Rotbarbe mit Kartoffelschuppen nach Bocuse. Ein Klassiker der Haute Cuisine (für fortgeschrittene)
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Mit etwas Fingerfertigkeit und Zeit kann man in die großartige wie klassische französische Küche abtauchen und die Rotbarbe mit Kartoffelschuppen für sich alleine oder mit Freunden genießen.
Ich liebe dieses Gericht, besonders weil man hier auch immer erkennen kann, das man(n) sich in der Küche wirklich Mühe gegeben hat.
ZUTATEN: (2 Personen)
1 Rotbarbe (2 Filets)
3 Kartoffeln vorwiegend festkochend
75 g Butter
1 Eigelb
Olivenöl
Zucchini
Karotte
Salz
SAUCE:
25 g Schalottenwürfel (optional Zwiebel)
125 ml Weisswein
125 ml Wermut
200 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat & Zucker
Basilikum
Großes Kino. Wer kann, der kann. 😉🙌🏽👍🏽
Du kannst es ja mal probieren, so schwer ist es nicht, nur etwas aufwändiger. Liebe Grüße - Bastian
Ich bin immer wieder begeistert von deiner Vielseitigkeit und Bandbreite. Mache bitte weiter so, mir läuft fast bei jedem Video das Wasser im Munde zusammen!
Vielen Dank, die Vielseitigkeit ist meinem sehr großen Interesse am Kochen und Essen geschuldet. Ich bin (manchmal auch zum Leide meiner Familie) sehr pedantisch und versuche vieles aus und gebe mich fast nie zufrieden. Dadurch entsteht dann mit der Zeit ein relativ großes Repertoire aus dem man schöpfen kann. Liebe Grüße - Bastian
Lieber Bastian, das Rezept ist ja, auch optisch, wieder ein richtiger Knaller! Vielen Dank!
Das muss ich unbedingt bald nachkochen. Bin schon ganz gespannt auf's nächste Video...
LG und ein schönes Wochenende, Kerstin
Vielen Dank! Bis zum nächsten Video wird es etwas dauern, muss erst wieder drehen da ich erst morgen aus dem Urlaub zurück bin. Vielleicht hast du ja eine Idee zu einem
Thema? Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking
Hallo Bastian!
Jawohl, das habe ich.😊
In Bezug auf leichte Sommerküche würde mich das Thema Artischocke (ich liebe sie) sehr interessieren. Von der korrekten Verarbeitung (ich bin mir nie ganz sicher und dementsprechend sind die Resultate😉) und Zubereitung bis hin zu einer Vorspeise oder auch in einer schönen Kombi für ein Hauptgericht.
Schön, dass du bald wieder Videos produziert, aber lass es langsam angehen, damit der Erholungsfaktor auch noch 'ne Weile anhält. 😉
LG, Kerstin
@@kw3536 Artischocke habe ich auf meinem Zettel notiert! Die Videos kann ich nun erst mal nicht drehen weil ich ab heute wieder meinem normalen Job nachgehe und somit keine Zeit zum drehen habe. Kochen ist für mich irgendwie immer entspannend :) Liebe Grüße - Bastian
@@BP-Cooking
Nicht nur für dich! 😉
Genial! Habe es schon mal gegessen und auch selbst ausprobiert, nun weiss ich warum die Kartoffeln bei mir nicht an dem Fisch gehalten haben. Hatte es aber mit Seelachs probiert.
Mit dem Seelachs geht es natürlich auch, so wie mit jedem anderen Fisch, allerdings sind relativ flache Fischfilets mit einer Höhe von Max. 2 cm mit Haut besser geeignet. Liebe Grüße - Bastian
Habe das schon ein paar Mal gekocht. Dein Video ist perfekt und ruhig und super erklärt, vielen Dank! Werde es mir am Wochenende zu Hilfe nehmen. Sieht auch optisch klasse aus!
Dann freue ich mich für dich auf das Wochenende. Bekommst du frische Rotbarbe? Mit der ist es deutlich besser als mit einem aufgetauten Fisch. Liebe Grüße - Bastian
Leider nur gefroren.morgen ist es soweit! Versuche das original mit Orange und Rosmarin in der sauce...zu Dominant?
Absolut Spitze, dieses Rezept 👍👍👍 und der Ton ist auch OK!
Dann habe ich dich ja endlich mal glücklich gemacht 😅
Super Video, sehr interessantes Gericht. Weiter so !
Gerne! Liebe Grüße - Bastian
Das sieht sehr gut aus. Das müsste doch auch mit z.b: Thunfisch auch sehr gut hinhauen - oder sogar mit MaKrele und dann halt noch Zitrone obendrauf
Hallo Andibandi, ich habe es mit Thunfisch noch nicht probiert, denke aber das es evtl. etwas zu lange dauert bis die Kartoffeln die gewünschte Bräunung haben und der Thunfisch dadurch etwas zu weit gegart wird. Ich freue mich aber auf einen Erfahrungsbericht wenn du es ausprobieren solltest. Liebe Grüße - Bastian
Mein abo hast du
❤️lich willkommen auf meinem Kanal. Liebe Grüße - Bastian
Kann man das auch mit Lachs machen
Hallo Renate, grundsätzlich funktioniert das natürlich bei jedem Fisch, allerdings ist der Lachs oftmals deutlich höher als ein Doraden- oder Rotbarbenfilet. Daher solltest du das Lachsfilet nicht nur in der Pfanne anbraten, sondern nach etwa vier Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, damit der Fisch auch von oben garen kann. Liebe Grüße - Bastian