Zapytaj Jacka #22 - Na czym smażyć? - [ Jacek Bilczyński ]
Vložit
- čas přidán 8. 03. 2017
- Więcej na moich seminariach - FitAkademia - bit.ly/2lcmgJA
Subskrybuj mój kanał: bit.ly/1iknw2Y
Jestem na Facebooku: on. 1lEd6O7
Sprawdź moją stronę: www.jacekbilczynski.pl
Jestem na Instagramie: / bilczynski.jacek
Na czym smażyć? Jakie produkty nadają się do obróbki termicznej?
W pogoni za byciem FIT
• W pogoni za byciem FIT...
Trening
bit.ly/1iWm3Tk
Kuchnia i Dieta
bit.ly/1iWm7SX
Zdrowy Styl Życia
bit.ly/1dhX6zs
Fakty i Mity
bit.ly/2ctil35
VLOG - Kalifornia
bit.ly/2cCTMWh
Motywacja
bit.ly/1dyvUaC
Media
bit.ly/1hyTrzc - Jak na to + styl
![Trening siłowy w okresie redukcji - Fakty i Mity - [ Jacek Bilczyński ]](http://i.ytimg.com/vi/h7d3dCW_MxQ/mqdefault.jpg)
![Pieczywo - odmiany i wpływ na organizm - [ Jacek Bilczyński ]](/img/n.gif)
Odnośnie rafinacji:
Teperatura dymienia to bardzo dobry wyznacznik i w przypadku smażenia czynnik ten ma równie ważne znaczenie jak zawartość kwasów polienowych.Najlepszym tłuszczem do smażenia jest produkt o wysokiej temperaturze dymienia i rozkładu, oraz słabych właściwościach utleniających - bierny chemicznie. Rafinacja podwyższa nam dość znacząco punkt dymienia( nawet o kilkadziesiąt stopni ).
W przypadku rafinacji oleju kokosowego kwasy trans nie powstaną, bo w oleju tym nie ma wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Nie demonizowałabym aż tak tej rafinacji, bo pozwala ona olejowi kokosowemu dłużej pozostać świeżym, a przy dzisiejszym stanie wiedzy i przy tak zaawansowanych możliwościach technologicznych rafinowany olej nie jest naszpikowany chemicznymi substancjami wbrew mitom. Rafinacja jest często mylona z utwardzaniem/uwodornieniem(PROCES PRODUKCJI MARGARYN )- a co do tego raczej nie ma wątpliwości, że jest szkodliwe.
W rafinacji , owszem, pozbywamy się większości aktywnych składników „nietłuszczowych”, zniszczeniu ulegają: witaminy i antyoksydanty, ale coś za coś - jeżeli chcemy coś mocniej przysmażyć, to chyba lepiej pozbawić się znikomej ilości witamin i innych składników biologicznych, niż spalić olej virgin i zjeść słuszną porcę zabójczych WWA, HAA, powdychać troszeczkę akroleiny i innych rakotwórczych związków powstających w czasie przypalania źle używanych tłuszczów. Poza tym rafinacja pozbawia oleje również tych słych substancji, które oleje virgin mogą mieć w składzie - dioksyny, PCB.
Smażyć można nawet ( UMIEJĘTNIE ) na maśle świeżym - pytanie tylko - CO? a no jajka, tylko jajka, ponieważ tylko jajka zetną się w temperaturze bezpiecznej, która nie generuje przypalenia frakcji białkowej masła. A jeśli chcemy dłużej i intensywniej - wybieramy masło klarowane.
Więc najbezpieczniejsza jest zasada, że oleje tłoczone na zimno - spożywamy na zimno
( albo w niektórych przypadkach - olej lniany -WYŁĄCZNIE NA ZIMNO,NIGDY INACZEJ), a rafinowany kokosowy - jest bezpieczny i dobry do smażenia. :))
Nie piszę tego jako hejter, tylko jako dietetyk.
a poza wszystkim- smażenie jest bezwzględnie najbardziej szkodliwym sposobem obróbki termicznej, więc róbmy to jak najrzadziej :)
Świetnie wyjaśniony temat który ostatnio zaczął mnie intrygować ze względu na rozpoczętą dietę :)
Jacku, po stresującym dniu, albo po intensywnym treningu często nie mogę zasnąć w nocy. Czy mógłbyś nagrać odcinek dotyczący centralnego układu nerwowego i powiedzieć, jak radzić sobie z jego przemęczeniem?
Sylwek Sakwiński intensywny trening wzmaga wydzielanie kortyzolu i amin katecholowych co nie służy zasnieciu. Ćwicz najpóźniej 2-3 h przed snem. Taka przerwa pozwoli organizmowi się wyciszyć. Dobrej nocy!
napij się pigwówki
Różeniec górski polecam
Jacku myślę, że wiele osób czeka na OBSZERNY materiał o tłuszczach. Jest to temat rzeka. Sporo niejasności i pytań. W internecie jest wiele informacji ale Twój przekaz jest najbardziej rzetelny. Pozdrawiam ;)
dobrze że nagrałeś o tym
Super materiał, szukałem czegoś na ten temat i w końcu znalazłem. Proszę o video na temat tłuszczów.
Jakub Mauricz. Skarbnica wiedzy. Obczaj temat jak Cie to interesuje.
Co do pytań na kolejne materiały, chciałabym dowiedzieć się więcej o dodatkach do suplementów diety, ostatnio wiele się nasłuchałam od Zięby i sama nie wiem juz co myśleć, stearynian magnezu i dwutlenek tytanu jest praktycznie w każdych tabletach ;/
Oczywiście czekam też na obszerny materiał na temat tłuszczów :) Pozdrawiam!
Kiedyś słyszałem, że jeśli już używamy olejów roślinnych do smażenia lepiej wybierać te rafinowane pomimo, że sam proces rafinacji sprawia że te tłuszcze są mniej zdrowe.
Film o tłuszczach ogólnie byłby bardzo przydatny i brakuje go na kanale ;)
Co sądzisz o celowanej probiotykoterapii ?
Jacku czy mógłbyś dokładniej wytłumaczyć dlaczego rafinacja jest tak zła ? Z tego co mi wiadomo rafinacja to po chłopsku mocne przetworzenie. Podobno produkty głownie oleje bo o nich mowa którą przechodzą rafinację tracą 90% swoich hmm prozdrowotnych/wartościowych wartości dzięki czemu takie 10 g oleju rafinowego staję się 10gramowa dawką pustych kalorii. Co więcej dane frakcję tłuszczowe zawarte w takim oleju przez rafinację przechodzą/zamieniają się w tłuszcze trans podobnie jak to jest z jajkami po "zbyt" mocnym ugotowaniu np kiedy pojawia się szara obłoczka. Czy moje twierdzenie jest w jakimś stopniu trafne ? czy są jakieś sprawdzone badania ? Nawet jeśli tak, myślę, że mógłbyś poświecić parę minutek dla wyjaśnienia bo wiele ludzi polega na Twojej wiedzy i się nie dziwie jako, że w tych czasach ciężko o dobrą wiedzę a z reguły jesteśmy motani dla zysku. Pozdrawiam
Smaze na masle klarowanym (ghee), tluszczu kaczym badz smalcu oraz kokosowym oleju nierafinowanym. Polecam prawdziwe frytki czyli te smazone na tluszczu kaczym bo taki jest orginalny przepis. Co do olejow roslinnych to codziennie pije lyzke oleju z czarnuszki i oleju z avocado.
Jacku, a co sądzisz na temat oleju ryżowego?? Pozdrawiam
Co jeśli na moim oleju kokosowym który używam już z rok znalazłem mały nadruk " 100% Rafinowany olej kokosowy " - powinienem zmienić go na olej kokosowy nie rafinowany ?
co sądzisz o mąkach pszennych pozbawionych glutenu? Czy jest to dobre rozwiązanie?
Ja z tego filmiku zrozumiałam że można smażyć na oleju kokosowym rafinowanym...czy źle zrozumiałam?
U mnie często ludzie się dziwią gdy bardziej polecam smażenie na smalcu niż na olejach roślinnych. Chociaż Jacku nie rozumiem czemu lepiej na np. nierafinowanym oleju kokosowym niż na rafinowanym, ale popieram to że lepiej te rafinowane wyrzucić do kosza. Mam nadzieję że dzięki temu filmikowi więcej ludzi zacznie wybierać świadomie. Pozdro!Ps. To może tak coś o wodzie powiesz? Czytaj, o mineralnych wodach.
Olej kokosowy rafinowany do smażenia jest okej, tylko chyba pozbawiony tych wszystkich *och i ach)
No właśnie i ja też tak uważam, zawsze jak komuś mówię o oleju kokosowym to że ten rafinowane do smażenia (niższa cena, bez zapachu) a ten nierafinowany dodatek na surowo. Ale po tym co Jacek Bilczyński napisał aby nie smażyć na rafinowanym jestem ciekaw dla czego tak uważa, a olej kokosowy to tylko przykład.
Ja mam pytanie z innej dziedziny, mianowicie:
Jak regulować interwał na bieżni.Załóżmy, że robimy go w klasyczny sposób(podam na moim przykładzie) minuta marsz 6km/h przy wznosie 0 i około 45sek sprint około 16km/h (zwykłe sprint trwa minute zanim bieżnia się rozkręci ale samego sprintu przy docelowej prędkości jest 45 sek./
Czy jeśli będziemy wykonywać taki system przy tymrozkładzie i prędkościach to dalej będzie on wpływał pozytywnie na redukcje ? Po prostu czy nasz organizm w pewnym momencie przyzwyczai do interwału w tym systemie i już nie będzie to wpływanie na odchudzanie ?
Czy należy zmieniać tempo na takiej zasadzie jak progresja z ciężarem i czy lepiej wydłużać sprint czasowo,zwiększać prędkość sprintu czy może wykrucać odpoczynek ?
Bardzo mnie to nurtuje.
Jacku czy dodawanie odżywek białkowych do wypieków typu "sernik proteinowy", "omlet proteinowy", "fit murzynek" i inne tego typu ma jakiś sens? Czy po takiej obróbce termicznej jak pieczenie w wysokich temperaturach odżywka białkowa nie traci swoich właściwości? Pozdrawiam
Jacku, wielka prośba. Jeśli to nie jest duży problem to dałbyś link do jakiś badań naukowych, które mówią o utlenieniu kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych w wyniku obróbki termicznej oraz potwierdzają ich szkodliwość dla zdrowia poprzez powstawanie wolnych rodników w tym procesie? Wiem, że to pewnie upierdliwe z mojej strony ale od dawna spieram się na ten temat z koleżanką, która jest lekarzem i twierdzi ona, że gadam pierdoły, na tłuszczach roślinnych można smażyć i to jest ok, a tłuszcze zwierzęce są "fuj" bo podnoszą cholesterol :( A tak poza tym to pozdrawiam, jak zwykle świetny content i świetny kanał :)
Jacku, z racji, że dużo pytań jest o olej kokosowy rafinowany, to czy mógłbyś się wypowiedzieć na jego temat czy też należy go wykluczyć i zastąpić nierafinowanym?
Dzięki i pozdrawiam! :)
Jacku, pytanie- babka jajowata. "Z czym to się je" ? pojawia się często w przepisach LCHF, głównie do wypieków. Ale skoro to nasiona i/lub łupiny to czy to faktycznie dobry pomysł w kontekście tłuszczy ale też i kwasu fitynowego? Możesz się jakoś wypowiedzieć odnośnie tego "produktu"?
Witaj Jacku, dlaczego więc dietetycy w polsce zawsze polecają olej rzepakowy jako jeden z najlepszych do smażenia, skoro jak mówisz nie nadaje się on z racji niestabilności zawartych w nim WNKT, z czego to wynika? Zawsze słyszy się tylko o klasyfikacji olejów do smażenia pod względem temperatury dymienia.
a co z olejem ryżowym, podobno najlepszy
Tak! Zrób materiał o tłuszczach!
O układzie nerwowym też możesz ;p
Pozdrówki!
Swietny material. A co z olejem ryzowym?
Tak samo w odstawkę, profil lipidowy jest zwyczajnie nieodpowiedni do smażenia
Jacku może nagrałbyś odcinek o badaniu irydologicznym, czy twoim zdaniem ma sens? ile w tym prawdy? może wiesz coś więcej na ten temat, bo w internecie różne rzeczy znajduję
Czy to prawda że oleju MCT nie można dodawać nawet do kawy kuloodpornej bo traci swoje właściwości? Chodzi o temperaturę
zawsze mialem gdzies to co wszyscy mowia o oliwie ''zbyt wysoka temp. dymienia nie smaż!! tylko na surowo!!'' i tak smazylem na odrobinie oliwy na przemian z olejem kokosowym nierafinowanym i masłem, w zaleznosci od zachcianek :P
Cześć. Zatem nierafinowany olej palmowy okazuje się dobra opcja do smażenia ? Jeśli tak to dlaczego jest taki boom na kokosowy, a palmowego malo kto używa ?
Dobry :)
Na patelni! Pozdro ;)
A rafinowany olej kokosowy? Co jest z tą rafinacją nie tak? ;)
podbijam!
A potrafisz wytłumaczyć dlaczego?
Proces rafinacji, w którym stosuje się wysokie temperatury i rozpuszczalniki, wyjaławia oleje m.in. z witaminy E, żelaza, wapnia, magnezu, miedzi i fosforu oraz powoduje przekształcenie sporej ilości tłuszczy w tłuszcze trans.
Zakładając, że witaminy i minerały czerpiesz z innych źródeł, najważniejsze są te tłuszcze trans, które są niebezpieczne dla zdrowia.
@@fenek212 tluszcze trans Nie powstaną podczas rafinacji oleju kokosowego
Zgadzam się, że oleje rafinowane do najzdrowszych nie należą, ale czy to nie jest tak, że te nierafinowane, podczas obróbki termicznej, nie tylko pozbywają się swoich dobrych właściwości, ale i wydzielają wiele szkodliwych substancji?
dokładnie tak jest.
Znasz może (albo ktoś inny) konkretne badania w tym temacie? Ja już nie pamiętam, gdzie i od kogo to słyszałam, ale mam takie bardzo silne przekonanie.
Do smażenia używam tylko oleju kokosowego. Pierwszy jaki użyłem to rafinowany, czyli złego?. Teraz już mam nierafinowany i takowego zamierzam używać. Ale co z olejem koksowym rafinowanym, czy on nie nadaje się do smażenia?.
Cześć. Czy da się "naprawić" lordozę?
Lordoza jest fizjologiczna, a pogłębioną/spłyconą zwykle da się "naprawić" :)
olej kokosowy jest najlepszy do smażenia, a na surowo olej lniany :)
Chce smażyć na oleju kokosowym, ale w tym nierafinowanym przeszkadza mi zapach, czy lepszą opcją będzię w tej sytuacji smażenie na rafinowanym?
Kupiłem nierafinowany, usmażyłem na nim filet z kurczaka. Ani nie zmienił smaku i co lepiej nie czuć było smaku kokosa. Takie są moje odczucia, a sam nie lubię jego smaku. Nigdy nie lubiłem batoników kokosowych, a nawet przeszkadzały mi wiórka kokosowe w ciastach.
Jacku, czy pompki na poręczach są dobre dla kompleksu barkowo-obojczykowego? Chodzi mi o tę trochę nienaturalną dźwignię jaka występuje podczas wykonywania tego ćwiczenia. Czy dla np. m. nadgrzebieniowego będzie to bezpieczna pozycja/ruch ?
Niekoniecznie, mam w planach coś w tej (i podobnej) tematy zrobić na kanał/FB/IG. ;)
Jacek Bilczynski to najlepiej wskaż w tym co przygotujesz najbardziej optymalne, najlepsze ćwiczenia
Bardziej na zasadzie - przypadek - rozwiązanie (jedno z możliwych) ;)
Solić czy nie solić? (podobno na redukcji przy diecie typowo tłuszczowej - trzeba, na diecie typowo kulturystycznej - nie powinno się)
Mam pytanie odnośnie butów z podbiciem (weightlifting shoes) - czy jako amator siłowni mogę ich używać do przysiadów, czy zostawić je dla zawodowców ? Trenowałem z takimi butami i dużo lepiej mi w nich wykonać przysiad, ale mówiono mi, że jeśli nie ćwiczę zawodowo to nie powinienem ich używać.
Przy ograniczeniach w taśmie tylnej z pewnością poprawią komfort i pomogą zejść niżej.. ale może to generować problemy w obrębie kolan. Jeśli używasz to obowiązkowo mobilność skokowego dodawać by docelowo móc zrezygnować z podbicia (co nie oznacza z "dobrego obuwia).
Chyba, że zawodowo podnosisz ciężary (wspominałeś, że nie), wtedy to inna bajka.
a co ze zwykłym masłem, które ma 82, 83% tłuszczu?
a olej w sprayu może być jako mniejsze zło?
Ale jaki olej ? Jak zwykły to absolutnie nie. Rzepakowe, ryżowe, lniane też nie. Na zimno spoko.
3:50 jakieś kółeczko się pojawiło za kurtą :D
Jacku mam problem polegający na wzdęciach. Już ponad pół roku jem bardzo zdrowo, jestem szczupła ale tylko rankiem ponieważ mam wzdęcia.. Brzuch jak balon. Posiłki regularne , zdrowe i sama nie wiem w czy jest problem, proszę o rade.
( przez to mam zmniejszoną samoakceptacje :( )
Wiktoria Piłka za dużo błonnika szczegolnie nierozpuszcalnego może / sibo / zla flora jelitowa
SirVictorable Jakieś wskazówki czego nie jeść, albo ograniczyć?
Zadbaj o jelita, zbadaj stan mikroflory jelitowej i później dobór odpowiednich probiotyków, wprowadź kiszonki :)
Monika kulbacka dziękuje :) A przyczyną wzdęć może być nabiał?
Może być ;)
Przyczyn może być wiele, ale jeśli trwa to od tak dawna, badanie mikroflory (nawet podstaw bez zonuliny i kalprotektyny) może na początek bardzo się przydać.
Ja smażę na powierzchni patelni nie przywierającej bez używania jakiegokolwiek tłuszczu,
do czego w takim razie można stosować olej rzepakowy? zazwyczaj jest on właśnie używany przecież do smażenia... w jakih wypadkach należy zatem z niego korzystać?
Osobiście uważam, że obecny olej rzepakowy nie powinien znajdować się w diecie i należy go wykluczyć/bardzo mocno ograniczyć. (jak nagram wideo o tłuszczach, wyjaśnię, to dość złożone)
.....raz, dwa, trzy... burza :P
Są asy co smażą na lnianym. Zdrowia!
Są :P
Jacku czyli można a raczej trzeba smażyć na oleju kokosowym NIERAFINOWANYM ? Często słyszy się ,że powinno się go spożywać tylko na zimno..
A co z olejem ryżowym ?
Od biedy na zimo ok. Do smażenia dramat. Za dużo omega 6. Za mało omega 3.
"Kwasy omega-6 stymulują produkcję prostaglandyn, czyli hormonów prozapalnych. Natomiast kwasy omega-3 działają hamująco na stan zapalny, gdyż w organizmie konkurują z kwasami omega-6, zmniejszając ich stężenie w tkankach oraz ograniczając ich reakcje z enzymami."
Około 34% omega 6 i 2,2% omega 3.
Omijać ryżowy.
u mnie olej kokosowy niierafinowany pali się za wcześnie, czyżby on był sfałszowany, jak rozpoznac dobrej jakości, bo słyszałem że mieszają go ze smalcem w celu obniżenia kosztów.
Jakiej firmy masz ten olej? Polecam olej kokosowy z KFD. Ewentualnie firma brat.pl
Firma Słodkie Zdrowie - on jest taki bardzo biały, intensywny zapach, może on jest z wiórków kokosowych? Kiedyś miałem Olejowy Raj, no był droższy ale barwa taka zwykła jak na olej, na tym akurat nie smażyłem, ale był lepszy w smaku.
Wygląda OK. Może spróbuj dla odmiany kupić coś z brat.pl, który też ma dużo aukcji na allegro (bo właśnie tam to kupuje). Olej z KFD droższy i nie widzę różnicy ale również polecam. Powiedz tylko czy smażysz na mega wielkim ogniu czy raczej średni/mały. Ja raczej średni/mały i nawet przy bardzo długim smażeniu nic się nie jara. Choć muszę przyzać, ze takie długie akcje na patelni robię na klarowanym. Smakowo mi bardziej pasuje klarowane niż kokos do mięsa.
Już abstrahując dobry smalec ze wsi też nadaje się do długiego smażenia.
chyba większy jakieś placki
na patelni
Jeżeli nie polecasz smażenia, to co w zamian ?
Nie wspomniałeś dlaczego rafinowane oleje nie są dobre do smażenia?
Chodzi o sam proces rafinacji i to co się dzieje pod jego wpływem z produktem.
Mógłbyś to w kolejnych filmikach przybliżyć? ( forma w jakiej przekazujesz wiedze trafia zawsze na odpowiednie szufladki w pamięci :D )
Ciężko to tak w pigułce podać więc cytuję: "Rafinacja jest wielostopniowym oddziaływaniem na olej lub wytłoki (makuchy): temperaturą, wodą oraz chemikaliami.
Sam proces rafinacji jest bardzo skomplikowany. Z reguły przebiega następująco:
Pierwsze wstępne tłoczenie nasion następuje w temperaturze ok 80-90 0C, uzyskuje się w ten sposób surowiec - olej surowy oraz wytłoki, które zostaną poddane całemu procesowi rafinacji.
Wiele firm olejarskich na tym etapie wprowadza swoich konsumentów w błąd pisząc, że olej pochodzi z pierwszego tłoczenia - pomijając umyślnie na etykietach cały proces rafinacji. Często konsumenci błędnie też odczytują etykiety, sugerując się napisem: „z pierwszego tłoczenia” i nie zauważają dopisku „rafinowany”.
"W procesie rafinacji firmy otrzymują oleistą ciecz pozbawioną jakichkolwiek wartości odżywczych, bezwonną i bezsmakową o przedłużonym terminie przydatności".
Więcej info tutaj (źródło) --> www.primus.waw.pl/dlaczego_nierafinowny_jest_lepszy/
Jacek Bilczynski czyli mozna smazyc na rafinowanym, ktory ma przeciez dobre 90% tl nasyconych, czy nie? wg Twojego materialu ta wstawka o rafinowanym mowi ze nie mozna... ??
Smalec,olej kokosowy :-)
Nie rozumiem, zawsze się mówi że tłuszcze nienasycone są lepsze, ponieważ obniżają cholesterol i wspomagają odchudzanie, a teraz to. Ja kto w końcu jest?
Pytanie tylko kto tak mówił "od zawsze" i dlaczego ;)
Jacek Bilczynski no właśnie wszystkie kanały o fitnessie które oglądałem.
Ten temat dotyczy smażenia. Do sałatek na zimno pewnie trochę inaczej sprawy się mają. Z czasem to myślę, że różnorodność w diecie to najlepsza rzecz jaką można zrobić :P. No i nie jeść tego po czym się źle czujemy :D - ale to chyba z wiekiem lepiej czuć.
Jako ciekawostka, może komuś da to do myślenia. Dietę myślałem, że mam super tak na przeciętną, ćwiczącą osobę, schudłem już 30 kg przez 4-5 lat, masa warzyw, cukry złożone, slowfood, woda, energia zen ze słońca itd.:P
A jednak mam za wysoki cholesterol LDL 161, 225 ogółem (HDL i reszta super). Wina u mnie, jeżeli szukać w diecie, to chyba za dużo smażenia (na maśle, smalcu i kokosowym), jajek i wieprzowiny :P. Czyli jednak powinienem zrezygnować z tłuszczy nasyconych, co oznacza w ogóle mniej podsmażania (nigdy nie smażyłem na głębokim tłuszczu, tylko podsmażanie). Może więcej węgli by bilans kaloryczny się zgadzał.
Chyba, że w ogóle jest jakaś inna przyczyna i umieram :P. Ale ogólnie to się ucieszyłem ze złych wyników bo mam fajny cel :P i dlatego, że zwiększę swój budżet domowy na awokado, orzechy, chudą wołowinę, indyka itd. bez wyrzutów sumienia.
Witam Jacku jakie ćwiczenia są doskonałe na szybkie efekty spalania tkanki tłuszczowej .Mam dużą nadwagę bo 90kg.Potrzebuje działania i motywacji jestem po 2 ciąży cesarka. Dziekuje serdecznie pozdrawiam.😊
1