蔵六鮨三七味 岡島流仕込み No.2【イワシ】
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- čas přidán 1. 09. 2019
- 鮨一筋50年、親方岡島流の仕込みをご紹介します。
今回は夏に美味しい「イワシ」
一般家庭でも良く食べられるイワシ。夏は脂がのっていて寿司にして旨い！！ だが骨が多いのが難点です。如何に骨を取り除くか、食べやすくするかが寿司屋腕の見せ所であります。そんな所を注目しながらご覧ください。
【親方 岡島三七のプロフィール】
恵比寿『割烹入船』『入船寿司』にて長年修業を積んだ後、1980年に六本木『蔵六鮨』として独立。その後は六本木に3店舗、青山に1店舗を出店し、32年間六本木の街を見続けた。2012年8月、現在の場所・広尾へと移転。半世紀に渡って鮨を握り続けている。
【蔵六鮨三七味(みなみ)】
www.zourokusushi.com/
東京メトロ日比谷線「広尾駅」1番出口より徒歩3分
営業時間 17:30-23:00
定休日 日・水曜日
カウンター９席
アップありがとうございます。
半分包丁で捌いての半分手開き。
勉強になりました。
頭が柔らかいと言うか感性がすごいです。
さすが、プロの仕事ですね・・・無駄のない包丁捌きと食材に対するリスペクト。
とてもじゃないが、この仕事は熟練の技。勉強になりました。
凄い、これこそが鰯の捌き方、食べさせ方圧倒的NO1。
イワシの捌き方いろんな動画を探してみてきたけど、
この動画がダントツで素晴らしいと思いました。
ほんと素晴らしいです。
お見事です、さぞ美味しいでしょうね😋
飾り包丁が綺麗
すんごい
ただのイワシが宝石になっちゃった
捌き方も素晴らしい
凄いなイワシのお寿司一つ作るのにこれだけの工程必要なのか
こんなに綺麗に取れるなんて…下ろした骨すら美しい
久しぶりに三七さんの仕事を見させていただきました。時期が来たら食べに行きたいです。鮨木戸口には度々伺っています。 田中（マース）
見事な職人技ですね！他の寿司ネタも拝見してみたいです。
骨あたりの仕事で、さりげなくおしぼりにイワシを載せることで、身が反るから骨が露出する・・・計算ズクなんですね・・・
とにかく、美しいです。
🤯🤯🤯🤯🤯
ワサビなんだ
お見事
素晴らしい技術です、
えー、えー、がなければ、😂
イワシが金走りしてる、、、
소금에 몇분 절입니까?
식초에 몇분 담구나요?