Klasszikus barnamártás + madeira -, tokaji -, ördög -, provenceai mártás - Az én alapszakácskönyvem
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Szakácskönyv ajánló:
• Szakácskönyv ajánló - ...
Szakácskönyv rendelés:
receptletoltes...
A klasszikus barnamártás (spanyol mártás) leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes....
Hozzávalók:
2-3 kg darabolt borjúcsont (marhacsont vagy sertéscsont is lehet, akár vegyesen is), 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 közepes zellergumó fele, 2 vöröshagyma, 1 alma, 1 narancs, 5-6 púpozott evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), 4 babérlevél, 1 kiskanálnyi őrölt fekete bors, 1-2 kiskanálnyi szárított kakukkfű, fél evőkanál szegfűbors, fél evőkanál borókabogyó, 5 liter víz, 2 evőkanál só, 3-4 evőkanál mustár, 3 púpozott evőkanál finomliszt, 5 dl vörösbor, 5 evőkanál sárgabaracklekvár
Úram mint mindig most is lenyűgözött. Ön egy igazi profi. Nem olyan "Mislen csillagos" ételeket mutat be amiket a kezdők nem tudnak megcsinálni, beszerezhetetlen, vagy csak csillagászati áron kapható alapanyagok kellenek hozzá. Az itt készült fantasztikus ételeket "bárki" eltudja készíteni. Az ételeket közérthetően, egyszerűen magyarázza el. Köszönöm.
Kedves Attila! Szívből köszönöm a visszaigazolását! Valóban az a célom, hogy ez ne egy öncélú, magamutogató főzőcske legyen, hanem olyan, amiből lehet merítkezni! További kellemes böngészést, és örömteli, sikeres sütés-főzést kívánok!
Professzionális videó,mégis érthetően,egyszerűen bemutatva!Köszönöm!
Kedves Péter! Köszi a megerősítést!
Ez megint kimerítő már már oktatás volt. 👍👌
Köszi! Igyekeztem! 😀
Hű ez kemény volt , köszönöm drága séf sokat tanultam !
Szívből örülök és nagyon köszi a visszaigazolást!!!
Aztakujva ....... megcsinálom!!! Köszönöm szépen a receptet!
Évente egyszer szánok rá időt, azután adagokban lefagyasztom, - ezt javaslom Önnek is, mert azért szó ami szó, van vele vesződség...
Ennek a mártásnak nagy ellensége az ételìzesìtő - változat. Nagyon köszönöm.
Igen..., ma már alig készül hagyományosan, sajnos többnyire barnamártásporból van....
@ barnamártás-por = enyves ételízesítő
Így igaz....
Kedves Hargitai úr hát valóban igaz, hogy elég hosszú ideig tartó munka. Bár valóban szuperül néz ki. Viszont ha le fagyasztható, akkor majd megéri. Nahát sárgabarack lekvárral. Szinte hihetetlen. Gratulálok hozzá. Szép estét kívánok önnek és a kedves családjának., 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! remek hétvégét Önöknek is!!
@ Köszönjük szépen.. Minden jót
,, 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Hálás köszönet a videóért! Ma megcsináltam a tokaji mártást. Zseniális. Kiccsalád tokajban volt, betankoltunk rendesen tartalékokat furmintból, szamorodniból. Kacsapecsenyéhez sült batáta, tokaji mártás. Nekem nem volt ilyen klasszikus barnamártásom, hanem az eltárolt húsos alapleveket sűrítettem be hozzá. Hmmm, a lekvárt kifelejtettem, sebaj.
Üdvözletem! A húsos alaplevek használata tökéletes megoldás, és örülök, ha hasznára volt a recept! További örömteli főzést kívánok!
Ez hasonló, mint az angolok gravyje, csak abban nincs alma, narancs ás cukor se. Ja és sertés csontból csinálják általában. Angolok mindenhez ezt adják szaftnak, szósznak, talán halételekhez nem. A recept remek, köszönet érte.
Pontosan így van! Most elgondolkodtam, lehet, hogy megérne egy misét a gravy is.... Köszi a tippet!!!!
@
Nagyon szívesen!
Szuper!Én már keszitettem saját kútfőből amatőrként,az is jó lett de itt láttam egy két jó fogást,elfogom így is készíteni.Köszi a tippeket😊
Én köszönöm a visszaigazolást, és sikeres főzést kívánok!
Lenne egy kérdésem a mester úrhoz. Ördögtől való e, ha a mártást egy gyorsfőző fazékban /kukta/ készítem, és ezzel tetemes időt takarítok meg.Gondolom- mivel úgyis péppé lesz főzve, mindegy az ízeknek, hogy miben főzöm. Nagyon tetszik az összes videó amit eddig megnéztem. Különösen a nosztalgia dolgok, amik még színesebbé teszik ezt az élő szakácskönyvet. Megvettem a könyvet is, sőt kettőt, mert jó ajándéknak gondoltam. További sikereket,és jó egészséget kívánok!
Kedves László! Miután a végén liszttel sűrítjük, így nem gond az, ha a kuktában kevésbé sűrűsödne, azaz a válasz igen, tökéletes lesz benne. Kívánom hogy haszonnal és örömmel forgassák a könyvet. Kítűnő egészséget és sikeres sütés-főzést kívánok!
Tisztelt Szakácsmester Úr!
A minap feldolgoztam egy igen méretes gímszarvast, amiből megmaradtak a comb és lábszárcsontok. Nem dobtam ki, nem vitt rá a lélek, gondoltam jó lesz még az valamire. Barnamártás alapnak jó lehet az is? Elfűrészelem ketté esetleg háromfelé, hogy a csontvelő is kifőjön és gazdagítsa a levet. Jól gondolom? Tisztelettel lelkes követője.
Keves Zsolt! Ezek a csontok tökéletesek barnamártás alapnak. Az elfűrészeléssel sincs baj, - csak a szilánkokra kell vigyázni -, hisz könnyebben kezelhető a csont, ha kisebb. Amiben nem vagyok biztos: a velő íze ha belefő a mártásba, az teljesen jó, ellenben ha kifő a velő a csontból, netán belekaparjuk a mártásba, és úgy passzírozzuk át, akkor azzal eléggé zsírossá tehetjük a mártást (persze attól függ mennyi a velő...) A javallatom, főjön bele az íze, de ha lehet, ne legyen belepasszírozva. Sok sikert a főzéshez és szép hetet!
Köszönöm kimerítő válaszát, megfogadom tanácsát. Tisztelettel Zs.
Mi a különbség a burgundi és a tokaji közt?
Egyfelől a bor, másfelől a tokajiba vajon megfuttatott magozott szőlő is kerül.