So ist es in einer Sterneküche
Vložit
- čas přidán 9. 06. 2024
- Martin (24) ist seit Kurzem einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Das Maintower Restaurant in Frankfurt, in dem er seit zwei Jahren Küchenchef ist, wurde im März zum ersten Mal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Eine riesige Ehre! Die Erwartung an die Küche geht natürlich auch mit hohen Erwartungen an die Köch*innen einher. Dabei ist der Beruf des Kochs*der Köchin auch ohne Stern schon herausfordernd. Reporter Pablo trifft Martin, um zu verstehen, was ihn an seinem Beruf begeistert, wie er es geschafft hat, so jung schon Sternekoch zu werden und wie er mit dem Druck und den harten Arbeitsbedingungen umgeht. Dafür begleitet Pablo Martin einen Tag lang in seiner Küche und hilft Martin bei der Vorbereitung des 6-Gänge-Menüs für den Abend. Außerdem muss auch Pablo selbst seine Kochkünste unter Beweis stellen.
Das 6-Gänge-Menü 🧑🍳
Kulinarische Einstimmung:
Auster I Buttermilchschaum I Kalamansi-Sorbet
(Kalamansi = Kreuzung aus Mandarine und Kumquat)
Kulinarische Einstimmung:
Buchweizenbrot I Nussbutter I Meersalzbutter
Gang:
Eismeerforelle I Tsukemono (eingelegtes Gemüse) I Koji (Schimmelpilz) I Romanasalat
Gang:
Chawan Mushi (Eierstich) I Thunfisch I Grüne Tomate I Imperial Kaviar
Gang:
Weißer Spargel I Grapefruit I XO (asiatische Sauce) I Brandade (Fisch-Mousse)
Gang:
Steinbutt I Tom Yum Aromen (thailändische Suppe) I Süßkartoffel I Grüne Papaya
Gang:
Japanisches Wagyu (Rind) I Kimchi (Chinakohl) I Zwiebel I Brokkoli
Pré-Dessert:
Mango I Hühnerhaut I Limette I Thai Basilikum
Gang:
Erdbeere I Purple Curry (Curry Variante) I Roter Shiso (japanisches Kraut) I Rhabarber
Petit Fours (französisches Feingebäck)
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QUELLEN:
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Rosalia - Chicken Teriyaki
Curtis Waters - Stunnin ft Harm Franklin
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Lizzo - Boys
CREDITS:
Autorin: Leonie Schlick
Kamera: Christl Pullmann
Ton: Nils-Philipp Ramme
Schnitt: Ángel García
Grafik: Kirstin Kassen
Redaktion ZDFinfo / funk: Laura-Sophie Nied
Social Media Redaktion: Dennis Schmees, Julia Möstchen
Redaktionsleitung Labo M: Joana Kohlstedt, Ivona Domazet
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Was ist euer Lieblingsessen und wer kocht es am besten? 🧑🍳
ich esse nur schläge in der schule (weil ich stotter youtuber bin)
Chana Masala beim Inder 👌
Lieblingsessen von mir ist, Reis mit Erdnusssauce und dazu frische Chill. Bei jedem schmeckt die Erdnusssauce anders.
Tomatensalat, Nudelsalat, Jegliches Gebäck, besonders Igeltorte: Schwester.
Grünkohl aus dem Glas: Mama
Pfannkuchen und Reis: Papa
Hünherfrikasse: Tante
Veganes mcncheese und nudelsuppe: Lieblingsnachbar
Gulasch, selbstgemacht. Bei meiner Mutter habe ich Möhreneintopf mit Frikadellen und Sauerkraut geliebt. Schokopudding mit Sahne von Oma.
Und wenns schnell gehen muss: Ramen aus der Tüte 😂
Ich selbst werde am meisten für meine Champignon -Burger und Flammkuchen -Kreationen gelobt.
@misanthrop Klingt scharf
Respekt an Pablo für so ne Truppe zu kochen! Das muss man sich auch erstmal trauen.
@@jonathanmeierkopf6858 was ist das jetzt schon wieder für eine Aussage? Ihn nur auf seine Hautfarbe zu reduzieren und seine Stärken so runterzureden ohne irgendwelche Beispiele zu nennen ist schwach und extremst rassistisch. Er moderiert klasse und stellt gute Fragen. Außerdem fasst er den Mut neue Dinge zu probieren. Deine Rechte Meinung kannst du dir sonst wohin stecken. Ekelhaft sowas.
Der Moderator ist so sympathisch und interessiert ohne zu verurteilen, wirklich sehr angenehm seine Beiträge☺️
💚
Der zusammenschnitt wo pablo das menü isst und jedes mal erstaunt und zufrieden lächeln muss, ist einfach so wholesome!
Pablos Kommentare zum Essen zaubern einem ein breites Lächeln ins Gesicht: Eine richtige gute-Laune-Reportage, die gleichzeitig informativ ist. Super Job! Danke :)
Dann habe ich wohl einen anderen Cut gesehen, bei mir war jeder 2. Wort "geil"
Hab vor 2 Jahren noch mit Martin im selben Hotel gearbeitet, jetzt ist er echt auf der Karriereleiter aufgestiegen, Hut ab!👌🏼
Mit so einem Küchenchef samt Team hätte ich wohl meine Kochausbildung durchgezogen.
Mir hat die "alte Schule" für viele Jahre die Freude am Kochen verdorben.
Schön zu sehen, dass ein Umdenken eingesetzt hat :-)
Das war einfach von Vorne bis Hinten eine tolle Doku. Alle super sympathisch und man bekommt einen guten Einblick . 10/10 :)
💚
Nö, leider nicht. Schon gar nicht 10/10. Schlechter Schnitt (zu hohe Frequenz), unruhige Kameraführung, kein flow sondern 18 Min. leicht unruhiges dahingestolpere. Pablo ist zwar sicher ein netter Typ, aber nuschelig und nicht so wirklich dabei (Sätze wie "darüber können wir gerne noch später sprechen" sind echt übel), auch sein kommentieren mit halbvollem Mund ("alter ich hab noch nie so leckeres Brot gegessen") - boy, das sind dann eher doch 2/10 Punkten. Fazit: Gut gemeint, aber nicht gut gemacht.
(Vergleiche dazu die Galileo Sendung "Selbstversuch 3 Tage als Küchenhilfe" - so wirds gemacht! 14 Min. freundliche Unterhaltung, die flutscht. Cheers!)
Ich komme als Konditorin auch aus der Gastronomie und kann viele der Punkte die angesprochen wurde, auf jeden fall bezeugen.
Schön das ihr diesem aufregenden und harten Job etwas aufmerksamkeit gebt :)
Ich hätte mich noch sehr darüber gefreut von Martin zu hören was ihn weiterhin antreibt, wofür es brennt, was seine Goals sind, usw. Als Sternekoch ist er schon ziemlich weit oben auf der Erfolgsleiter angekommen, daher wäre das super interessant gewesen.
By the way: Chapeau an Pablo, dass du dich getraut hast für die Jungs zu kochen! Der Wille zählt, auch wenns nachher keine 100% Punktlandung war. In so einer Gastro Küche braucht man bei einem oftmals schroffen Ton auf jeden fall ein paar Eier x) !
Extra Eier... Sorry aber das ist genau dieses bekloppte Denken, was uns Frauen die Arbeit in der Gastronomie leider echt unangenehm macht. Ich bin mir sicher das es nicht böse gemeint ist, aber es nervt mich, nervt viele der Frauen die ebenso in der Küche arbeiten, das wir immer runter gestuft werden.
@@X9NIGHTSTALKER6X wenn ich mit Kollegen in der Küche stehe und meine Meinung und Arbeit klar mache, habe ich genauso Eier wie Männer. Ich sehe mich als gleichwertige leistungsbringerin wie die Herren neben mir am Herd.
Ich verstehe was du meinst, habe mich davon aber nie unterkriegen lassen.
(Ich habe extra nicht "mitglied" geschrieben, weil ich nicht "mit glied" bin 🤣).
@@kuchenfee xD Ach der Mitglieder Spruch. Den kennen glaube ich auch alle.
Ich versteh das wie gesagt, mich hats immer genervt, weil man mir damit die Ausbildung leider sehr versaut hat mit der Einstellung "Frauen haben in der Gastronomischen Küche nichts verloren." nicht das ich meinen Werten Kollegen nicht damals auch schon bewiesen habe, das ich mit halten kann, aber ich bin immer der Meinung das sollte nicht so sein müssen, ich will mich nicht auf Grund meines Geschlechts beweisen müssen, sondern auf Grund dessen, wie mein Geschmack etc ist
@@X9NIGHTSTALKER6X ich sag mir wenn es um Eier geht immer, dass wir Frauen ja viel mehr Eier haben als Männer. Die haben zwei, wir haben… so 50.000?
Ansonsten kann man ja „dickes Fell“ sagen, als Alternative.
@@X9NIGHTSTALKER6X verwechsel mal nicht Leistung mit Rückgrat
Ich fände es schön, wenn ihr die Infofelder mit den Texten länger einblenden würdet. Ich lese eigentlich recht schnell, aber die werden definitiv zu kurz angezeigt
Stimmt
Das habe ich auch schon oft angemerkt und auch andere Zuschauer. Mehrfach haben sie versprochen, das zu ändern. Bis jetzt ist leider noch nichts passiert, obwohl das doch eigentlich kein großer Aufwand ist, oder?
Könnte man die nicht ggf. noch in die Infobox schreiben zum Nachlesen?
Pablo ist einfach ein Herzensmensch! Das Video macht richtig gute Laune - Danke dafür!🧡
Danke euch für die lieben Worte!!! 💚💚💚
pure begeisterung bei pablos gericht. hat ihnen direkt die sprache verschlagen.
Also das Business ist echt hart. Mein Cousin hat seinen Abschluss in der Kochschule von Paul Bocuse gemacht und hat dann später als Patissier gearbeitet. Leider war er in dem Restaurant der einzige und hatte dann an Weihnachten ein Burnout, weil er alleine 500 Weihnachtskuchen backen musste, die auf Bestellung waren.
Also respekt an alle Köche und Bäcker.
Und Konditoren, danke😉
@@derkrampus8472 nein die zählen nicht
@@notmycat2489 Die paar Torten... Wozu fangen die überhaupt so früh morgens an🤷♀️
Pablo nachdem er die ganze Zeit gefilmt wird "ich muss noch ein Foto machen, sonst war ich nicht dabei"
Bester Job auf der Welt. Habe nur leider noch keinen Weg gefunden gleichzeitig achtsam und geduldig mit sich zu sein und trotzdem so viel zu leisten, dass ich immer stetig weiter aufsteige. Ich bemerke im Moment aber durchaus einen Umbruch in der Branche, wo Arbeitgeber sich tatsächlich mal mit dem Thema psychische Erkrankungen auseinander setzen und in einer Krise unterstützen statt die Mitarbeiter rauszuschmeißen.
Und genau DAS muss auch passieren, weil wir bald sonst alleine in der Küche stehen.
Wie lange bist du schon in dem Beruf? Und was wird getan, um diesen Umbruch umzusetzen?
@@followmereports ich bin nun seit 4Jahren ausgelernte Konditorin, mittlerweile als Patissiere in einem Hotel tätig. Seit einigen Monaten nun krankgeschrieben. Ich war schon psychisch krank bevor ich diesen Beruf erlernt habe, die unzähligen Überstunden und der Druck seitens der Arbeit haben auch einen Beitrag dazu geleistet, dass es mir wieder schlechter geht. Und das obwohl mich das ganze unglaublich erfüllt und ich auch meinen Arbeitsplatz liebe. Oder gerade deswegen stürze ich mich liebend gerne in die Arbeit ohne Rücksicht auf meine Gesundheit zu nehmen.
Ich habe irgendwann mit offenen Karten gespielt und meinem Arbeitgeber sehr viel anvertraut (auch, dass ich Alkoholiker bin). Und ich bereue es bis heute nicht. Ich habe das Glück und habe bis jetzt nur Unterstützung bekommen. Sei es das Versprechen, dass ich nicht deswegen gekündigt werde oder sogar die Hilfe bei der Therapeuten Suche. Als Frau habe ich allerdings auch das Glück einen nicht ganz so harten Ton zu erleben wie meine männlichen Kollegen. Ich kann nur jedem raten das offene Gespräch zu suchen auch wenn es mit Angst und Scham verbunden ist. Meine Vorgesetzten und Kollegen waren eher interessiert und besorgt als dass sie mich verurteilt haben, weil ich ausfalle. Ich habe offen kommuniziert warum ich und auch viele andere zb so einen starken Drang haben zu trinken. Dadurch dass ich ihnen meine Borderline Störung versucht habe zu erklären, haben viele auch erst verstanden warum ich wie handele.
Lieblingsgericht: die italienische Lasagne meiner Oma😌
Ich bin Koch-Azubi in einem Luxus Hotel und bin mega zufrieden. Seitdem ich denken kann stehe ich schon in der Küche (sagen meine Eltern) und bis heute ist es so geblieben :3 Ich liebe es mit Lebensmitteln umzugehen, ständig etwas Neues auszuprobieren bzw. zu probieren. Man hat (fast) keine Grenzen wenn es um das Essen geht und genau das liebe ich an diesem Job.
Ein weiterer Motivator, für mich nur ein kleiner Teil, ist das gestiegene Gehalt (1000€, 1100€, 1200€ brutto seit April 2022; ab April 2024 werden es 1200€, 1300€, 1400€ brutto).
Aber mein größter Traum, an dem ich auch festhalte, ist mein eigenes Hotel. Am liebsten ein luxuriöses, sehr modernes Hotel, was wenn möglich zu 100% meinen Vorstellungen entspricht c:
Es wird ein sehr langer und harter Weg bis dahin, aber ich gebe nicht auf!
Haha wow😃 ich hab damals 300 € verdient im ersten Lehrjahr und 350 im Zweiten
@@Celine_29 Anfangs waren es auch nur 625€ brutto
Zwar etwas mehr, aber viel war das netto auch nicht
Diese Steigerung tut echt gut🙈
@@Zahnlachs ja das glaube ich das ist schon echt ein Unterschied, mein Gehalt hat damals ja nicht Mal gereicht um meine Fixkosten fürs Auto zu bezahlen, welches ich zwingend brauchte, um zur Arbeit zu kommen 😃
Oh, mich überrascht, dass er einfach im Laden und auf dem Markt einkaufen geht. Hätte gedacht, dass das direkt über den grosslieferanten geht
Hab ich auch gedacht
Der Lieferant bringt nur die Ware die grade okay ist. Aber in einem Laden wie diesem, ist es wirklich wichtig das man selbst die Qualität der Ware frisch überprüfen kann
Da würde die Kontrolle über die Qualität flöten gehen. Für 28 Personen pro Tag, bei einem vordefinierten Menü kann man den Einkauf so auch noch leisten. Bei einem "gewöhnlichen" restaurant wäre das so gar nicht möglich
Aus der Schule ist der Umstieg in die Ausbildung immer sehr hart, egal in welchem Beruf. Die lange Aufmerksamkeit, die vielen neuen Eindrücke, körperliche Herausforderungen, lange Arbeitszeiten... Kenne niemanden, der in den ersten Wochen nicht heimkommt und erst mal 2 Stunden schläft 🤣
Stimmt, aber meinst du in der Gastro ist es besonders hart?
Das kann ich nicht beurteilen.
Hab ne zeitlang zwischen zwei "richtigen" Arbeitsstellen in der Küche gejobbt...
Fand das lange Stehen ziemlich anstrengend aber auch in der Werkstatt mussten wir teilweise lange Stehen.
Im Februar war ich in diesem Restaurant essen und war mega beeindruckt. Nicht nur von dem grandiosen Ausblick sondern auch von dem Essen sowie der Präsentation der Speisen. Normalerweise bevorzuge ich die gut bürgerliche Küche, suche aber auch mal Abwechslung. Der Chefkoch ist nicht mal ein Jahr älter als ich und dann eine solche berufliche Leistung in so jungen Jahren! Danke für den tollen Follow Me Report 👍🏻
Tolles Video, danke :) Ich lebe seit vier Jahren vegan und meine Kreativität in der Küche und meine Lust, Neues auszuprobieren, hat sich seitdem total gesteigert :) Ich habe (wieder) große Freude am Kochen gewonnen, da ich durch den "Verzicht" so viele neue Lebensmittel kennengelernt habe, dass sich die Auswahl gefühlt total erweitert hat.
Kann ich genauso unterschreiben 😇
war bei mir auch so:)🌱
Same same!
Geht mit etwas Begeisterung für gutes Essen aber auch ohne vegan werden müssen :)
Das Menü am Ende sah unglaublich aus - klasse Kochkunst!
Schlechte Bezahlung kann ich bestätigen. Köche verdienen ein wenig mehr als Hotelfach-/Restaurantfach-Personal, aber minimal. den rauen Ton in der Küche kann man nicht verallgemeinern, aber auf keinen Fall leugnen. Bei mir in der Ausbildung vor fünf Jahren als Hotelfachmann in einem Vier-Sterne-Superior-Haus, war der Ton extrem heftig. Und das hat sich nicht auf die Küche beschänkt. Ich selbst war zwar nur einen Monat als Koch in der Küche, aber während der Zeit im Restaurant arbeitet man zu sechzig Prozent im Backoffice in der Nähe des Küchenpasses.
Ich finde es gut und wichtig, dass hier ein Wandel statt findet. Die Branche ist extrem unpopulär, da muss sich etwas tun. Denn es ist einfach eine so fantastische Welt mit so tollen Menschen. Besonders in einem guten Team hat man unglaublich viel Spaß. Ich arbeite (aktuell) nicht mehr in der Hotellerie, aber schaue immer wieder gerne zurück. Nirgend wo sonst findet man so tolle Kolleg*innen, mit denen man so viel Schei**e und gleichzeitig so viel tolle Momente erlebt.
Super reportage! Interessiere mich seit einem halben Jahr auch intensiver mit dem Thema.
Ich werde selber 24 und finds krass wie erwachsen Martin wirkt
Super interessant! Ich selber arbeite seit einigen Jahren in der Gastro (bin gelernte Restaurantfachfrau) und finde solche Eindrücke immer spannend! ☺️👏🏻
Wie gefällt dir die Arbeit in der Gastro? Kannst du dir das länger vorstellen als Martin?
sehr sympatischer Koch
💚
Mir geht es genauso wie Martin, ich bin auch gelernte Köchin und kann mir nicht vorstellen das bis zur Rente zu machen. Dafür ist es viel zu anstrengend (für Körper und Geist)... Sehr sympathische Truppe! Danke für den Einblick.
P.S.: In der Gastronomie muss sich definitiv was ändern!
Hast du Vorschläge zur Verbesserung?
Gutes Essen ist Leben und dafür darf man auch gerne mehr zahlen. Alleine die Hingabe und die Qualität, die Arbeit und Zeit sind jeden Euro wert. Tolle Doku. Der Reporter versprüht gute Laune und ist sich auch zu nichts zu schade. Sehr schön anzusehen.
💚
Toller Typ der Martin! Und ein klasse Einblick in ein Sternerestaurant, danke für die Doku!
Martin: 10/10
Essen: 10/10
Pablo 10/10
Pablo so sympathisch das es fast weh tut :D
Tolle Doku und perfekt für die Mittagspause ☺
Tolle Doku, klasse Einblick!!!
💚
Mega interessant und total sympathisch :)
Die Reaktion von dem blonden Koch, von wegen, die Sahne aber erst, wenn der Alkohol auch verkocht ist. Haha, zu geil der Blick von dem. Feier ich sehr! 😀👍
Gute Antwort vom Chef de Partie bzgl. des Konsums. Ich selber bin in der gehobenen Gastronomie unterwegs und habe einige Läden erlebt. In durchweg jedem war Drogen-/ wie Alkoholmissbrauch an der Tagesordnung.
Und da gebe ich nicht den Arbeitnehmern die Schuld... Würde mich freuen wenn er es weiterhin schafft sein Team 'sauber' zu halten.
Was könnten Arbeitgeber dMn gegen den Missbrauch von Drogen und Alkohol tun?
@@followmereports ich denke das Problem ist nicht so leicht zu greifen. Gastronomie ist eben eine Sache für sich.
Ich denke das der soziale Ausgleich unabdingbar ist um mit dem Stress, dem min. 8h pure Freundlichkeit usw. auszukommen.
Doch da beginnt es schon. Oft über 8h, teils über 10h45min. Keine zusammen liegenden freien Tage. Und das ist nur die Spitze des Eisbergs. Über die Zeit lebt man nur noch für die Gastronomie / den Job, hat keinen sozialen Ausgleich und sucht wie findet seinen Ausgleich in Drogen und Alkohol. Dies wiederum trägt man dann mit auf die Arbeit.
Es ist auch nicht so das alle konsumieren, um Gottes Willen. Doch in jedem Team hatte ich bisher 2-3 die ohne nicht mehr konnten.
@@followmereports Kurzum: den nackten Mann, welcher oft unter 2300€ Brutto verdient nicht noch weiter ausziehen. Geltende Gesetze für alle anwenden - nicht nur bei denen die es sich einfordern - wäre ein guter Anfang.
Darüberhinaus planbare Freizeit, rechtzeitig geschriebene Dienstpläne usw. sodass das Soziale nicht auf der Strecke bleibt.
@@followmereports Stress-Quellen reduzieren. Ist leider nicht so wirklich einfach, weil du dann wahrscheinlich bestimmt nochmal 50% mehr Personal brauchst, die ja auch von irgendwas bezahlt werden müssen. Und gerade der Zugang zu Alkohol ist natürlich auch einfach berufsbedingt viel einfacher.
Das Hauptproblem ist einfach, dass der Job/die Branche massiv das Privatleben beeinträchtigt (quasi Regelmäßige Schichten am Wochenende, je nach "Subbranche" (z.B. Barkeeper o.ä.) gerne auch mit Arbeitszeiten die tief in die Nacht gehen. Versuch mal ein Privatleben zu haben, wenn du regelmäßig um ~4-5 Uhr nach Hause kommst und am Wochenende auch arbeiten bist. Wirklich zu fixen ist das leider nur bedingt.
Im Grunde weiß jeder Küchenchef mehr oder weniger, was bei seinen Mitarbeitern abgeht. Entweder es wird einfach totgeschwiegen und hingenommen oder es fliegt jemand sofort raus, wenn er zb beim Konsum erwischt wird. Es wird eher darüber getuschelt, wenn jemand ganz offensichtlich eine Fahne hat während des Dienstes (mir schon passiert bei der Personalabteilung). Hier würde ich mir wünschen, dass Arbeitgeber sich eher in einem Gespräch erkundigen, ob vllt. gerade etwas privat los ist beim Mitarbeiter oder einfach mal fragen wie es einem geht. Liegt es an der krassen Auslastung oder kann der Arbeitgeber irgendwie helfen. An der Ursache arbeiten , indem man offen Hilfsangebote aushängt auf der Arbeit, um zu signalisieren, dass wir alle wissen, was abgeht und dass es vllt mal einen Denkanstoß gibt.
Realistisch gesehen würde jeder Koch sowas wahrscheinlich erstmal belächeln, irgendwann trauen sich aber vllt mehr es zuzugeben, dass sie ein Problem haben. Das muss aber zuerst vom AG kommen. Eine klare Ansage, dass es ihnen tausend Mal lieber ist, wenn jemand ehrlich ist als dass alle still und heimlich immer mehr kaputt gehen an ihrem Job.
Sehr bodenständiger Mensch, gefällt mir.
Wahrscheinlich der entspannteste Küchenchef der Welt 👌
Wow voll krass wie kreativ manche kochen können. Da geht man hin um ein Geschmackserlebnis zu erfahren. Das ist in diesem Fall wohl gelungen. Ist natürlich sehr teuer aber bestimmt ist es das wert wenn man das mal so erlebt hat.
Direkt hungrig geworden.
Ihr seit genial! 1. Dreht ihr in der Kleinmarkthalle in Frankfurt. 2. Nehmt ihr schon am Anfang Måneskin Songs mit rein.
Pablo du bist so ein toller Mensch!!!
💚💚💚
ZUdem muss man sagenn wenn man 9 Gänge hat mit kleinen Portionen ist es am ende auch mindesten eine Große und das dann halt mit vielen Geschemckern. Fand den Report sehr interseant und das sich Martin auch nicht vorstellen kann bis zur Rente auf dieser Ebene zu kochen. Finde es schade das die Gute Küche ie man sie von Oma kennt ihne Zusatzstoffe oder Fertigprodukte kaum noch vertreten sind, daher bin auch ich bereit für ein gutes Essen tiefer in die Tasche zu greifen.
Tolles Erlebnis... ❤
Ich hasse es, dass in Deutschland kaum einer über sein Gehalt redet. Als ob man es je nach Summe dann wegnehmen will
Ich bin da ganz offen. Bin Jungkoch und bekomme knapp 2k netto raus
Ich hab’s ihm echt nicht geglaubt das er in der Küche ruhig ist. Aber als Pablo das Messer an dem neunteleinsatz „abgewischt“ hat und er nichtmal mit der Wimper gezuckt hat, da hatte er mich.
Musikauswahl Top!
💚
Sehr interessantes Thema 👍
Hier kann ich ne kleine Anekdote beisteuern: Der Sohn einer Arbeitskollegin hat kürzlich eine Ausbildung in einem der besten Sternerestaurants Hamburgs, unter seinem Sternekoch-Idol aufgenommen. Letztens hat sie mir ganz besorgt erzählt, dass er absolut schockiert ist, weil sein Idol wahnsinnig viel Koks konsumiert (😅🤦🏻♀️) und generell alle anderen Köche dort auch. Jetzt hat er Angst, selbst so zu enden, wenn er die Ausbildung durchzieht... Er kämpft quasi mit dem Gedanken, ob der Druck und die Arbeit nur mit aufputschenden Drogen zu schaffen sind und das wünscht er sich für sich selbst nicht... Mal ganz davon abgesehen, dass er absolut enttäuscht ist, von dem Mann, den er für so toll gehalten hat.
Ich selbst kenne diese Problematik auch. Habe mein ganzes Leben in der Gastro gearbeitet und sowas ganz häufig mitbekommen. Ganz besonders ist mir ein italienisches Restaurant in Erinnerung geblieben, in dem die Köche auch immer voll auf Koks waren. War echt abgefuckt...
Pablo ist einfach so sympathisch😅
Ist schon ein sweetheart 💚
Deine Knifeskills sind hart verbesserungswürdig. Viel üben und viel CZcams Videos gucken wo gezeigt wird wies richtig geht.
Mein Lieblingsessen, kann ich nicht so wirklich sagen weil es ganz viel verschiedene Sache gibt die ich wirklich mag.
Gebratene Maultaschen sind aber ziemlich weit vorne dabei. Japanische asiatische (Vietnam, Japan, Korea, China) Küche mag ich auch sehr. Wobei ich ziemlich gerne Crossover koche. Meistens irgendetwas mit asiatischen Einflüssen.
Versuche gerade aus Wassermelonen Kimchi herzustellen, sollte fast fertig sein. Habe es aber noch nicht probiert.
Habe versucht als Quereinsteiger in der Gastronomie Fuß zu fassen. Habe als Spüler auf der Insel Juist ( Ostfriesland) meine ersten Versuche gemacht das war 2004 nach ein paar, miesen Jobs habe ich es aufgegeben.
Die Gastronom:innen werden anders mit ihren Mitarbeiter:innen und Köch:innen umgehen müssen, sonst werden sie keine Menschen mehr finden die in diesem Bereich arbeiten wollen.
Es muss auch familienfreundliche Arbeitszeiten geben, sonst verlieren sie gut ausgebildetes Personal gerade Frauen haben es sehr schwer Kinder und Als Köchin arbeiten ist in den ersten Jahren fast unmöglich unter einen Hut zu bringen.
Kochen ist und bleibt eine große Leidenschaft ich mache es täglich. Da ich zunehmend mich in Richtung Selbstversorgung orientiere werden auch Verfahren des haltbar machens Einkochen, Vermentieren zunehmend wichtig. In diesen Bereichen haben viele Köche noch wenig bis, keine Erfahrung.
Reporter mega sympathisch
Und vom Sternekoch bisschen zu wenig erzählt wie es hinter den Kulissen abgeht hätte gerne mehr erfahren wie der Ton unter den Mitarbeitern ist soll ja in der Sterneküche mal rauer sein und das Thema mit den Drogen und die Bezahlung hätte er ruhig mehr erzählen können
Dosenravioli - Gaskocher - Festival - Deluxe!
Beste am Morgen um 10 vor dem Zelt 💚
Fast jeden Tag mit einem Gang zum Markt beginnen, hört sich an wie ein Traum😍 Die Leidenschaft der Köch*innen ist wirklich ansteckend. Da bekommt man gleich Lust aufs Kochen!
Und Musik von Rosalía natürlich auch immer nice!
@misanthrop Doch doch
Da konnte Pablo direkt ausm Omniturm vom Makler, um die Ecke ins Restaurant gehen.
GeoGuessr Pro hier? 🤔
An sich eine echt gelungene Reportage auf persönlicher Ebene:)Ich finde nur schade dass durch den Schnitt manchmal Sätze weggeschnitten werden (müssen), z.B. hätte mich bei 1:26 tatsächlich auch der Preis des 7-Gänge-Menüs interessiert
179 €
Nur ein Wort " Respekt "
Ich kenne nicht einen Koch der das verdient was ihr da eingeblendet habt. In 15 Jahren als koch war mein höchstes Gehalt 2140€ brutto.
Wohne allerdings auch im Osten
Manchmal braucht es auch Glück das man einen Laden findet wo man sich gehaltlich weiterentwickeln kann. Ich bin jetzt knappe 3 Jahre ausgelernt und habe bis jetzt ca 2.2k (Trinkgeld eingerechnet) verdient, ab diesem Monat gabs auch nochmal eine Gehaltserhöhung. Aber ich habe auch mit wenig angefangen und mich selber entwickelt, mehr Verantwortung übernommen und mein Gehalt nach und nach erhöht. Anfangs war ich ,,nur,, Koch oben im A la carte. Jetzt stell ich nahezu das gesamte mise en place, bau im Sommer die Buffets, bin auf nahezu allen Posten im Einsatz, bin flexibel einsetzbar - aber alles auch nur weil ich selber an mir arbeite. Es gehört aber auch immer Glück dazu wo man landet und wie der Draht zu den Vorgesetzten ist. Ich kann für mich sagen das sich die Gastronomie für mich ein riesen Schritt im Leben war, nicht nur in bezug auf Persönlichkeits Entwicklung, sondern auch was einem der Job für eine Erfüllung im Leben gibt. Man muss dafür geschaffen sein, hört sich blöd an, aber wenn man schon rumnörgelt an flexiblen Diensten, jede Woche einen anderen Dienstplan, oder man auch mal 9-10std durcharbeitet ohne längere Pause (15min oder mehr) dann wird man nicht glücklich
Finde die Kochschürzen sind der Hammer. Jemand ne Idee wo man die kaufen kann? Wirklich sehr interessante Reportage
Fazit des Videos: Schmeckt schon geil
Ich hätte wahrscheinlich gleich bei dem Essen reagiert. Man ist einfach total überfordert 😊
Bin sehr gespannt auf die Reportage. So oder so Respekt vor jedem, der eine Kochlehre gemacht hat. Man hört ja immer, der Ton sei extrem rau. Für mich wäre das aus dem Grund wohl nichts. Finde vor allem das ästhetische und kreative sehr bewundernswert am Kochen, das fehlt mir aber sowieso. Ist ja auch okay. Kann ja auch nicht jeder alles können und sein.
Man kann auch beim Diskounter guten Fisch kaufen. Schaut euch mal Cromaris Fische vom Diskounter mit L an. Außerdem ist Zuchtfisch nachhaltiger als Wildfang.
Mega interessanter Einblick, hat auch Spaß gemacht, Pablo beim Kosten zuzuschauen :D Mich hätte noch interessiert, ob man in der Regel alle Gänge aufessen darf/soll oder ob manche auch bewusst nur ein paar Löffelchen nehmen, damit sie alles schaffen... Gibt's da so einen Standard irgendwie?
Es gibt doch noch den Gault-Millau als Bewertungssystem wo sind da die Unterschiede?
cooles video🤩
bittebitte playlist 🙃
Süß der Martin 😋 ich hab meine handwerkliche Ausbildung mit 16 angefangen. 15 ist echt früh. Würde ich nie wieder machen.
Leider ist es wirklich leicht in der Gastronomie in Drogenprobleme abzurutschen. Sei es Alkohol oder anderes... Aber grade Alkohol ist natürlich leicht. In meiner Ausbildung hatte ich einen Schullehrer, bei dem man schon aufpassen musste, das er einem nicht den Portwein weg trinkt. In meinem zweiten Betrieb hatte ich einen Alkoholkranken Restaurantleiter. Einer meiner Kollegen erzählte, er hatte einen Azubi den er wirklich nur gebrauchen konnte, wenn dieser seinen Joint geraucht hat. Und der Großteil der Köche ist Raucher, als stressbewältigung.
Der Job ist definitiv nicht leicht, die Bezahlung ist auch teilweise nicht die beste und viele Betriebe (zumindest was ICH erlebt habe!) achten auch gar nicht auf Überstunden, Feiertage etc, die man ja entweder vergütet bekommt oder zusätzlich frei. Vielleicht aber auch nur weil ich mich als Azubi nicht getraut habe, darauf zu bestehen. In meinem jetzigen Betrieb achtet meine Chefin da von alleine sehr stark drauf, Feiertage habe ich entweder direkt diese Tage frei, oder bekomme den Tag in der gleichen oder folgenden Woche.
Aber den Beruf bis ans Ende machen? Auf voller Leistung? Definitiv nicht, unmöglich. Als Küchenchefin, die selbst nicht mehr all zu viel kocht, vielleicht noch.
Was könnte die Situation deiner Meinung nach verbessern?
@@followmereports leichte Dinge. Etwas mehr Geld, geregeltere Zeiten, eine richtige Verpflichtung der Überstunden Vergütung.
Und etwas, was die Chefs lernen müssen. Dankbarkeit. Viele von ihnen stehen selbst nicht mehr in der Küche, sie erwarten das es läuft und das wollen wir selbst natürlich auch. Aber wenn wir uns schon den Hintern bei 3h Überstunden jeden Tag abrackern, dann würde zwischen durch einfach mal ein "hast du gut gemacht" oder "Danke für die tolle Arbeit." alles etwas erträglicher machen. Ich hatte immer das Gefühl, man wird nicht Wertgeschätzt. Man ist ja da um Geld zu verdienen... Klar... Aber ich kann genau so 'viel' Geld auch in wesentlich leichteren Jobs verdienen und was haben dann meine Chefs davon, wenn ihnen noch mehr Personal wegfällt? Richtig. Sie haben nichts. Ihr Personal, wenn sie nicht selbst noch kochen (oder Kellnern, geht ja in beide Richtungen so!) ist ebenso ihre verdammte Lebensgrundlage. Glückliches Personal - glückliche Gäste.
Ich glaube es hat geil geschmeckt
Das Menü, was Pablo isst. Sowas habe ich noch nie gesehen und noch nie gegessen. Ich spare jetzt darauf mal so ein Essen erleben zu können.
Kleiner Tipp, das geht übrigens auch günstiger mit Stern :D einige Sterne Restaurants bieten Lunch Menüs an da steigt man ab 40€ 3 Gänge ein. Gibt es auch in Deutschland aber vor allem in Frankreich. Ansonsten empfiehlt es sich auf der Guide Michelin Seite mal nach dem Bib Gourmand zu suchen, der wird an Restaurants mit gutem P/L Verhätnis verliehen und generell auch die Restaurants die auf der Seite keine Auszeichnung haben aber dort erwähnt sind, sind mitunter auch sehr stark. War zB Mittgas im Culina Hortus in Lyon und hab für 7 Gänge 45€ bezahlt :D Der Amuse-bouche und das Brot war da auch besser als im Sternerestaurant wo ich vorher war, der Rest aber nicht ganz auf dem Level aber dennoch verdammt gut.
Super Video. Der Chef macht einen absolut sympathischen Eindruck.
Finden wir auch! Hast du schon mal Erfahrungen in der Gastronomie gesammelt?
@@followmereports Nein nur als Gast. Aber in einem Sternerestaurant habe ich auch noch nie gegessen. Ich schaue mir aber immer gerne Dokus über Berufe an. Finde ich total spannend. Eure Doku fand ich auch klasse .
"vom Discounter einen schlechten gammeligen fisch zu kaufen"😅😅😅
Bei mir Kocht die Oma am besten
Isso 💚
Gutes Video muss man sagen.....arbeite selber seit 8 Jahren als Koch in der Gastro.
Fühlst du dich in dem Job wohl?
Austern..da schüttels mich nur..bah! :D
Spass am Kochen hatte ich erst wieder nachdem ich Nicht mehr Arbeite als Koch.
Wie lange hast du den Job gemacht?
@@followmereports 20 jahre in fast jeder art von Gastronomie, Restaurant, Hotel, Catering Fast Food. Habe jetzt mein eigenes Business in America. Koche Super Gerne zu Hause fuer Freunde & Familie mit den Verschiedensted Zutaten
Die Leidenschaft von Martin ist fast ansteckend!
Finden wir auch und haben direkt losgekocht. Was gab's bei dir?
@@followmereports Egg fried rice 😌👌
Die Aufnahmen sind nicht wackelig genug und viel zu langsam geschnitten.Auch zu wenig Zuckzoom,und die Untertitel werden viel zu lang eingeblendet.
Warum wird am Anfang das bech Logo verpixelt und nachher nicht mehr ? Fragen über Fragen und irgendwie sinnlos , wenn man es nicht durchzieht
28 Gäste und 4 Köche das ist fast unglaublich den die Realität sieht anders aus
Endlich noch einen guten Kochkanal gefunden :)
Wir sind auch überrascht. Danke für das Kompliment 💚
Tote Oma ist mein Lieblingsessen. Am besten von mir.
Mussten wir erst mal googeln. Für alle Neugierigen, hier das Rezept für 2 Personen:
Blutwurst 200 g
Leberwurst frisch 100 g
Speck 50 g
Brühe 100 ml
Zwiebeln 1 Stk.
Majoran getrocknet ½ TL
Pfeffer aus der Mühle schwarz ½ Prise
Semmelbrösel ½ EL
Dazu noch Kartoffeln und Sauerkraut. Guten Appetit.
Und ich dachte, das wär n schlechter Witz
Bin schon voll erschrocken
Bei dem Thumbnail dachte ich kurz, dass Gio Reyna und Sebastien Haller ihre Fußballkarriere an den Nagel gehängt haben.
Moin also ich bin seit 15 Jahren Koch und in der Sterneküche wie auch in der normalen Gastronomie unterwegs, mittlerweile arbeitet kein ausgelernter Koch mehr unter +- 2700 Brutto
clickbait. Es wurde kein einziger Stern gekocht
Der Blick einfach bei Minute 9:05 😂😂😂
Jetzt hab ich Hunger...
Welches der Gerichte hat den Hunger getriggert?
Wenn ich bei meinen Eltern gesagt hab es schmeckt interessant wusste sie okay das mache ich nicht nochmal bzw. es schmeckt gar nicht :D
Was war das wildeste Experiment?
Wie ist das Essen so? - Geil!
💚
Hahah wieso ist er so sehr ein Teddybär 😂
„Scho geil“ 😅
Hoffentlich hat der Kameramann auch was zu Essen bekommen
F in die Kommis
Gibt es Schmerzensgeld, wenn man aus Versehen die Deko isst, weil man sie nicht vom Hauptgang unterscheiden kann?
1 Stern ist ein Stop wert, 2 Sterne sind was wert? Hab ihn akustisch nicht verstanden..
1 Stern ein Stop
2 Sterne ein Umweg
3 Sterne eine Reise
hat sich ein bischen verhaspelt
Pizza, und Pasta schmeckt mir am besten
wieso hast du das fred perry Logo abgeklebt?
Darf keine Werbung machen
Ob die auch bei Fleischwurst Schreiber in der Kleinmarkthalle vorbeigeschaut haben? Das ist die wahre Sterneküche Frankfurts :-)
Geheimtipp 💚
bro du hast nh portion nudeln mit lachs und sahne nicht lange vorher gegessen natürlich bist du dann satt
Weiß jemand in welchem Laden die dort einkaufen waren? thx
Wurde eigentlich gesagt. In der Kleinmarkthalle in der Innenstadt. Das ist kein Laden, sondern eben eine Markthalle.
Ich finde dieses Video sehr interessant, jedoch finde ich nicht dass es zeigt "wie heftig" ein Job in der Küche ist und ich würde mir wünschen, dass diesbezüglich mehr darauf eingegangen wird.
Vielleicht sogar ein Video mit dem Fokus der aktuellen Situation. Restaurants finden keine Küchenarbeiter, Kochforen wo davor gewarnt wird, bei diesem und jenem Restaurant überhaupt anzufangen zu arbeiten, da die Schichten 10 Stunden und mehr täglich 10 Tage am Stück, das Geld und die Vorgesetzten, nicht im aushaltbaren Bereich sind. Ich habe Horrorgeschichten von ehemaligen Köchen während der Ausbildung gehört. Im Vergleich dazu ist eine Ausbildung in einem Büro nichts.
In Michaels Küche geht's, so weit wir Einblick hatten, sehr organisiert und respektvoll zu. Aber er spricht im Video auch offen von den herausfordernden Schichten und dem heftigen Arbeitspensum. Hast du Erfahrungen in der Gastro gemacht?
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Ich selber nicht, meine Lebensgefährtin hat 7 Jahre inklusive Ausbildung in der Gastro/Hotelerie als Koch gearbeitet, denn Beruf dann an den Nagel gehängt und in der Buchhaltung angefangen. 16 Stunden Schichten waren die Tagesordnung, 6 Tage die Woche da es zu wenig Köche gibt, für teilweise 1200 netto (je nach Betrieb meistens ohne anteiligen Trinkgeld). Sie nennt es moderne Sklaverei, worüber mal berichtet werden sollte, da es nicht bekannt ist welche Ausmaße es nimmt.. Nur noch 1 Person aus ihrer Ausbildungsklasse arbeitet in diesem Bereich, alle anderen haben den Beruf schon lange aufgegeben.
Was für eine Verabschiedung