Homemade Falafel | Vegan Falafel | فلافل سنتی (خانم گلاور) | فلافل خانم گل آور | فلافل خانگی
Vložit
- čas přidán 27. 04. 2015
- Homemade Falafel | Vegan Falafel | فلافل سنتی (خانم گلاور) | فلافل خانم گل آور | فلافل خانگی
فلافل خانم گل آور
فلافل حرفه ای
Subscribe To Ashpazi890m Channel on CZcams: ⬇ ⬇ ⬇
czcams.com/users/Ashpazi890m...
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
/ pins
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Aparat: ⬇ ⬇ ⬇
www.aparat.com/GlobalFoodFusi...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Homemade Falafel | Vegan Falafel | فلافل سنتی (خانم گلاور) | فلافل خانم گل آور | فلافل خانگی
فلافل از غذاهای نانی است که اصليت آن به لبنان برمیگردد نحوه تهیه فلافل متفاوت است اما چند مدل فلافل وجود دارد که اصلي ترين آن نوعی است که با نخود تهیه ميشود ولی فلافل ماش، عدس، بادنجان، سیب زمینی هم وجود دارد.
مواد لازم:
نخود 300 گرم
پیاز 1 عدد
جعفری نصف استکان
سیر 3 حبه
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
تخم مرغ 1 (در صورت تمایل) عدد
بکینگ پودر ۱ (در صورت تمایل) قاشق چایخوری
دستور پخت فلافل خانگی با نخود:
براي تهیه فلافل، نخود را باید خیس کنیم. خیس خوردن نخود اندکی طول می کشد، ولی درصورتی که به نخود درحال خیس خوردن قدری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف مي شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خود جذب مي کند. براي تمامی حبوبات مي شود از این شیوه استفاده کرد. راحت ترین راه براي طرز تهیه فلافل این است که پس از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط کن بریزیم.
راحت ترین راه برای طرز تهیه فلافل این است که همه مواد را با هم داخل میکسر بریزیم
ولی درصورتی که میکسر در دسترس تان نبود می توانید نخود را چرخ کنید و بهمراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز دهید. برای میکس هم الزامی نیست خيلي مواد را له کنیم. پس از این که نخود را میکس کردید، آرد را اضافه می کنیم.
میتوانید به‌دلخواه یک عدد تخم‌مرغ اضافه کنید اگر احساس میکنید مواد حالتی شل دارد و به‌اصطلاح خودش را نگرفته است.
اگر دوست دارید فلافل تردتری داشته باشید پیشنهاد می کنیم که به آن یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید.
حالا با دستگاه فلافل زن یا دست فلافل ها را شکل می دهیم و در زوغن می اندازیم تا کاملا سرخ شوند و درونشون پوک شود. بسته به حرارت زیر روغغن هر قرص فلافل حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا به طور کامل سرخ شود.
نکات مهم:
- براي سرخ کردن فلافل ها از قالب های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود، متأسفانه فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم کامل و یک دست پخته شود. ولی میتوانید در آخر با دستمال روغن آن را بگیرید.
- چاشنی مناسب برای فلافل می تواند ترشی لیته و سس انبه یا همان خردل باشد.
- برای تهيه فلافل خانگی نخود بخاطر آن که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید.
- برترین ادویه براي پخت فلافل زیره است اما تفاوتی نمی کند که شما زیره سیاه اضافه می کنید یا سبز. اضافه کردن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. می توانید به مایه فلافل اندکی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب فلافل عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
- موقع تهیه فلافل توجه کنید که نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند چون در این صورت مایه فلافل وا می رود. اما بهتر است خيلي هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان حس شوند بهتر است میزان نخودهای چرخ شده اندکی از دانه های شکر درشت تر باشد.
- بهتر است نان مناسب براي خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و اندکی ضخیم تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Homemade Falafel | Vegan Falafel | فلافل سنتی (خانم گلاور) | فلافل خانم گل آور | فلافل خانگی
Ingredients:
1 cup dried chickpeas, soaked overnight (don't use canned chickpeas)
1/2 cup onion, roughly chopped
1 cup parsley, roughly chopped (about a one large bunch)
1 cup cilantro, roughly chopped (about a one large bunch)
1 small green chile pepper, serrano or jalapeno pepper
3 garlic cloves
1 tsp cumin
1 tsp salt
1/2 tsp cardamom
1/4 tsp black pepper
2 tbsp chickpea flour
1/2 tsp baking soda
Best oil for frying: Avocado oil
Instructions:
The night before, soak the dried chickpeas in water. Make sure the water covers the chickpeas by 2-3 inches, as they'll triple in size.
Drain and rinse the chickpeas and add them to your food processor, along with the onion, parsley, cilantro, pepper, garlic, cumin, salt, cardamom and black pepper.
Pulse the food processor several times until the mixture resembles the texture of coarse sand.
Transfer the falafel mixture to a bowl and add the chickpea flour and baking soda.
Stir together, then cover or add a lid and refrigerate the mixture for 30 minutes to one hour.
Use your hands, an ice cream scoop or falafel scoop to form the falafel into balls or patties.
If you find the mixture is too wet, you can add another tablespoon of chickpea flour.
If it's too dry and crumbly, you can add a teaspoon or two of water or lemon juice.
To deep fry the falafel, add about 3 inches of oil to a pot on medium heat.
Heat the oil to 350F. Cook the falafel in batches for 1-2 minutes or until golden.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#فلافل_خانم_گلاور
#Falafel
#VeganFalafel
خانم گل آور عزیز شما بهترینی. هرغذایی که با دستورشما درست کردم عاااااالی شده. دست مریراد. بعضیا قدرتون رو نمیدونن.
چه عالی بود اموزشه این خانم مشخصه که حرفه ایی هستن .ممنونم 👍👍
دستورهایی که میدین عالی و همه ی غذاها خوشمزه درمیاد
تشکر از پیام شما
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
دو قاشق فلفل قرمز ..😋😋😋غدا خوش مزه 🥰🤩
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام خانم گلاور آشپز شما خلی عالی
عالى بود👏
با درود و تشکر از پیغام شما؛
اگر دوست داشتین میتوانید لیست زیر را هم شاهده فرمایید.
czcams.com/play/PLywcnfj6JyhqhV9GtGKsKFWt4QYw65oqt.html
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
خدا بهت سلامتی بده خانم گلاور
تمام نکته ها به جا و کامل . سپاس
مرسی ممنون خانم 👍👍👍👍♥
عزیزدلی
متشکرم خانم 🌹👍👍👍عالی بود
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
يك دوم پيمانه بعنى چقد گشنيز تازه باشه منظور از پيمانه چيه ليوان كاسه نميدونم كه جواب بدين ممنون ميشم❤
حالی ممنونم فردادرست میکنیم
Allliii....mamnoon....
🙏💐
با سلام خدمت خانم گلاور آیا میتوان نخود را در غذاساز ریخت؟
میشه لطف کنین بگین ازپودرنخودخام که اماده هستش میشه استفاده کرد؟
یک قاشق فلفل قرمز بریزیم که خیلی تند میشه
با سلام
یک مقدار این موضوع سلیقه ای هست. شما میتوانید از نصف قاشق استفاده کنید!
با تشکر
بجای گشنیز نمیشه از جعفری استفاده کرد؟
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی:
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، میتوانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را میتوان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده میکنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، میتوانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
Appreciate your comments!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
7y
محترم فلافلا های من در روغن میپاشن چکار کنم ؟
Mali manam enjuor shod
مال من سفت شده بچه هام خوشش نیومد
با تشکر از سوالات شما عزیزان:
در مورد تهیه فلافل چند نکته حائز اهمیت هست که در ادامه توضیح خواهم داد.
۱. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.
۲. در صورت تمایل میتوانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. البته چنانچه از تخم مرغ استفاده نکنید بهتر هست چون مقداری روی مزه فلافل تاثیر میگذارد.
درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود.
۳. باید گلوله های فلافل رو خوب فشار دهید که چسبندگی کافی داشته باشند بعد اونها رو در روغن داغ بگذارید.
۴. اگر دیدین مایه شما شل هست و باز فلافلهای شما در روغن باز میشوند میتوانید از کمی آرد و یا از یک عدد سیب زمینی آب پز در مایه تان استفاده کنید.
۵. برای سرخ کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد.
۶. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافلهای آماده‌شده ترد باشند.
علت خشک شدن فلافل:
چرخ نکردن مواد اولیه -
مواد اولیه باید کاملا یک دست و منسجم باشند، زیرا در غیر اینصورت مقدار زیادی روغن در بافت فلافل راه پیدا می‌کند و باعث خشک شدن آن می‌شود.
استفاده از تخم مرغ یا آرد -
در بعضی از دستور‌های پخت فلافل از تخم مرغ یا آرد استفاده می‌شود، اگر چه این مواد مانع از وا رفتن فلافل می‌شود، اما آن را خشک می‌کند. در صورتی که از سیب زمینی استفاده کنید، نشاسته موجود در این ماده غذایی باعث انسجام فلافل می‌شود، ولی آن را خشک نمی‌کند. توجه داشته باشید که سیب زمینی را باید همراه با نخود چرخ کنید و آب آن را نگیرید.
داغ نبودن روغن -
فلافل باید در روغن زیاد و داغ سرخ شود، اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، زمان مورد نیاز برای سرخ شدن این غذا افزایش خواهد یافت و خشک و سفت می‌شود.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
@@Ashpazi890m ر زژط۵
مال من تا انداختم تو روغن از هم وا رفت
با تشکر از سوال شما :
در مورد تهیه فلافل چند نکته حائز اهمیت هست که در ادامه توضیح خواهم داد.
۱. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.
۲. در صورت تمایل میتوانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. البته چنانچه از تخم مرغ استفاده نکنید بهتر هست چون مقداری روی مزه فلافل تاثیر میگذارد.
درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود.
۳. باید گلوله های فلافل رو خوب فشار دهید که چسبندگی کافی داشته باشند بعد اونها رو در روغن داغ بگذارید.
۴. اگر دیدین مایه شما شل هست و باز فلافلهای شما در روغن باز میشوند میتوانید از کمی آرد و یا از یک عدد سیب زمینی آب پز در مایه تان استفاده کنید.
۵. برای سرخ کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد.
۶. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافلهای آماده‌شده ترد باشند.
علت خشک شدن فلافل:
چرخ نکردن مواد اولیه -
مواد اولیه باید کاملا یک دست و منسجم باشند، زیرا در غیر اینصورت مقدار زیادی روغن در بافت فلافل راه پیدا می‌کند و باعث خشک شدن آن می‌شود.
استفاده از تخم مرغ یا آرد -
در بعضی از دستور‌های پخت فلافل از تخم مرغ یا آرد استفاده می‌شود، اگر چه این مواد مانع از وا رفتن فلافل می‌شود، اما آن را خشک می‌کند. در صورتی که از سیب زمینی استفاده کنید، نشاسته موجود در این ماده غذایی باعث انسجام فلافل می‌شود، ولی آن را خشک نمی‌کند. توجه داشته باشید که سیب زمینی را باید همراه با نخود چرخ کنید و آب آن را نگیرید.
داغ نبودن روغن -
فلافل باید در روغن زیاد و داغ سرخ شود، اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، زمان مورد نیاز برای سرخ شدن این غذا افزایش خواهد یافت و خشک و سفت می‌شود.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
ارده چیه
aardeh, mahsooli hast az konjed,
انگار داره درباره پرتاب موشک زمین به هوا توضیح میده چه خبره بابا یه فلافل داری میپزیاا
امروز واقعا یه کم هول شده طفلی انگار یکی دنبالش کرده
خانم گل آور بکینگ پودر هم جوش شیرین داره..و تردی و نرمی فلافل هیچ ربطی به جوش شیرین یا بگینک پودر نداره...البته هنرمند هستید و خسته نباشید ولی شما در آشپزی کار را خیلی سخت و پیچیده میکنید..