Molded Cherry Bonbon / Корпусная Конфета "Вишня"
Vložit
- čas přidán 21. 06. 2022
- Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Hi! In this new format video (no voiceover) I show a process of making molded bonbons with a basic cherry ganache. You can add vanilla or tonka beans to the puree if you like. Or take any other similar fruit pure (sour as cherry).
Привет, тестирую новый видео-формат и в сегодняшнем уроке показываю процесс приготовления базового вишневого ганаша для корпусной конфеты. В пюре можно добавить ванильный стручок или боб тонка. Также можно использовать другое фруктовое пюре подобной кислоты, как вишня.
Recipe/Рецепт
150g cherry puree / вишневого пюре
15g lemon juice / лимонного сока
40g sugar / сахара
20g glucose syrup / сиропа глюкозы
25g sorbitol / сорбитол (omit if you don't want to store bonbons up to 30 days. But in case you do, please use only pasteurized puree / можно опустить, если не планируете хранить конфеты до 30 дней. Если планируете - используйте только пастеризованное пюре)
300g good white chocolate (I use Callebaut Velvet) / хорошего белого шоколада, у меня Callebaut Velvet
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 890р. (€14) по ссылке:
taplink.cc/nastia_yashina - Jak na to + styl
Настя,спасибо большое!💖
Красиво!Спасибо!
Смотрю ваши видео с большим удовольствием. Конфетки-малютка шедевральны!
Божественно! ))))
Здорово😍
Анастасия, здравствуйте! Подписалась на Вас повторно, благодарю за идеи, вдохновения, знания в шоколадном мастерстве. Рецепт с вишнёвым ганашом повторила, очень понравилось и не только мне.
А я пропорции не нашла, может подскажите
Лепотааа то какая ))
Отличный формат)
спасибо, я волновалась, т.к. не придумала пока другой)
Очень доступно, просто и быстро) то, что нужно!)
Спасибо❤
Название интригующее 🙂
Красота)) спасибо за инструкцию
Шикарные конфеты получились🌟а я на кокосовом пюре пытаюсь сделать начинку.
c кокосовым ганашем хорошо сочетается ликер Малибу и ее хорошо делать со 2 слоем, например, гелем или мармеладом из маракуйи или другого тропического фрукта
Здорово! Феерично! Как хорошо, что я опять Вас нашла. Мне нравится Ваш формат, но от голосового сопровождения я бы тоже не отказалась. Но так тоже хорошо, спасибо! 🔥
Я не придумала, как делать голосовое на 2х языках пока. Ещё думаю)
@@nastiachocolatier 👍❤️
Спасибо. Так хотела ваши рецепты конфет)))) скажите. А будет ли ещё какие то видео по начинка?!
да, будут обязательно
@@nastiachocolatier спасибо большое. Буду следить. Вы лучшая)))))
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько белого шоколада вы взяли?
А когда добавлять глюкозу то?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Это великолепно , а где вы покупали этот молд с элементом который прокрасили ?
Ему лет 7 уже, я не помню конкретный магазин, но их множество по поиску "магазины для кондитеров". Также у меня на канале есть урок "Где купить".
Настя спасибо большое за рецепт 😋! Но мне очень не хватает вашего голосового сопровождения!!!😉
и мне) Но я не придумала пока, как оптимально делать на 2х языках с голосом..
Виктория, и мне не хватает Настиного голоса. Но все равно, ура, Настя с нами
Подскажите для чего лимонный сок? Он для вкуса или обладает ещё какими-то дополнительными свойствами?
подчеркивает кислинку и в случае использования пастеризованного пюре вместе с комбинацией сахаров поддерживает долгий срок хранения (при условии соблюдения условий), т.к. кислые начинки лучше хранятся.
А насколько выражен именно вишневый вкус? Просто я пробовала делать малиновый ганаш из пюре хороших ароматных ягод, но по итогу был розоватый цвет и "абстрактная ягодная кислинка" но опознать в ней именно малину было нельзя. Когда же я делала манго-маракуйя ганаш на проф пюре замороженном- было совсем иное дело, вкус яркий и основы белого шоколада не было в первых вкусовых ощущениях... а за малину тогда было обидно- если нет яркого вкуса ягоды то это перевод впустую, на мой взгляд
да, многие фруктовые ганаши в этом смысле очень похожи, буквально вчера писала об этом пост в инста. Шоколад, особенно белый, особенно дешевый, очень крадет вкус. Темный тоже крадет. И есть пюре, которые абсолютно теряются в шоколаде, даже профессиональные (например, груша или клубника). Тогда нет ни вкуса, ни аромата, ни цвета. Иногда вкус пытаются вытянуть добавлением алкоголя, но алкоголь наоборот со временем забирает вкус и уменьшает срок хранения, эта мера очень неоднозначная и подходит, если конфета съедается за несколько дней. У меня есть старый урок "Начинки. Теория", там есть блок про фруктовые ганаши и есть несколько идей насчет "вытягивания" вкуса у фруктовых ганашей. Или вчерашний пост в ИГ, но он на английском.
Анастасия, а Вы есть в телеграмме, или только в Инстаграмме?
Попробуйте делать два слоя конфеты, фруктовыый ганаш + гель, мармелад, редукция
Здравствуйте, а обязательно добавлять шоколад к пюре? Можно просто блендером взбить смородину с сахаром и положить в конфету. Она же хорошо желирутеся
Не обязательно. Можно поесть смородину с куста. Просто этот канал о работе с шоколадом. Но все, что тут показано, делать в жизни вообще не обязательно.)
@@nastiachocolatierну зачем Вы так...... Ничего обидного Вам не написали.🤷 Просто предположили ещё как вариант. Даже скорее типа совета от Вас. А в ответ такой негатив.....🤷
@@nastiachocolatier Недостойный ответ.
Добрый день. Какой срок хранения конфеты?. И можно ли хранить не в холодильнике, и какой тела будет срок хранения?
шоколад не любит холодильник, там много воды. Срок хранения на домашнем пюре небольшой, я бы дала недели полторы.
Добрый вечер! А сколько гр белого шоколада в вишневой начинке ?
под видео есть рецепт
Здравствуйте) как пастерилизовать правильно пюре для конфет?
Здравствуйте. Для продажи нужно использовать профессиональное замороженное, оно уже правильно пастеризовано. Самодельное можно нагревать до кипения, но будет потеря вкуса.
@@nastiachocolatier я использую постерилизованное, покупая в кондитерских магазинах, однако, там не все есть постерилизованные. К примеру пюре лимона, лайма не постерилизуют. Живу в маленьком городе и не всё пюре есть. К примеру апельсин приходится пюрировать самостоятельно для конфеты, а чтобы срок годности увеличился как-то его простерилизовать 😅 а я грамотно не знаю как это сделать 😅
Пюре начинает кипеть при температуре от 75-80°
Перечитала куча статей, но там постоянно используются банки стекло, заливаешь сок, ну и сам процесс на 15 минут в воде, мне не надо в больших количествах))
Есть ли грамотный способ постерилизовать для рецепта к примеру 100 гр апельсинового пюре без заморочек с банками погружëнными в воду?
Ищу совета у специалистов ☺
Спасибо. А какой рецепт этого ганаша
в описании же)
Добрый вечер, лимонный сок 40 гр- правильно? Не ошибка? И соединять вишня пюрированная, глюкоза, лимонный сок, сахар?
Добрый, лимонный сок 15г, сахар 40. Ошибка, но не у меня)
Да-да, спасибо, прошу прощения, я за 15 г и хотела уточнить, а посмотрела на граммовку сахара при написании 🤗. Спасибо за рецепт, сейчас делаю, пробую.
Очень вкусная начинка, ароматная с кислинкой. Для жаркого лета идеальные конфеты. Делала 2 вида корпусов - из тёмного и молочного шоколада.
супер, рада, что понравилась!
И ещё скажите, где можно купить сорбитол? И что это?)
в магазинах для кондитеров обычно. Сорбитол (сорбит) - это полиол, спирт, выполняющий функции заменителя сахара, используется в комбинации с другими сахарами в профессиональных рецептах, выполняет функции влагоудерживающего агента, препятствует высыханию начинки, сдерживает образование плесени и имеет другие полезные функции. Его нельзя ничем заменить и если делаете конфеты для себя и съедаете их быстро, то его можно просто опустить в рецепте.
@@nastiachocolatier а я нашла в аптеке в пакете, называется сорбит. Это же. Так как в кондитерских магазинах у нас нет(
Хорошая форма, а как называется? И вес конфетки какой?
На Алиэкспресс много разных форм, я пару месяцев назад заказывала, плотные, разных размеров, рисунков и рамеров. классые! Такие называются поликарбонатые
@@kexbrsun Я имела ввиду не материал, из которого сделана форма, а фирму-производителя. На алишке не всегда понятно, какой размер ячейки, и вес изделия. Параметры не всегда указаны.
Это моя очень старая форма Martellato MA1800, вес с начинкой 8г, они маленькие
@@nastiachocolatier Спасибо. Да, маловаты.
Анастасия, здравствуйте. Какой шоколад вы использовали для корпуса?
Cacao Barry
@@nastiachocolatier сколько?
не указано количество шоколада?
Неудобный формат. Никаких деталей по приготовлению