Festliches Drei-Gang-Menü - Vorbereitung, Organisation und Schritt für Schritt Anleitung
Vložit
- čas přidán 23. 12. 2020
- Stephan Schnieder kocht mit euch gemeinsam an Heiligabend. Es gibt ein köstliches Drei-Gang-Menü, durch dessen Zubereitung euch Stephan Schritt für Schritt führen wird.
Um euch den Tag so entspannt wie möglich zu machen, geht am besten wie folgt vor: Schaut gemeinsam mit uns die Premiere dieses Videos am 24.12. um 10 Uhr. Sobald das Video einmal durchgelaufen ist, könnt ihr wieder an den Anfang zurückspulen und dann ganz entspannt anfangen zu kochen.
Wenn ihr euch an Stephans Anweisungen haltet, werdet ihr bis spätestens 15 Uhr alle Komponenten vorbereitet haben. So sind am Abend nur noch wenige Handgriffe bis zum servieren nötig, sodass ihr euch ganz entspannt um eure Gäste kümmern könnt.
Wir freuen uns auf euch und wünschen frohe Festtage!
Vorspeise:
Kartoffelsteinpilzsuppe
Hauptgang:
Rosa Hirschrücken mit Kartoffel-Sellerie-Stampf, Kürbis und Preißelbeere
Dessert:
Bayerische Creme mit Himbeersauce
Alle weiteren Infos, sowie die Zutaten der einzelnen Gänge und eine Einkaufsliste zum ausdrucken findet ihr hier: / 10164716875980083
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Sehr schön und ruhig erklärt, absolut informativ und sehr sympathisch, solche Chefs und Ausbilder wünsche ich mir. Bitte weitermachen!!!!
Habe Koch aus Leidenschaft gelernt und bin begeistert mit welcher Ruhe und Gelassenheit hier ein wunderschönes Menü zubereitet wird. Dankeschön dafür :)
Schöne Weihnachten allen zusammen.
Dankeschön für dein Lob! Wir wünschen ebenfalls ein frohes Fest 😊
Fantastisches Menü. Eurer Kanal hebt sich wohltuend ab. Alles sehr gut, ruhig und kompetent erklärt. Macht weiter so!
Dankeschön für dein Feedback!
Sie sind der Beste Koch und so angenehm und Lehrreicher kann man das nicht mehr machen.
Ich werde die Gerichte meinen Eltern zubereiten (nehmet ihr noch Lehrlinge)
Vielen Dank
Hi! Vielen Dank für das Lob. Ja wir nehmen noch Lehrlinge an.
LG
Stephan
An heilig Abend gekocht und es war ein absoluter Erfolg. Und wie versprochen auch stressfrei! Bin begeistert
Das sind sehr schöne Videos, locker und informativ präsentiert. Da macht das Zusehen spass und verlangt zum nach machen. Kompliment und weiter so!👍
Vielen Dank für das Feedback, das freut uns sehr!
Ich finde es toll, wie Du unseren tollen Beruf so unaufgeregt herüberbringst!
Für mich werde ich gleich meinen Sauerbraten einlegen, dazu gibt es dann Serviettenknödel und Rotkohl.
Die Knödel kommen bei mir jedoch direkt nach dem Garen auf dem Teller ohne anzubraten, schmeckt mir halt so besser.
Da derzeit auch viele Menschen krank sind fände ich eine Video für eine tolle Hühnersuppe oder eine Consommee prima. Diese heißen Suppen helfen mir immer in diesen Zeiten um den Körper zu wärmen und wieder fix gesund zu werden. Was meinst Du dazu?!
Klasse Video :) Richtig Lust, das nachzukochen^^
Im Norden haben wir ein Wort für die Konsistenz des Kartoffelstamp:
schlotzig ;)
Für mich ist kochen eine warhre Entspannung koche fast jeden Tag auch nach einen 10 Stunden Tag auf der Arbeit deine Videos einfach top 👍👍👍👍👍
Vielen Dank für die wunderbaren Videos, ganz weit weg vom Aufregen-CZcams-Algorithmus-Hype, mit Herz und Seele und immer eine Freude zu schauen, danke!
Hi Stephan,
danke für dein Video🙂👍
Gerne mehr🙏
schöne Ostertage!
Wünsche ich dir auch
LG
Stephan
Was für eine tolle Videoreihe…klasse. Da möchte man direkt in die Lehre gehen.
Vielen Dank, bist herzlich Willkommen.
@@KochenimTal Freut mich zu hören aber dafür bin ich schon zu alt..lach. Aber ich versuche soviel wie möglich über diesen Weg zu lernen.
Hab ich mir auch schon gedacht.
So als gelernter Fleischer mit knapp ü50 nochmal was neues ist allerdings auch bissi schwierig
Weltklasse erklärt. Ich stehe auf diesen klassichen Krams. Und auch jeglichen Stress vorab weggenommen. Probiere dein Menü gleich für unser Sonntagsessen aus. Vielen Vielen Dank. Bitte mehr davon
Danke für dein Feedback, lasst es euch schmecken! 😊
Spitzen Video auch wenn momentan Juli, aber herzlichen Dank dafür! Schöne Worte am Schluss 😉
Ein wirklich sehr schönes Weihnachts Menü, die Tendenz für das kommende Jahr spricht deutlich für diese Kreationen an Wiehnachten 2023!
Sehr ruhig,deutlich & professionell erklärt, vielen vielen Dank!
Ich wünsche ebenfalls ein frohes und erholsames Weihnachtsfest!
Danke ❤ das war so wunderschön 😊
Super erklärt und prima rüber gebracht, es war mie eine Freude Dir zuzusehen. Ich finde es gut, dass DU die Logistik beim Kochen mit einbindest. Ich glaube, dass ist das Problem bei manch einem, das sie ebend nicht darauf achten und dann in Streß verfallen und das möchte man ja nicht. Kochen soll Spaß machen und ich finde das kommt hier richtig gut rüber. Bitte weiter so. Ich wünsche allen viel Spaß beim kochen und eine schöne, ruhige Weihnachtszeit.
Danke für das Lob, und du hast völlig recht, Stress an Weihnachten sollte man nicht durch das Essen kochen haben.
Dir und deiner Familie eine schöne Weihnachtszeit.
LG Stephan
@@KochenimTal vielen Dank, dass wünsche ich Ihnen auch.
Haaach einfach mal wieder klasse. Ich esse gerade Butterbrot und schaue mir das hier an. Da wird das Brot nochmal so lecker. Frohe Weihnachten
Super 👍
Tolles Menü. Wir kochen immer ein traditionelles Essen jedes Jahr aber an den Weihnachtsfeiertagen kann man sowas mal nachkochen 👍
Das erste Video, das ich von dir schaue.
Echt mega! Bist sicher ein guter Ausbilder! Macht echt Spaß, dir zuzuschauen😊
Liebe Grüße
Chris
Nice deinen Kanal entdeckt zu haben, als mehr schlecht als recht Hobbykoch habe ich das Gefühl hier aktiv was zu lernen. Mein Weihnachtsessen Dauerbrenner ist (weil es billig und einfach zu machen ist): Grüne Bohnen im Speckmantel, dazu Kartoffelgratin (Gratin weil ich keine Lust habe die Kartoffeln vorher zu kochen) und Lammfilet/Lammlachs oder wenn es mal wirklich knapp ist: Rinderhüftsteak. Mit meinem Essen beeindrucke ich niemanden, aber zumindest hat sich bisher niemand übergeben :D
Ja schöner Kanal. Tja da haben ja alle Glück gehabt. Spaßvogel
Mega 🥰🥰🥰🥰
"... und geben die Milch Stückchen für Stückchen dazu" 😁 Klingt so als wäre die Milch nicht mehr ganz so frisch gewesen
Schönes Video!
Guten Tag, ich kommentiere selten bis eher nie aber dieses Video fand ich besonders. Toll gemacht, schön erklärt macht richtig Lust selbst zu kochen oder kochen zu lernen. Die Musik und das Schlusswort haben zum ersten Mal Weihnachtsstimmung erzeugt. Bitte mehr Videos um auch vielleicht das timing zu lernen in einer Küche, wenn man mal für Freunde kocht.🙏🏼
Hey Benni,
Vielen Dank! Schau doch heute Abend nochmal rein, so ab 18 Uhr 😉
Viele Grüße
Super ich werde es probieren Stress frei nach zu kochen 😀
In der Ruhe liegt die Kraft. Versuche so viel wie möglich am Tag vorher zu machen. Das Dessert eignet sich dafür und auch der Kartoffel-Sellerie-Stampf. LG aus dem Jammertal
Hallo ins Jammertal Resort! Danke für dieses Video, wir haben es nachgekocht und es super geklappt und richtig lecker geschmeckt! Besonders die Hiweise zur Organisation und Reihenfolge waren sehr hilfreich, sonst hätten wir uns gar nicht an mehrere Gänge herangetraut!
Sehr gut 👍
Jetzt weiß ich endlich, was eine Bayrische Creme ist und wie sie zubereitet wird.
Jetzt schon Frohe Weihnachten zu wünschen, ist etwas zu früh 😂 Wenn ihr auf meinem Eintragungsdatum seht😂😂😂
Einfach Herzlichen dieses Weihnachtsmenü.😅
Und wenn der Teller draussrn ist , ist alles kalt ❤😂
Genau so!
Ich würde gern einmal bei einem gepflegten Espresso ergründen, was Herr Schnieder gegen Butterschmalz hat 🙂
Nix🤣 er liebt es✌️
So ein feines vietnamesisches kleines Messer 😍
als gelernter Koch, kann man machen . Ich Koch an Weinachten Immer gerne für mich und der Rest darf mit essen. 😆😆 Ich hab letztes jahr nur T- bone steacks gegrillt
Ich hab mir für meine Koch Prüfung etwas viel aufgeladen^^, hat aber alles geklappt in 3h stunden, bis auf die letzte Minute.
Dann haste ne gute Logistik und Orga gemacht. Tiptop!
Wie mein Nick hier vermuten lässt, steht bei mir Wild relativ häufig auf dem Speiseplan
Andererseits stehen Jäger als Bambimörder in der Kritik. Ich wundere mich daher das Spitzenköche widerspruchslos Wild zu Weihnachten propagieren.
Wild schmeckt das ganze Jahr
☀️👍👍
Unbeschreiblich schönes Rezept, der Koch ist klasse! Für wie viele Personen ist das Rezept?
Hallo Barbara, vielen Dank für das Lob. Das Rezept ist für 4 Personen.
LG aus dem Tal
Stephan
Die Bayrischcreme ist ja ma dezent daneben gegangen 😂 trotzdem coole Videos LG
Wichtig ist……lecker muss es sein😋 aber sie ist mir nicht abgehauen✌️ und sie ist nicht zu flüssig gewesen. Ich fand’s ok😁. Desserts sind halt nicht so mein Ding 🙈
LG
Stephan
@@KochenimTal Desserts sind auch immer so ne Sache 🤣 vielen Dank aufjedenfall für dein Fachwissen und die Videos!!Schönes Wochenende und weiter so vollGas Richtung 100K Abos!
Sehr schönes Rezept, vielen Dank dafür. Ich freu mich schon darauf es in den nächsten Tagen zuzubereiten. Mein Vorversuch der bayrischen Creme hat nur zu einem Drittel funktioniert. Ich hatte 2x das Problem, dass im oberen Drittel des Glases eine wunderbar, luftige und lockere Creme war. Die unteren 2/3 waren jedoch mehr wie stichfester Pudding, woran kann das liegen? Vielen Dank und besinnliche Festtage.
Dann war die Creme beim befüllen nicht durchgehend gleich kühl, dann setzt sich das so wie beschrieben ab.
LG
Stephan
Vielen Dank für das Rezept! Für wie viele Personen ist das Rezept gedacht ? LG
Ich denke das ist, wie üblich, für 4 Personen gedacht. Habe gerade in einem anderen Video geschaut, da wird der halbe Rücken für 4 Personen empfohlen.
Nachtrag: weiter oben steht es: 4 Personen
Tolles Menü, die einzelnen Gänge werde ich bald mal zubereiten.
Eine Frage zum Hauptgang: Durch was könnte man den Hirschrücken ersetzen, wenn es vegetarisch werden soll?
Wie wäre es mit einem in Butter gebackenem Blumenkohl?
LG
Stephan
🔥🔥🔥Das war ein super Video. Bei wieviel Grad Kerntemperatur ist der Hirschrücken denn fertig. (Medium)? Ich will das Rezept gerne nach kochen. 🔥🔥🔥🔥
Hi!
Die Kerntemperatur lag bei 56 Grad.
LG
Stephan
@@KochenimTal Vielleicht ist es ja nur der Filter, der das Fleisch so rötlich wirken lässt aber am Video schaut es schon sehr englisch aus.
Danke für dieses und deine anderen sehr schönen lehrreichen Videos! Es macht richtig Spaß zuzugucken und es wird mit Sicherheit das ein oder andere Rezept nachgekocht! Die Tips für Soßen und Co wurden schon zu Herzen genommen!
Das freut mich sehr!
LG
Stephan
Hallo Stephan, mich interessiert, welche Gusseisentöpfe ihr verwendet. Nutzt ihr die auch in der Hauptküche?
Hallo Marc,
wir nutzen die Töpfe aus den Videos nur für die Buffets als Behälter und nicht in der Hauptküche. Dort sind es Edelstahltöpfe.
LG
Stephan
Könnte man das Fleisch auch umbinden und da die Kräuter usw einbinden?
Das Menü war letztes Jahr ein voller Erfolg an Weihnachten. kann man für dieses Jahr etwas vergleichbares erwarten...?
Absolut
Klingt nach einem tollen Menü! Leider finde ich auf der Facebookseite das Rezept nicht, ist dieses noch verfügbar und wenn ja wo genau? :)
Hey, sorry für die späte Antwort! Du findest die Einkaufslisten zu den einzelnen Gängen unter folgendem Link: facebook.com/jammertalresort/posts/10164716875980083
Liebe Grüße aus dem Tal 💚
@@KochenimTal lieben Dank!
Welchen wein empfiehlt der Sommelier denn zu diesem Menu?
Wie heißt die Playlist die im Hintergrund läuft?
Hi G D, wir benutzen für unsere Videos ausschließlich Titel von der Plattform Epidemic Sound. Viele Grüße aus dem Tal 💚
Welches Salz nehmt ihr zum salzen? Normales jodiertes Salz?
Hi!
Wir benutzen Steinsalz, nicht extra jodiert.
LG
Stephan
Meine Frage ist, waum die Himbeeren warm machen? Ich lasen sie auftauen mit dem Zucker, püriere sie und streiche sie durchs Sieb. Wird es jetzt nur gemacht, wegen der Löslichkeit des Zuckers? Ist meine Variante ganz falsch?
Hallo Gabriele,
das hat auch etwas damit zu tun das Wasser aus dem entstehenden Püree entweicht, so wird der Geschmack intensiviert.
LG
Stephan
@@KochenimTal, dass macht Sinn, danke dafür 👌❤️
??? Wie ist das mit dem Wasserad? Ist das heiß? oder kocht es? Leider hab ich auf der facebook Seite die Info nicht gefunden.
Es sollte köcheln
Ich bin mir beim Fleisch anbraten immer sehr unsicher daher die Frage: Wie heiß sollte man denn seinen (elektrik)herd einstellen und woran kann ich erkennen wann es Zeit ist das Fleisch zu drehen?
Beim anbraten kannst du auf jeden fall immer in den oberen Bereich bis maximal gehen - je nach Herd musst du dann nur echt gut aufpassen. Wenn du dir unsicher bist ob es schon gewendet werden muss, nimm einfach eine Zange oder Ähnliches und schau kurz darunter; das macht gar nichts.
Viele Grüße
@@KochenimTal super, danke!
Tolles Video. Ich mach mir Weihnachten nie Stress. Wir; Mama und ich essen was uns gefällt. Selbst wenn es ein Resteessen sein soll.
Wir müssen nichts besonderes an Feiertagen haben, da wir auch zwischendurch im Jahr Hirsch, Kaninchen, Ente usw. essen
oder machen sie sicht privat mitten in der Woche eine Entenbrust mit Blau/Rotkohl und Klößen? Bestimmt nicht. Ich schon.
Wir essen nicht nach Feiertagen, sonder auf das worauf wir Apettit haben.1. Weihnachtstag; Pellkartoffeln mit Quark?
Kein Problem für uns. 2.ter Weihnachtag Milchreis? Neujahr, es gibt zu essen, was da ist. Nichts besonderes.
Subjektiv: die Hintergrund Musik nervt.