下茹で無し【麻婆豆腐】家で作れる本格派マーボー豆腐の作り方♪

王道の作り方にアレンジを加えて本格味をギリギリ手軽に作れるようにレシピにしました
止まらない美味さをご自宅でどうぞ♪
オトナの中辛です！最高！
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材料/調味料
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○豚ひき肉　80〜100ｇ
○豆腐　1丁３５０ｇ
○ラー油 大さじ１
合わせ調味料A(ひき肉用)
○ネギ　粗みじん切り(レンゲ山盛り）
○豆板醤　小さじ2/3
○おろしニンニク　小さじ2/3
合わせ調味料B
○鶏ガラスープの素　小さじ1
○醤油　小さじ1と1/2
○甜麺醤　小さじ1
○オイスターソース　小さじ１
○料理酒　小さじ1
○豆豉醬 小さじ１(刻みトウチでもok)※１
○さとう　小さじ1/2
※さじ加減はすり切りで
○水　170cc
○片栗粉 大さじ１：水１で割り溶く
仕上げに
○ネギ　葉ネギ適量
○コショー　多めの適量
○花椒か山椒　多めの適量(無くてもok)
○ラー油　適量（お好みで大量でも良し）
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美味しい麻婆豆腐の作り方
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☆１必要な材料/調味料を用意
全て先に用意
とくにニンニク豆板醤を合わせる際、水気が入らぬよう注意
ボウルにザルを重ねて、水を張って豆腐をカットして置いておく
☆2挽肉を炒める
フライパンにラー油大さじ１と挽肉をあけ、
強めの中火で9.5割火が入るまで馴染ませじっくり焼く※２
(※辛いの苦手はラー油なしでサラダ油小さじ１でok)
☆３粗みじんネギ/豆板醤/ニンニクを炒める(大事ポイント)
合わせ調味料Aをイン(火力注意)
混ぜながらひき肉に9.5割火が入るまで香り出しをする
ひき肉が真っ黒く焦げないようにカリカリになると理想
☆４麻婆を作る
フライパンに合わせ調味料Bを入れ
混ぜ焼いて加熱しながら、豆腐を水切りする
☆５豆腐を煮込む
麻婆スープが沸騰したら、
水切りした豆腐を入れ
豆腐に色がついてくるまでコトコト煮込み(火力注意)
しっかりと煮立ち豆腐の色が変わってきたら
☆６とろみをつけ仕上げる
火を止め、グツグツが落ち着いてから※３
水溶き片栗粉を回し入れ
馴染ませ、それから加熱する
(ヘラの背で混ぜる)
とろみがキマってきたら
ネギの葉を合わせ、コショー、花椒たっぷり、ラー油を最後に振りかけて出来上がり♪
この時１分くらい 時間かけて焼くように煮詰めながら作るとワンランクアップします！
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美味しいコツ…
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※１豆豉醬がなければみそ小さじ1/2〜１でもok
豆豉があれば10粒くらい細かく刻んで小さじ１でok
※２挽肉は☆２が終わったところで焦げ目つくようにできたら最高
※３とろみ付けは一度にキメようとせず、
様子を見ながら2〜3回で時間かけて作るととろみがしっかりします。
唾液の成分がとろみを緩めますので、
レンゲ等で取り分けていただくとトロミが長持ちします。
麻婆麺の作り方↓
醤油ラーメンのスープ少なめにして、麻婆かければ麻婆麺に♪
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