Saving and calculating brewer's yeast for home-brewed beer. Part 1.
Vložit
- čas přidán 16. 03. 2021
- I will tell you and show you how to save money on yeast for home beer. We calculate the rate of seeding of dry yeast, prepare the starter and dilute it on a magnetic stirrer...
A little time spent and a more stable fermentation result and, of course, financial savings!
This is the first part-the dilution of half the norm of yeast.
The second part, how to save brewer's yeast, is regeneration or washing and reuse. - Jak na to + styl
И еще ссылку на несколько моих рецептов пива на сайте беер.рф: xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-17907-0-17
Спасибо за видео! Приятно слушать и смотреть Вас
15:15 дрожжам необходимо дать спокойно, без перемешивания набухнуть. Это очень важно. Пока оболочки сухие, дрожжи очень уязвимы. Представитель ферментис на этом делал особый акцент. Минут 15.
Хорошо, попробую. Спасибо за уточнение.
Здравствуйте! Хороший ролик, было бы неплохо добавить ссылки на авторитетных авторов, например Анемюллера, Иеронимуса. У них подробно рассказано про побочки, которые возникают при аэробном/анаэробном брожении и чем в итоге грозит недозасев. Механика, как разбраживать сусло, понятна, а вот сама цель - достигнуть необходимого числа клеток в стартере, не совсем понятно разъяснена, для чего она преследуется. В целом ролик интересный, спасибо! И да, чтобы доставать якорь есть специальная магнитная палочка :) И размером якоря можно поиграться, чтобы он не слетал. Тоже купил себе мешалку, буду переходить на стартеры.
Добрый день, Павел! Тоже смотрю все Ваши видео и много интересного нахожу. Так держать) Да можно, конечно сильно углубиться в какую-нибудь тему н-р дрожжей, но хочу знать все пусть не в полном объеме. Сейчас немного углубился в солод. Про палочку интересно, последний раз просто по стенке магнитом) Удачных варок и новых видео!
Всё было бы так как вы описали, НО в основном в дрожжах не 18, а 5-6 (млрд). Поэтому по Браукайзеру вам понадобится 1,4л сусла, а вот по Уайту 2,7литра. И если обратиться к классикам пивоварения, то дрожжи нужно разбраживать в сусле той плотности в котором дрожжам предстоит сбраживать т.е. в вашем случае 13,5*Р.
Добрый день. Спасибо за комментарий. Попробую Ваш вариант.
Приятно видеть интелегентного человека...пивовара...
А делаю стартер следующими образом: после затирания сливаю 0.5 л в литровую колбу, кипячу 10 мин, потом остужаю в кастрюле под струёй холодной воды 15 мин.,периодически перемешивая. Потом кидаю 3 г. дрожжей и включаю мешалку на малые обороты. Разбраживается 4 часа, спустя 6 часов активное бульканье гидрозатвора. Количество сбраживаемого сусла - 40 л. Повторно дрожжи не использую.
Добрый день. Не совсем понял, если после затирания отбираете, то 10 мин+15 мин+4 часа сколько у вас происходит тогда кипячение основного сусла до внесения дрожжей? 4,5 часа? я кипячу 1,5 и остывание 20 мин, не успеют разбродится...
@@NickPush кипячение длится 1,5 часа. Остальное время уходит на слив сусла после затирания по извлечение дробины из куба, мойка куба ( я затираю и варю в одном кубе), доведение до кипения и охлаждение сусла после кипячения.
Как на ваш взгляд, есть ли разница между курским и бельгийским (немецким) солодом?
На ваш взгляд есть разница между иномарками и АвтоВАЗ? Примерно такая же. Неделю назад варил на Венском (Курск) и офигел от количества белка,благо второй солод был немецкий. Для себя сделал вывод: варить можно,но разница есть:много белка,чуть "грязноватый" и йодную пробу дольше проходить. Если для себя,то лучше Бельгия, Германия,если для кого-то,то Курский ,ну или как замена, когда нет Бельгии или Германии
Белок сворачивается и удаляется ложечкой при кипячении...ещё один поклонник всего западного. Интеллигенция всегда была гнилой и мутила воду, впрочем пролета рское б.д ло не лучше, две крайности
Добавлю ссылку на калькулятор внесения пивных дрожжей на сайте беер.рф: xn--90aia8b.xn--p1ai/calculators/beer/pitching-yeast-and-starter
Привет. когда вторая часть выйдет?
Добрый день. Летом мало времени на съемки и монтаж) Планировал 2 часть про регенерацию....
Здравствуйте. По теории вы поступаете абсолютно правильно но попробуйте и мой метод - при снятии пива с осадка не снимайте последние пару см пива и дрожжи со дна слейте в стерильную бутылку вместе с этим пивом. На 65л ферментер подойдет 2-5л бутыль. Далее периодически в течении месяца стравливайте с нее углекислый газ и все - так дрожжи можно хранить годами тк это идеальная среда для них. Они засыпают и выпадают в осадок.. Перед задачей бутыль взболтать и задать по стакану на 65л ферментер - дрожжи уже готовы к работе и через 4 часа все булькает. Ни разу ничего не скисало и на вкус не отличить от свежей пачки - специально делал тестирование.
Добрый день. Интересно. А хранить банку надо в холодильнике, иначе скиснуть должно. Я делаю еще по другому: после слива пива на дне остаются опавшие дрожжи, я их набираю в стерильные маленькие баночки и в холодильник. Перед задачей в тепло и чуть декстрозы (сахара). Планирую снять такое видео. А Ваш метод попробую.
Как бы хорошо не фильтровал сусло, но у меня в баке с дрожжами есть и частички белка и хмелевого бруха - это не будет влиять на качество следующего пива?
@@NickPush я храню в кладовке при комнатной температуре. Важно чтобы сусло не было слишком слабым - НП должно быть больше 11. И разумеется это должны быть элевые дрожжи. Пробовал хранить бутыль в гараже при минус 10 - бутыль не замерзала. Перед задачей нужно минимум на сутки поместить в температуру ГБ. Сахар лучше не добавлять тк есть риск занести больше побочки.
@@stenlee556 я даже после NE и драя 5г/л дрожжи оставлял и всё равно заводилось. Разумеется правильнее повторно использовать дрожжи для того же стиля пива и с теми же хмелями. Иначе будет не совсем идеально задуманный производителем вкус из-за биотрансформаций. Но будет всё равно вкусно
Господа, дополнение. Поставил эксперимент - держал около года бутыль с М31 в кладовке и решил ими сбродить сусло для виски - ничего не завелось за полтора суток. Добавлял так же - по стакану на ферментр. Видимо сдохли. Так что извиняюсь если кого-то обманул - хранить дрожжи в кладовке годами не получается. Буду замораживать теперь.
Толково
Для тех кто на броне или просто упрямится. Пачкой 10-13г, как правило,можно сбродить 25-30л сусла чтобы брожение завелось быстро и активно,а вам надо 35-45л,одно мало,две не туда-не сюда,поэтому и размножают. Почему нельзя дрожжи так же закинуть в ферментер и для чего эти манипуляции?-дрожжи при доступе кислорода и питательной среде начинают размножаться,а когда кислород заканчивается,начинают поедать сахара,поэтому и ставят ГЗ,а не просто стерильную ватку,поэтому между крышкой ферментёра и суслом желательно оставлять некоторое пространство,которое в последствии заполнится СО2,как и в бутылке 2-3см пол крышкой
Смысл в том что со стартером дрожжи уже в полной боеготовности и сразу приступают к размножению и поеданию сахара, в отличие от сухарей. Смысл успетьразмножиться и подавить размножение побочных контаминантах.
Лайк! А что если разбраживать не магнитной мешалкой а аэрацией ?
Добрый день. А как аэрацией и чтобы потом все это не заразить чем то из воздуха?
@@NickPush а вы пиво варите , переливаете в вакууме? Почитал инф. есть такие приемы как для стартера так и для сусла , буду пробовать на кислороде.
@@user-us5bl4gj1mага, компрессор подключить😂
Не понятно маленько, почему сразу нельзя в сусло добавить чтоб там размножились?
Если как вы говорите, что при размножении выделяются какие то там не нужные штуки, так вы же все равно стартер полностью в сусло добавляете
Добрый день. Тут несколько причин... Благоприятные условия для размножения. ну например объем меньше в 20 раз, меньше сахаров, непрерывное помешивание и т.д
глупость на глупости, Главная опасность это медленная оккупация территории культурным, а не интеллигентным штаммом. В связи с этим есть опасность подселения диких и молочнокислых грибов. А не потому что в колбе у тебя им жить здорово, а в ведре не очень.
Здравствуйте! Где покупали такую колбу?
Добрый день. У нас есть магазин ХимТорг, там этого добра много. Так же есть в магазинах для самогонщиков, но дороже. Есть и в Китае, если дойдет почтой)
Разводить пивные дрожжи намного выгоднее, считай бесплатно) Да и органолептика сваренного пива, намного лучше, чем при использовании дрожжей с пакета)
Вы имеете ввиду регенерацию или разведение ЧКД?
@@NickPush Разведение чкд)
Приветствую! Спасибо за науку. Печально... Со своей колбой в 500 мл. я оказывается нужный стартер (для 30 литров сусла) не сделаю... А колбу нужного объема ещё пойди найди....
Добрый день. Попробуйте с 500 колбой поиграйте с калькулятором... Раньше разбраживал тоже в меньшем объеме. Либо 1,5 литровую банку только кипятить отдельно
"Интеллигентный пивовар" звучит как "вежливый сапожник" ))
Добрый день. Не так) интеллигентный не значит вежливый) А происходит от слова: intelligent -
умный
сообразительный
смышленый...
Предпочитаю научный подход к делу
У меня мешалка самодельная, как и якорь, не срывает ))) Стабилизатор делал на лм317, кулер от компа 120х120, блок питания не помню от чего. Но разбраживал без калькулятора, я даже не знал что он есть, кидал примерно 3грамма на 0.5 сусла от прошло варки, разброд 12-20 часов. Пока бед не было. Но я варю в основном лагер последние полгода, температура брожения 9-11градусов, так что врагов не хватал...
Добрый день, попробуйте с калькулятором. На "глазок" не наш метод)
Якорь как сделали?
@@ArtUr-ll8yp кусок мебельного ключа, по центру термоусадка на 3мм примерно, и сверху еще термоусадка на всю длину с зажиманием после прогрева по краям, чтоб сусло не окисляло металл
@@XZKTOET нужно магнит использовать при изготовлении якоря. Делал как вы, ерунда, срывает такой якорь. В итоге купил заводской, вообще не срывает
@@ArtUr-ll8yp срывает только на больших оборотах, а магнитный мне ни как, я сусло прям в колбе кипячу вместе с якорем, после в ней же охлаждаю. У меня скрывала когда магниты маленькие были.
Так и не понял где экономия.
Без мешалки возможно обойтись?
Добрый день. Да можно, будет дольше, и можно подходить встряхивать.
@@NickPush спасибо большое! Попробую. Очень полезное и понятное видео!
Столько мороки🤦♂️ я просто сыплю из пачки в сусло и все дела, где-то на 40-45 л кидаю одну пачку 11,5 гр и всё прекрасно сбраживается
Добрый день. А Вы точно смотрели мое видео полностью? Я там рассказываю про таких как Вы, это видео не для ВАС, простите... Если интересно прочитайте форум про недозасев дрожжей на сайте беер.рф.
@@NickPush смотрел, всё понятно лучше разбраживать, сегодня попробовал со стерильной водой, посмотрим что получится.. возможно мне просто повезло что нп была не большой да и дрожжи безотказные как ак 47, и всё стработало)
Такой ска умный а ума мешалку простую зделать не удалось)))😂
А галстук где?😂😂😂
Всё просто до банальности и нельзя всё мешать в одну кучу.
1. Производитель пишет нормы на пакетике, с расчётом, что сусло в 99,99% выбродит, даже если сусло будет сбраживаться в немытом ведре, валявшимся в курятнике. Гигантская доза дрожжей, способна подавить рост практически любых бактерий, да и вкусовые составляющие разных типов дрожжей будут ярче. Если у вас со стерильностью не всё "слава Богу", то сыпьте как написано на пакетике и не парьтесь.
2. Метод (автора ролика) с предварительным разбраживанием, тоже имеет место быть, особенно для того, чтоб удостовериться, работают дрожжи или нет и для более быстрого старта. Этот метод пригодиться всяким экпериментаторам, которые выращивают свои культуры дрожжей и перфекционистам.
3. Если вы на 99% уверены в чистоте своей бродилки, то пакетик (11гр) можно смело использовать на 300-400 л сусла, только сыпать его надо на пенную шапку, чтоб дрожжи успели разбухнуть, прежде чем утонут. Вполне возможна (на несколько часов) задержка старта, зато дрожжевого осадка в отбродившем сусле меньше (ИМХО).
Добрый день. Согласен. Только метод не мой, я просто его проверил еще раз и снял это. Все правильно Вы написали. Если бы нормальные дрожжи стоили 30 руб, а не 300-400 руб никто и не заморочился бы.
Вот жаль, что такие видео мало распространённы, людям проще и интереснее смотреть как на кончике ножа кидают в родилку сухих дрожжей и типо всё норм. Или ещё хуже на хлебопекарных, это вообще никакой критики не выдерживает.
Спасибо, да, к сожалению, тем более в наше время, когда цена на импортные дрожжи выросла сильно...
ну S33 наверное можно и на кончике ножа ))) эти звери и так размножатся, и кстати как то пробовал пшеничку на хлебных делать, буквально 5 литров сусла отлил, вышло не так уж и плохо.. Но хранилось не долго
@@XZKTOET Интересно какой запах и вкус получился
@@NickPush пока совсем молодое пиво было, ничего так, так же как пшеничка на s33, то есть не совсем теперь дрожжи какие быть должны, но вкусно. А вот через неделю что то уже не то пошло, то ли заразились чем то, то ли действительно сильно грязная культура, и размножилось с неё ещё что то...
Основной смысл «нормы» внесения в том чтобы сократить время от засева до активного брожения, тем самым минимизируя время для роста патогенной микрофлоры.
Если варить и подготавливать посуду чисто тогда даже 2-3 ех дневное разбраживание не приведет к скисанию.
А остальное все лирика, основное назначение сокращение времени.
Насчет разброда логика отсутствует. Вы разбродили меньшее количество дрожжей в отдельной емкости они активно размножались для того чтобы достигнуть по количеству «норму» и все то что они побочно набродили вы благополучно слили в ваш же ферментор, логики здесь нет,
Что мешало их сразу закинуть в ферментор, а не подвергать дополнительному риску заражения и вероятности вместе со стартером благополучно разбродить патогоненку во время догонки количества дрожжей до нормы.
И Вам добрый день! Если Вы смотрели мое видео я там говорил про мнение таких людей как Вы... и в полемику в комментариях я вступать не буду. Подкуйтесь в теоритическом плане, почитайте книжки, статьи, посмотрите видео экспериментов... форумы наконец, н-р: xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/29-579-1
или продолжайте быть ретроградом) и так сойдет... Без обид.
Полностью с вами согласен, лишние телодвижения. Проще заранее на развод поставить
То количество побочки в малом объеме стартера не сопастовимо с количеством всего сусла, там этой побочки со стартера будет мизер!
пипец экономия. 1 пачку на 2 варки??
да треть пачки просто насыпать эффект тот же......
зачем нужны эти стартеры-фигартеры, вода+дестроза пару ложек, насыпал и пусть расбраживаются.
И Вам тоже добрый день! Похоже Вы тоже не смотрели это мое видео, пересмотрите...
Все правильно автор канала делает! Со своим "просто кинь 3.5 г." однажды у тебя пиво скиснет так и не начав бродить.