听说，做饭好的人都有一样秘密武器，它是提升厨艺的必杀绝技，那就是高汤，自制高汤 How to Make Superior/ Meat Stock
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- 高汤是精致料理的灵魂，是中式烹饪常用的提鲜法宝，
可以大大提升菜品的鲜味“善用高汤‘无汤不成菜’”
学会自制高汤，烧什么菜都倍香。
尽追求最天然美味鲜甜的高汤做法，
让身体从食物中吸收足够的营养。
材料: Ingredients:
2块 鸡壳 - 2 pieces whole chicken carcasses
500克 猪骨 (冷水浸泡30分钟)- 500g Pork bone (Soak in cold water for 30 minutes)
少许鸡脚鸡骨 - small amount of chicken feet and bones
1 根葱 - 1 green onion
6~7 生姜 - 6~7 slices ginger
两汤匙料酒 - 2 tbsp seasoning wine
4000毫升 水 - 4000ml water
做法：Method:
适量的温水 - Adequate amount of warm water
水温约50℃左右，转去小火 - Water temperature is about 50℃, turn to low heat
汆烫大概6~7分钟 - blanched for about 6~7 minutes
冷水冲洗 - Rinse with cold water
水滚 把杂物拿掉 - Strain the stock once stock is boiled
大火煮20分钟 - Cook on high heat for 20 minutes
小火一个小时半 - Low heat for 1 and ½ hours
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/ klliew
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Auntie Liew, 我很喜歡听你讲話的style 不像別的人教煮菜，我看過一次我就不看了，你和uncle 很 friendly, 所以我只是喜歡看你的視頻，很謝謝你教我們煮這樣多旳食譜。
说的对，安娣切菜也不浪费时间，有些甚至是切好准备好，最怕切菜煮食频道，切菜己浪漫大半video，简直是浪费观看者时间，好彩是video，直接跳到最后。
可是安娣影片从来都没跳，因她烹饪动作就像我性格，要快速，agak agak 也是我的本性
向她取经，就在重温里慢慢看 !
谢谢🙏🥰💝❤
@@KLLIEW 👌👍👍👍
Aunty,, 我又学到了怎样煲高汤。谢谢分享。感恩。
之前我煮汤都不敢汆燙，因为担心甜味会流失，现在了解了，真是谢谢AUNTY.
原來汆燙是這樣做，很多視頻只講要燙但都沒有講水不可以滾，所以我怎樣燙都沒用，謝謝auntie講到很仔細。
我也从 aunty 这裡学到密訣，证明aunty 没私藏。
Auntie：您好棒👍喔，我們家人都很愛吃您的菜，尤其是高湯煮麵，我的小孫女都吃得好開心😃，真謝謝您了！㊗️福您闔家歡樂！
谢谢 Susan 的 流言和支持🤩❤🙏
哇！真的了不起！
我焖猪手的时候，是先冷锅冷水汆烫，但却是大火煮到滚，原来这是错误的！谢谢百会老师教落！❤️
大姐好!❤🙋♀️
Pai seh 啦！叫我老妹😍❤
好的！这湯头学到就很方便了👍👍，谢谢你们…晚安咯！
Auntie Liew, 可以下次教我们如何熬鱼骨高汤好吗？感恩
+1
长见识了，谢谢分享👍🏻
平时做一点就是稀里糊涂的，看了您的视频可以标标准准的做高汤了！
原来要小火啊。。。我做错了这么多年。谢谢auntie分享。。感恩感恩！！😘
这方法很好， 去飘澪和异味🥰
這集很讚！ 謝謝您的分享
Hello 师哥(⊙o⊙)
原来每次烫肉大火滚烫是错误的，谢谢安地liew的教导，受益无穷（又学会了煲高汤）
每回都用滚烫几分钟耒冲掉排骨高汤甚至肉骨都变成缩小。现才知道，原来安娣是用氽烫而不是滚烫耒过水这些杂肉骨高汤，以免流失高汤营养 ! 这些步骤己能证明安娣是个煮食高手及营养家 !
Hi Nancy❤🙋♀️
谢谢你的❤赞赏❤lap u
@@KLLIEW 安娣lap me，I also ❤ u ! 😘😘😘
謝謝KLLIEW 这是我第一次在这里留言，你们的视频拍的很好我全都看完，今天也照你的方法煮了高湯，想接下来我也要用来煮伊面.👍🏻👏🏻💪🏻🙏🏼😘
Thanks for sharing your cooking skills , n the tips too . U r brisk and very precise in your instructions , professional , wasted no time n came straight to the point . Appreciate that u have changed your presentation style 🙏🏻👍👍👍🙏🏻!!
谢谢分享，感恩。有妳真好！
Auntie Uncle 午安！高湯之後就會有福建麵，海南麵了，期待嗬！
Green 对极了👍👌💪❤
學 到auntie 的精髓，原來氽水有決巧。👍💯♥️
Aunty 这么会煮饭菜，很有福气。
Hi Aunty Liew thank you for the tip to clean the meat for boiling soup. All this time, I have been doing wrongly using strong fire to rinse my chicken and my soup is so blend. Today I tried your method, and the soup tasted better. Thank you once again. BTW, can teach some of your soup recipes.
T
谢你煮高汤的方法。
看了Aunty煮猪脚的汆烫方式，之后每一次煲汤或者焖猪脚，一定会用这个方法汆烫，不过煲汤的就没有加料酒、姜和青葱，很好用的方法。
又學會了做高湯、 謝謝你啊 Auntie 🙏
CZcams 最清楚的高汤教学，赞！有没有video 如何选鸡骨和猪骨？
谢谢姐姐分享熬煮高汤和收藏的秘诀。
👍
Thank you very much for sharing Aunty ,
Good day aunty n uncle,thanks aunty for sharing such a super useful soup stock👍👍👍,waiting for the next sharing of Hailam mee😋😋😋❤️❤️
Tq so much for your comment n support ❤💝🙏
講得好淸楚哦！
Aunty午安！我看你每个視頻，学到很多，很謝謝您！期待有一天，Aunty您有潮州粿汁的視頻出現，那該多好啊！😃😃
很喜欢auntie liew的视频
穿烫- 这个我平时煮汤时都会弄的。只是有时忘记用葱和姜，但也是可以的。
对👌👍
Wwrtv
謝謝Auntie ; Auntie 一流🎉🎉🎉
谢谢分享👍👍👍❤️❤️
Aunty Liew 我想问你煮什么汤都好 都是像你那样汆烫排骨吗？我每次都是水滚了 直接丢下去 我以为是汆烫好了 可是放入煮汤 那个汤的色水很难看😢我看到这只影片才发觉是不是我的排骨汆烫不好 导致那个汤的色水不好看……aunty每只煮菜做糕点的影片我都很喜欢看👍🏼谢谢aunty liew教会我各种菜🥰
对 只要是肉类煲汤，都用这个方法氽烫除去异味👌❤👍
哈哈谢谢Aunty Liew,不会做饭的我已经大约知道要怎样高汤了。看了影片，没那么多东西记。不难做高汤
Aunty Liew, 如果高湯都用雞骨熬，也可以用你這個教的方法嗎？家中有些長輩因為健康問題不方便吃豬肉。。。
我第一次來,一聽您就是馬來西亞華人😂
请问料酒可以用绍兴花彫酒取代吗？谢谢!
Amazing recipe sharing, I will have this in my kitchen, thanks auntie
auntie可以用气压锅煮的吗？
OKOK，谢谢Uncle Aunty的回复🤣🤣 也谢谢您们俩每次拍、教煮很多好吃的Video。我们在国外，每次想吃又买不到。现在有您们的Video，想吃就跟着做，准没错😆😆
Hi aunty Lieu, if the stock chill in the fridge (not freezer) can keep for hiw many day?
Aiyoh, i had been doing i all wrong all these time😫😫. my soup tastes not nice, my hubby always complain.Thanks you auntie and uncle for filimg this on youtube
原来是这样，我也是大滚来烫骨，哈哈，长知识了，谢谢auntie！
可以请aunti Liew 分享煮猪肚汤吗?
Auntie KL Liew,can you teach us cook Abacus seeds. Thank you.
czcams.com/video/hOudWkG4NKI/video.html
This is the link to the abacus seeds video. Enjoy!
Hakka moi 😊
喜欢这集
Auntie Liew, if I use pressure cooker for boil it ok bo, after I do the blanch step. Thanks 🙏
謝謝分享❤️❤️❤️
Aunty 你怎么好像很了解我，每次我想学什么，隔天aunty就出video，很喜欢看aunty♥️♥️♥️
Auntie, 可以用气压锅还是slow cooker 吗？
可以 👌👍❤
今天才知我做錯了，谢谢您让我学会了。
👍👍👍谢谢大姐分享
Thanks for sharing 🙏🙏
auntie Liew, 你能教我怎么做美味的素高汤吗
看到煮高汤，先买几只大骨回来再看视频，呵呵。可是，我有一点迷思！500ml的高汤怎么够煮一小锅的紫菜汤呢？是要加水吗？
Auntie, 你好， 请问你会不会弄版面的辣椒，然后要如何收久久？
Aunty Liew您好。请问可以用花雕酒还是米酒吗？
Thank you
阿姨 晚上好 赞👍
Aunty very organized 👍
Auntie 和 uncle, 如果我要炒鸡肉，我需要一样用冷锅冷水吗? 因为如果不用的话，当我炒鸡肉的时候，鸡血也会跑出来。
請問這個湯的食譜適合來做,煮粉及煲仔面的湯嘛？🙏🙏
当然可以👍💕😉
@@KLLIEW 謝謝您的回复😊🙏🙏
Auntie,请问最后的那个1个小时半，可以用高压锅的“炖”模式吗？😊
可以👍💕
Aunty, 可以教如何选丝瓜吗？我买10次，9次都是苦的。好想念妈妈炒丝瓜的味道
Aunty,请问可以直接用气压锅煲吗？
可以 👍👌
auntie，谢谢你的分享。 我是个上班族而且这方法很管用。一旦忙起来的时候又没人可以煮好吃的食物，用高汤来煮简单的食物很健康。 如果冷藏的话，可以收多久？ 一个礼拜行吗？
满满的干货 😎😎😎
好实用啊！！
煮菜要不好吃都很难 哈哈哈哈
hi hi 我想问汆烫好了鸡骨能不能先放在冰箱冷藏明天再煮可以吗？
最后一个步骤要2个小时 可以用气压过锅代替吗？
请问可以用慢煲炉煲隔夜吗？
可以 👍❤👌
Aunty，请问鸡骨需要买菜园鸡的吗？猪骨是不是买猪尾骨比较适合煲汤？
都可以👌当然菜园鸡骨更美味👍。
带肉的大骨更好👍❤
Auntie 可以教些蔬食菜吗？
用 Instant Pot 能做到嗎？
我觉得auntie可以出一集冰箱收纳还有备料（蒜头预先处理那种的）
Ugh this looks amazing, sound SO nourishing! I love bone broth with all my heart. Thanks Auntie for sharing this formidable cozy bone broth,
魔鬼出在細節里！👍🏻
这个汤煮板面 酿豆腐都很赞
对极了👍❤
感谢Kl Liew 教如何煲高汤，以前鸡头鸡尾都丢掉，现在会好好利用骨头来煲汤，不会浪费，谢谢你。
Actually it is not a hard work to make superior soup base… it is the patient and time that we need.
Hi Aunty Liew.. 可以拍你养的鱼和龙虾吗
谢谢aunty !
Use noodle plastic packs and rubber band. Use and throw. No need wash container.
Auntie，请问猪骨那些熬好了丢掉吗？还可以做什么美食出来吗🤭
鸡骨猪骨是自己买了切掉肉，还是直接去pasar跟肉摊说只要买鸡骨和猪骨呢？
Aunty, 你的amway锅照顾得很好，还很新很漂亮
Hi,Aunty可以不放猪肉吗，放江鱼仔可以吗❓
Good Sharing👍🏻. Thank you!
Hello aunty,Salam from SARAWAK..nice to meet you.. good info & must try..for the next content,can you please put english subtitle?so that we can understand.tq..
Can click top right choose eng sub.
Aunty,如果做生意的汤要放什么去滚汤才好喝和香
最重要 大骨头 老母雞, 还有其他要看煲什么汤？
我是要卖水饺面
Aunty Liew 请问要放江鱼仔和他头菜吗?
胡椒粒和黄豆要放的吗?
Aunty请问一下这个高汤可以给宝宝煮粥吗？
谢谢auntie.. 🤗
Hi auntie, thank you for sharing your secret weapon
Hi Antonia fm brunei . Thanks again for your comment n support. ❤🙏
Aunty，突然想到两道很冷门的海南小菜：鸡肠猪皮炒黄梨，还有鱿鱼猪肉炒韭菜冬粉，有机会在您的视频看到吗？
Beh nin 打算煮 炒海南木瓜絲-什菜，海南面，或材鱼湯 🥰👌
鸡壳是什么？
No seasoning wine can use Hua diao jiu?
Aunty, I watch this video I think the total advertisements run time is longer than yours. Some ads are 4-5mins long and every time 2 ads show up 😂. What to do during ads time? Do other things lor 😂🤣
My little contribution to your channel.
😁
Purposely went market this morning to buy pork and chicken bones to make this stock. Big thank you to you for all the tips and sharing the recipes. Thank you Uncle too for behind the scene work and the subtitles!
Love from Singapore ❤️
My biggest pot is only 3L size 😭
Aunt your refrigerator a lot of foods hungry 🤤 not scare don’t have foods to eat hahahah 👍🏻🤤🤤🤤😁😁😁
Aunty what kind of wine?
Cooking wine .tq❤🙏