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沒看過這麼專業的,先老後嫩,連幾分鐘開始反應都知道,這是大師級影片,讚。
令人大多數人難以自信
@@chanchan-xi3lpNQ|❤‘..❤
學起來
這是我看過最完美的蒸排骨教學✌🏻💯👏💪👍
感謝朋友的點贊支持
既有理论又有实践,好厨师
感謝行政总廚老師示範教學讲解清楚❤❤❤可口色香味俱全我最喜歡的豆豉蒸排骨❤❤❤
謝謝老師精緻講解!謝謝
解説得很詳細,謝謝!
不愧为大厨,知识点讲得头头是道关键点讲得明明白白,学习了!
今天完全按照视频做了。真好吃。还是第一次。谢谢总厨老师!!!
谢谢版主分享!
真好!终于明白为什么我自己做的总是不好吃的原因了,谢谢!👍👍👍🙏🙏🙏
讲的好细致!
讲解得非常好👍
也謝謝朋友的點贊支持
謝謝師傅
介紹得好清楚
想像力不錯
烹饪原理讲的非常透,这点很厉害!赶紧关注!
我昨天腌制了,今天晚上煮了,非常好吃! 家人连连称赞! 感谢Up主!
感谢朋友的喜欢,我也非常高兴。
只看见泡过的豉汁进入了排骨,吵干的豉汁没有看见放啊
感谢分享!
最牛,最详细的专业做法👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
全是干货!解说详实精彩
恩,您可以去試一試。
谢谢老师的教学很仔细。感恩🙏
也谢谢朋友的点赞支持
极少数把菜品制作过程讲明白讲透的大厨,赞!订阅了。
😮😮😮😮
不錯喔。😊
相信兄台就是大厨,将这蒸排骨讲解夠详细,感谢,回头试做看,以前常蒸老了
讚播主😂!這才是專業!
谢谢分享👍
感謝您的點贊支持
特别棒,每一个步骤的道理都讲得明明白白。让观众知其所以然。 赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
好看的人身上永远都散发着一种仙气丑的先说话,漂亮的会回话
@@cynthia9750 ./
@@englee4663 怎么了?
宝藏视频,赞👍
谢谢朋友的点赞支持。
各地區域、各施各法的烹飪都說是最專業。
大師專業详细的分解,感谢!
这样有趣有料的视频真不多,博主的用心付出实在让人敬佩!欢迎来海燕论坛交流!
看了两分钟,立马订阅关注了。真是大师级厨师,没愧对行政总厨四个字!
非常专业
太专业了!
謝謝分享
原來豆豉要先炒乾啊,學習到了,謝謝
🙏👍👏好有用,多謝。
谢谢朋友的点赞支持
这个解说详细且操作性极强,让我们知其然有知其所以然。感谢大厨!
美拉德是谁???
美拉德反应是我们做菜的好朋友
@@leweiwu4864 to the 🎉
用现代科学知识解释中国传统厨艺,但是中医一直在拒绝这么做…
@@jamesyang8964 因為現代科學沒有包括天地五行!!! 所以有很多病都治不了 🤔👎😷🤣👽
赞一个,第一次成功做出不下于酒楼的蒸排骨了!
谢谢的点赞支持哦。
谢谢你
谢谢!
够硬核,我喜欢,谢谢大佬分享。
一次就成功了,真的好吃。以前不会做,现在太好了,天天吃排骨
前后完成出锅上桌,得一个多小时。但是师傅真心详细分解,让小白立刻成大厨了。感谢!
我是三个小时。你一个多小时搞定了?
我花了三小时。你一个多小时搞定了?
我喜欢有小苏打腌 这样会超嫩。但一定要淋点白醋抓洗干净 不然会有苏打的涩味
真心制作過程很麻煩,而且不同牌子豆鼓咸道不一,要試. 我一次醃一斤,先輕手少少,分幾次蒸. 不夠味時再加生抽. 第二碟已經收穫很多好評. 很香肉很嫩. 謝謝分享做法🙏
受教了!
谢谢分享!把蒸排骨的原理讲得很到位。分享菜谱的视频很多,但讲出背后原理的甚少。会一直关注你的,希望可以看到更多的精彩作品!
謝謝朋友的點贊支持,我也會更加的努力
讲解的太好了 从科学的角度把为什么讲得清清楚楚
谢谢朋友的点评,你真棒。
🈶经验的大厨 🧑🍳
油热蒜蓉姜末葱加入炒过一分钟的豆豉加花雕酒胡椒粉蚝油,挤干用醋浸泡过的排骨抓匀淀粉和豆豉腌制三十分钟,不要重叠摆入盘中水沸腾开大火12分钟
你是科代表吧,总结得真好!
不看你的总结还真是没弄明白到底要蒸多少分钟😂谢谢🙏
@@aakakk4095 ff
挤干后还要加盐再加淀粉
别忘加酱油
很好 除了没有洋葱之外基本照做 非常好吃
👍大廚高手
👍好
好佩服能讲的这么清楚的师傅,看的我都有点紧张了😂
这个厉害啊!
看完了,真棒,我还是买来吃吧不自己做了
真的好滑,好吃。想問家裡有人不喜歡陳皮,可以不加陳皮嗎?
好专业。我也认命了,像我这种懒人,注定蒸不出好的排骨。
试一试,熟悉就不麻烦了
豆此用罐頭可以嗎
很好,加油
非常感谢朋友的点赞和支持,祝您万事如意
@@ChefAdou lllu
@@ChefAdou more p
师鸠傅
非常专业!。。。。就是太复杂了。🤣😂
够复杂的
大厨 湿豆豉可以用吗
👍🏼👍🏼❤️❤️ありがとうございましたお疲れ様です
友達に感謝します
Thanks !
thanks too
很喜欢没有废话
請問其他肉類,也是一樣時間嗎?
Wow Mr Chef. Your recipe is so complete, full of explanation & helpful hints. Thank you. I shall try your recipe out tomorrow when my in-laws & some relatives visit. 😊
你听得懂么?
@@fanfang3048 看到字幕嘛😍
THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏
棒
蒸排骨可是太好吃了
從挑選食材開始才是真正的教學 終於知道了魔鬼細節
非常专业!我下次下厨要试一下了!顺便说一下:视屏中提到的发香反应,Maillard: 发音是“马吖”,法文来源,所以不按英文套路出牌。
謝謝朋友的點評,受教了
Wow ..这道菜值得花钱去餐馆吃
不错
感谢朋友的点赞支持
有川味的吗
原来有这么多奥秘啊,分享的很细致,很棒,但我不打算做了,大半天时间都没了~
熟能生巧,第一次做就麻烦点,做几次后就很快
为了吃上这一口,要花上这些时间。我也是服了
餐飲業大多入平價貨, 因要得到最大利潤, 家庭式可買到最貴的材料, 所以兩者醃制不同! 家庭式講營養, 原汁原味, 而餐飲業講味道同口感, 懂得家庭式煮法, 還愛到街外吃, 哈哈. 還是教教大家行內的醃制法吧, 哈哈
聽聽就知,絕對標準。
高手!
長見識了,喜歡吃,但做的不好。再試!
熟能生巧,祝您越做越好。
请问排骨是多少份量
小时候奶奶经常做豆鼓蒸排骨🍖,好像省去了很多步骤,而且是放在电饭煲里蒸的,米饭在下面,蒸出来超好吃,还有豆鼓蒸茄子🍆,以后要尝试自己做出来
你确定这不是煲仔饭😂
生粉是什么淀粉?
请问为什么姜要去皮。
鼓汁蒸排骨原本是廣州傳統小菜,正宗廣府做法:選金沙骨冼凈用少許盐醃半小時,然后加上豆鼓,面鼓酱,蒜頭碎,生粉,花生油撈好,就可以蒸啦!(半斤金沙骨蒸20分鐘)
每家酒店都有自己獨特的做法,墨守成規不是發展趨勢。粵菜生生不息的秘訣是,善於模仿,獨立創新,品種繁多,包羅萬象。這些年各大菜係都是三年一小變,五年一大變。家常的做法固然好,但是不表示去餐館,也要吃到家常的味道。
粤菜有句老话:有传统,冇正宗。
有些还放酸酸的水梅
@@alanfong1656這是酸梅蒸排骨,非常好吃。我曾去一家上海的广式大酒店做工作,他們員工餐中就有這一个菜,而且很便宜,70年代時只要9分錢!當然很小碟。
我也经常做蒸排骨 但得蒸一个多小时,出来也脱骨 软烂 就是汤汁多。我怀疑 12 分能熟吗?
阿斗老師您對烹飪知識的掌握已步入化境. 實在太了不起!😳請受在下一拜▄█▀█●😂👍
非常感谢Rickson Chung 的点赞支持
感觉是盗视频
不加盐吗??
good
啤幾個小時的水,加梳打粉,包佢甩皮甩骨
重點沒有說要放小蘇打粉浸制排骨後才開始製作
浸泡过的排骨怎千它的水份也蒸出大量的水分可像排骨汤一样
科技來自於人性
多12分鐘是否會開始變老?不太明白先老後嫩?
从没如此明白过这么多道理
請問不加陳皮有差嗎 可以換成什麼
不喜歡陳皮,就不放吧
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