Coffee Roasting Process by Ségo / شرح عملية تحميص القهوة بواسطة الماستر روستر سيغو
Vložit
- čas přidán 6. 04. 2020
- Roasting brings out the aroma and flavor that is locked inside the green coffee beans. Beans are stored green, a state in which they can be kept without loss of quality or taste for 1 year. A green bean has none of the characteristics of a roasted bean -- it’s soft and spongy to the bite and smells grassy. Roasting causes chemical changes to take place as the beans are rapidly brought to very high temperatures. When they reach the peak of perfection, they are quickly cooled to stop the process. Roasted beans smell like coffee, and weigh less because the moisture has been roasted out. They are crunchy to the bite, ready to be ground and brewed. Once roasted, however, they should be used as quickly as possible before the fresh roast flavor begins to diminish.
Roasting can result in the creation of over 800 different volatile aromatic compounds that flavor the cup of coffee.
🇨🇵❤🇧🇭💙🇨🇵❤🇧🇭
Follow Me on Instagram ❤ / sego.bh ❤
Welcome my website ❤ www.sego-bh.com ❤
بنجور جميعا، في هذا الفيديو سوف أشرح كيفية تحميص حبوب القهوة من الألف إلى الياء، تحميص القهوة سيظهر النكهات الموجودة في قلب حبوب القهوة، يمكن أن نحتفظ بالقهوة الخضراء دون فقدان جودتها لمدة سنة، حبوب القهوة الخضراء (قبل التحميص) ناعمة وإسفنجية وذات نكهة عشبية، التحميص يؤدي إلى عمليات كيميائية ينتج عنها إظهار نكهات وخصائص حبوب القهوة، عندما تصل حبوب القهوة أثناء التحميص لدرجة الكمال سوف نبدأ عملية التبريد، والآن سوف أريكم كيف يتم تحميص القهوة من الألف إلى الياء.
المرحلة الأولى من التحميص يطلق عليها مرحلة التجفيف، تحتوي القهوة الخام (الغير محمصة) على 7-11٪ من الماء، تنتشر المياه بالتساوي من خلال البنية الكثيفة لحبوب القهوة، لن تتحول القهوة إلى اللون البني مع وجود الماء، وفي الواقع هذا ينطبق على تفاعلات اللون البني عند طهي أي شيء بعد تحميل القهوة في المحمصة، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تمتص حبوب القهوة ما يكفي من الحرارة لتبخر الماء وبالتالي تتطلب عملية التجفيف كمية كبيرة من الحرارة والطاقة، بالكاد تتغير القهوة من حيث الشكل والرائحة خلال الدقائق القليلة الأولى من التحميص.
الخطوة الثانية من عملية تحميص القهوة يطلق عليها (الاصفرار)، بمجرد إخراج الماء من حبوب القهوة تبدأ أول تفاعلات التحول نحو اللون البني، في هذه المرحلة لا تزال حبوب القهوة كثيفة للغاية ولها رائحة الأرز البسمتي، بعد ذلك سرعان ما تبدأ حبوب القهوة في التمدد والتقشر، من 160 درجة مئوية تصبح رائحة القهوة مثل الخبز المحمص، في مرحلة التحمير يبدأ "تفاعل ميلارد" (تفاعل كيميائي مسئول عن ظهور اللون البني)، في "تفاعل ميلارد" يحدث تفاعل نتيجة انخفاض السكريات والأحماض الأمينية مما يظهر المئات من الروائح والمركبات الملونة المعروفة باسم "الميلانويد"، هذه المرحلة التي يتباطأ خلالها التحميص بشكل طبيعي لضمان تطور النكهة، في نهاية مرحلة التحول للون البني تبدأ القهوة في الفرقعة (مثل الفشار)، ويسمى ذلك (الفرقعة الأولى) وبعدها تبدأ مرحلة تطوير النكهة.
المرحلة الثالثة في تحميص القهوة تسمى (الفرقعة الأولى)، حيث بمجرد أن تبدأ تفاعلات التحول إلى اللون البني في التسارع يحدث تراكم للغازات معظمها ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء الموجود داخل حبوب القهوة، وبمجرد أن يصبح الضغط داخل حبة القهوة كبيرًا جدًا، سوف تتفرق حبة القهوة وسيزداد حجمها إلى الضعف تقريبا، من هذه النقطة فصاعدًا تبدأ نكهة القهوة المألوفة بالتطور، ولمحمص القهوة منذ هذه المرحلة اختيار لحظة نهاية التحميص.
المرحلة الرابعة من تحميص القهوة تسمى (تطوير التحميص)، حيث بعد مرحلة (الفرقعة الأولى) ستصبح حبوب القهوة أكثر نعومة ولكن ليس بصورة كاملة، تحدد هذه المرحلة نقطة نهاية التحميص واللون النهائي لحبة القهوة ودرجة التحميص، هنا يمكن لمحمص القهوة تحديد التوازن بين الحموضة والمرارة في المنتج النهائي، بينما الأحماض الموجودة في حبة القهوة تتحلل بسرعة فأن مستوى المرارة يزداد مع استمرار التحميص.
المرحلة الخامسة من تحميص القهوة تسمى (الإنزال والتبريد)، وقبل أن أشرح، أود أن أبين بأنه لو استمررت في التحميص سوف نحصل على الفرقعة الثانية، ولكن هذا الشيء لا أود أن أصل إليه لأنه سيصل بنا إلى التحميص الداكن، وسنحصل على رائحة قهوة كريهة كتلك الموجودة في القهوة التجارية.
بعد أن أقرر نهاية التحميص، يجب تبريد القهوة بسرعة لتجنب التحميص الزائد أو تطوير النكهات الحرق السيئة، في التحميص بكميات صغيرة يتم التبريد عادتا باستخدام صينية تبريد صغيرة كالتي ترونها والتي تسحب الهواء بسرعة عبر القهوة لتبريدها، باستخدام صينية التبريد سنحتاج حوالي عشرة دقائق لتبريد حبوب القهوة.
عندما تبرد حبوب القهوة بصورة كافية وتنتهي عملية التحميص سأجمع حبوب القهوة في الوعاء.
في أعلى الوعاء أقوم باستخدام نظام خاص للتحكم بالهواء، يسمح النظام لثاني أكسيد الكربون بالخروج ولا يسمح للأكسجين بالدخول.
حبوب القهوة المحمصة الطازجة لا يمكن تناولها في هذه المرحلة كون القهوة جدا طازجة، حيث ستحتاج من يومين إلى عشرة أيام لتطلق ثاني أكسيد الكربون. خلال هذه المدة ستحفظ القهوة في بيئة باردة وجافة ... بعيدة عن أشعة الشمس.
وفي الختام، أتمنى بعد مشاهدة هذا الفيديو سيكون لديك معرفة أفضل حول كيفية تحميص القهوة، التحميص عملية صعبة توصلنا لإظهار مميزات كل نوع من حبوب القهوة وتوصلنا لتحقيق التوازن المثالي في كل كوب من القهوة
في كافيه سيغو نحرص على أن يتم تحميص القهوة التي تحتسيها بصورة مثالية، وبالتالي يمكنك الاستمتاع لأقصى درجة .... إلى اللقاء
Follow us on Instagram ❤ / cafesego ❤
اتمنى تعلمينا عن التحميص اكثر بشكل مفصل و بكون ممنونه لك❤❤❤
The Syrian Roaster Factory for manufacturing international coffee roasters wishes you success and lasting success
مصنع روستير السوري لتصنيع محامص البن العالميه تتمني لحضرتك التوفيق والنجاح الدائم
Greatest video explain everything I need thankfully
فيديو ممتع ومفيد بكل معنى الكلمة ..
أنت رائعه
يعطيك العافيه
The best have I seen 🌹
Merci pour les infomations ma reconnaissance
شكرا لك على الترجمة.
Thank you, you are very useful. Greetings from Algeria
Thank you for this video, I realy enjoy it, and thank you for the Arabic sub-title as my English not perfect, please continue this kind of video, we need that, lot of people they drink coffee everyday but no one explain to them what is good and what is bad, I will visit your Cafe soon.
Most welcome and thank you for your support
Thanks for explaining..keep going pls.
Thank you , its really very useful information ♡
Amazing 😍❤️
thank you ❤️
Thank you very much for doing this .. its very useful 🖤
You're welcome 😊
Thank you. very nice 👌🌹❤️
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بسم الله ماشاء الله برفو عليك سيدتي
Thk you u are amazing ♥️
great
Amazing info thank you Ségo I love the coffee and I hope someday I can find my way to work in this business
Eyas Najem Thank you, hope so too as it’s a wonderful field ☕️
Good learning
Hi Sego, thank you for this amazing video and these valuable information about roasting coffee, I have a question, how much cost this roaster and from where it was manufactured, Thanks
Hi Sego, and thank you for this info. I have question please: how long it will take to inter to the yellow stage? can you please talk about the timing in general. I mean between the different stages. Many thanks
Very good information and I hope you explain how to grind with flavor additives And the combinations, I hope you will respond to this comment, please.
Thank you for the informative video, I’d like see profile screen while roasting
Nawaf Alshammeri Most welcome. Using Cropster software and my profiles are not fixed. Depends on bean moisture and density of each batch
amazing 😍😍 where can i find the roaster
Helpful video with zero ballshit thanks alot
I want to make a coffee
Can I know how this valve in the lid of the coffee storage container works and what it is made or supplied from?
Greetings,
What is the name of valve appears on minute 8:05 which prevent air to leak inside the tank?
Regards,
Hello
Thank you for sharing ur experience
Can you explain when to reduce the gas pressure during the roasting time ?
What was it at the beginning of the roast and how much did you reduce?
Thanx
Bonjour! Each coffee bean has a different profile in my software. Some of them, I will start at 100% and some at 80% depends on their internal moisture and bean density.
@@segoinbahrain5141 Great. Thnx for replaying.
What would be your concept. The higher the density/moisture the higher the temp ?
Also I would love to know when do you recommend to reduce the heat ?
For example, you started with X coffee with 100% what is your preference of reduce heat and when ?
Thanks, Do you have online course for giesen coffee roasters? I 'm start a coffee shop and i want more informations.
I see that you are nicer than coffee. Do you have an Arabic branch and in which country is it located and how to contact you?
😉🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
How much does it cost roasting machine 5 kg?
May I know the price of the machine and is it in Egypt or not?
Hello where can I find the valve that prevent oxygen for storing coffee ?
Why not drink freshly brewed coffee
Hello Sego
How much this machine? And what is brand it?
Do you have coffee beans wholesale suppliers in Europe?
please
What type of coffee roasting machine? How can I get it?
Hello , my name is Ahmed from Jordan, i have a great experience for the coffee roasting, contact me to more information 00962796267072 i have a what's up
ممكن رابط الاكونت بتاعك بعد اذنك
👍👍👍👍👍👍🌹🍀💐
يارجال اشتريت من الطوري قهوه هرري صفراء صلحتها طلعت حليبي ههه باله قولهم يحمصون زين شكراً لتعاونكم معنا
يالربع احد فيكم مهتم للتحميص؟ الي يفهم ويبي نسوي قروب نتعلم هذا رقمي واتس اب ٠٥٠١٨١٩٢٣٥
@@user-nj8xu5xe6v
0535101109
@@user-sq6od8sj4o ابشر بعزك 🍀🍀🍀👍
تمام الله يجزيك الخير على المعلومات المفيده بلنسبة ل شاب طموح او شابة طموحة اوعائلات تحتاج فتح مشروع جديد من غير راس مال كبير ولايحتاج خبرة انا مالك ومنتج افضل وافخم وأرقى نوع قهوة في العالم ارتفاع المحصول 1500 متر وانا في البرازيل والمحصول برازيلي نادر سوف ارسلها لجميع الدول احتاج وكلاء حصرين للتوزيع القهوة محمصة في ساده و في مع هيل تحويجة توليفة ومسحوب منها الهواء و جاهزة للإستهلاك
Why you so beautiful 😍
hi
Hi
Hello my sister I hope do the business together. I hope to be agent for you in Saudi Arabia Warm regards