Azúcar isomalt. Qué le ocurre si no se cuece bien
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- El azúcar isomalt hay que cocerlo para construir su estructura, pero, que le ocurre si no lo cuezo bien?
En este video te enseño a identificar los errores posibles en la cocción y cómo reacciona el azúcar isomalt.
Puedes comprar isomalt en la tienda online
Isomalt en crudo: bit.ly/2GyRR4T
Isomalt cocido: bit.ly/3t6gaKU
Cursos online de azúcar isomalt:
bit.ly/3oz7k5M
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La mejor explicación que e encontrado Gracias mil
Muchísimas gracias por tus palabras!
Gracias ☀️ Gracias ☀️ Gracias ☀️ te encontré en Instagram y ya soy tu seguidora ,mil gracias por compartir tus conocimientos y experiencias
Muchas gracias por tus palabras y bienvenida!
Buen día. Me gustaría saber que hacer en caso de que el isomalt se ponga pegajoso debido a la humedad en el ambiente, como se puede corregir esto. Gracias
Hace una año pagué un curso con una profesora reconocida en mi ciudad, y fue un chasco... Jamás habló de la temperatura, incluso dijo q cuando esté liquido estaba bien. Nunca aclaró q necesitaba ser cocido, ni siquiera q pasaba si nos pasábamos de temperatura. Mil gracias x tu enseñanza
Hasta hace muy poco había mucho desconocimiento de la materia y la mayoría de gente no tenía ni idea de cómo prepararlo. A día de hoy ya ha cambiado la cosa y poco a poco se va aprendiendo más y mejor del isomalt. Gracias a ti por tu comentario!
@@isomaltbymayterodriguez8546 a ti, por tomarte un tiempo para responder😊, saludos desde Argentina
Todas as suas dicas foram muito preciosas pra mim! Obrigada por dividir seu conhecimento conosco! ❤
Gracias por tu comentario 😉
Muy buena explicación, mil gracias! Tengo una consulta con respecto al colorante,cuándo debo ponerlo? Y qué tipo de colorante (gel)? Gracias!!!! Saludos
Excelente explicación y cada vez me interesa mucho más aprender más sobre el isomalt ; ya te escribí por whatsapp para informarme mas sobre los cursos , yo hice uno Online con una brasileña y aunque el curso era básico; las traducciones me daban las respuestas correctas cuando hacía una pregunta, así que quedé con muchísimas interrogantes
Pues espero que mi canal te ayude. Muchas gracias por tu comentario!
Muy buena informacion ,a mi me paso se me derretia graciasss
Ya has visto que si se derrite es porque te has pasado de cocción 😉
Excelente
Ay muchísimas gracias 🙏🏼 eso esto si que es información valiosa !!!! Gracias mil lo intentaré así tal cual, se me puso feo, estaba lindo y a medida que enfriaba se puso feo como mate y medio húmedo… yo pensé que podía influir que le heche colorante negro en polvo ? Sera por eso ? ||Me suscribí de inmediato graciaas
Muchas gracias por tu comentario. Me alegra que te sirvan de ayuda mis vídeos. Saludos!
Gracias por estas clase maravillosa ;hace como 3 años que hice un curso Online de Pirulitos (chupetas) y me decía la profesora que tenía que estar en una temperatura de 130c y por eso era que se me ponían viscosas xq no llegaba a su temperatura real
Muchas gracias por tu comentario Migda. Hasta hace muy poco había mucho desconocimiento del isomalt y mucha gente pensaba que había que tratarlo igual que el caramelo, nada más lejos de la realidad! aunque es una materia en algunos aspecto similar no se trata de la misma manera. Me alegra haberte ayudado 😉
Me pasa que llega a 180 grados pero se pone amarillento, medido con termometro
Buen dia, tambien es necesario que el recipiente sea de algun material en particular, como el acero inoxidable o algo asi para la buena coccion. Y si es necesario la estufa de induccion, ojala me puedan apoyar con esta información. Gracias
Hola Mayte! Muchisimas gracias por tu video!
Llegue a los 180°C pero aún así se hizo pegajoso. ¿Qué pudo haber pasado?
Ten en cuenta que aunque lo cuezas bien al isomalt le afecta la humedad y es imprescindible que tengas en cuenta la conservación. Te paso un enlace sobre la conservación.
isomaltmayterodriguez.com/cloruro-de-calcio-caramelo/
Hice hace poco el isomalt con termómetro para hacer unas piruletas de momento quedaron transparentes y preciosas.....al día siguiente estaban con manchas blancas horribles 😥 a que es debido? Gracias!!!
Eso es debido a una posible mala cocción o a la humedad. Las decoraciones de isomalt no se pueden dejar sin conservar. Busca en el canal el vídeo de tu mejor aliado, ahí podrás ver como conservarlas
Si no llego a la temperatura, puedo volver a derretirlo? Hice unas paletas y se me pusieron blancas y se derritieron. Pero si estaban transparentes.
Si puedes volver a derretirlo y asegurarte que llega a los 180ºC. Eso te pasó porque no llegó a la temperatura adecuada
Con cuál quier termómetro se puede tomar la temperatura
Con cualquiera siempre y cuando llegue a medir los 180ºC. Los de laser no valen
Pero que tiempo más o menos a parte que es 180c
Para climas húmedos. ¿Cuantos días durarían las Paletas de cristal?
Eso depende mucho de la conservación. Es super importante que en climas húmedos se conserven bien. Mira este artículo
isomaltmayterodriguez.com/cloruro-de-calcio-caramelo/
Y su manera de conservación cuáles serían?
En el canal tienes un vídeo donde hablo sobre la conservación. Busca el vídeo de tu mejor aliado
muchas gracias Mayte por este video, buenisimo. cuando sugieres que haga las decoraciones de isomalt ? un dia antes de entregar el pastel ? o el mismo dia
Sabiendo cómo conservarlo incluso las puedes hacer meses antes. Te paso un enlace sobre la conservación que te va a interesar
isomaltmayterodriguez.com/cloruro-de-calcio-caramelo/
En el frasco del Isomal que compré dice calentar a 110 grados, esta bien así o igual lo hago a 180 grados, la marca de mi Isomal es Elymar
Si el isomalt no lo puedes subir hasta 180º es porque no es isomalt. No he probado esa marca. Podría ser que fuera isomalt precocido y solo tuvieras que calentarlo?
@@isomaltbymayterodriguez8546 muchas gracias 😘
Excelente; se disuelve solo. No se le agrega agua o sí ?
Le podrías añadir agua pero el resultado final es mejor si no le incorporas agua a la cocción 😉
@@isomaltbymayterodriguez8546 muchísimas gracias!
Hola! Yo compre un isomalt que dice por cada 2 tazas de isomalt agregar 1/2 taza de agua … lo llegastes hacer sin agua? Porque es mi primera vez y ya sabe una bolsa no quiero que me vuelva a pasar me gustaría saber si le agrego el agua o no ?
Hola ❤️ podrías decirme si puedo usar isomalt en moldes de acetato y si puedo hacerlo debería engrasar ese tipo de moldes
No puedes usar moldes de acetato. Puede que la primera vez te aguante la temperatura pero terminan estropeándose
Hola uso isomalt para bañar dulces de coco y se me opaca porque
Hola. Como se conserva las piruletas enun clima húmedo gracias
Te paso un enlace de mi blog donde explico el tema de la conservación
isomaltmayterodriguez.com/como-conservar-isomalt/
Azúcar Isomal qe e gracias
La altura de cada pais varia la temperatura?? O si o si tiene q llegar a 180° .... Soy de argentina.
Si o si tiene que llegar a 180ºC
Chef cuál es la manera correcta de conservar una decoración de isomalt??
La manera correcta es usando cloruro de calcio. Te paso un enlace que te interesa leer
isomaltmayterodriguez.com/cloruro-de-calcio-caramelo/
Hola! 180 grados centigrados, verdad?
Sii, 180º
Hola, mis figuras quedan pegostiosas y me da pendiente que se ponga blanqiizco, es normal que quede pegajoso, había hecho figuras antes pero no quedaban así que hago?
Se ponen pegajosas por la humedad. Te paso un enlace que te interesa saber
isomaltmayterodriguez.com/cloruro-de-calcio-caramelo/
Hola ! Si lo voy a usar en mezcla para merengue debo hervirlo tamnien ?
Tienes que tener en cuenta que no carameliza igual que el azúcar, no se puede hacer el merengue de la misma forma que lo harías con azúcar
No tengo termometro pero alguien me puede decir como saber si esta listo sin termometro?
Hola una pregunta cómo se conserva la decoración de isonalt y k tiempo dura
El isomalt se conserva haciéndote cajas térmicas con cloruro de calcio, es lo mejor.
La durabilidad va a depender de lo bien que lo conserves. Con una buena conservación te podría durar años!
Te paso un enlace de mii blog donde explico el mejor método de conservación.
isomaltmayterodriguez.com/cloruro-de-calcio-caramelo/
@@isomaltbymayterodriguez8546 no podrías hacer un video de demostración no entiendo cómo se usa el cloruro gracias espero no ser pesada con mi pregunta un beso
@@donatellamillan8137 Lo ideal es tener un desecador, pero si no tienes ella explica que con un contenedor tipo tupper, debe tener tapa, que cierre bien. Lo que tienes que hacer es abrir el tupper o desecador y colocar papel para repostería abajo, encima vacías el cloruro de calcio y lo esparces, después le colocas encima otro papel para repostería y ahora si ya colocas tus figuras de isomalt , lo vuelves a tapar. Mientras tus figuras estén en esas condiciones se mantendrán, cuando veas que el cloruro de calcio empieza a cambiar textura como te explico ella arriba, solo lo sustituyes por nuevo. Saludos.
Maite, me sale con muchas burbujas!😭 y con respecto al termómetro, cómo mido? Ni bien meto el termómetro tiene q saltar 180?
Lo de las burbujas es normal pero tienes que ir reposando el isomalt y eliminando con el soplete de cocina. Con respecto al termómetro no entiendo lo que me quieres decir
@@isomaltbymayterodriguez8546 está calentandose no? Ya está transparente. Meto el termometro en la olla y ahí? Dejo el termómetro midiendo, cuantos minutos?
@@gise301082 no es cuestión de cuantos minutos, tiene que llegar a 180°C
Não consigo fazer. O meu sempre fica melado. Por que?
Pues por lo que explico en el video, por una mala cocción. Debes usar siempre un termómetro y asegurarte que llega a la temperatura que debe
Yo compre un isomalt en Polvo ese se hace con agua?
El polvo es igual que el grano pero con la diferencia obvia. Yo te recomiendo que ninguno lo cuezas con agua, la cocción es más controlada pero termina amarilleando un poco
Hola e llegado a 180℅ pero se hizo un poco amarillo y turbio no se si lo hice bien con termometro
Si está turbio cuando llegó a los 180º es porque no está bien cocido o podría ser que el termómetro no marque bien la temperatura. Comprueba si tu termómetro esta bien
Hola buenas una cobsulta cual es el grado correcto k debe llegar miro en google y sale k debe ser 110 grados para k se cocine el isomal usted dice 180 otris videis dicen 160 cual es la real
Hola, vamos a partir de la base de que si el isomalt que tienes no lo puedes subir hasta los 180ºC es que esa materia no es isomalt. La real es que tienes que subirlo a 180º.
Se considera cocido a los 160º pero la estructura no es tan estable como si lo subes a los 180º.
Tienes que tener en cuenta que necesitas una estructura muy estable, sobre todo en climas húmedos (no se si será tu caso) por lo que yo te recomiendo que siempre lo subas a 180º
Disculpa sea mayte no puedo acceder al wasap de su pagina pero kiero saber si tiene más medidas de la jarra de silicona para isomalt solo vi k tiene un pequeña no tienes unnpoco mas grande graciaa
@@cocinandocongeraldine solo tenemos esa medida de jarras de silicona. Ten en cuenta que este tipo de jarras son para hacer decoraciones muy pequeñas y con muy poco isomalt en ellas, más grandes y con más cantidad de isomalt no serían seguras. Si la necesitas más grande te recomiendo que te compres jarras de vidrio apto para altas temperaturas, las que siempre hemos llamado Pirex. Con este tipo de jarras vas a trabajar mucho mejor en mayores cantidades. Estas jarras de vidrio no las tenemos en la tienda online pero las puedes encontrar fácilmente en grandes superficies incluso en bazares chinos.
@@isomaltbymayterodriguez8546 y tienen videos de una reseña de las jarras para ver y como hago para comprar
@@isomaltbymayterodriguez8546 esa jarra me interesa comprarlo pero k cantidad de isomal entra
Entonces cuando se vuelve a calentar ya la estructura tampoco es estable.??? Es decir al llegar a los 180°C y se vuelve a calentar se daña?????
Una vez lo cuezas, el isomalt ya está preparado por lo que cuando se enfría y lo vuelves a calentar, ya no tienes que volver a subirlo a 180º simplemente calentarlo hasta la densidad que necesites para tu decoración
Pero sino absorbe humedad????? Cómo la humedad lo modifica??? En todo caso lo está modificando el exceso de temperatura no??????
Por supuesto que el isomalt absorbe humedad y lo modifica. Por exceso de temperatura o por falta de temperatura el isomalt no tiene la estructura que necesita para que sea estable.
Al hacer mis piruletas a los minutos de haberse endurecido se me quebran porque pasa esto?
Se quebran solas
Esto suele pasar por un contraste de temperatura muy brusco. Si estás en una zona muy fría.
Como puedo pegar figuras de isomalt sobre paletas de chocolate, le puse un poco de chocolate derretido y no se pega 😞
No se puede trabajar con chocolate. El isomalt y la grasa se llevan muy mal, aparte ten en cuenta el chocolate se derrite con las temperaturas del isomalt
Alguien me puede ayudar ? 🥺 hizo las paletas, me quedaron lindas, las guarde en la refri y ahora están blancas ? Las puedo recuperar ? O tengo q botarlas ?
El isomalt no se debe meter en la refri. Ten en cuenta que la mayor enemiga del isomalt es la humedad y si las metes en el frío al sacarlas tendrá que pasar por el proceso de condensación y las estropea.
Mira el siguiente enlace
isomaltmayterodriguez.com/como-conservar-isomalt/
Maite te puedo hacer una consulta ,soy de 🇺🇾 llego a 180 grados y lo dejo enfriar un poco antes de hacer la paleta ,porque a 180 grados si lo coloco en el molde me derrite el palo y las perlas ,cuando llegue a 180 grados lo dejo que baje un poco verdad ?mil gracias
Si, lo ideal es que baje de temperatura, sobre todo para que elimine todas las burbujas posibles.
Si utilizas siliconas como molde y palos de papel no hay problema en altas temperaturas.
Hice mis piruletas y al día siguiente se hizo unos puntos de costra encima de color blanca como si se estuviera azucarando...porque?
Puede ser por dos razones. Una, porque no cociste bien el isomalt y no llegó a la temperatura que debía. La otra es por la humedad que tuvieras en el ambiente. Si hiciste las piruletas y no las conservaste bien también le puede pasar eso
🥰👏👏👏🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
😉
Arme las paletas y a las horas se empezó a derretir... Se desforman
Eso te pasó porque no lo cociste bien
Gracias a mi me pasó igual las hice transparentes y de color, pero al día siguiente se me derritieron 😞
@@celeniabetancourt9780 sabes que yo compre un isomalt las instrucciones dice por 2 tazas de isomalt 1/2 taza de agua … en tu experiencia le colocaste agua o no?
Los 180 °C sin importar la altura? Esto es a nivel del mar o a 2000 metros sobre nivel del mar donde me encuentro??
A esa temperatura te va bien
Bla, bla y no muestra nada.
Te agradezco mucho este comentario taaaan constructivo 😉