【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は抹茶のパウンドケーキをご紹介します。
大納言を入れた和テイストのケーキです。
暑い季節は冷やして食べるとおいしいので、ぜひお試しください＾＾
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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for 1 pound mold.
■Dough
100g unsalted butter
90g sugar
100g whole egg
95g cake flour
8g matcha
1 g of baking powder
50g Dainagon red bean
■Syrup
20g water
15g sugar
1 teaspoon of Somur (orange liquor)
[Prep]
Bring butter and whole eggs to room temperature.
Lay out the paper patterns in a pound mold.
Preheat the oven to 170°C before making the dough.
How to make it.
(1) Smooth the butter and add the topping sugar. Air it well until it is white and fluffy.
(2)Add the whole eggs in 5 parts. Emulsify the dough each time.
If it separates, it's usually because the butter is cold or not aerated enough.
(3)Sift the flour, matcha and baking powder together.
(4)Mix with a rubber spatula and fold the dough into pieces. When the powder is gone, turn the mixture from the bottom up and mix it until the dough is glossy.
(5) Finally, add the dainagon and quickly mix to combine without crushing the beans.
(6) Place the dough in the baking pan, lift up the sides with a rubber spatula, and bake in the oven at 170℃ for about 40-45 minutes.
(7) Make the syrup while it is baking. Dissolve the water and granulated sugar in the microwave. Add the liquor and set aside to cool.
(8) As soon as the pound is baked, unmold it and brush the surface with the syrup. Coat the corners generously.
Be careful not to overcoat the center, as it will absorb too much.
(9) When the heat has cooled, wrap it in plastic wrap and let it rest overnight. After the next day, cut it into pieces and eat it.
It's delicious if you refrigerate it!
【材料】パウンド型1本分
■パウンド生地
無塩バター 100ｇ
上白糖 90ｇ
全卵 100ｇ
薄力粉 95ｇ
抹茶 8ｇ
ベーキングパウダー 1ｇ
大納言小豆 50ｇ
■シロップ
・水 20ｇ
・グラニュー糖 15ｇ
・ソミュール（オレンジのお酒） 小さじ1
【下準備】
・バターと全卵は室温に戻しておく
・パウンド型に型紙を敷いておく
・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する
【作り方】
①バターをなめらかな状態にして、上白糖を加える。白く、ふんわりするまでしっかり空気を含ませる。
②全卵を5回に分けて加えていく。その都度しっかり生地を乳化させる。
※分離する場合は、バターが冷たいかしっかり空気を含んでいないことが主な原因です
③薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。
④ゴムべらに持ち替え、はじめは切るように混ぜる。粉気がなくなったら底から返すように合わせ、生地に艶が出るまで合わせていく。
⑤最後に大納言を加え、豆を潰さないようにさっと合わせる。
⑥生地を型にい入れ、ゴムベラを使ってサイドを持ち上げ、170℃のオーブンで約40-45分焼成する。
⑦焼いている間にシロップをつくる。水とグラニュー糖をレンジで温めて溶かす。酒を加えて冷ましておく。
⑧パウンドが焼き上がったらすぐに型から外し、表面にシロップを塗る。角に多めに塗るようにする。
※中心は塗りすぎると吸い込みすぎるので注意
⑨粗熱が冷めたらラップに包み一晩休ませる。翌日以降にカットして召し上がってください。
※冷蔵庫で冷やしておくとおいしいです！
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#パウンドケーキ
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#お菓子作り
#パティシエ
抹茶！私の大好物です！
というか、毎回思ってたんですけど
作り方とか簡単で
説明無しでもすごくわかりやすい
動画だな！って
私このチャンネル
好きです
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
そう言っていただけるととても励みになります＾＾いつもありがとうございます！
わたし、ずーっとずっとパウンドケーキだけ何故か上手くできなくてモヤモヤしてたんですけどこのレシピで美味しい美味しい抹茶パウンドケーキが出来上がったのでほんと嬉しかったです🥹わたしはいつもあずきなしにしてます🩷🩷
お作りいただきありがとうございます😊
そしてありがたきお言葉！励みになります✨
初めて自分が納得いく食感のパウンドが焼けて凄く嬉しかったです❤️
このレシピ大事にします😭 ありがとうございました😊
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
お作り頂きありがとうございます！納得いく出来上がりで私も嬉しいです＾＾これからもよろしくお願い致します。
凄く美味しいのにわりと簡単に作れて最高です‼
レシピありがとうございます‼
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
ご家庭でも作りやすいように、プロのレシピをアレンジしています。簡単で美味しいレシピをこれからもご提案していきますね＾＾
コメント失礼します。
いつも美味しいスイーツのレシピありがとうございます😊
今回、こちらを作ってみたいのですがオレンジのお酒の代用品にはどんなお酒が合いますか？
家にあるのは、グランマニエ、キルシュ、ラム酒です。
グランマニエはオレンジのお酒です！
グランマニエで作ってみます😊
ありがとうございます😊
こちらのレシピは、アーモンドプードルが入っていませんが、入れない方がよいのでしょうか？
作らせていただきました☺
パウンドケーキは型に生地を流し込むのが難しいですね☺
明日食べるのが楽しみです☺
お作りいただきありがとうございます😊
参考になりました！
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
機会がありましたら是非お試し下さい＾＾
明日、30年ぶりに会う友達に作りました。
味見がしたーい。
いつも拝見させていただいております。
どのお菓子もとても美味しそうですね。
こちらのパウンドケーキは、中身小豆なしで、シンプルに、抹茶のパウンドケーキとして焼いてもいいのでしょうか？
大納言は具材なので、抜いても大丈夫です！
やっとこちらの動画見れました！抹茶好きなので嬉しいです♡ただあずきが苦手で変わりにナッツ入れたりしたらダメでしょうか？
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
中に入れる具材はお好みでアレンジされて下さい＾＾
@@sakiplus 分かりました！とっても分かりやすい動画でいつもお菓子作り楽しいですよ( ´ω` )/
抹茶パウンド大好きです❤️
しばらくパウンドは作ってなかったなー🤔
生地を作るポイントがすごく良くわかりました。
ソミュールというお酒を初めて知りました。お菓子のために作られた渾身のオレンジリキュールなんですね。
オレンジ系といえばコアントローを使ってました。今度探してみます〜😃
焼く前に生地を型の両サイドに持ち上げるのは何でですか❓
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
端を上げる理由は、ベーキングパウダーの性質を考慮しています。生地の柔らかい所からガスを出そうとするので、どうしても型の周りは先に焼け固くなります。中心に向かってガスが逃げていくので端より真ん中が高くなりすぎます。
今回も中心が上がっていますが、少しでも緩和させるためにはじめに型周りに生地を高くしています。もちろんベーキングパウダーの添加量によっても変わってくるので、マドレーヌなどのへそがわかりやすいかと思います。
Saki plus
よく分かりました。
ありがとうございます😃
saki先生、こんにちは
大納言小豆の代用に適した食材はありますか？
栗の甘露煮は甘過ぎますか？
お忙しいところ申し訳ありません。。
抹茶ロールケーキか抹茶のパウンドケーキをお正月前に作りたいと思っています。教えて頂けると嬉しいです。
甘露煮より渋川煮の方が良さそうです。
小豆の代わりにチョコチップを入れても大丈夫ですか？
大丈夫ですが、溶けないタイプのものを使わないと空洞になってしまう可能性があります！
分かりました！ありがとうございます！
来年のバレンタイン、サキさんのパウンドとマフィンで焼き菓子詰め合わせを予定しています、いくつか質問です
他のパウンドのレシピもシロップ使用のパウンドがありますがその際はシロップは全部染み込ませると考えて大丈夫ですか？
2つめ、ソミュールの代わりにグランマルニエかコアントローを考えていますが代用して大丈夫でしょうか？
これならソミュールなしで作った方がいいでしょうか？
長くなってすみません、そしていつも大分前の動画に投稿してしまってすみません
よろしくお願いします(>_
全部染み込ませなくても大丈夫です。
お酒もグランマニエで大丈夫ですよ！😊
@@sakiplus いつも私の細かすぎる質問に丁寧に答えてくれてありがとうございます！
今年のバレンタインも気合い入れて作ります☺️
はじめまして、45分焼くとかいてありますが、切り込みは何分ぐらいにいれればいいですか？
オーブンにもよりますが、私は大体20分あたりで入れています。
ありがとうございます
型のサイズは何センチですか？
【抹茶のパウンドケーキ】【Matcha Pound Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！
サイズは、底面が16.5×７cmになります
こんにちは。以前から楽しく拝見させていただいています♪昨日初めてこちらのパウンドケーキを作りました。美味しくできたのですが、私には冷やして食べても少し甘過ぎて…💦 全て材料通りに作り、シロップも全量塗りました。
とりわけ甘く感じたのは、シロップを塗った周辺なので、グラニュー糖を減らせばいいだけなのですか？… 見当がつきません。
質問なのですが、しっとり感は残したまま甘さを抑えたい場合、さきさんだったら、どこをどのように調整しますか？
ご返信いただけると有難いです。
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊基本より砂糖の量は減らしていますので、お好みと湿りがどこまで合うかなんとも言えませんが、減らしても5〜10gでしょうか…
シロップを塗らないというのもありです。
翌日になるとしっとりはしてきますので🙌
お忙しいなかご返信ありがとうございます☺️ 5g～10gですか！？ 伺って良かったです。20gくらい減らそうかと思ってたところです💦 シロップを完全に無しにするのも方法なんですね。少しでも塗らなきゃいけないものかと思ってました😅 アドバイス本当にありがとうございました💕再挑戦がんばりまーす。
大納言あずきはかのこ豆のことですか
それとも茹であずきですか
よろしくお願いします
かのこでやってみてください。