【551蓬莱】職人がつくる「美人豚まん」もう食べた？
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 大阪・なんばで約70人の行列を発見。客のお目当てがコレ。
「豚まん、とりあえず10個！」
ご存知、551蓬莱の豚まん。関西にしか店舗がないこともあって、遠方からも客が押し寄せます。
「長野から来ました」「千葉から来ました」「池袋から来ました」
Q：食べたことは？「ないです」
Q：何で知ったの？「TikTokです」
今や全国区レベルの人気を誇る、豚まん。人気の秘密の一つが、その販売方法です。
【蓬莱 八田主任】
「551としては買う直前に作っている。見える実演販売を行っていて、食べ物は一番出来たてがおいしいという思いがある。待っていただいている方にも実演を見てもらえる。かつ客の動きを直接うちの販売員が見られる。こういう形の店が基本の551のスタイル。」
出来たてのおいしさにこだわる蓬莱。全店舗の生地や具材を作る本社工場では、様々な工夫をしていました。
まず1日でおよそ4トンを使うというタマネギ。その存在感を最大限に引き出すために、こだわったのが、カットの仕方です。
【蓬莱 八田主任】
「みじん切りではなくて、少し大きめのサイコロ状にカットしています。食感とかあまさがしっかり伝わるように。」
豚まんの具材は、タマネギと豚肉のみ。シンプルだからこそ、豚肉にも工夫をし、ジューシーなうまみを求めました。
【蓬莱 八田主任】
「豚肉は同じ所の部位を使うのではなくて、モモ・ウデ・バラの3種類を混ぜて使うことで、それぞれのうま味がしっかり出る。それをタマネギと同じように大きめのサイコロ状にカットしている。」
3種類の豚肉にタマネギが加わります、豚肉もサイコロ状に切ることで、食感が残り、おいしさをガツンと伝える具材となります。
出来たての豚まんを提供する上で、特に重要なのが生地です。独特の甘みと、モチモチ感を出す工夫とは？？
【蓬莱 八田主任】
「入れる水の温度を変えることで、発酵にかかる時間を変えている。発酵時間は３パターン１時間 ・２時間・３時間にわけて…各店舗はどのタイミングで使いたいかを考えて注文する」
生地は最適な発酵状態で店舗に届ける。ここに551のうまさの秘密があるのですが、難しいのが配送です。
【蓬莱 八田主任】
「ここでトラックに豚まんの生地や具材を積み込んで店に運ぶ。各店舗 1日３～４便で配送。次の便が来るまでに必要な分を配送する。」
鮮度の高い食材を届けるため、配送の手間を惜しまない。
だからおいしさが保てる150分圏内、関西にしか店舗をつくらないのです。
搬送している間に生地は適度に発酵し、モチモチに成長します。
それを客の目の前で、豚まん１個のサイズに切り分けるのです。
そして、モチモチの生地に具材を詰め込むのは、全て手作業です。
その形には、包む人の個性が出るそうですが…
【店員】「16年目です！」
Q：作る豚まん、なんといわれている？
【店員」「美人豚まんです！」
さて、1日にどれくらいの豚まんを作るのでしょうか？
「今日（作る豚まん）は 5～6000個」
一個包むのにかかる時間は、一人前のスタッフで15秒。
達人だと、その倍の速さだそうです。
熟練した技で、愛情をいっぱい詰め込んだものが、出来たて、あつあつの豚まんです。
モチモチの生地にジューシーな具材。うまさの秘密に迫ります。
#551 #豚まん #蓬莱 #美人豚まん ＃全国旅行支援
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関西圏以外のデパートの催事コーナーでは豚まん生地の発酵具合どうやって調整してるんだろう
精鋭の製造スタッフがトラックに生地を捏ねる機械一式を積み込み、催事現場で生地を作っているそうです。
池袋から来ましたってなんかおもろい
通販で頼もうかな😅
私は東京生まれです。『東京豚饅』が恵比寿にできてよかったです✌️しかも『５５１蓬莱』の創業者のお孫さんが出したお店と聞いて嬉しいです。勿論❗食べた事はありますが、本店には買いに行けず、宅配も考えると出来立てが美味しいですよね。今後も長く続けて頂きたいお店です。頑張ってください～💝
今後もずーっと期待しています💪
東京豚饅は551と味違いますし、あの551臭がないです
@@mittaka4520551 味もそうですが、蓬莱とは何の関係もないそうですし。
うまそうだケロ🐸
551の豚まんゆたら阪急ファンのひとりが南海の門田が有名だよ⚾
テイクアウトでは？
たまりまへん！
私は551をご飯のおかずにして食べます。
ヒューマンバグ大学から来た人🙋♂️
はい
草津近鉄百貨店の551レジは最悪