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今回の動画とても分かり易かったです。自分が見聞きして、独学練習したのが正しかった事が解りました♪今回の内容に天身と下身の切り方を追加して頂きたいです。出来れば、四半身で部位毎の置き方、切り方解説をお願いします。いつの間にかの登録者数１万５千人オーバーだったのですね♪おめでとうございます。
料理に間違いや、正しいというのはありませんから、教わる親方さんによっても、かなり違いがあります。ですから、結局のところ、食べて美味しければOKですね。私と、違うやり方の人も多くいますが、参考にしていただきありがとうございます。機会がありましたら、また別な動画をアップしたいと思います。
與切叉燒片角度來看刺身片內翼角度較小外翼角度較大
刺身のスジの事を知りたいです。肉も繊維と対角に切る、とありますがお刺身もそうなんですか？そのスジの見立てを知りたいです。
基本的には肉と一緒です。しかし、薄く切るときは筋にそって切ることもあります。切り身が筋のところでばらける時があるので。筋は線の様に見えるので、良くみていただくとわかります。ただ、肉に比べて魚は筋が強くないので（大型のマグロなど一部のぞく）あまり気にしなくても良いでしょう
@@youtube.wasyoku.recipe 様お忙しい中、返信ありがとうございます。料理するのが好きなんですけどお刺身の時の切り方がイマイチ、、、マグロの部位だけでも色々、白身魚にしたって右頭、左頭、背、腹それぞれ筋の入り方や向きがあるので、切り方も削ぎ切りとかなんだかんだともう大変です笑笑解説して頂きありがとうございす。なんとか覚えれる様頑張ります👍
@@user-yv3dt9uy6r さん料理に間違いとか、正解はないので（料理人によっても変わります）楽しみながら、自分にあった方法を探すのが良いと思います。美味しければOKです（笑）
身が動いてしまうんです拭いても拭いても。どうすればいいんですか？まな板が悪いのかそれとも切れない包丁だと身も動いて切れないのかわかりませんが。
コメントありがとうございます！新しいまな板だと動く事が多いですねーあと、切れない包丁も原因だと思います。良く抑えて手を切らない様に注意して作業して下さいね！
@@youtube.wasyoku.recipe 新しいまな板なんです！やはりそーでしたか！ありがとうございますm(_ _)m
@@user-pe8ww1pr5v さん新しいまな板の時はプロでもすべりますね〜（笑）
設楽さんこんばんは！僕以前元恋人の実家が居酒屋でよくお手伝いに駆り出されたのですか、1度親父さんに刺身切ってみろ！って言われて一切れ切ってみたら笑いながらもう良い。と言われ揚げ場に戻されたことがあります😭😭懐かしいなー。設楽さんのも簡単に見えますけど沢山のコツとかあるんでしょうねー。。
板前あるあるですね〜〜〜！今はそんなに厳しくないと思いますが・・・・（笑）
包丁を研げと言うのがわかった。
刺身だけは切れる包丁が良いですね！参考までにczcams.com/video/y-T-e5LLgH8/video.html包丁研ぎの動画です
今回の動画とても分かり易かったです。
自分が見聞きして、独学練習したのが正しかった事が解りました♪
今回の内容に天身と下身の切り方を追加して頂きたいです。
出来れば、四半身で部位毎の置き方、切り方解説をお願いします。
いつの間にかの登録者数１万５千人オーバーだったのですね♪
おめでとうございます。
料理に間違いや、正しいというのはありませんから、教わる親方さんによっても、かなり違いがあります。
ですから、結局のところ、食べて美味しければOKですね。
私と、違うやり方の人も多くいますが、参考にしていただきありがとうございます。
機会がありましたら、また別な動画をアップしたいと思います。
與切叉燒片角度來看刺身片內翼角度較小外翼角度較大
刺身のスジの事を知りたいです。
肉も繊維と対角に切る、とありますがお刺身もそうなんですか？
そのスジの見立てを知りたいです。
基本的には肉と一緒です。
しかし、薄く切るときは筋にそって切ることもあります。
切り身が筋のところでばらける時があるので。
筋は線の様に見えるので、良くみていただくとわかります。
ただ、肉に比べて魚は筋が強くないので（大型のマグロなど一部のぞく
）あまり気にしなくても良いでしょう
@@youtube.wasyoku.recipe 様
お忙しい中、返信ありがとうございます。
料理するのが好きなんですけどお刺身の時の切り方がイマイチ、、、
マグロの部位だけでも色々、白身魚にしたって右頭、左頭、背、腹それぞれ筋の入り方や向きがあるので、切り方も削ぎ切りとかなんだかんだともう大変です笑笑
解説して頂きありがとうございす。
なんとか覚えれる様頑張ります👍
@@user-yv3dt9uy6r さん
料理に間違いとか、正解はないので（料理人によっても変わります）楽しみながら、自分にあった方法を探すのが良いと思います。
美味しければOKです（笑）
身が動いてしまうんです拭いても拭いても。どうすればいいんですか？まな板が悪いのかそれとも切れない包丁だと身も動いて切れないのかわかりませんが。
コメントありがとうございます！
新しいまな板だと動く事が多いですねー
あと、切れない包丁も原因だと思います。
良く抑えて手を切らない様に注意して作業して下さいね！
@@youtube.wasyoku.recipe 新しいまな板なんです！やはりそーでしたか！ありがとうございますm(_ _)m
@@user-pe8ww1pr5v さん
新しいまな板の時はプロでもすべりますね〜（笑）
設楽さんこんばんは！
僕以前元恋人の実家が居酒屋でよくお手伝いに駆り出されたのですか、1度親父さんに刺身切ってみろ！って言われて一切れ切ってみたら笑いながらもう良い。と言われ揚げ場に戻されたことがあります😭😭
懐かしいなー。
設楽さんのも簡単に見えますけど沢山のコツとかあるんでしょうねー。。
板前あるあるですね〜〜〜！
今はそんなに厳しくないと思いますが・・・・（笑）
包丁を研げと言うのがわかった。
刺身だけは切れる包丁が良いですね！
参考までに
czcams.com/video/y-T-e5LLgH8/video.html
包丁研ぎの動画です