 對的
字幕太快看不清楚，請告知皮的製作配方，謝謝!
您好！在來粉粉和地瓜粉8:2，可以再加少許太白粉增加皮的韌性也可不加，再用冷水和粉1:1，攪拌均勻
接著燒一鍋熱水，熱水的量和你的粉水1:1，水燒開後關火，立刻倒入調好的粉水到熱水中並一直用力攪，直到它開始糊化，均勻為止
收到，謝謝!
不客氣！祝您成功
讚 看了 都想做跟籃球一樣大的肉圓了
那家要很早去過中午可能賣光了
Oki y 好的👌謝謝
粉到底要用什麼有的說要地瓜粉8:1糯米粉或太白粉,覺得用在來粉好像太硬,整個浪費食材
Oki y 您好！謝謝您的提問！粉的部份我個人經驗是「清蒸肉圓以在來米粉為主」，「炸肉圓以地瓜粉為主」。其實粉、水的比例你在做的時候要稍做微調，畢竟每家的粉會有些許差異，造成同樣的做法有不同的口感，如果太硬，水的比例可以提高。基本上這種肉圓皮在做的時後，做法和蘿蔔糕是一樣的哦！以上分享，供您參考，謝謝！
蘇聯不是解體了嗎?
阿阿阿哈阿哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
照著做皮硬沒味道難吃
雖然是舊視頻，但今天照著同樣的食譜做了一遍， 非常成功。 跟外面賣的味道一模一樣。 強力推薦這個食譜 ( 我的在來米有點稠不像視頻的那麼稀， 但這不影響肉圓外面那層皮)
謝謝您的支持！肯定是您的功力好才能做出好吃的肉圓哦！
再來粉：地瓜粉-8:2
鈦白粉：水-1:1
在加入沸水-1
紅蔥頭蒜頭油蔥酥
絞肉醬油糖鹽鈦白粉
謝謝月半的解說,全台好吃過屏東的肉圓是難找了,炸的我也吃過非常好吃的不過老闆沒賣了。屏東的沒用醬也非常好吃,炸的那家醬是一級棒好吃。
讚～
另外感謝月半經過您詳細解說,我做的肉圓皮軟嫩度大有進步內餡部份我覺得用肉塊口感不錯,還要再研究,如果能把像控肉等美味的肉質加入肉圓內不知道味道如何?月半大大可否上傳教授一些好吃肉圓醬配方製作方法?配炸的肉圓應該很美味,也可配清蒸。感謝
Oki y 謝謝您！那我就再分享一下我的看法。
1. 南部清蒸肉圓我用的是絞肉，炸我肉圓我用後腿肉加前腿肉切塊醃漬。
2. 蒸肉圓我的在來米粉比例高，炸肉圓因為是Q的，地瓜粉的比例高。關於炸肉圓因為我沒拍影片，只有照片，有興趣您可以到我FB看看。facebook.com/100000287194667/posts/1969343659751855/
3. 醬料的話蒸肉圓和炸肉圓我用兩種截然不同的醬。蒸肉圓的醬：醬油與水1:2比例，糖最少要超過醬油一半的量，煮沸再用樹薯粉勾芡，吃的時候醬要熱的淋上肉圓，再對上自己愛的如海山醬、甜辣醬等。而炸肉圓我用的是米漿醬，有機會我拍影片放上來。
肉圓做的好吃很困難的樣子,但是好吃的清蒸肉圓是人間美味,第一名的是屏東那家
Oki y 我個人對屏東也滿熟的！好奇您說的是哪一家
你好，請問我用量米杯，如果8杯再來米粉，2杯地瓜粉，太白粉少許
那你說水跟粉1：1是指準備一杯冷水。調成粉水，然後準備一杯水煮出熱水，再把剛剛用冷水調成的粉水倒入熱水中慢慢攪拌嗎
對的！但要快快攪，因為倒下去後很快就會凝固
想做皮嫩的肉圓,用在來粉1:1地瓜粉可以嗎水大約多少?是和粉時加水然後又加水小火煮至粉全散是嗎？
Oki y 我給您一個粉水的比例和步驟，您試做看看。
1. 在來米粉150克，地瓜粉50克，冷水200克，倒在一起攪拌均勻，直到成為粉水。
2.燒220克的水到沸騰，關中小火，把步驟1的冷粉水直接倒進沸水裡。
3.把火關掉並用力攪拌，這時粉水會開時糊化，你必須要持續攪拌不能停，否則會結塊，攪到你覺得粉漿很均勻了，再繼續攪個10幾20秒。
4.剛攪好的粉漿燙手又較稀，不能包，把粉漿放涼後，它會比較稠，就可以開始包了！
（如果你覺得放涼後還是太稀，就再放30克地瓜粉進去，用力攪拌，就這樣乾乾的攪，直到乾地瓜粉全融入粉漿中）
@@jhliao 請問這個量可以做多少顆的肉圓呢？
@@Tiffy8563 要看你做多大！5-10顆都可以
請問月半我的肉圓粉漿加冷水拌可以水狀,加熱水就結塊用力攪拌很久也不太散,網上有的說要邊煮邊拌,試了一樣結塊,蒸好吃起來有米的口感可是Q度不夠,請問Q度要高是否加太白粉多還是加什麼?
Oki y 如果你想要Q度提升加地瓜粉
視頻的在來米粉 比率高了。要Q 加 地瓜粉 太白粉。
月半 今天看到您對肉丸的解答 想再請教您蘿蔔糕的制作謝謝
廖詠綺 您好！謝謝您喜歡！我有蘿蔔糕的影片您有看過了嗎？
@@jhliao 沒看到吔 在哪？？
廖詠綺 czcams.com/video/CaFSXmo0gsk/video.html
廖詠綺 看完影片有問題的話可以再討論哦！
既是分享教學，有必要弄成恰似蜻蜓點水、過眼雲煙的速度嗎？
您好！感謝您的關注。其實這不算是教學影片啦，本人也並非專業烹飪人員，僅是愛做一些點心菜餚而已。另一方面，拍攝、剪輯、後製都是我一個人完成，也不是專業的。邊拍邊煮其實不太好弄，會放上影片一開始是朋友要求，後來衍生成單純是分享，若您要學習，還是建議您找尋專業教學影片。還是謝謝您的意見，謝謝！
影片速度放慢一點，才有分享效果。畢竟 網友不是來看表演。
這速度不錯啊！適合沒耐心急性子的人。感謝版主分享！！
請問是8杯在來米粉兩杯地瓜粉是嗎？用標準量杯可以嗎？謝謝
您好！比例就是8:2即可，多大多小的容容都可以哦！
@@jhliao 謝謝
不用客氣哦
正老牌屏東肉圓】
清蒸肉圓
屏東市民族路復興路口的樣子,從1顆5毛賣起可能有6~70年了他們以前自己殺豬肉,覺得全台肉圓應該是最好吃了。
Oki y 謝謝分享！我下次去找找看！我常跑屏東
@@jhliao 五甲自強夜市--五甲路跟自強路路口那間也不錯...中間又有一間新開的--古早味做法---但還是常吃路口那間
3023/3/20這個影片像是在賽跑、那麼快...既然要教大家做肉圓就慢一點？？有哪些粉多少公克？水多少cc？做法都清楚寫下來讓大家看...謝謝你🎉
您好！我影片上有寫粉和水的比例哦！
我沒辦法寫多少公克和多少cc，因為我不知道你要做一顆還是100顆，所以你要用比例去換算即可
抱歉！什麼是粉水？😅😅
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可不可以有屏東肉圓的教學呢？
這種清蒸的就是屏東肉圓的做法哦
請問要蒸多久呢？以及火候？ 謝謝！
CH W 您好！原則上中大火15分鐘即可
@@jhliao 謝謝！
配樂是蘇聯國歌@@
粉：水- 1:1. 扮粉的水多少？鍋子裏的熱水多少？看不大明白。
例如如果1碗水，就1碗粉，先調成粉水，再燒一碗熱開水，水滾後把調好的粉水倒下去一直攪拌，它就會變成粉漿了
德華 所以總水量是2？ 一杯冷的，一杯熱的。
@@maggielin708 對的
字幕太快看不清楚，請告知皮的製作配方，謝謝!
您好！在來粉粉和地瓜粉8:2，可以再加少許太白粉增加皮的韌性也可不加，再用冷水和粉1:1，攪拌均勻
接著燒一鍋熱水，熱水的量和你的粉水1:1，水燒開後關火，立刻倒入調好的粉水到熱水中並一直用力攪，直到它開始糊化，均勻為止
收到，謝謝!
不客氣！祝您成功
讚 看了 都想做跟籃球一樣大的肉圓了
那家要很早去過中午可能賣光了
Oki y 好的👌謝謝
粉到底要用什麼有的說要地瓜粉8:1糯米粉或太白粉,覺得用在來粉好像太硬,整個浪費食材
Oki y 您好！謝謝您的提問！粉的部份我個人經驗是「清蒸肉圓以在來米粉為主」，「炸肉圓以地瓜粉為主」。其實粉、水的比例你在做的時候要稍做微調，畢竟每家的粉會有些許差異，造成同樣的做法有不同的口感，如果太硬，水的比例可以提高。
基本上這種肉圓皮在做的時後，做法和蘿蔔糕是一樣的哦！
以上分享，供您參考，謝謝！
蘇聯不是解體了嗎?
阿阿阿哈阿哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
照著做皮硬沒味道難吃