СУСАНИНСКИЙ СЫР рецепт - две недели созревания+ дегустация/ Susaninsky cheese
Vložit
- čas přidán 30. 09. 2023
- Рецепт сыра с коротким сроком созревания - всего 2 недели! Сусанинский сыр - нежный, сливочный, вкусный! Прекрасно плавится, идеален для горячих бутербродов и пиццы.
Сетка стрейч для сыра покупала здесь - ya.cc/m/BFuz6gC?erid=F7NfYUJR...
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL...
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL...
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL...
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJR...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78E...
✅ Заработок для блогеров на Яндекс Дистрибуции - переходите по ссылке ya.cc/4Qdrny, регистрируйтесь и начинайте зарабатывать.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ РЕЦЕПТиК - • РЕЦЕПТиК
▶️ САДиК ОГОРОДиК - • САДиК - ОГОРОДиК
▶️ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ • КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ Д...
▶️ РЕЦЕПТ-МИНУТКА • РЕЦЕПТ-МИНУТКА
▶️ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ
▶️ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА...
Спасибо за уделенное внимание!
Спасибо за все! С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал в Rutube - rutube.ru/channel/23539749/
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Мой инстаграм - / volg_olga
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
▶️ Я в FB - profile.php?...
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома #собаки #пруд #водоем #садиогород #сделайсам #дача #цветы #домашниеживотные, shorts, shorts of youtube, youtube shorts
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - czcams.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
БЛАГОДАРЮ 🌹🌹🌹🧀🧀🧀
Ольга спасибо за чудесный рецепт! Сыр просто замечательный получился!
Спасибо, Алина! Осваиваю все новые рецепты и делюсь всем, что получается)
Растёт опыт и ассортимент, Оля! Молодец, замечательное увлечение!
Спасибо, Марина!
Чудесный и вкуснющий сыр получился ! Замечательный выход ! Спасибо большое за рецепт !😋😋😋😋😋😋😋😋
Спасибо, Аня! Выход меня саму очень удивил - головка получилась шикарная)
Спасибо большое, очень хорошо объясняете, без лишних слов, получилось красиво, аппетитно, мягкая текстура.
Спасибо, Светлана! Рада быть полезной!
Олечка первый раз слышу за такой сыр. Чудесный получился 👌. Спасибо большое .
Спасибо, Яночка!
Оля здравствуйте вам, вы такая молодец, у меня даже не хватает слов восторга. Спасибо вам огромное за рецепт и дай Бог вам и вашим близким здоровья и мирного неба над головой ❤❤❤🎉🎉🎉
Здравствуйте, Сусанна! Большое спасибо, мне очень приятно! Рецепт хороший, вкус у сыра очень нежный.
Очень красивый сыр,и думаю вкусный!
Спасибо, Алена! Вкус у него очень нежный, чем-то похож на плавленый или сливочный.
Оля привет!!!!!Ты уже настоящий сыровар.Молодец.
Привет, Сергей! Спасибо!
Оля привет.Какие сыры классные получаются.Головка получилась красивая.
Спасибо, Нина!
Привет Оленька 🖐 Привет сыровар 😊 Очень хотелось бы попробовать кусочек сыра 😊 У нас даже такого названия не встречала. Спасибо, что делитесь всеми тонкостями и ньюансами 👍 очень доступно рассказали . Отличный результат 2.5 кг 👍🧀🧀🧀
Привет, Наташенька! Спасибо) Когда-нибудь, когда к людям вернется здравомыслие, обязательно пришлю тебе свои сыры) Мира и Добра!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, вот здравомыслие точно хочется , чтоб к людям вернулось 🙏🙏🙏 честно скажу сложно держаться ... нервы не выдерживают..... люди готовы друг друга съесть, а не подать руку помощи . Господи 🙏 пошли скорее мир на землю . Спасибо тебе большое за поддержку 🙏🙏🙏🌏🕊
Наташенька, надо верить и надеяться на лучшее, а иначе можно свихнуться... Так хочется закрыть глаза, чтобы открыть и понять, что все приснилось)) Весь мир сошел с ума. Держитесь там, хотя понимаю, насколько трудно сейчас. Очень хочется верить, что скоро все образумятся, и люди снова смогут жить в мире.
Сыр удался на славу!
Олечка, скоро будем все заниматься сыроварением,вы нас заразили этим делом😊👍💯💐🙌❤️
Жду с нетерпением, когда кто-то начнет с моей подачи варить сыр)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk
Я конечно не великий сыродел и нет своего ютуб канала, делаю сыр для себя.
Но это не сусанинский сыр, в нем куда меньше механических глазков, и точно не мелкие в окружность в 2мм.
На каком этапе у вас произошло заражение сыра левыми бактериями или дрожжевой микрофлорой, давшими много мелких дырочек которых быть не должно. Точно не сказать не могу, не лаборатория.
Но основные это не стерилизованная посуду и инструмент (салфетки и формы), руки не в перчатках, не пастеризованное молоко и даже не пастеризованная вода для промыва, нарушенная влажность и температурное вызревание.
Конечно, читать хвалебные комментарии куда приятней, но сами указывайте на свои ошибки. В этом нет ничего страшного, так как их делают все. Чтоб в последующем на учтенных ошибках сыр был запланировано стабильным по результату внесенных культур, а не спонтанному брожению в молоке.
Вы совершенно правы. В ранних сырах у меня периодически встречалось дрожжевое брожение. Долго не могла определить причину. Постепенно отработала технологию до мелочей, и проблема исчезла. На момент съемок этого рецепта, у меня было еще маловато опыта, чтобы не просто объяснить причины, но и чтобы их понять. Сусанинский сейчас у меня практически без глазков, срез почти слепой.
Оля, сыр прекрасный! Много дырочек! Нежный сливочный вкус!
Спасибо, Света! Много дырочек - не очень хорошо. Это потому, что некогда было молоко пастеризовать. Сейчас зреет сыр по этому же рецепту, но из пастеризованного молока. Через 2 недели сравним результат.
Отличный выход сыра по весу👍👏. На 2 недели созревания можно и без ваакумной упаковки оставить сыр, смазывать раст.маслом и переворачивать один раз в день.
Спасибо за советы. Некоторые сыры я так и выдерживаю. Но мне нравится латексное покрытие и потому что хорошо защищает именно от плесеней (а этот сыр достаточно влажный получается), и потому что просто эстетично смотрится)
Информацмя очень полезная и познавательная. Казалось бы, все знают о соблюдении санитаных норм, но вы показалии как в работе компактно и продуктивно все это организовать. Огромное вам спасибо. Раздумывала на счет чиллера, после увиденного поняла его необходимость. Подскажите- у меня кастрюля вмещает 20 литров. Чтобы использовать чиллер придется, наверное, отливать часть молока, помятуя закон Архимеда. Как поступате вы?
Благодарю за комментарий! Я стараюсь не наливать прямо в края, оставляю пару сантиметров. Этого вполне хватает, чтобы погрузить и чиллер и мешалку. Замерьте диаметр кастрюли и выбирайте чилер по размерам - они бывают разные. И сразу силиконовые шланги к нему. На самом деле очень удобно им пользоваться.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Так и поступлю.
mantap sukses iya
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Ты уже стала специалистом в этом деле
Спасибо! Пока учусь)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какая температура должна быть у сыра при восковании
Сыр должен быть охлажденный. Но у меня этот сыр не в воске, а в латексе. С латексом все гораздо проще, чем с воском.
Привет, Оля. Сколько надо знать для сыроварения
Привет! Да, это целая наука)
Оля привет! Следующий шаг в сторону копчёного сыра 😎😎😎
Привет, Геночка! Уже подумываю про коптильню) Но еще много сыров планирую освоить рецепты. Это очень увлекательное занятие)
Я уже понял 👍👍👍
Ну если подскажете где можно приобрести устройство для перемешивания зерна.... благодарности моей, не будет границ, в разумных пределах...😉😊
Здравствуйте! Посмотрите у меня недавнее видео про новую мешалку, там есть ответ на Ваш вопрос. У этого мастера я заказывала уже 2 мешалки - они у меня во всех моих видео про сыры. Обратитесь к нему, он и Вам обязательно поможет) Удачи!
Всем добра. Закваска термофильная,мезофильная или термомезофильная?
Здравствуйте. В видео на 1:25 я показываю, какую закваску использую БК-Углич 4Т - мезотермофильная закваска.
@@DOMiK_OlgaSerdyukБольшое спасибо за ответ. Вчера посмотрела Ваш ролик,а сегодня варю сыр.) Посмотрим что получится.
Все получится обязательно! Удачи! Напишите потом, как успехи.
Добрый вечер! Вы сыр пастеризовали?? Глазки не очень похожи на механические..
Здравствуйте, обычно для всех сыров я молоко пастеризую. Возможно, этот варила без пастеризации. Вы правы, глазков мелких много - скорее всего дрожжевое брожение. Точно сейчас не вспомню. Сусанинский с пастеризацией получается почти однородный с минимумом глазков.
Можно сварить этот сыр без липазы?
Здравствуйте! Можно и без липазы. В принципе, липаза раскрывается на поздних сроках созревания от двух месяцев, так что в молодом сыре она все равно особого эффекта не даст.
Где купить такую мешалку? Подскажите пожалуйста
Найдите у меня на канале видео про мешалку - под ним есть ссылка на канал мастера, каоторый мне делал уже 2 мешалки. Свяжитесь с ним, он Вам поможет.
Оль, вы этот сыр, весь съедаете???
Олечка, точно не выбрасываем)) У меня же есть еще дети и внуки, а еще есть друзья) Так что все съедается.
Спасибо за рецепт, надо будет попробовать! Совет по поводу стрейч сетки, Это хорошо что она у вас прямоугольная делайте не посерединке А как бы с краю и когда вынимайте с пресс-формы просто в этой же сетки переворачивает его на 180° и опускайте обратно в пресс-форму, я так делаю очень хорошо! получается
Я тоже так делаю с сеткой. Насчет Сусанинского могу посоветовать уже на своем опыте - делайте головки до 1 кг, чтобы быстрое вызревание успело сработать. На очень большой головке все же, на мой взгляд, срок маловат.
Если скрепит на зубах, что значит
Значит сыр еще не вызрел.
Рисунок не характерен для Сусанинского и судя по мелким дырочкам, не выдержана кислотность, - сыр "закис". Это так, ньюансы😂. Сама училась на ошибках, поэтому простите за критику.🙏
Вы совершенно правы. Это был неудачный сыр. Впоследствии структура сыра Сусанинский у меня получалась совершенно другая.