БОЧКОВЫЕ ОГУРЦЫ ПО СТАРИНКЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ БЕЗ УКСУСА НА ЗИМУ/ ВКУСНО ХРУСТЯТ
Vložit
- čas přidán 9. 08. 2022
- Самый лучший рецепт на века засолки огурцов в бочке .
8 кг огурцов
2 головки чеснока
1 ст.л меда
2 острых перца
2 ст. л душистый перец
400 гр соли крупного помола
7литров холодной родниковой воды
4-5 лист хрена
300 гр пучок укропа
30 шт лист вишни
25 шт лист смородины
Страница ВК marusyarusskaya2022
Группа в контакте ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ obovsemsmarusey
Группа в контакте О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ ozdoroviesmarusey
ТикТок vm.tiktok.com/ZSddkWQy8/
Pinterest pin.it/67NCvHf
Канал о лекарственных травах @
ссылка на канал
/ @naturemarusya
Влоговый канал Маруси
ссылка на влоговый канал
/ @marusyalife8
Тематические плейлисты
ОГОРОДНЫЕ ХИТРОСТИ МОЙ САД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРНАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ clck.ru/M3gUy
РЫБНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3gWm
САЛАТЫ clck.ru/M3gXA
ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i23
СЛАДКИЕ БЛЮДА ДЕСЕРТЫ clck.ru/M3i2T
ВЫПЕЧКА clck.ru/M3i2j
КУХНИ НАРОДОВ clck.ru/M3i3c
МЯСНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i3x
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ПОСТНЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i5Q
ЗАГОТОВКИ clck.ru/M3i63
ПАШТЕТЫ clck.ru/M3i6o
ВТОРЫЕ БЛЮДА clck.ru/M3i7Y
КАШИ clck.ru/M3i83
СУПЫ clck.ru/M3i8j
#кулинария #бочковыеогурцы #заготовкиназиму #вкусныйрецепт #огурцысоленые
Делал бочковые в прошлом году впервые. Хрен там хрен помогает от плесени. Причём также накрывал последний слой листьями хрена, а как спустил огурцы в подвал, через месяц - уже серая плесень. Подвал, при этом, до этого был обработан серной шашкой. Это всё потому что я не добавил в огурцы один секретный ингредиент. А вот вторая бочка, с помидорами, куда я его добавил, весь год простояла в подвале, недавно освобождал бочку для нового урожая - рассол чистый как слеза и помидоры по-прежнему съедобны (но пришлось их выкинуть, так как в том рецепте, по которому делал, соли было в три раза больше чем нужно - аж 66 грамм на литр воды. Делал первый раз, и думал что так и нужно, потом понял что нет; помидоры были ну ооочень солёные. Перед сдачей помидор соседским свиньям один попробовал - отличный сохран за год). Ну, а теперь главный приз - секретный ингредиент. Это молотая горчица. 1 пачка на 30 литров брал. Только молотая, в зёрнах не пойдёт (в зёрнах горчицу я как раз в огурцы сыпал, у меня молотой только одна пачка была (для помидоров) - думал прокатит, а не прокатило). Огурцы, помидоры, арбузы, капусту - теперь можете спокойно солить это всё и всё это не покроется серой плесенью. Только ни в коем случае не заливайте горячей водой - тогда горчица даёт привкус горчицы, он чувствуется и это не есть хорошо. Используйте только холодную воду.
Спасибо за интересный совет❤
Соли беру 0,5 л банку на 10 л воды и для помидор и для огурцов идля бочки и для банок.А бочку накрываю не кружком, а пленкой 1м×1м изасыпаю чистым песком хорошо распределяю к краям бочки.Этот песок и будет служить гнетом 0,5ведра или ведро
прежде чем в подвал выставлять - их выдерживают 4 дня - выступает молочная кислота- промывают и чистой водой кипячёной холодной заливают.- всё.
Моя бабушка солила огурцы в бочке, заливала водой с калонки и на ведро воды 1 стакан соли а кружки всегда мыла я, ещë школьницей, 1 раз в неделю и не срезали попки а тол ко мыли, тряпочкой накрыта бочка а сверху деревянный кружок а на нëм камень, гнëт, принесла пол ведра холодной воды, выполоскала тряпку, ею же помыла кружок и камень и сняла плесень, прополосканую тряпку растелила и всë положила как было
@@user-qz3rv8ky6r шикарный рецепт!!
Вы очень добрый человек, Маруся. Спасибо, что щедро делитесь своим мастерством. Здоровья и счастья Вам и Вашим близким.
Какое красивое видео!
Можно просто смотреть на радость!
Спасибо Вам!
Благодарю за рецепт!!👍👍👍👍👍👍
Марусичка, спасибо!!! Здоровья, всех земных благ, мирного неба!!! 🌄🙏
Маруся для крепости огурцов на Дальнем Востоке кроме листьев вишни смородины и укропа добавляют листья дуба монгольского( хотя этот дуб в Монголии не растёт) . При пропарке бочки нагревали в р-печи или на плите большой камень (гнёт) и опускали в бочку с водой . Бочку накрывали чистой мешковиной. Бочка запаривалась вместе с д- кружком на который ставится камень гнёт. При запарке в воду укладывали ароматные луговые травы чтобы отбить неприятные запахи в бочке. ДВ
А у нас во Владимирской области бочки запаривали с можжевельником и тоже клали листья дуба.
Хорошо
@@user-mm6qv5gd1n Отлично запах можжевельника подходит. ДВ
Можжевельник надо, ещё Шмелев писал в ,,Лето Господне". Никакой плесени не будет.
Можжевельник надо, ещё Шмелев писал в ,,Лето Господне". Никакой плесени не будет.
Красота😍💓 спасибо🙏💕
Большое спасибо за рецепт🌹🌹🌹🌹🌹
СУПЕР.
ЗДРАВСТВУЙТЕ МАРУСЕНЬКА!
Спасибо, очень хороший рецепт 👍👍👍
Спасибо автор за полезное видео! Всем здоровья и счастья! Быть Добру!
Спасибо Маруся за полезные советы и рецепты и огромное, спасибо оператору
Маруся,здравствуйте!Спасибо Вам за рецепт!С медовым спасом!Спаси Вас Господи!Благодарю за все видио!🥰
Спасибо большое за рецепт очень классно
Большон спасибо за рецепт ,давно искала,ждем новых роликоа
Как же приятно на вас смотреть, спасибо за рецепты!
господи, как хорошо , правильно и на настоящем, красивом русском языке говорит женщина. и всем же понятно, не надо переводить на державну и другую мову. квашеные огурцы для всех одинаковые！
Вы прекрасная женщина.Я думаю заботливая.
Дай бог здоровья🙏🙏🙏
Вкусно и полезно. Спасибо Марусе и оператору
Маруся, спасибо за рецептик. Из современного: погреба у меня нет. Поэтому из ведра перекладываю огурцы, не промывая, в пустую стерилизованную банку; рассол из огурцов кипячу, останавливая процесс брожения. Заливаю вскипевшим рассолом огурцы в банке, зелень никакую уже не добавляю. Закатываю стерилизованной крышечкой. Всё. Хранятся и при комнатной температуре. Всего вам доброго.
Добавлю. Огурчики бродят в комнатной температуре 4-5 дней - пробуем рассол до достижения нужного вкуса.
Оператор замечательный!🔥
Спасибо Маруся. Авось пригодится.
Прекрасное видео, все понятно ♥️🖐️🔥
Маруся спасибо за рецепт огурцов именно бочковые мы любим.засолю сегодня.и капустка ваша отменная.всем понравилась😋💯👍
Маруся, спасибо за классный рецепт - как раз время заготовок! Очень аппетитные огурчики! Вкуснятина! Забегайте на новинку! До встречи!
Excellent!!!🙏🙏🙏
Спасибо большое !!!
Какая вы молодец, Маруся, очень приятно вас слушать. Ничего лишнего, выдуманного. Солила по вашему рецепту капусту вышло великолепно, так буду солить всегда.
Привет из Италии! Не могу смотреть,уже слюнка не дает мне дышать...Все так,как готовила моя мама! Спасибо за видео.
Молодец! Красотуля!
Рецепт супер!Засолили в пластиковом ведёрке и уже всё съели.Спасибо !!!
У кого нет подвала, после процеса брожения залить кипящим рассолом под закату и можно хранить в квартире - поройтесь в инете - разные рецепты, можно обойтись и без подвала - успехов. А Марусе спасибо, кое что подглядела!
но также убиваются абсолютно все полезные те самые молочнокислые бактерии(((
Отлично, Маруся! Добавляю от себя то что ещё помню. Мой отец обязательно укладывал листья дуба. Это вместо вишнёвых. Боченочек ваш правильно называется кадочка. Боченочек абсолютно герметичен и его можно было бы хранить под водой, например, в пруду. Герметичность у кадочки и боченка достигается разными приёмами изготовления. Отец никогда не использовал кипячёную воду. Может быть той воды что была раньше уже в дефиците. Сам использую только родниковую воду. Никогда не подвергаю её нагреванию, т.к. это сродни кипячению молока с материнской груди. Отсюда у людей основная масса заболеваний, в том числе, камней в почках. Спасибо что ещё помните старину!
У бочонка в верху была квадратная крышка примерно 10 на 10 см герметичная и небольшое круглое отверстие с чопиком . Бочонки были литров на 50. На полевые работы возили в колхозах совхозах эти бочонки для питья воды. Через квадратную крышку воду наливали через круглое отверстие наливали в кружку и тд. Когда солили овощи в этих бочонках использовали квадратное отверстие. Вместо кружка и гнёта использовали стебли кукурузы. ДВ
@@user-yo3jk6cy2m на 50 литров уже бочка. В армии на продовольственных складах ловили соленые огурцы из 200 литровых бочек безо всяких квадратных отверстий. Круглое дно, круглая крышка всё собирается обручами герметично. Не пользовался не суди.
@@user-kk8xj3wc9eон описал то, чем пользовался.. Какие проблемы?
@@user-oi4bk5ll6c если кадочку начинают называть боченком от ночную вазу начнут использовать под цветы у изголовья. У всего есть своё назначение. В закарпатье исказили язык. Теперь эта, казалось бы, безвинная манипуляция обернулась человеческой трагедией.
Давно хочу бочковые огурцы сделать 😊 надо научиться
Умничка,всё делает в Русских традициях,
Залила огурцы с солью простой водой,через несколько дней под крышку. Все!!!
Мария благодарю за подробный рецепт ,я люблю очень бочковые огурцы ,всегда делала в банках ,сейчас сделаю в эмалированной кастрюльке .Спасибо и жду новые рецепты .
Доброго времени суток, в эмалированной кастрюле можно и на зиму сохранить? бочки нет к сожалению
+++++146%. Здоровья́!!!! Удачи!!!
Спасибо, вы мне напомнили моё детство, как моя бабушка и родители в Средней Азии солили на зиму в бочках. Но у нас были кроме огурцов, арбузы, дыни, айва и конечно помидоры.
Шикарный рецепт! Я только вместо вишни листья дуба добавляю и 1 цветок календулы.
А календулу зачем?
Добрый вечер милая Маруся! ЮЛЯШКЕ ПРИВЕТ!
Спасибо! передам
Здравствуйте! Мамин рецепт! Только соль -граненый стакан- растворяла мама в 5 л воды, вода родниковая и не кипяченая. Какой сорт вы солите ? Мама говорила, что только с черными шипами подходят для такого рецепта( были Вязниковские и Нежинские сорта). Белошипые слрта салатные и будут мягкие в засолке, только мариновать годятся и для свежего употребления. Всех благ вам!
Так же к мясу с огурцами в моем случаи отменно идёт в употребление и лист смородины, интересный вкус, мне нра. Попробуйте, кто ещё только акцентируется на огурец)) 🥒
Делаю также солёные огурцы, только в банках стеклянных. А сверху, кроме зелени и поверх зелени, ещё горчицу сухую. Придает приятную пикантность и защищает от плесени. Когда перебродят, под пластиковые крышки. Очень вкусные и полезные.
Подскажите где вы храните свои огурцы . Я поняла , что крышки пластмассовые , верно?
А можно рецепт?
Пошла пробовать делать 😊
Получилось?
Как мои родители солили огурцы: если бочка рассохлась, её отпускали в воду. Если нет, то зашпаривали с можжевельником. Просто выливали ведро кипятка и болтали( бочка 200л). На дно укроп(много), чеснок толчоный с кожей(много). Насыпаем мытые огурцы, заливаем рассолом(соль-пачка на ведро). Сверху, тоже, укроп и чеснок. Все, больше ни каких добавок. В крышке есть отверстие, к нему затычка(по этому случаю есть поговорка,, в каждой бочке- затычка". Это про вездесущих людей). Плотно закрывают бочку, отвозят в погреб. Зимой проверяют бочки и доливают рассол. Если не доливать, то огурцы ис портятся. Доливают через отверстие, выколачивая затычку. Раньше бочки с огурцами опускали или в реку или в пруд. Ярославская обл. С Вятское. Приезжайте к нам.
😍спасибо огромное за Ваш рецепт🙏
Точно так и мои родители солили. Без всяких вишень, смородины и т. Д.
А мои родители приводили в порядок рассохшуюся за лето бочку таким образом: нагревали речные камни в дровяной печке, клали их в бочку и тут же заливали горячей водой, немедленно укутывали телогрейками.
Вот бы попробовать ❤моя мечта уметь все что умели наши предки солить квасить ткать прясть но ничего не умею 😢😂😅
Всё-таки наши предки были мудрыми. Ели прекрасные Продукты!👍 Я делаю такие огурцы в трехлитровых банка, квашу, а потом рассолом кипяченым с этих огурцов три раза заливаю. Очень вкусные получаются и с уксусом никогда не делаю.
На озоне продают кадки бочки. Может кому надо. Советую.
Кончики у огурцов никогда не обрезаем,ни я,ни мои мама,бабушка
смотрю и слюнки текут
Hi
In My Country we added as well horseradish root instead chilly papers in traditional recipe.
We add the horseradish root as well but also some chilly papers and garlic. Yammy.
Большое вам спасибо, сделал по Вашему рецепту, точно как у вас! Единственно в 10 литровый бидон из пищевого пластика. Сегодня заказал дубовую кадку бочонок с Гнëтом, повторю!))
Где заказали.? Подскажите.пожалуйста.Всех благ
У цветущего очень сильный аромат
Спасибо огромное за рецепт, в прошлом году купили бочонок, сделали огурчики, вкусно, крепкие, но заплесневели. Обязательно в этом году буду делать, как вы. Сохранила. Подписалась)
В одном рецепте видела, сверху добавили горчицу, чтоб плесени не было. А я соль посыпала сверху. И норм
@@hadidjamagomedova5900нельзя горчицу добавлять ни в коем случае!
Ах...вот ето ищу...здесь чеголи не делают...😊💕
а я засаливал в 3-х литровых банках, а как огурцы просолятся, перекладывал их в банки с винтовой крышкой (720мл), прокипячивал рассол и заливал его горячим в банки. Так огурцы стояли под шкафом при комнатной температуре сколь угодно ... Вот так и крутимся живя в квартире )
Я кладу ещё и виноградные листья и кориандр семена. Солю в пластиковой бочке. В деревянной лучше конечно. По мере созревания огурцов добавляю их в бочку. Досыпаю соль если требуется. Квашу более 5 дней(пробую). По готовности убираю в погреб. Спасибо за рецепт.
Я тоже хотела потом добавлять по мере созревания. Поделитесь опытом, пожалуйста. Те что были засолены первыми не перекисают?
Добрый день, солю огурцы много лет в трёх литровых банках, на банку 100 граммовку соли и сто граммовку водки, никогда не перекиснут,а зелень такая же
👍👍👍
Эмалированная посуда была запрещена к использованию в общепите лет 10-12 назад. Микротрещины глазом не видно, а отравление железом можно получить. Наверное, пищевой пластик безопаснее. Квашеные овощи (без уксуса!) в таре из пищевого пластика разрешены в дошкольном питании.
Марусенька,какой же это сорт,что огурцы такие огромные!У меня такие растить надо целую неделю наверное!Семенные получаются и с толстой шкуркой!
Да, бочковые огурцы как и квашеная капуста, очень полезны. Но мы почему-то не любим их. Вот маринованных сколько ни сделаю всё мало.
А у меня перестали получаться маринованные огурцы. Подскажите рецепт, и тонкости маринования. 🙏
@@user-yh4pj2kr2h Мой любимый рецепт: на 1 литр воды 2ст.л. соли, 10ст.л сахара, 2ст.л уксуса 70%. Залить огурцы со специями, какие любите, кипятком на 15 мин. Слить воду в кастрюлю добавить в нее все ингредиенты(соль, сахар, уксус), вскипятить. Залить маринадом огурцы закатать. Помидорки тоже вкусные получаются с таким маринадом.
Бочковые люблю только помидоры! Огурцы - нет.
А все остальное правильно
👍
Представляю, какие там сейчас ароматы!!!
Маруся скажите пож можно сушеный чаюрец добавлять что то на огороде он у меня не прижился
Хорошо,когда есть погреб для хранения. А В ГОРОДЕ ГДЕ ТАКОЕ ХРАНИТЬ, ХОЛОДИЛЬНИК ВСЕЙ БОЧКОЙ НЕ ЗАЙМЕШЬ, ВОТ И СОЛИМ С УКСУСОМ🤗
Можно поставить огурцы в теплой веранде(кухне).дня на 4.. затем сложить их в банки с травами что солили...рассоо вскипятить залить огурцы и закатать..хранить где угодно.. на них со временем появится белый осадок..легко смывается..это хорошо... очень вкусно.
@@lanmets3948если кипятить рассол, то вкус уже не тот. Бочковые солятся только в холодной некипяченой воде!
Добрый день, дорогая Марусенька! Какой красивущий натюрморт получился,все краски лета в кадушке! Маруся, расскажите пожалуйста как выращиваите такой чесночек,зубочки крупные,а я сколько не бьюсь - всё одно средний да мелкий вырастает 🥺
Чеснок с каждым годом вырождается , поэтому лучше всего или обновлять сажая бульбочки или новые сорта .
@@obovsemsmarusya Спасибо большое!
Купите на посадку крупные зубки и вырастет крупная головка без проблем
Хочется поделиться с вами рецептом. Моя бабушка. Донская КАЗАЧКА была любительница солений в бочках. Все очень просто. Слой капусты слой помидор. Желательно бурых. Это что-то. Желаю вам удачи.
А мря бабушкс огурцы и яблоки пересыпала капустой и на 4 части резаные велочки капусты
Делала. Ещё арбуз км в песке в бочке.
Скажите, Маруся, знаете ли Ви как лечить берелиоз (лайма)? Видела, что Ви разбераетесь в травах
Жаль что у нас негде хранить.
Спасибо за ваши видео. Можно ли так солить помидоры. Очень нравится ваша бочка!!!!🤣🤣
Помидоры тоже так солим , только беру бурые или зеленые.
Здравствуйте Маруся! Я нигде не нашла ничего о инсульте хотя вы сами болели. Чем и как лечить. У меня до талии поднимается рука выше нет. Напишите если знаете.
Мне нравится как при комунистах в загот конторах солили в огромных каменных ямах . Естественно никто ничего не промывал апасля брожения . Вы я так прнял тоже в чем приготовили в том и храните ?
Еще , в этом сезоне делал зелёные бочковые помидоры , в принципе тоже самое , только на литр воды кроме 2х ложек соли еще одна сахара .
А в огурцы не нужно сахар ?
А я в 3х литровые банки так же солю
Ищу рецепт на 2-3 литровую банку для хранения в холодильнике. Благодарю всех кто отзовётся. Проверенный рецепт семейный, а не из инета. Всем всех Благ.
Кинула Вам ссылку на видео, но видимо нельзя здесь, удалили. Забейте в поиске "огурцы в пальто", там каждый огурец листом хрена оборачивают. Я так делаю, сама не люблю бочковые огурцы, но мои любители говорят, что точь в точь как бочковые.
Посмотрите видио Цыганка готовит. Я так делаю уже три года. Точно бочковые по вкусу. И храняться хорошо, а если в холодильнике то вообще замечательно.
Делаете всё так, как делала Маруся, только в большой эмалированной кастрюле. Очень важно: рассол должен быть холодным! Оставляете киснуть - до появления характерного четкого запаха бочковых квашеных огурцов. Бывает по-разному, до 36 часов. Раскладываете огурцы по банкам(при необходимости можно промыть под проточной водой). Рассол сливаете, ставите на огонь, кипятите 1-2 минутки, и кипящим заливание огурцы. Закатываете, даёте остыть и убираете на хранение.
P.S. 1. Делать лучше в конце огуречного сезона - и огурцы плотнее, и температура для брожения более благоприятна. С августа по ноябрь могут храниться на балконе.
2.Огурцы после процесса брожения уменьшаются в об'еме, если делаете в 3-х литровой банке, готовых получится 2/3 банки. Имейте в виду, делайте с запасом.
3.Для подстраховки в банку перед закатыванием можно положить водки, или слабенького уксуса 1 ст.ложку, или аспирин - вкус не испортится.
4. Рассол классический: 2 ст.л. с небольшой горкой на литр воды.
5. Специи(укроп, чеснок и т.д) можно новые положить, можно и те, с которыми огурцы квасились.
6.Огурцы лучше брать крупные или средние - в них больше "мяса".
7. Любой рецепт станет по-настоящему "проверенным" только если сами проверите :)))
Квашу как Любовь Ким стоят в комнате не в холодильнике
Маруся,а перец красный горький или нет,спасибо.
Не поняла сколько соли на 1 литр. Какой перец горький или сладкий. Спасибо.
Маруся.где брали бочку?
Здравствуйте ... а огурчики предварительно замачивать надо, сколько дней...?
Поделитесь какие семена огурцов?
Маруся, Ваша бочка на ск литров? Сколько кг огурцов помещается?
Мария здравствуйте.Если я не люблю хрен.можно обойтись без них.
В холоде же надо хранить. +3 - +5.а где такую температуру взять. Тут далеко не любой подвал подойдёт.
А при комунистах солили в больших каменных ямах в моих краях . По осени . В сараях . Естественно температуру природа не выдавала под заказ . И как-то получалось .
Такие огурцы только в компост
Добрый день, это 10 литровая кадка?
А какие пропорции, на кг огурцов, сколько воды и сколько рассола
А холодильник подойдет? Я отбродил огурцы в тепле до окончания брожения и поставлю в холрдильник вместо погреба..? Тоже получится?
А как хранить правильно? Прямо в этой кадочке и хранить в подвале всю зиму до съедентя?
В нержавейке можно солить так ?
Зачем у огурцов отрезать попки?! Прямо так целые огурцы и укладывать все проквасится все равно и вкуснее будут и крепче хрустящий огурец с перчинкой!!!
Я уже думала никто в кадушках не делает... Из какого дерева должна быть кадушка, в детстве бабушка говорила. .. Но не помню
Из бука или из дуба
В бочке солить хорошо, если большая семья.... Или. на продажу......
Здравия, а телеграм у вас нет?
Очень крупные снимаете😂
Маруся здравствуйте не поняла на каком этапе вы мёд кладёте и сколько
Вернее так, столовую ложку мёда вы кладёте в конце, или на каждый литр воды?
Скажите пожалуйста, через два дня уже можно будет кушать огурчики?
Через месяц! Не раньше.
А в холодильник можно?
Ну вот и где мне теперь деревянную бочку найти?
Где же столько листиков брать и хрен, если нет огорода☺У нас продают только укроп.
И маринованные тоже полезные. Это во-первых. Во-вторых, не у всех есть возможность солить в бочках и держать в подвалах.
Маринованные огурцы чисто кулинарный изыск, уксус купирует сквашивание.
@@user-ce1td3gw3h он выступает консервантом. Ещё раз: не у всех есть возможность хранить консервацию в подвале
@@user-ce1td3gw3hквашеные в бочке кислые. Они на любителя. А маринованые - очень вкусные! И полезные тоже. Главное не переборщить с уксусом. На 3-х л банку с огурцами достаточно 1 чайной ложки 70 % уксуса. И потом для особой пользы есть квашеная капуста. Она полезнее, чем квашеные огурцы.