Så gör du den äkta pizzan
Vložit
- čas přidán 11. 12. 2020
- Recept
1/2 liter vatten
25 g salt
1-2 gram jäst
800-900 gram mjöl
robertos.shop
Oljan hittar ni här: robertos.shop/produktkategori...
Mjölet hittar ni här: robertos.shop/produkt/mjol-pi...
Pizza med ananas i Napoli: • Italian’s reaction to ...
/ 1paolo2
/ paoloroberto
/ paolorobertocom
Kolla FRÅGA PAOLO:
• Fråga Paolo
Kolla VLOGGAR:
• Vlogg
Kolla FÖRELÄSNINGAR:
• Föreläsning
Kolla TRÄNINGSVIDEOS:
• Träning
Kolla MATLAGNING:
• Matlagning
Jag började göra pizza som du, men det blev fruktansvärds konsekvenser: efter jag bjudit på riktig pizza vill mina vänner inte längre gå till vanliga pizzerior utan tvingar mig ha pizzabak nästan varje fredag 😂 grazie Paolo!
Har exakt samma problem…
Perfekt! Grym inspiration!
Tycker om hans kanal och klipp han lägger upp ser alltid så bra ut resultatmässigt och hungrig blir man
👍
Jag har bott i Italien i snart 16 år...ert pizzarecept är fantastiskt... återkommer till det alltid!
Blev faktiskt förvånad att du var så skarp runt allt med pizza Paolo. Allt från historian, till deg och teknik. Mästerligt att se och tack för utbildningen! 👍
Öppnade den fösta pizzerian i Stockholm som gjorde äkta napolitansk pizza godkänd av: www.pizzanapoletana.org/en/
Kul att se dej
God fortsättning
Haha så förvånad är man ju inte. Det är ju hans kultur :).
Provade receptet, det blev en riktigt fin och god deg!
Kul att höra
Vilken jäkla pizzakung du är Paolo!👑 Innan jag ens bygger hus så ska pizzaugnen vara klar🍕❤ Keep up the good work!❤
Vav är ett hus ute en pizzaugn? Fyra väggar
VAV, menar du det sydkoreanska pojkbandet eller variable air volume? Så här tänkte jag. Alltså först lägger jag grunden till mitt hus, bygger pizzaugnen & sedan resten av huset @@PaoloRoberto-officiell ❤🍕
😁 @@MrSaxonsaxon 🍕🏠❤
Tack !! Ha en fin helg
Mmmmmm pizzan såg fantastisk ut, kvalitet på grejerna härligt måste göra den, bra video Paolo, snyggt kök , du är en fighter härligt att se dig.
Jag har testat lite olika hydreringar på degar, och när man är uppe på 90%-110% så går det åt en massa semolina på spaden och det sätter sig som fan i degen när man ska börja jobba med den. Då har jag märkt att bakplåtspapper funkar riktigt bra. Aldrig fått så höga och luftiga kanter med den tekniken.
Underbart du gapar inte längre ! du har redan en bra röst och din ENERGI räcker långt och länge Paolo
tack kör på, älskar din ärliga energi ABSOLUT hat gott!.....
mysig miljö, trevlig kock,väldigt bra👍👍vilken pizza alltså.kör hårt roberto
Ser så himla gott ut. Har just beställt ditt mjöl nu. Men har tyvärr ingen vedeldad ugn så jag får nog "fuska " med den vanliga. Tack och cia!
Funkar med pizza stål
Bra video kungen!
Du är ju Axel nygren
Bra video!
Grymt som alltid! Men var är receptet och hur många det räcker till?
Skulle du kunna hjälpa mig att göra ett recept på degen för enbart ca 2 st pizzor?
Ser sjukt gott ut 👏🏻
🙏
Du bäst på allt
Glömmer du ingen viktig detalj genom att vika degen Innan bolljäsning? och även att bollarna yta ska vara samma yta som degen jäser i första steget? Förövrigt fin pizza men jag personligen skulle nog ha mer hydrering :)
wow, den där måste jag prova mig på! såg sjukt god ut!
🙏🏻
Tack Roberto!
I ungen ska man ha värme under eller både och. Och vart i ungen ska man lägga pizzaan i mitten eller längre ner???
både över och under
Tack för ditt härliga pizzarecept !
Och tack för länken till ananas på Napolipizzan:) Kunderna blev ju helförbannade
Den är underbar:)
@@PaoloRoberto-officiell Pizza Napoletana all'ananas...
På slutet åt en signore faktiskt... och tyckte den var god:)
Jag köpte Ramlösa Kvarn Tipo 00 mjöl, fungerar den bra tror du eller måste man ha mjöl som är producerad i Italien?
De Italenska mjölen är en helt annan produkt
@@PaoloRoberto-officiell berätta mer om skillnaden tack?
Pizza-kungen..💪
Hej, om man har en restaurang och vill anlita dig för föreläsning och eventuell på plats evenemang hur gör vi vi. Mvh Prästgårdens Cafe
Du kan maila mig på paolo@paoloroberto.se
@@valterolander6654 Det är väl kundernas val, alla kan vi göra fel i livet eller?
Betala inte mer än 100:- /timme för den här snubben.
Han var en skitstövel som ung,o är bevisligen fortfarande det!!
@@hivliner To voksne mennesker!
Har egentligen inget intresse för matlagning eller pizzor men Paolo talar med sån passion att det blir underhållande att se hela videon ändå
🙏
Paolo vad tycker du om att göra pizza på durumvete?
Funkar inte så bra! Det finns för mycket skalrester i mjölet som skär av gluten strängarna
Måste bara påpeka att du låter och pratar något sjukt likt Anders Adali, hör ingen skillnad på era röster eller sättet ni pratar.
Big ups till dig Paolo att du tagit dig tillbaka i rampljuset starkare än någonsin förr, lyssna inte på skitsnacket folk ger dig. Alla är värda en andra chans❤️
🙏
Du är ju bara så bäst!!👍👍
👍🏻
Sa han napolitansk pizza?
Mycket inspirerande, tack för videon 👍
Kungligt gjort 👍
Äntligen 👍 där kom pizzadegen som du utlovade för någon månad sen ☺️
En fråga bara på vilotider och jäsning... hur gör jag bäst om jag vill förbereda degen på fredag och baka på lördag? Tänkte mig att göra deg, knåda, vila 2h, göra bullar på fredagen och sedan jäsa till lördag, funkar det i rumstemp så länge eller ska den kalljäsa i kyl då? Grymt bra avsnitt 🙌
Du kan göra den på kvällen låta bollarna jäsa i någon timme och sedan kalljäsa den i kylen under natten för att sedan plocka fram den någon timme innan du bakar pizzan.
@@PaoloRoberto-officiell bra att veta till nästa gång men satte degen imorse och den blev kanon 🙏 taggar 1paolo2 på insta så får vi se om jag får godkänt 😂 grymt snabb leverans av mjölet jag beställde ✊
När den ska vila i 7tim vilken temperatur ska den vara i då?
Rumstemperatur
800-900 mjöl känns ju ganska mkt, kämpade i 20 min men fick knappt i 800 å ja tror degen blev för hård.
Då är det väl bara att kasta å hoppas på bättre nästa gång?
Vart har du länken Paolo?
Måste man använde en Napolitansk sax för att klippa den?
Ha, ha! Ja, det är nog nödvändigt.
Bruuh
tack Paolo !
Har du fortfarande kvar din restaurang och vart ligger den??
Måste nog komplettera mina 4 väggar med en pizzaugn. :) Jag misslyckas ibland med degen. Använder 00 mjöl och ditt 9timmars recept från din bok men ibland blir degen perfekt och ibland vill den bara dra ihop sig. Är så tråkigt när pizzan blir en tredjedels storlek och tjock och dessutom ser ut som en treåring gjort den när man vet hur bra det kan bli. Vad gör jag för fel?
Tror du inte stänger bollarna ordentligt
Älskar detta. Det här är att laga mat på riktigt
🙏
Nöt/lam på pizza?
Vilken fin film!
Snyggt filmat och pizzan verkar jättegod!
nae den smakar spya
Ser gott ut
kung Roberto
🙏
tack
Hej.
Hur mycket deg nyper du bort?
Öppna en pizzeria, gärna med den pizzan. Garanterat en succé!
pablo har hört att många italienska pizzabagare låter degen jäsa minst 8 - 12 timmar innan de börjar använda den. Är det någon skillnad på degstrukturen vid längre jäsning?
Det bildas mer gluten i degen
Tack paolo :) Du är bäst fortsätt med dina videos dom e grymma.
@@osmanalihodzic2911 Tack själv
Bra video! Fick mig att börja med pizza. Efterhand har jag börjat göra ca 72% hydrerade degar (vattenmängden är 72% av mjölet), vilket ger en betydligt lättare och fluffigare crust, som inte går att knåda på traditionellt sett enligt videon (krävs slap and fold) men det är precis så här man måste börja innan man experimenterar.
Hej Paolo tack för ännu en bra video, om man vill äta napolitansk pizza i Stockholm vart går jag då?
Du går till min gamla resturang Panefresco eller till Meno Male
Eller ta en weekend i Falkenberg och gå till Lilla Napoli
@@bjorndahlman1396 sen när ligger Falkenberg i Stockholm?? Du tänker, att resa längre just nu, det är smart? 🤔
Ska testa detta imorn
Vad är skillnaden mot en ”svenne-pizzadeg”? Är det mer ingredienser i degen på pizzerian? Eller är det jäsningen och gräddningen som skiljer?
I stort sett allt från mjöl, jäsning, behandling och temperatur.
Din lokala 65kr pizzeria fuskar med alla steg, där av priset.
Allt är skräp! Ost är ostmassa, skinkan kommer inte från skinkan utan är sammanpressade slaktrester, oljan är inte extra virgin och degen är jäst med massor av jäst under någon timme
@@PaoloRoberto-officiell sjukt förvirrad nu. 3 kommentarer ovanför till Sven Svensson skrev du att "Svenne degen" görs utan jäst men mängder av salt. Nu är infon i denna kommentar att "Svenne degen" görs på mängder av jäst fast kortare jästid? Kan du klargöra detta?
@@davidskoglund7416 Pizza man jonglerar med pratade jag om då som görs med en annan deg med massor av salt
@@PaoloRoberto-officiell åh ok, missförstod då. Tack för svaret 👍
Saknar Italienarna som hade de äkta pizzeriorna på 80talet! Inte alls samma idag!
@Snixbæ Utvecklas tyder ju oftast till något bättre, pizzorna har inte blivit bättre. Så fel ordval.
@Snixbæ hm. Du har nog missat både vad original, tradition och bra ingredienser handlar om i matlagning. Vattniga burkchampinjoner, fabriksriven ost, billigaste skinkan och burkananas, är inte äkta italiensk pizza. Enkelt med bra ingredienser är vad de vill stå för. Så, allt blir inte bättre jämt.
”En riktig pizza ”
Hej Paolo! Saeed heter Jag och är från Norrköping och går på kock utbildning och söker praktik inför sommaren, tackar dig om du kan hjälpa mig med dig. Kan du detta till mig? Är väldigt tacksam över det.
Vilken mozzarella ska man hålla sig till ute i butikerna? Gärna tips på märke, Jag älskar mozzarella men finns ju bra och mindre bra sorter, visst dom billiga funkar ju på tex varma mackor 😅 men kan tänka mig att när en mozzarella kostar 10kr så är det egentligen gouda som är rullad till en boll
Det ska stå Mozzarella di Bufala Campana DOP så den bra
Jag är kanske dum men man väger först upp en boll på ca 280 gram och sedan knipsar man av en random bit? Hur stor degboll ska man ha kvar på ett ungefär? Jag trodde att man alltid siktade på ca 250-280 grams bollar. 🤷♂️
Det ser super gott ut vilken pizza bagare du är Paolo keep up the good work
🙏🍕
Bra
Riktig proffs 👌🏼💯
Redig step up gällande filmning, bra jobbat.
Nån speciell mjöl som funkar bättre i pizza än vanlig mjöl?
Tipo 00-mjöl, finns i välsorterade ICA-butiker. Eller så beställer du från Paolo 😁
Det är VERKLINGEN inte samma sak! Finns inte en enda bra pizzeria som använder de typerna av mjöl som säljs på Ica... Googla 5 stagioni om du inte tror på mig! Det är som att köra en Fiat i stället för en Ferrari
Paolo: I brist på annat, haha. Är helt övertygad om att du vet vad du snackar om! Kul för övrigt att du är tillbaka. Finns ingen som har samma passion till matlagning som du 👌🏻
Blir tvungen att både gilla och prenumerera, din jävel bra video 👍.
Tack
Va det första gången du bakade en pizza?
riktigt bra video, snyggt filmat och redigerat, proffsigt. Jag provade pane frescos pizza här om dagen men din såg strået vassare ut
🙏
Jag håller med - jättesnyggt!
Originalet den bästa i världen, men friterad Calzone är också grym i bland brukar jag ta en sådan. Vilket är ditt favorit ställe i Neapel. Hoppas kunna åka ner nästa sommar. Bor lägenhet tyvärr brukar använda pizza Sten blir hyfsat bra, tack för grym lektion.
Kanske inte världens originellaste svar men älskar Gino Sorbillo via dei tribunali 32
@@PaoloRoberto-officiell tack för hjälpen, du är bäst på CZcams , bästa maten, bästa träning.
Superbra. Mycket svårt tycker jag.
Kalljäser du den i 7 timmar eller i rumstemperatur?
Rumstemperatur
@@PaoloRoberto-officiell Tack!, för snabbt svar! 🙏
Snyggt Roberto, pizza kan du verkligen :)
7-8 timmar. Minns från ditt klipp med Matgeek att pizzadegen skulle vila 2-3 dygn. Var det ett annat recept du använde då, eller är det bara så att pizzadegen blir godare ju längre den får vila? :)
Samma klassiska recept något mindre jäst och i kylen i två dagar
Ååh. Måste lära mig detta!!! Vi har vedspis m ugn!!!
Kung!
Kan du göra en äkta ”svensk” pizza med kebab och bea? 😁
Riktigt schysst pizza!
🙏🍕
Yes! Han är tillbaka!
👍
Vilken gullig gubbe! Skulle verkligen vilja hoppa ner i sänghalmen med honom :) För en hundring förstår tihi
Hej trollet. Det här handlade annars bara, om en nygräddad pizza och inget annat.
@@meanberryy hej Lukkake. Bytt namn?
Fick olivoljan förra veckan och den var superfin
Den är alltid bra men i år är den galet bra! Tack för beställningen
Samma här, verkligen bra grejer! Smakar peppar, som godis! Tack Paolo!
Du är så grym Paolo! 💪
👌🏻
👍🏻
Hur gör man den äkta dosan?
Grymt!
yummy
Riktigt härligt att äntligen se en svensk version av napolitansk pizza, mindre jäst gav bättre resultat! Grym video Paolo och fortsätt så 👊
Ah, en klassisk akrobatdeg! 10:43
Faktiskt vanlig deg (svårare)
240 gram men ta bort denna 50 grams bit ?
Fick problem med o sträcka ut degen när ja skulle baka ut den . Hade jäst som den skulle. Den liksom ville gå sönder . Då var den ganska klibbig inuti när den gick sönder . Kan ja knådat för lite ? Va kan ja gjort för fel ?:) ja fick kavla (en synd i Neapel)men hade inte rätta handlaget 😂. Pizzan blev sjukt bra ändå. Snyggt Paolo.
Det kan vara så att du inte stängt bollarna ordentligt
Okej, för de var liksom som att den var svår att sträcka. Den ville dra ihop sig . Knådtiden är viktig med va ? Blev nog inte exakt en kvart heller.
@@albinwesterberg5661 Kan bero på att du inte stängt deg bollarna ordentligt
Världens bästa maträtt 👍👌🇮🇹
Håller med
Det finns inget bättre än vedugnsbakad nygräddad pizza, toppklass!
Håller med
Superbra avsnitt Paolo!!
Tack
Kan bara hålla med!
531 som inte gillar Pizza? Varför ens titta?...
Som vanligt,ett gastronomiskt mästerverk Paolo !
🇸🇪🇮🇹
Tack
Proffsigt hela vägen
Äntligen! Det mjölet har jag väntat på ska bli tillgängligt i Sverige! Hoppas på vettigt pris, ska hänga på låset!
pizzan ser god ut
Ser super gott ut skulle bara vara ost-i kanterna med 🤤
Gör pizzor med fylld kant. Kommer kanske i framtiden
Kung Paolo ❤️
🙏
Färsk jäst, heter det visst. Ha, ha! Fuktig jäst. Sorry about that. Och torrjäst väger kanske 1-2 gram. Men i en kokbok stad det : 1 tesked jäst. Kanske motsvarar det 1-2 gram torrjäst, eller?
Fick hem olivoljan från dig. Alltid avskytt olivolja men nu ska det ringlas över maten för denna smakade likt inget annat jag smakat förut. Riktigt god👍
Tack
Bravaaaaas