Говядина холодного и горячего копчения
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Как можно приготовить мясо в домашних условиях.
Чтобы приготовить говядину, требуется особое мастерство. В домашних условиях ее чаще всего тушат или томят до мягкости, и мало кто задумывается о том, чтобы приготовить аппетитную говядину холодного или горячего копчения в коптильне.
Если вы собираетесь готовить мясо в домашней коптильне, лучше не покупать замороженную говядину. Оптимально - приобрести свежий кусок на рынке или у знакомого фермера. Такая говядина лучше подходит для копчения.
Добрый день.
Видос хороший для начинающих и с меня лайк. Я тоже засол делаю только шприцеванием, шприц у меня специальный покупал на озоне. После шприцевания мясо вакумирую держу в холодильнике 2-3 дня. В этом же пакете варю в духовке с конвекцией при 80° - 90° до достижения в мясе 70° . Я так и не понял концентрацию рассола. Я делаю на 0.5 л воды 65гр соли и 35гр нитритной соли ну а снадобья кто как хочет. На 1 кг мяса надо 100гр этого рассола.
Хотелось бы услышать ваш расклад воды-соли. Да копчу только статикой огромная экономия щепы и времени. И продукт более чистый и вкусный. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Удачи вам любимом деле.
Соль 2%от воды надо?
А где, как вы готовили мясо для холодного копчения, сколько вялилось и т.д.
Классно , когда специалист говорит при хололодном копчении , что использует " специализируемую" щепу. Не яблоневую, не ольховую и пр. Слабовато у чувака с языком и чувством реальности. Высший пилотаж. Слава Богу, что все наши предки , коптившие мясо, уже не с нами!
Набор текста. Какую мысль Вы пытались выразить?
Сырокопчёнку НЕПРОЖУЕШЬ!!!
Этот дымогенератор вообще не работает без щепы очень мелкой фракции, как пыль. Купил такой, а толку от него нет.
Так следует покупать щепу специализированную, для лабиринтных дымогенераторов, а не использовать щепу ту, которая для него не предназначена.
😂😂😂😂😂😂😂попробуй сешь сырокопченную.