每次看到這頻道都覺得介紹人物、餐廳之類的都很好。但料理就...🤣
有幾點有錯誤.. 洗碗精洗外包裝... 這真的很不好,而且袋子明顯破了洗碗精也滲進去了,就算要洗也是清水沖洗就好,消毒殺菌不是用洗碗精的啦.........
而且這種厚度的牛排基本上得要進烤箱低溫烘烤或是靜置... 橫切面真的只有表層熟而已.........
第一次半夜看吃的沒有激發我的食慾⋯⋯感恩
一看留言我就知道我又沒期待錯了🤣🤣這就是克里斯丁嘛,我只能說繼續加油🤣🤣
能讓熟成大師業配,湯瑪士肉舖三生有幸
别说了这人只看称赞他的留言
我超常煎一般牛排來吃,但我第一次煎乾式熟成牛排也是太生(不到兩公分厚的肋眼),我感覺乾式熟成的牛肉比較不容易煎熟,RIB是我最愛的部位,影片那厚度也跟我常買的一樣,但少了小火加奶油二次加熱,難怪一分熟...(我做過澳洲屠宰場,可以當作牛排的肉,屠宰過程到包裝都是盡全力保持無菌的,實在不應該水洗,反而會有細菌汙染風險,有血水擦乾就好)
這個從切面顏色看,大概只有BLUE RARE而已,也就是全生。
我猜測因為牛排太厚,又沒有提前拿出來回溫,所以才造成這個結果,其實這問題不大,料理手法做一些改變就好
第一種方法是煎出顏色之後再進入烤箱,讓中心溫度達到需要的熟度,第二種是大火煎出顏色之後靜置一下,再小火慢煎讓溫度達到肉的中心,很多電視名廚都喜歡用第二種,因為搭配大蒜跟香草,還有反覆淋奶油的動作,會讓料理手法看起來很華麗
結論,經驗不夠就不要假掰,買枝溫度器用好嗎?
下次也來做做看!感謝分享🙏
看留言長知識了 又好療癒
這熟度也能吃,明顯是個狠角色!
感謝介紹一篇 燙傷的牛
之前有聽說過牛肉只能解凍一次,所以再拿去冷凍一次不會影響品質嗎?
今天來教大家做克里斯丁的熟成牛排,首先你需要具備不完整的廚藝知識和料理手法,然後就拍影片給觀眾噴。接下來拿出你熟成好的牛排,煎致兩面金黃,灑上鹽巴胡椒,一道fucking raw的乾式熟成生肉就完成了
看到都餓了
想請教下~如果舊牛係雪櫃裡真空袋漏氣,見到袋裡有倒汗水,咁係咪要再次抽真空呢🙇🏼♂️
覺得可以再進烤箱一下 應該更完美
我外行人來看....
用洗碗精在洗外包裝?
後面煎完靜置,有再回煎嗎?
切開之後...本跟是生肉?!
煮牛排 不用黃油?這個完全沒有煮吧 就煎個一分鐘 完事了嗎?還有拿肥皂洗牛排?
外袋有血水不就代表有破洞嗎?怎麼還用水洗+泡泡?????
用奶油煎應該可以讓靠近中心的地方更均勻受熱
好生 - 還是要用reverse sear或者suvee
原來上次看到的是你的肉😂
加油💪🏻
請問切下來的牛肉還可以有其他的用途嗎?
我不是酸民,但是那熟度真的只有一分...,內裡的粗油花還是白的..
外層煎得很棒,但我覺得應該可以進烤箱一下...
Sky Azurine 让我想到第一次去欧洲玩的时候英语说的非常差劲然后又很紧张,服务员问我要几分熟我不会说“三分熟” 所以把“rare” 讲成了”raw”😂😂😂 他就真的端了一成熟的牛排来。我现在仔细想一下其实是不太好吃的太生冷了
生肉真的超美的啦,如果你不再做牛排我覺得應該會好很多,怎麼就學不乖,而且你的大蒜不是煎到焦了嗎怎麼說烘烤?
看到留言就放心了
我還以為切掉的那些肉可以吃⋯
那感覺有點浪費呢⋯
有什麼方法可以再次使用那些切下的肉呢
看了真是太美味了
看起來真的超成功!
想看梅花豬排!
能否教一下SALAMI的做法,謝謝🙏
如果没有umai bag的话要怎么做干式熟成牛排?
哥登: IT’S RAW!!!!
笑死。每次做菜都被笑
鹽不能先放啊 高溫下去會形成一層鹽殼
會讓溫度進不去而且太鹹
4:03
想請問一下抽真空的方式
那張棉紙應該是‘’抽真空時當真空袋空氣抽光一起熱封‘’
然後再封口上方再熱封一次
看你的做法真空到一半就把紙抽起來才又整袋封口
這樣空氣不是會再跑進去嗎?
當你的作法完成真空,但真空袋裡還是有空氣樣子
這樣不影響熟成嗎?
如果不會影響我也想要買這袋子
不用真空也行、太厲害了👍
因爲你使用真空機的方法真是太特殊
不用抽真空的抽真空機
先前的經驗可能讓你有點陰影 反而不敢煎太久 導致這次的結果又稍微生了一點 總之再接再厲
看到留言我就放心了,謝謝各位犧牲者
這肉熟成完感覺超棒
9:14有點生欸 我比較喜歡更熟一點!
That’s raw
如果說你的專長是品嘗美食,這部影片反而會毀掉你的人設
牛排外熟裡生到這種程度還大喊美味......真是服了你。
那個棉片是要一起封口的,你影片封口後很明顯沒有抽到真空裡面一堆氣,可以看看熟成袋的原廠影片。
還有,肉的包裝袋外面怎麼會有血水?是有破孔嗎?如果有破孔就不能用清潔劑洗了吧。
请问这个和日本的吸水膜有什么区别?
好想吃啊
這樣做牛排感覺只有有錢人才玩得起,修掉好多肉我都心痛了!我還是買一點點肉直接做牛排比較不浪費
生的大蒜抹上去都發芽了
中間感覺油花沒加熱到,吃起來應該就生牛油的味道
塑料袋只能一次使用嗎?還是??
我可以說想看山豬肉嗎???
加油 你的頻道很好看
絕對是個硬漢
next time maybe medium rare ,3~4 成
台南牛肉湯的當天現宰溫體牛肉,怎麼辦啊?
Nice~~~
这肉里面是全生啊 肋眼吃这样的不恶心吗
豬肉可以做乾式熟成嗎
熟成後被削掉的肉還能吃ㄇ(感覺好浪費QQ
想看做wagyu
這牛肉生到問我高飛在哪裡
下次試試看乾式熟成的鵝胸吧 那個滋味根本屌打鴨胸幾十條街
本來想噴一下 但是看到各位的留言 我就放心了
一 分 熟
我不知道 But Google 上面寫:「濕式熟成」指的是牛肉在真空包裝袋內,利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,既方便又符合經濟效益。 一般我們在超市買到的真空包裝牛肉,都是採用這樣的熟成方式。 「乾式熟成」則是在沒有真空包裝的情形之下,利用恆溫與恆濕的控制,將牛肉儲放於冷藏熟成室內,讓牛肉在本身的天然酵素與微生物的作用之下,慢慢進行所謂的乾式熟成。And u said it was 乾式熟成 XD
我猜應該是那個袋子因為水分只出不進所以恆濕?然後再冷藏所以恆溫?這樣應該就基本上很乾式了吧畢竟只買了一個熟成袋而不是去哪種專業的冷藏熟成室,我也不太懂。
真空沒有弄好、真空機廠商應該超不爽
牛排沒有煮好、湯瑪仕肉舖應該超不爽
在太阳下追着牛直接啃和这个吃法差不多
抬起來
熟成的時候如果遇到513大停電就精彩了
可有跟餐酒專業朋友ㄧ起拍片
更有趣
煎熟吃不香吗?
敢吃一分熟真的很厲害,我四分就覺得不太行了
Nice
老哥 弄個烤箱烤吧... 裡面是生肉吧.....
為什麼外層必須切掉?
我高中時候 不會煮牛排 就是煮到跟你一樣... 我看到也是頭痛
幫各位找了一些文章可以更了解牛排熟度,我這次煎的熟度大約是一分熟rare至兩分熟附近,附上連結供參:www.pinterest.com/pin/581175526888277885/
另外也有網友提到了blue steak,這邊也有相關文章討論食用上是否安全;結論是當然沒問題的 www.mashed.com/169940/is-it-safe-to-eat-a-blue-steak/
Ting's Bistro克里斯丁 我覺得你放這文章還是會被攻擊,肋眼牛排與老饕分別三分到五分是最佳口感,你油花完全沒逼出來,我是不知道這種油花的一分熟吃起來與三分之間的差異,我個人是不反對每個人對於不同牛排部位的不同同熟度喜好,但我只想問一件事情,蒜頭能不能好好的處理,手壓不是問題但問題是為何皮不弄掉,蒜頭也焦掉了,我覺得會偏苦味,還是只是表皮焦掉不影響
牛排不都是吃三分到五分嗎?
翻車就翻車 沒關係的~
是不是乾式「熟」成,其實已經熟了?所以不用煎熟?
失敗就失敗
這明顯是翻車了才來找文章圓場吧 如果是故意做一分熟不應該要講解一下嗎