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Omlouváme se.
Chef Wang's in-depth sharing: "Stir-fried Hand Torn Cabbage", great tips on how to create Wok-Hay
Vložit
- čas přidán 19. 02. 2023
- 以下是“包菜”的其他参考资料：
不焯水版“手撕包菜”： • 厨师长教你一道家常菜：“手撕包菜”，很全面的讲解
包菜的8种做法： • 厨师长教你：8种不同的包菜做法，这里总有一款... （蒜香包菜；炝炒包菜；手撕包菜；油抓包菜；油水双炒包菜；包菜炒粉；凉拌包菜；熟拌包菜）
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
以下是“包菜”的其他参考资料：
不焯水版“手撕包菜”：czcams.com/video/WJixf4fL0BY/video.html
包菜的8种做法：czcams.com/video/2x-h0A5Ikfk/video.html（蒜香包菜；炝炒包菜；手撕包菜；油抓包菜；油水双炒包菜；包菜炒粉；凉拌包菜；熟拌包菜）
今天就用王哥的方法炒了個包菜，我炒的是蒜蓉包菜，很成功，謝謝啦⋯⋯
我在管子里面吃的时候经常有酱爆的包菜。不确定是酱油还是黄豆酱或者甜面酱的，也很好吃。
花里胡哨，炒出来啥都不专业
@@user-ph8ib3fh4m 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
其實手撕味是真的有，切出來的切面跟撕出來的切面入味程度不一樣，另外焦香程度也是有很大的區別，復合口感調配會比切出來好很多（本人多年星級酒店餐飲和住宿負責人）。
焯水是對付家庭小灶的最好方法, 我試過好多次, 不要以為焯水濕了炒不乾, 不焯水把冷的食材丟進鍋, 溫度拉不上來就會不停出水, 那時候更濕. 焯水就是省了一大段溫度提升的時間, 最少相差個 60度
哥们你是懂中餐核心的
真的 越是多水的蔬果越是如此
原來如此
可以把锅烧到冒烟爆
@@ilg-companyilg-company5342 沒用，一樣出水溫度就低了
王剛：這道菜特別簡單
一樣是王剛：（洗三次鍋）
王刚师傅真的很用心去钻研每一道菜式，就算是很普通的家常菜，他都会一并考虑平民百姓家里厨房如何做到最好，赞！由群众里来，回到群众里去，无愧厨神称号。
大哥你出國前是專門給領導寫報告的嗎？
王局長真的很用心的去參與每一個工作。就算是很普通的基層工作。他都會一併考慮平民老百姓家裡的實際困難。讚！由群眾裡來，回到群眾裏去，無愧人民公僕稱號。
你是什麼殖那🐷啊？
@@anfulei223😂😂😂讲的好
拔筷子的動作太帥了
王刚：这很帅？ 为了流量，下次拔刀好了
Dude has upped his game with the quick access shoulder loaded chopsticks!!
Maybe next time is a knife
這道菜在台灣最受歡迎好吃的叫嗆白菜是當年傅培梅教過的川菜酸辣又麻也是從小吃的家常菜👍
即使繁体字也该是“熗”吧
现在四川也叫炝莲白
People really say that your cooking is too homely? Seems very professional to me 😅 Please make more of these kinds of videos!
It’s just more funny when you say homely under the professional videos of Wanggang😂
Actually it's kinda homely for some of his videos, for example, neraly all vegetables can be fried in hot oil for a bit so they can be both pretty and tasty and can be done in less than 2 mins in native restaurants, you just don't do that
Allowing the viewers to observe the techniques involved, along with a thorough explanation of the method, reasoning and purpose; grants them the ability to replicate the dish more successfully with less difficulty.
A great teacher would always demonstrate, while explaining the how and why, to achieve such results.
王廚師講解很清楚，又很愛乾淨。很喜歡看貴節目，另外ㄧ提您的徒弟們都很優秀！
很喜歡一鏡版的影片，對於我這種新手來講特別有幫助。
看一般教學，會覺得好像都看明白了，但實際操作上可能會有很多廚師認為的常識我並不知道如何做才對；
一鏡版就能看個仔細。
社会我刚哥，油宽话不多
6
之前看過一個包菜農家說，包菜的成長是由內向外推，越靠內是越新長出來的菜葉，越靠外則越老。所以農藥什麼的都只會附著在外表，而內部可說毫無汙染，他們自己在煮裡面也都不洗的，也就是裡面不洗應該沒什麼毛病。
看完這個再想到王剛都這地步了還能放空心態再學習真是很棒
王哥毫無保留的教，令人敬佩
王剛才是真正的食神!
一口爆衣🤣
唐牛才是食神😂
@@user-bq3ts5cw6g XD
王刚十分钟：撕菜到出锅
我的十分钟：还在洗菜😂
都说不要洗了
@@user-fu4rg4uw2q 反正都焯水了想洗也无所谓了
我以为还在手撕包菜阶段
我還在選菜
@@xz334 对，既然第一步是焯水。。为什么要提洗菜需要晾干呢。。疑惑中
😂当大家做饭视频二十分左右时，王刚做的视频短平快❤。当众人跟着短平快时，王师傅开一镜到底，干货与实用。大师就是大师呀👍
多年前在一家街邊熱炒店點一道高麗菜心（包菜在台灣也叫高麗菜），廚師也是這樣處理，先淖一下水再快炒出鍋，非常快速，現在回想確實沒有一般快炒店料理得那樣多油。
我自己在家做的心得是，懶得先過滾水，也不想多油（沒那火力），還是直接下鍋炒，但是到一定點上，菜快炒乾巴了但還沒熟，這時從鍋邊淋一點水進去，嘩一下出一大堆水蒸氣同時快速拌炒一會兒就熟了，自家吃吃也挺不錯的😄
我媽媽也是這樣教我的，方便快捷口感又爽脆清甜❤😊
@@Annie-eh3hq 我 还奇怪为啥叫高丽菜心，欧洲传过来的和高丽八竿子打不着，百度了原来是日据时期宣传成高丽参。
我用微波炉高火2分钟代替焯水，其他都按照王刚教的做，增加了半根胡萝卜和几片木耳配色。脆脆的好吃极了！谢谢王刚！
還有這招 厲害
我喜欢纯油锅捞一遍在炒下 优点油光发亮 缺点锅底油多
我今天試了一下 效果奇好 但我是把高麗菜分成兩份各自微波45秒 我怕一大坨微波還是會裡外不均 然後冷油冷鍋燒到熱 下菜一分鐘內出鍋。
幾乎就是剛好斷生 都還是脆的
噢對了 我只去取嫩葉的部分 梗子拿去做一夜漬了
謝謝,這招要學起來
Chef, you are simply the best teacher of Chinese cooking on CZcams.
厨师，您只是CZcams上中文烹饪的最好老师。
Love the one shot and no editing. The way you're able to speak while showing and teaching is really impressive.
Love the new camera work; no editing, all in one take. Very nice! Also thank you very much for the English subtitles! I love learning from your videos!
You know the guy is serious when he has a pair of chop stick in his arm pocket. Thank you for all the amazing content Chef Wang :)
挑選包菜的訣竅也蠻重要，我一直以爲包菜和其他蔬菜一樣，越重越好。期待鏡頭外的小知識。
當然越重越好
因為輕表示還沒有成熟
斯開沒多少片
而且雖然嫩但口感不夠脆
@@jassicalio5606 王刚显然不是这么说的。
@@edwardhochwand9063 我們家種菜的啊！
@@edwardhochwand9063 雖然種菜的人是我爸不是我
但我也聽看吃了幾十年啊
不是越重越好.是重但要有膨鬆感的那種重(懂得人應該知道我在說什麼)
冬季包菜盛產，是家家戶戶最常作的料理，把包菜炒好，是非常實惠的，謝謝王大廚！
就喜欢王刚师傅边做菜边聊天这样的，以前的视频都是除了做菜的技术话语其他都不说，显得好严肃和生硬啊，这样还真不错，希望能多出几期。
从视频到讲解，既简练又实用，看似朴实无华，实则满满干货，巴适！
其實包菜裡面可能比水還乾淨....
畢竟包菜是由內向外生長葉子的，理論上跟外面沒什麼接觸，主要怕蟲而已...
我炒干煸四季豆的时候不想先油炸，家里火力又不够，就先焯焯水稍煮一下，捞起晾干，再炒，最后效果也是不错的
刚才按照你的方法炒了包菜。感觉很好。以前的视频我一直认为你的炉火大，家庭的火没有办法相比，您在这一次提出了焯水的方法，我认为很好。谢谢。
洗完用微波爐煮個半熟 再炒,非常香脆
I learned to cook chinese food with your videos as guidance, I tried many of your recipes and it's always delicious! Too bad I used my cabbage yesterday 😂
有夠帥，用心認真，隔著螢幕都可以感受到你對料理的熱情
Even a simple cabbage dish becomes a delicacy in the skilled hands of Chef Wang.
太好了，我會試用王剛師傅的技巧。我在家炒甘藍菜（蓮白），都需用較多的油才能炒得香，炒的時間也較久。
最後拿筷子🥢的瞬間好帥
我炒这个菜，就是不洗
而且多加油
用先撒几粒花椒爆香
然后倒入包菜快速翻炒
炒8 成熟开始调味
然后再翻炒几下出锅
原来要炒好包菜有那么多步骤。学到了 🙇🏻♀️
一道家常菜，試試你的新炒法，真的鍋氣夠，又特別清脆~非常好吃，謝謝你的教學
非常感謝王師傅傾囊相授
我按师傅的菜谱做滑蛋虾仁、红烧肉和手撕包菜，就没失败过。真的特别多决定最后成菜的小细节都照顾到了，也考虑到了家庭小灶的特点。❤
天天都要吃包菜，这则视频确实学到很多。谢谢您。
Thank you Chef for showing us this dish. It's not something I've ever seen or would think to do on my own. I love cabbage and chiles, so I'm definitely going to work on this one.
這輩子第一次吃手撕包菜是在英國劍橋的天天餐廳，此後在英國的每一間中餐館，我都要叫一盤手撕包菜
我：哇太好了 我來看看家庭小灶怎麼炒菜
王剛的灶：(噴火)
那口灶看起來像戰鬥機打開後燃器
@@tianziningXD，我都說中餐灶台是地獄的裂縫，一開就噴火。
四川号行星发动机
哈哈哈哈哈哈哈
大家都太幽默啦😂形容真到位😆
美食博主只服刚哥！希望刚哥一直陪伴我们
非常支持出这种深度教学，例如小煎鸭的
可以的話，你做善事，幫助山區有需要的！
原來包菜是這樣做的 之前都炒到水很多 多謝師傅😊
感谢王刚老师，开头三十秒就学到了包菜要挑轻的，和包菜不要洗。
👉 嗶哩嗶哩 👈 看
2019 年 👉 中國好聲音 👉 劉佳琪 就是 一聽就會記得的聲音 現在一開口唱 自己或者翻唱 直接就認出來的太少 歌手首要的條件 一把獨一無二的 👉 聲線 這就是為什麼以前 會有那麼多經典歌曲
這道菜我熟，當兵時伙房弟兄常常出這道菜，連吃早餐也會出
越簡單的東西，越是有文章
高麗菜只洗外面是還好啦,裡面幾乎都是蠻乾淨的切開就知道, 比較擔心就把外面兩三層撕起來洗
喜欢，订阅了，看王刚师傅品尝包菜，我都馋了！明天就按照着个方法试做一下，谢谢师傅！
今天试做了，焯水确实方便了很多，平时炒很久都炒不熟，要加水多炒一会儿，最好反倒搞得像煮菜。
你的火还是大，家里做不到，我是少油，家里炉子，洗菜，目的要每片菜叶有水，让菜加快熟， 盖住盖，一下打开， 放所有的调料， 效果很好，，，你做得很好，会学到东西，谢谢你❤
Great video. I appreciate the details about these humble but delicious dishes. I've cooked cabbage many ways and I'd like to add this to my repertoire too. Thank you!!!
王師父手藝一級棒👍，真功夫👍，小弟來自中國台灣省桃園市，是王師父的粉絲。
最喜歡中國料理，百菜百味。
This is a lovely dish that I could achieve in my tiny home kitchen. I don’t have a powerful burner, I cannot develop any wok hei, but I can create a really tasty cabbage dish from what I have. There’s lots of good ideas here, and I cannot imagine anyone thinking your recipes are too simple.
支持家常版。我跟你之前的視頻做，怎麼都炒不好，現在明白了，跟新方法再試一次。
看王刚老师的视频是真的能学到不少知识
I like this kinds of one-shot style video,it is very exciting!
这个菜我在家经常做，总结出来最重要的就是买一个salad spinner！洗菜之后可以把水彻底甩干，家庭小灶才能炒出锅气
👉 嗶哩嗶哩 👈 看
聽一次就會記得的聲音 < 摘星的晚上 > 90年代歌手 👉 李國祥
什麼叫有魅力的聲音 < 最後一夜 > 80年代歌手 👉 劉美君
WANG GANG INTERNATIONAL BABYYYYYY 💯💯💯❤🔥🔥🔥
这道菜看似简单，其实十分考验厨师的技术功底。
謝謝分享，你教🉐️很仔細😊
這樣的視頻長度與講解剛剛好～
希望多點這種挑菜的影片❤️
太喜歡一鏡版的了
还是扁包菜好吃
次点这种尖的
😅圆包菜可能做凉拌菜不错😅
感謝王剛老師的解惑！👍
常常买回来的整颗包菜一切开里边就有蚯蚓， 第一个动作就是马上把它从窗口抛出去， 刚刚看到王师傅切开时有点紧张! 或者买半颗学学王师傅的做法吧！
今晚就做这菜，特意找来学习
王师傅，谢谢教学！
an alternative is to put the cabbages in a bag, add some salt then rub them in the bag. Once you left it in the bag for 10 min, a lot of the water will come out but it's short enough the cabbage isn't soggy. After that, just do the last part of stir-frying and do not add salt, the result will be very similar. This was taught in some Taiwanese chef videos and worked very well for me.
It changes the texture and taste.
It would make the cabbage much less crispy.
The result would be very similar to IF YOU DIDN'T DRY IT ENOUGH BEFORE COOKING
干净！利索！ 麻利！ 简单而味美！ 多谢教程！
试了几次，在家做这样做确实不错~~~
i love that kind of slower video, big thanks you for the advices
谢谢分享，继续向您学习！
Hi I am Asif from Karachi Pakistan you are great ❤️
筛一点辣椒籽出来=以筛不出籽来为由趁机多放几颗子弹头辣椒（就想吃辣的越辣越好;-P）
用一個質量好而且比較厚重的鍋子就不會有出水的問題，就算只用中高火也不會水。
感恩分享。 越簡單的菜越難炒
最帥的部分是手臂上忽然抽出筷子的瞬間
多謝師傅分享😍
学到了👍
这个拔筷子动作太帅了😋😋😋
家庭传统做法是把撕好的包菜晾大半天，有点打蔫了再炒。也很容易有锅气
不同地区的家用炉灶还是不同。。。我的大火其实够用，不至于那么猛，但是要锅气还是没问题的。最大的问题反而是文火的时候，我嫌它太大了。。。。好想把火再调小一点。
8:35 直接從肩膀抽筷子XD
喜欢这种一镜到底的视频！
本来不看你的，最近就看你！加油
这个菜我一定要学会！
试做了一下，好吃
视频越做越好👍
终于有道我这种新手可以做的料理了
非常喜歡，都是技術，請多分享，謝謝。