【國宴大師•煲仔饭】把這碗飯扔我嘴裡!每個鍋巴都又酥又脆,淋上靈魂料汁,簡直太香~| 老飯骨
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- čas přidán 9. 09. 2024
- 大米提前洗好,泡一個小時,薑切細絲,小蔥和香菜一起切蔥花香菜末,臘肉臘腸切兩段;
臘肉另切幾片,下鍋煸出油,也可以再放些豬油,放入蔥段、香菜段爆香,放入洋蔥、蝦米、少量薑片、幹貝、泡好的香菇、大地魚,大火煸香,加水熬一會兒;
砂鍋放在火上加熱一下,放豬油,化掉後放入泰國香米,加開水,剛好沒過大米即可,小火慢慢煮熟,米飯中間戳幾個洞,臘腸、臘肉、薑絲鋪在表麵,蓋上砂鍋蓋後,沿鍋邊淋一點花生油,小火再煮15分鐘左右,砂鍋斜着放在火上,中途多轉一下,讓其均勻受熱;
繼續熬醬汁,加入冰糖,化掉後加雞粉、醬油、熬到出味道後, 再加老抽上色,收汁至粘稠,過濾備用;
用筷子戳到米飯出鍋巴後,將臘肉和臘腸用剪刀剪成3段,淋上醬汁,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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聽口音就知道這煲仔飯肯定正宗哈哈
對 ;廚師 肯定是 廣東人 ;哈哈❤❤❤
對 100%廣東人
對,一聽口音就知廣東人
一看就知道做高管多年,沒怎麼下廚
廣東做煲仔飯看煙和聞就知道飯好了沒有,有沒有飯焦,他還要用筷子試一下🤣🤣🤣🤣
@@YorickChan 不同的廚房火力不同,肯定要試一下的,誰來都一樣
每天都煮煲仔飯, 家中的電飯煲已經閒置多年. 用鑄鐵鍋煮煲仔飯比用傳統瓦煲好, 更高溫煮出來的米更加香同有咬頭, 而且鑄鐵鍋本身的餘熱本身就能輕易燒出完美飯焦, 上桌後同啫啫煲一樣, 聽到煲底還在煎炸飯焦. 就算煮普通的白米飯, 開蓋後, 水氣一散, 米飯馬上就變乾身, 煲底飯焦就自然出來了, 不需要另外後加油. 做臘味煲仔飯, 用煲底用羊油比豬油更香. 臘腸要重玫瑰露. 臘肉肥肉要用高度數白酒浸泡再曬, 才會够油香, 爽脆, 透明. 臘肉够肥够油脂的話, 不用後加油也能輕易出飯焦.
一看就知道做高管多年,沒怎麼下廚
普通看视频的学一学第一次做,还要找羊油润煲底太麻烦了吧?猪油常见多了。光是他这个酱汁还要什么大地鱼就已经够劝退了。。。。
@@yaowei3111所以。。。我还是再想想😂
@@yaowei3111那叫地保干,應烤干打碎才用,雲吞麵湯底主角😂
南方厨师特别是广东一带的是非常低调的,即使是大厨话不多,但厨艺干净利落。赞一个
😂😂是的!!北方佬那嘴跟打卦似的~这也难怪郭德钢只能活在北方。
@@jasonlee3093 广东大厨用不粘锅爆炒,确实厉害
哇,他这个酱汁受教了,我自己做的时候就弄点豉油鸡汁糊弄过去了。
没有大地鱼和虾米,其实可以放耗油。呵呵。最后来几个开水汆烫过的小油菜就好了。解腻。
@@xiaopimin_sun必须要有菜。个人觉得真的腻
他加了这么多鸡精酱油啥的,我觉得和随便弄弄的味道会差不多
別說別的,有些人就是喜歡跟風。別人說什麼也就跟著說。個人很喜歡一些網友的見解,徐萌在這麼多節目裡面還能久在,本來就是有其本身的價值的。而且他說的每句話都很到位,並沒什麼不妥。不知道噴什麼呢。 徐萌西餐協會的身分有本事就拿出證據說他不行,不然只能顯露自己的無知。 都說了這麼久了,人家還在,這就能說明很多了
還說自己港式煲仔飯, 香港人聽見都笑了。
给你指条明路,因为他做西餐,老饭骨的中餐一点毛病挑不出来,但西餐就会炸出很多自以为是的人,一个拆腻子也配谈西餐,我国外的都没说话呢,大概是这种心态。
咬字口齿最清晰的就是晚餐老师,而且是干净的京腔。虽然论厨艺,他不是咖位最高的,但他的讲解与补充不可或缺。
自己在家做过不下十几次煲仔饭,最重要是小小火,别糊。油够多,就会有锅巴,基本就是油炸米的道理。李锦记煲仔饭酱油,足够味。
师傅做的很正宗👍 会吃的人也喜欢用茶水冲泡下锅巴再吃,也是别有一番风味😊
冲一下底下的锅巴也容易和砂锅脱离😂
徐师傅在旁边提示,介绍一下,才能让大家看懂挺好的。连个做饭的节目都有人喷。真是!
他就是不懂廣東菜跟香港菜,廣(廣州)式跟港(香港)式,是一樣的菜系。不知道還要賣弄。
这个真是看了视频也学不会 那个火候的拿捏 是经验的积累
不容易啊,老饭骨终于有正宗粤菜了,上次那啫啫煲看得我头疼
也沒看到有多正宗呀🤣🤣🤣
@@YorickChan哪里不正宗
@@EyesOnKindred 煮個飯蕉放那麼多油,是要煎飯吧,還有,能不能煮出飯蕉看煙和聞米飯的味道就知道好了沒有,那裏要搞個筷子插來插去呀🤣
那個豉油用這麼多好東西去煮,還要放雞精,真服了🤣
@@YorickChan 餐厅的做法,油,味精,鸡精都是致死量的。很正常。至于插筷子那明显就是为了教给新手的技巧。
@@YorickChan 人家来教做煲仔饭,你以为是来厨艺大赛啊?上蹿下跳地各种留言。你嘴上厨艺这么厉害,哪天也上下节目给我们看看啊
煲仔飯是廣東最有名的飯 超好吃 巨香
跟我男朋友D仔一樣的口音,肯定正宗👍
為什麼這裡也有黃D阿
可不可以不要每天蹭我男朋友啊…走开啦
要给你笑死
這裡也有黃D我笑死
什麼叫做男朋友D仔?
老饭骨做粤菜这么多次,我第一次不骂的。这煲仔饭确实是做得好,挑剔讲的话也就是全香米出来口感会有点偏过硬,换三成左右的油粘或鼠牙粘。饭味有层次而且整体不会太硬。
混合米(籼米+粳米)是非常不错的选择,比例可以根据自己口味和经验调整,试出自己最喜欢的。前些年我大概也是习惯用20-30%的粳米,这些年口味变了,用全籼米倒更省事了。😂😂😂
@@silviowang2683 可能大家追求的不同,我比较追求饭味的层次及口感。而且怎么腌米也没有教,我会理解这是背后的好吃的关键不教也是合理的。
我公司做金融的,和肥福办公室在同一层,对面是杰士邦。。。我说我们这一层真是食色性也,哈哈肥福很好吃,逢年过节还给我们优惠券,老去吃~
你好,可以发个肥福地址吗
好多年没有吃煲仔饭了 好想念啊🤤🤤🤤
太棒了,那個鍋巴一看就流口水啊❤❤
謝謝老師分享!🙏🏻🙏🏻🙏🏻 學到如何做到靚飯焦!👏🏻👏🏻👏🏻
淋醬汁下去那個聲音真是太棒了
二十几年前在金鱼胡同那边吃过一次巷子里的煲仔饭,非常好吃,那以后再也没吃过那么好吃的煲仔饭了
謝謝老師傅們傳藝❤
其實煲仔飯早已流入很多地方了,也早就形成自己的特色了,我最想看一看北方的羊肉煲仔飯。
啊,我是北方人,我没听说过这道菜啊😂
肉都是来自年轻的福建人。。。。
發出了恐懼的爆笑,嘴角流下了淚水😂😂😂
煲的福建仔😂
@@ma86655133 😊😊😊现在福建人不香了,反骨仔太多。
广东厨师真是会藏油,看上去不怎么油,其实放的油不少
确实,说是口味清淡。其实里面油和科技一点不少。美极鲜酱油的配料表是隐藏的黑科技。
家里正好有正宗的广东腊肉和腊肠,周末自己在家试试看……
音樂出來得早了。應該先吱吱響完音樂再出來
感谢梁大佬!!!!超好吃!!
5:16 让老广说嘎巴真是为难他了😂
醬汁很精華,各種中式常用的鮮味集成
常亮师傅又学到了新知识😊
那个酱汁是灵魂,用腊肉的油,然后加上鸡粉,绝了!
太重口味,咸。肉也太多,油。虽啱我。😂
這飯,棒的有理
香又脆的锅巴😋😋
Thanks!
這師傅還真講究,切蔬菜用日本菜切
厉害👍🏻
端午陪老爸去淮四九宴吃饭,没注意通告,赶上婚宴包场,淮四九宴听说是粉丝,送了伴手礼表示歉意。一定再去。
麻煩您吃後請告訴大家情況與是否好吃?現場有大師監督嗎?先謝謝您
隔著螢幕好像都能聞到香甜的鍋氣了
美极鲜+鸡粉+老抽=过量谷氨酸。理论上浇在鞋垫上也好吃。
哇 幸福 ; 香港 也能吃到 煲仔飯 ;❤❤❤
哇…流口水🤤
谢谢师傅们的分享。
一看就香喷喷的,小弟可以学来做给小孩子。
没啥营养
希望以后多推广粤菜
最喜欢煲仔饭了
这个煲仔饭真的不错,这锅巴一整块,我只在一家店吃到过这样的。
香港遍地煲仔饭,质量都还不错。
大地鱼 学习了
地里长出来的
@@Yukln 😊😊😊是的,春天种,秋天收,一年只有一季。
啊啊啊,当酱油倒下去滋滋声出来时候,直接颅内高潮了
不错不错
大師級煲仔飯
调的汁 拌鞋底都好吃把
好想吃吃看喔~
太油了
一查原来肥福总店就在我家那,等回国去光顾下
现在的老饭骨基本上就是个与餐饮无关的娱乐节目了,里面的几个师傅就是厨师界的传武大师--------王战海,马保国之流。
7:42 人家在聽醬汁下去的滋滋作響時卻下了那麼大聲的背景音樂,感覺都差了
还好吧,滋滋作响已经很清晰了
廣東人煲湯煲汁真的有一套
嘴角留下了羡慕的泪水😂
一看到煲仔飯就想到小小賭聖,隔壁的阿蓮生了個兒子,我把他鯊了給你做煲仔飯😂
食左飯都想食,陣間宵夜樓下再食過
終於等到了 我做這種飯就沒成功過
火雞味鍋巴
葱发和香踹,一听就是地道的广东银!👍
想吃.........
今天主廚的師傅很緊張啊
我就問,二伯原本也是學粵菜的,在大廚示範的時候說什麼了嗎?萌主是迫不及待出來想被噴嗎?
这个师傅很地道,这个菜很正宗,这个徐萌很多话
焦了~
那個是靈魂啊!
这个菜就是吃锅巴的
呼叫牛辗
熬汁时,那一勺鸡粉才是灵魂。
雞粉多餘了 味極鮮 老抽 又冰糖 大地魚 就更鮮
鍋巴要怎吃才不會黏牙?
徐大师您一半吊子西餐厨子能不在这一直叨叨吗
呀,哈比比
大师
徐萌废话太多了,听着闹心
感觉 这个汁 拿来 用 在 蒸 鱼 也 很 不错 😷
@@musicconnoisseur3162 蒸鱼不行,大地鱼的香气太浓会盖过鱼的本身鲜香。
8:23 選米就已經說了泰國米了還在本地有特色的🤣
油粘米在中國快絕種了,不用泰國米還能用什麼米。
@@kennychan1883 我是在靠北那個主持🤣
大地魚是鯿魚嗎?
扁魚干
牛逼
我以为会用现买的煲仔汁,没想到连煲仔汁都是现做的
不知腊肉腊肠是哪一家的,好货难买啊😂
呵呵~徐萌在吹牛說自己是煲仔飯專業,真的會笑死
這個廣東師傅第一次從蓋上淋油是為了起鍋巴,徐萌不懂裝懂在旁邊吹牛說是怕黏鍋
早在一開始空鍋燒豬油的時候,整鍋都是油,已經不會黏鍋
徐萌硬是要吹牛B
这次听口音就知道没得挑,徐萌做港式的,可就一言难尽了
这饭做的哪里是饭啊!舍不得吃,全部手艺技术活啊!
腊肉和香肠的链接推一下啊。。要不干嘛呢。。纯欣赏?
加咸鱼就完美了
2:50的时候,放了两块什么东西?看不出来啊。。。
字母说是倆姜片😅
這個煲仔飯不夠味,臘味有處理過放的,因為剪的時候油沒爆出來,這就差很多了。
这香肠 美滋滋
这腊肠腊肉在哪买?我买的都不行。
为啥片尾的那句结束语换了,还是想听大爷版的
好像是大娘吧
这我能吃十锅
最後用燒炭爐來收結的話, 更香炭飯蕉香,
准备吃草吧
老饭骨怎么知道我今天刚买了腊肠
太棒了、學起來,
油泡饭 …
每次最后出品菜的镜头滤镜都太红了。不好看。
赶紧炫我嘴里
这。。不是糊了吗
這鍋我一個人就能幹完 這沒有不好吃的道理