Странно, на компе прослушивал вроде бы фон так сильно не выперал. У них разница с основным звуком - 26дб. Попробую в следующий раз на телефоне сначала прослушать. Спасибо за информацию
Я вот смотрю и офигеваю пять грамм хмеля на литр. Я один раз положил два грамма на литр сусла, пиво получилось очень горькое, причем альфа была не высокая, теперь ложу не более одного грамма, и все норм
5 грамм это в самом конце, когда кип завершился и общий вклад в горечь минимальный. Если бахнуть 5 грамм и прокипятить минут 60 тогда да, горечь лютая будет. Ещё конечно от уровня альфа кислоты хмеля зависит. 1 грамм на литр это чуть горькое пиво на уровне 10 ибу. Ещё у всех уровень восприятия разный. Кому-то и 50 ибу не горько)
Как раз пью приготовленный Verdant IPA (варил на citra/mosaic и green bullet на горечь). Интересные дрожжи, мутные, идеальные для NEIPA / Hazy IPA. Ты сделал hopstand на 100 градусах, подождал пока температура упадет до 90, а потом включил чиллер, я так понял? Я хопстенд делал на 80 градусах и ждал 20 минут, потом охладил. Интересно, чем отличаются два этих метода? Касательно хмели это ты точно подметил. В мешке всегда меньше аромата...
На сайте беер.рф в библиотеке есть крутая книжка про ароматику НЕИПА. Там в том числе описываются разные исследования. Вроде как установили, что на 90-95 градусах масла больше трансформируются в аромат фруктов, а при 80 больше в цветы...ну или как то так...в общем так круто написано! И советы по улучшению ароматики есть.
@@kokos8333 Супер, спасибо большое. Как раз сегодня варить буду, попробую хопстенд на 90 сделать. Просто смотрю все английский и американские рецепты ipa обычно на 80, вот и стало интересно почему.
Вот буквально вчера сварил ещё такую же ипу на этих дрожжах, хоп стенд сделал на 90 градусах, посмотрим что будет. А мешки и корзинки всякие это зло, они крадут наш хмель) Чтобы до 90 градусов мне охладить нужно чиллер на минуты 2 включить
Ещё в книге советуют сухое охмеление при температуре ниже комнатной делать... Вроде как меньше горечи больше аромата и при домашнем пивоварни 2-3 дня достаточно чтобы аромат получить и в траву не уйти... До этого были две неудачи с неипами( но теперь подковался теорией! Скоро от яркимы придут хмели иии в бой)))
Я бы дома вообще не делал бы сухое охмеление. Самое лучшее делать на горячей фазе процесса это кипячение и так называемый хоп стенд при температурах ниже 100 градусов. Одна из главных проблем сухого охмеления это как потом пиво фильтровать. Задача его должна быть большой буквально 10 грамм на литр и выше. Он очень увеличивается в объёме и если у нас просто ведро с кран ком, он неизбежно попадёт в тару. Второе это не должно быть контакта с кислородом, поэтому ёмкости ещё нужно прокачивать углекислотой. Кислород это враг для хмеля - в итоге трава получается. Про температуры тоже нет однозначного ответа, все нужно пробовать. Подводя итог - для сухого нужна Цкт со всеми вытекающими тратами)
Попробую в следующим видео, потому что у меня фактически получилась температура сусла от 85 до 80. В этом видео я внёс почти сразу после окончания кипа, ароматика осталась. Может так получится, что на 80-85 её будет ещё больше. Посмотрим, попробуем
Приветствую. А как производишь расчет хмеля? Допустим надо 80 Ibu по стилю, по калькулятору бросаем на горечь сразу для достижения горечи. А потом на аромат уже в конце, 3-5 грамма на литр. Если это вбивать в мастере рецепта - на вирпул, то горечь там очень будет превышена
Приветствую. Я особо с ибу не заморачиваюсь все равно точную цифру нельзя получить. Хмель альфа кислоты теряет с хранением, потом дрожжи его ещё съедят. А так просто забиваю в калькулятор желаемую массу хмеля и подгоняю по времени когда внести. Лучше во вторую фазу кипа, когда минут 30 остаётся. Если большая получается, уменьшаю количество хмеля. На вирпул небольшая прибавка получается, там нам аромат нужен. Меня забовляют пивовары, которые рассказывают что у них 42, 43 или даже 44.5 ибу) думаю как же ты это так точно посчитал)
Хорошие видео, очень все понятно. У меня такой вопрос: поставил себе осмос, по калькулятору на бир.рф подбираю пивоваренные соли . Как вносить эти соли ? Делить на провмывочную и затворную воду ? Или все в заторную? Кидать все соли сразу или постепенно? В интернете по этому поводу все размыто(((( может есть какие мысли. Спасибо.
Спасибо. По солям у меня такие мысли. Нужно исходить от влияния ионов на разные технологические этапы пивоварения, которые дают соли. Допустим хлорид кальция сразу добавлять в заторную воду, так как кальций на затирание влияет. Сульфат кальция, карбонат кальция я бы задавал уже на кип, так как они увеличивает жёсткость воды, а в жёсткой воде ферменты хуже работают. А на кипячение нам это не важно. При варке стаутов или портеров ph рекомендуют поднимать уже в конце кипа, допустим содой. Но тут нужно правильно этот ph измерять.
@@tatarkoalex я беру на malt.39, ссылка есть в описании. Расфасрвка по 100 грамм. Кальций хлористый можно в аптеке купить, но в виде раствора и нужно будет пересчитать его на сухой вес. Калиций сернокислый, гипс наверное в строительном можно. Думал вот чем он отличается от пищевого если состав одинаков? Хз
Привет! Подскажи пожалуйста. Нужно ли делать анализ воды после осмоса? Есть возможность набирать осмос как после минерализатора, так и до минерализатора. В данном случае анализ не нужен? Или все же надо именно осмоса а не до мембраны? И по солям тоже вопрос. Вода после минерализатора около 55ppm, без минерализатора около 14-15. Мне соли вносить надо все, в зависимости от рецепта? Или хватит сульфат магния и хлорид натрия? Просто смотрю многие вносят как и ты два вида соли...
Привет! Делать после минирализатора. Основные ионы это кальций, сульфаты, хлориды, магний, но есть ещё и ионы которые нужны дрожжам и концентрации их не очень велики и такую воду дома посолить нереально. Пусть это сделает минирализатор. Так как основные ионы это кальций, хлориды, сульфаты то и соли будут хлорид кальция и сульфат кальция(реже магния сульфат). Хлорид натрия не использую так как с натрием в моей воде все хорошо. На некорых заводах полностью деминерализуют воду и солят как им нужно, но это очень сложно и нереально для дома. Дома мы можем поиграться с хлоридами, сульфатами, кальцием, магнием.
@@allgrainbrewery9537 привет! Подскажи пожалуйста, я перепутал соли, и внёс в заторную воду CaSO4, 2/3 CaCl2. Во время кипячения внёс 1/3 оставшиеся CaCl2. Это грубая ошибка?
Хлористый кальций можно в аптеке купить, но он там в виде раствора будет, поэтому нужно пересчитать на вес сухого вещества. А сульфаткальция это гипс обычный
приветствую! скажите пожалуйста почему при брожении пива на вердантах сусло сильно пенится ? , нп 12 , брожение при температуре 14-16 , сбраживаю в пивных пластиковых кегах , до крышки см 15 пустоты и всё равно убегает 😢
Приветствую. Если 15 до крышки то это мало с учётом диаметра кеги. Для элей запас должен быть чуть ли не 20% от объёма, а вот лагер можно под самую крышку почти. На верлантах давно не варил, не могу сказать, что они больше других пенятся. Но у меня в среднем 7см пена на главном брожении.
Спасибо за видео! Давно на этот солод смотрю...сомнения мучали...)
Бери, очень хороший!
Вот уже более информативно! Продолжай в том же духе! Молодец!
Поработай со звуком в видео. Фоновый звук на 35-45% убавь. А свой голос отбалансируй. Он идет в перегруз. Спасибо за ролик.
Странно, на компе прослушивал вроде бы фон так сильно не выперал. У них разница с основным звуком - 26дб. Попробую в следующий раз на телефоне сначала прослушать. Спасибо за информацию
Звук кстати да, звенит, сильно.
Железнодорожный мост через реку Красную. Хлорные ионы Cl- придают пиву более тонкий и сладкий вкус.Ионы магния придают пиву горький вкус.
Отлично👍👍 все верно
Я вот смотрю и офигеваю пять грамм хмеля на литр. Я один раз положил два грамма на литр сусла, пиво получилось очень горькое, причем альфа была не высокая, теперь ложу не более одного грамма, и все норм
5 грамм это в самом конце, когда кип завершился и общий вклад в горечь минимальный. Если бахнуть 5 грамм и прокипятить минут 60 тогда да, горечь лютая будет. Ещё конечно от уровня альфа кислоты хмеля зависит. 1 грамм на литр это чуть горькое пиво на уровне 10 ибу. Ещё у всех уровень восприятия разный. Кому-то и 50 ибу не горько)
Спасибо ✌
Рад что понравилось!
Как раз пью приготовленный Verdant IPA (варил на citra/mosaic и green bullet на горечь). Интересные дрожжи, мутные, идеальные для NEIPA / Hazy IPA.
Ты сделал hopstand на 100 градусах, подождал пока температура упадет до 90, а потом включил чиллер, я так понял? Я хопстенд делал на 80 градусах и ждал 20 минут, потом охладил. Интересно, чем отличаются два этих метода?
Касательно хмели это ты точно подметил. В мешке всегда меньше аромата...
На сайте беер.рф в библиотеке есть крутая книжка про ароматику НЕИПА. Там в том числе описываются разные исследования. Вроде как установили, что на 90-95 градусах масла больше трансформируются в аромат фруктов, а при 80 больше в цветы...ну или как то так...в общем так круто написано! И советы по улучшению ароматики есть.
@@kokos8333 Супер, спасибо большое. Как раз сегодня варить буду, попробую хопстенд на 90 сделать. Просто смотрю все английский и американские рецепты ipa обычно на 80, вот и стало интересно почему.
Вот буквально вчера сварил ещё такую же ипу на этих дрожжах, хоп стенд сделал на 90 градусах, посмотрим что будет. А мешки и корзинки всякие это зло, они крадут наш хмель)
Чтобы до 90 градусов мне охладить нужно чиллер на минуты 2 включить
Ещё в книге советуют сухое охмеление при температуре ниже комнатной делать... Вроде как меньше горечи больше аромата и при домашнем пивоварни 2-3 дня достаточно чтобы аромат получить и в траву не уйти... До этого были две неудачи с неипами( но теперь подковался теорией! Скоро от яркимы придут хмели иии в бой)))
Я бы дома вообще не делал бы сухое охмеление. Самое лучшее делать на горячей фазе процесса это кипячение и так называемый хоп стенд при температурах ниже 100 градусов.
Одна из главных проблем сухого охмеления это как потом пиво фильтровать. Задача его должна быть большой буквально 10 грамм на литр и выше. Он очень увеличивается в объёме и если у нас просто ведро с кран ком, он неизбежно попадёт в тару.
Второе это не должно быть контакта с кислородом, поэтому ёмкости ещё нужно прокачивать углекислотой. Кислород это враг для хмеля - в итоге трава получается.
Про температуры тоже нет однозначного ответа, все нужно пробовать.
Подводя итог - для сухого нужна Цкт со всеми вытекающими тратами)
Читал что сусло надо охладить до 80 только потом хмель вносить, можно рассказать про это?
Попробую в следующим видео, потому что у меня фактически получилась температура сусла от 85 до 80. В этом видео я внёс почти сразу после окончания кипа, ароматика осталась. Может так получится, что на 80-85 её будет ещё больше. Посмотрим, попробуем
Приветствую.
А как производишь расчет хмеля?
Допустим надо 80 Ibu по стилю, по калькулятору бросаем на горечь сразу для достижения горечи.
А потом на аромат уже в конце, 3-5 грамма на литр. Если это вбивать в мастере рецепта - на вирпул, то горечь там очень будет превышена
Приветствую. Я особо с ибу не заморачиваюсь все равно точную цифру нельзя получить. Хмель альфа кислоты теряет с хранением, потом дрожжи его ещё съедят. А так просто забиваю в калькулятор желаемую массу хмеля и подгоняю по времени когда внести. Лучше во вторую фазу кипа, когда минут 30 остаётся. Если большая получается, уменьшаю количество хмеля. На вирпул небольшая прибавка получается, там нам аромат нужен. Меня забовляют пивовары, которые рассказывают что у них 42, 43 или даже 44.5 ибу) думаю как же ты это так точно посчитал)
Звук от петлички овергруз. Перегруз слышится сильно. Убавляй громкость на треть хотябы.
Звук в новых видео будет уже совсем другой. Здесь конечно плохой
Хорошие видео, очень все понятно. У меня такой вопрос: поставил себе осмос, по калькулятору на бир.рф подбираю пивоваренные соли . Как вносить эти соли ? Делить на провмывочную и затворную воду ? Или все в заторную? Кидать все соли сразу или постепенно? В интернете по этому поводу все размыто(((( может есть какие мысли. Спасибо.
Спасибо. По солям у меня такие мысли. Нужно исходить от влияния ионов на разные технологические этапы пивоварения, которые дают соли. Допустим хлорид кальция сразу добавлять в заторную воду, так как кальций на затирание влияет. Сульфат кальция, карбонат кальция я бы задавал уже на кип, так как они увеличивает жёсткость воды, а в жёсткой воде ферменты хуже работают. А на кипячение нам это не важно. При варке стаутов или портеров ph рекомендуют поднимать уже в конце кипа, допустим содой. Но тут нужно правильно этот ph измерять.
@@allgrainbrewery9537 спасибо большое понятно
Андрей, где и в каком виде ты приобретаешь хлорид кальция и и сульфат кальция?
@@tatarkoalex я беру на malt.39, ссылка есть в описании. Расфасрвка по 100 грамм. Кальций хлористый можно в аптеке купить, но в виде раствора и нужно будет пересчитать его на сухой вес. Калиций сернокислый, гипс наверное в строительном можно. Думал вот чем он отличается от пищевого если состав одинаков? Хз
@@allgrainbrewery9537 спасибо. Тоже закупаюсь у Сергея ;)
Привет! Подскажи пожалуйста. Нужно ли делать анализ воды после осмоса? Есть возможность набирать осмос как после минерализатора, так и до минерализатора. В данном случае анализ не нужен? Или все же надо именно осмоса а не до мембраны? И по солям тоже вопрос. Вода после минерализатора около 55ppm, без минерализатора около 14-15. Мне соли вносить надо все, в зависимости от рецепта? Или хватит сульфат магния и хлорид натрия? Просто смотрю многие вносят как и ты два вида соли...
Привет! Делать после минирализатора. Основные ионы это кальций, сульфаты, хлориды, магний, но есть ещё и ионы которые нужны дрожжам и концентрации их не очень велики и такую воду дома посолить нереально. Пусть это сделает минирализатор.
Так как основные ионы это кальций, хлориды, сульфаты то и соли будут хлорид кальция и сульфат кальция(реже магния сульфат). Хлорид натрия не использую так как с натрием в моей воде все хорошо.
На некорых заводах полностью деминерализуют воду и солят как им нужно, но это очень сложно и нереально для дома. Дома мы можем поиграться с хлоридами, сульфатами, кальцием, магнием.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ!) ещё забыл спросить, солить надо только заторную воду? Или тоже промывочную?
@@justclick5637 лучше даже солить заторную, а потом вносить оставшуюся соль на кип. 2/3 затор 1/3 кип. Но можно и только затор
@@allgrainbrewery9537 привет! Подскажи пожалуйста, я перепутал соли, и внёс в заторную воду CaSO4, 2/3 CaCl2. Во время кипячения внёс 1/3 оставшиеся CaCl2. Это грубая ошибка?
@@justclick5637 вообще не ошибка, соли вносятся как в заторную воду так и в кипячение
есть вопрос - почему вы называете хмель после варки дробиной? этому есть какое-то объяснение?
Да, потому что он так называется. Хмелевая дробина. В книжках так пишут.
@@allgrainbrewery9537да, спасибо, нашел, гост р 53358-2009 продукты пивоварения термины и определения
Где брать эти соли? Кальцийхлор, сульфаткальция?
Хлористый кальций можно в аптеке купить, но он там в виде раствора будет, поэтому нужно пересчитать на вес сухого вещества. А сульфаткальция это гипс обычный
Где такой бакал нашел? И почем??
Брал в местном магазине Ресторан сервис, стоил около 250р
На алишке тоже можно поискать...
приветствую! скажите пожалуйста почему при брожении пива на вердантах сусло сильно пенится ? , нп 12 , брожение при температуре 14-16 , сбраживаю в пивных пластиковых кегах , до крышки см 15 пустоты и всё равно убегает 😢
Приветствую. Если 15 до крышки то это мало с учётом диаметра кеги. Для элей запас должен быть чуть ли не 20% от объёма, а вот лагер можно под самую крышку почти.
На верлантах давно не варил, не могу сказать, что они больше других пенятся. Но у меня в среднем 7см пена на главном брожении.