Pastel de chocolate - Cómo me sano

INGREDIENTES:
Para la base:
 3 cdas de chía
 1 ½ taza de agua
 ¼ taza de aceite de oliva
 70 gotas de stevia
 1 taza de panela
 1 taza de harina de arroz
 1 taza de harina de avena
 1 cdta de polvos de hornear
 1 cdta de bicarbonato
 1 cda de vinagre de manzana
 ½ taza de cacao amargo
 Aceite de oliva
Para el relleno:
 1 ½ taza de dátiles
 1 taza de agua caliente
 Jugo de una naranja
 1/3 taza de cacao amargo
Para decorar:
 Cerezas
PREPARACIÓN:
Para la base:
En un bowl poner 3 cdas de chía, ¼ taza de agua y dejar reposar por 5 minutos. Agregar ¼ taza de aceite de oliva, 70 gotas de stevia, 1 taza de panela, 1 taza de harina de arroz, 1 taza de harina de avena, 1 cdta de polvos de hornear, 1 cdta de bicarbonato, 1 cda de vinagre de manzana y ¾ taza de agua. Añadir ½ taza de cacao amargo y un poco más de agua si fuese necesario. Pasar a un molde de 15 centímetros con unas gotas de aceite de oliva y hornear a 180 grados por 35-40 minutos.
Para el relleno:
Remojar 1 ½ taza de dátiles en 1 taza de agua caliente por 20 minutos; procesar junto con el jugo de una naranja y 1/3 taza de cacao amargo hasta tener una crema suave.
Para el montaje:
Rellenar la torta con el mousse y cerezas fileteadas. Cubrir con mousse y decorar con más cerezas.