白灼蝦最忌用水煮，老漁民教我一招，不用一滴水，比飯店的還好吃 。Boiled shrimp， उबला हुआ झींगा ，삶은 새우， Camarones hervidos ，茹でたエビ ，白灼虾
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- čas přidán 18. 06. 2021
- 白灼蝦最忌用水煮，老漁民教我一招，不用一滴水，比飯店的還好吃 。Boiled shrimp， उबला हुआ झींगा ，삶은 새우， Camarones hervidos ，茹でたエビ ，白灼虾
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看完后终于学到了，还是直接白水煮煮吃方便
哈哈哈！
今天教大家怎麼不用一滴水做白蝦.首先倒水.... 開玩笑的感謝分享~
跟我剛看思考的一樣 大笑了幾秒
Me encanta tus videos, y aprendo de ellos, felicitaciones desde San Cristóbal, venezuela, sud america
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老渔民船上带的佐料真不少
@@bonny_excel +
很多人以為白灼不好，其實都是半桶水不會煮不懂吃才有的結論
白灼跟清蒸在廣東廚房是雙壁來的，有清蒸還會去白灼是有其道理在
表面上白灼會流失水份，流失營養跟味道
其實一些食材是無可避免地在烹飪時有所流失的，但前人的偉大智慧與經驗走的邏輯早已超越表面，就好像白灼蝦，白灼的意義已經超過由方式去節省流失，而是從溫度，烹飪時間來減少流失的機會
本身烹飪蝦這種快熟又易流失的食材，一定會有流失，所以以開水為加熱媒介，開水的溫度比蒸爐更穩定均勻，容易統一煮熟速度，加之蝦入開水比蒸爐更均勻受熱，變相最有效率地節省烹飪時間，減少烹飪時間而同時令食材煮好，是廣東菜不二法門，也是酒樓無可取代的地方，所以即使有清蒸，白灼還是很好的烹飪方法
而且白灼跟清蒸也有一夕長短之差的，在早期，白灼會比清蒸更熱門，因為當時工具還很落後，相對原始狀態的烹飪方法下，蒸爐的火力遠不如開水均勻受熱好，而到中期，蒸爐之類的工具因為燃料，金屬技術等進步，能做到更大的火力，相對均勻的受熱，而又沒有白灼水水的問題，所以又領先一步，而到近期，由於製冰技術的普及，各家酒樓都有辦法普及冰塊去輔助，又以開水可以一直恆定溫度，以冰敷收水收緊肉質為輔助，比之蒸爐始終要時間提升火力，底部永遠比頂部高溫等問題，又被白灼技法領先一步專責處理易熟鮮活食材了
所以這影片po主由底層邏輯起，先看不起白灼有水實為用均勻火力縮短烹飪時間的智慧，繼而新鮮食材下重料，雞粉辣椒料酒通通上的方法，就是不會煮，更不會吃的一類了
不懂這麼愛做這些影片但又沒常識，然後常常畫蛇添足！不過妳鍥而不捨的精神讚！
多9餘,滾水白灼點豉油已經最好味。
撥開蝦肉一看，就看出蝦肉已經柴掉了。浪費那些洋蔥、蔥、薑、蒜頭實在沒必要。我的做法是蔥、薑、蒜、辣椒、白酒連同蝦一起入鍋，煮開後馬上開鍋。瞬間冷熱交替，會讓蝦肉變得Q彈好吃。又不必去做那沾醬，活蝦就要吃牠的鮮甜味，沾了醬，那吃的都是醬料味而已。
連“白灼蝦”是什麼都不知道，我都服了！
應該說她連[白灼]這中文字都不知道是甚麼意思,真是不知所謂......
下次她可能會介紹如何不用米煮米飯.
蝦是一种很好的食材，啥都不放，就用清水一煮就很好吃了，在水里加上姜葱更好。
白灼蝦就是用水來灼，視頻中的應該叫焗蝦，如果不用水來灼，不能叫白灼蝦
我也是水上人我們從不這樣煮蝦，咁多配料蓋過蝦鮮味，浪費食物
她的視頻多數是畫蛇添足、弄巧成拙的菜式😓
@@michellewong8936 不一定. 有些地方的人對食物是要完全煮透的, 可能是某些地方的當地吃法, 像這種煮法, 是內陸地方的人的做法, 海邊人家的有差不多的煮法也不會煮到那麼透的.
So much oil !!!
 国内教育不注重事实的吗？实事求是，不要故乱说了算。
活蝦，直接放入煮沸的薑水，煮一分鐘就好…最多倒一點料酒…任何配料都不需要
我煮蝦很簡單，買活蝦，水滾之後下水加鹽巴直接煮熟即可，也不需要沾醬
我們海邊人用白灼，根本不需要調料，就直接吃才是帶有海洋風味的鮮甜！👍
新鮮的海產不需要特別調味越簡單越好，才能吃到原味
外省大妈那有吃過真正海鮮🙈🙈
@@raymondchu3127 那要看哪個省 ？去過東北嗎？八成你連大陸都沒聽過才會講這種沒知識的話
你沒看到影片最後是小朋友在吃嗎？開胃用的 老人家是不太適合
@@user-dh2bb8nh4p 亂扯，和老人小孩有啥關係！
白灼蝦只有一個目的，快速煮熟吃蝦本質，連這基本吃法都不懂還在開視頻，佩服！
她不要出來開視頻，教壞人
@@sheungheungyuen8216 她真的教壞人
虾枪都不用剪 直接盐开水进去马上就拿出来吃就行 从放进去到吃完也就5分钟。。。。 按视频里做的话估计还在剪虾脚。。。
@@sheungheungyuen8216 讓我想到口罩放馬桶的那集。。
这个up主全靠厚着脸皮下标题骗流量
如果是新鮮的蝦子，蝦子肉已經柴掉了口感變得非常差。
這個做法是蝦子不新鮮才需要這樣製作，用大量調味蓋過腥味，白灼的本意是要吃鮮，有些本末倒置了。
你说的对
所言甚是。
姐姐妳搞錯了白灼跟蒸煮的概念了。
白灼，顧名思義就是把蝦放到白開水裡煮熟，並不需要放任何調料和薑蔥蒜；
沒有水怎叫白灼🤣
只有前面處理蝦的動作還可以參考，後面...
家人教煮海鮮，水完全開了才下鍋，不管是白灼或是蒸，否則肉質会不q彈，鬆散。這視頻的做法是用薑蔥水將蝦焗熟/灼熟，介乎於兩者之間，成品肉質有待商確。
家人吃“白灼蝦“只配以醬油，又或加少許熟油或生蒜蓉，意在將蝦鮮味提昇。如果食材本身新鮮，根本不用配重味，鮮味已足夠。只要是食材本身鮮味不足才要加重味或將之油炸，紅燒掩蓋其缺点。
而嚐“鮮“是廣東人食海鮮的重点，就著使用大量的調味品，也可用較便宜的急凍蝦已可，根本浪費了鮮蝦的鮮
白灼蝦🦐做法本來好簡單 看著這種做法感到有點累😂
建議你教....炒飯不用炒，及蒸魚不用蒸的方法吧😂
新鮮蝦子跟本無需雞粉！鹽、薑絲、酒翻一翻就行了，要升等再加少許當歸。天然美味什麼醬油、蠔油、香醋之類的不需要！我們這邊四面環海，船上的海鮮簡單美味。
畫蛇添足、弄巧成拙
in
讚
隔水蒸熟 原汁原味 點豉油熟油最好食
啥叫升等？😂
標題黨...........
飯店白勺蝦是用滾水川燙，有的滾水有加檸檬片或柑橘皮，是燙熟的，起鍋還需要冰鎮鎖住蝦甜
这个煮虾的方法很好，讲得也好，多謝分享。
蝦不會像魚有那麼濃的腥味 所以並不需要放那麼多的生薑 （放那麼多 薑味超濃）
我家就是漁民，海上鮮，最鮮都不外兩個方法，蒸和白灼。
白灼有講究，不是用白開水，而是塩水，從前大伯說他們是用捕蝦地方同一咸度的水，甚至直接燒海水去煮，那蝦的體液就不會流失。
海邊人都吃得淡口，像廣東五邑，潮汕，福州，泉州，不會像這樣一堆醬料，因為靠海食鮮，甜酸苦辣咸均比不上一個鮮字。你這種是不見海内陸人的吃法。
海鮮，河蝦應該分別好大喎
专业
@@siusunwong1975 所以說分别大
@@siusunwong1975 河蝦，青蝦，又有他的吃法。
片中是塘養蝦，蝦種是海蝦種。比如麻白，麻黃，九節，鬼蝦，沙蝦，花竹藍尾仔，赤米，都玩法不同。
我們家小時候還有經營，來貨時，留自己吃的蝦從來只吃小的，大的都賣，小的才甜滑少根簿衣。
那個老漁民教你這樣煮 新鮮蝦放水煮就可以 不想流失太多味道蒸也可以 漁民才不會加那麼多調味料
明玥老卿,教導開始就講重点,蛮请楚,棒棒
去虾线那个厉害了，从来不知道还可以这样去虾线，点赞！
什么是白灼 ~ 将汤或水烧沸，下原料烫至刚熟捞出。这是焗蝦。跟 《白灼蝦最忌用水煮》扯上什么关系啊？
＆\、
蝦子一定要買活蝦，沖洗完立刻下鍋切點薑片鹽巴加半碗水，蓋上鍋蓋聞到蝦子出味道即可關火，避免過熟老掉，要食用的時候該怎麼吃隨性，不需要去剪掉任何部位，這樣處理會擔誤蝦子的新鮮度加快蛋白質腐壞，煮好剝蝦殼兩三秒鐘乾淨俐落
好棒的煮法👍👍👍
很棒，看着也好吃，🙏
處理蝦線內臟的方法還可以參考一下，呢個方法煮就不跟隨
太多配料，奪去蝦的鮮味，不懂欣賞？？？
讚成😂😂😂
最好吃還是清蒸外加蒜蓉豉油和做醬油就可以了
谢谢分享👍
小宝贝有个能干妈咪，好幸福的
我習慣是水大滾落蝦,水再大滾便起蝦.完成. 重點是煮蝦時不要蓋煱.
冇錯，一上蓋就出事。
@@homan0929 另一原因是會有腥味
Ub
同我一样，煮虾忌水只是她的个人癖好而已。
我習慣是用大隻基圍蝦, 簡單沖洗後連膠袋放入冰格【急凍】15~30分鐘, 用水煮(拍)薑~大滾後加入白酒/料酒, 滾起就由冰格取出半活蝦放大滾水中白灼(1~1.5分鐘), 轉色即撈起放碟。
經短時間急凍蝦肉會更鮮更爽脆(市面蝦大部份係養殖,活蝦直接白灼都唔會爽脆), 一燜一蓋就更霉嚡~唔好亂來...???
Great method.Thanks for your sharing
感謝您的分享！👍😋
這不是白灼蝦🤷♂️叫薑蔥蒸蝦吧😂😂
焗虾
三分鐘可說完的事可以拖成九分鐘，厲害呀
1.洗蝦時把活蝦洗死了，倒不如買死蝦呢
2.如果小火1分鐘再悶5分鐘，應該不足夠熟透，如果不吃頭還好，蝦頭怕有小蟲
嘩ˊ好大隻蝦真靚又好看.😃👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏
國際五星酒店是用水白灼，熟了之後立刻拿出來用冰水沖洗，這樣便鮮甜爽口了，冰水沖洗的步驟很重要
冰水冲洗在国外很常见，烧蟹也是这样，大陆不常见哦！
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
Thanks for sharing this technique of cleaning and streaming fresh shrimp
明明是蒸虾，你硬叫成白灼虾(粤菜专有菜名)。那将蒸鱼叫成白灼鱼了，豆豉蒸排骨叫成白灼排骨，或者将炒青菜叫成炸青菜好了，给差评。
好可爱的小娃娃
小妺妺挺可爱，还会拿筷子，囋👍。 小妺妹以后吃东西嘴巴要闭上不要嗄巴嗄巴的响噢。
我二叔是湛江50多年老渔民，我把这给他看，他只嘟噜了一句：多此一举，画蛇添足。
哈哈😄
老渔民也不一定会吃啊，这算是什么逻辑？老渔民料理海鲜如果很在行那要厨师做什么？莫名其妙。
咋不是江边的老厨师说的😂
👍👍👍👍
下一个视频标题：做炸虾不用一滴油，用水白灼😂
小丫头有口福啊，可爱
鲜虾吃的是其鲜甜，不需要加鸡精了吧！
亂來
不用五分鐘大火加一些米酒變色就好，吃原味的鮮甜
蒸五分鐘太老，肯定...
鮮蝦就是吃原味
蝦品種上等而又新鮮生猛，白烚/隔水清蒸才是最佳方法。秘訣在於火候及時間要準繩。
無錯！水大滾五分鐘收火焗三分包好食，加油
非常漂亮看起很好看好吃
感謝分享，下次試一下👍
你这个是焗虾，看了网友评论很高兴大多数网友都是知道的。白灼是加了调味料的开水，或者是高汤略焯一下，然后沾调料酱油吃，所以调料酱油很重要。
几片姜加水烧滚，放虾煮开虾子变红即放入冰水中冰镇，简单好吃
開頭就說不需要水然後你突然加水厲害啦
very good !
可惜了！烹煮太久、調味料太多，辜負了完美的活蝦
我就是受害者 我煮的白灼蝦一向好吃，照她的方式害我蝦都煮老了，後悔
@@user-ly1ue4dc2o 就当吃一次亏学一次乖咯……
真的是畫蛇添足，我不信魚民是這樣煮的，別說慌話吧！因為我家族部分就是魚民，出海打魚是魚民吧😅
不用那么刻薄，渔民也不是只有你们家，人家做视频也是一种工作，尊重下人家的劳动
@@xiaojunweng9700 不是说刻薄，视频有问题就提出来，正常的没什么
講解的真清楚
方法很好
這樣可以保存蝦的原味
這個著法有問題 1.由於開始時不是高溫入鍋，令蝦肉沒有了彈性，會有吃柴的感覺. 2. 由於未能第一時間高溫鎖住蝦身上蛋白質而令水分流失，蝦肉吃時會有乾的感覺。
答對了，因為我就是跟著做的笨蛋
@@raychanht 人家花时间做吃的，你不喜欢可以走，不行你来出视频，然后我们在评论区里骂。
@@raychanht 你大概是有病吧？啥视频都能挑点事出来？？
就容不下反對聲音，可撥
@@raychanht 難得你肯提出問題所在,亦有人指出跟做的結果,就是有ㄧ班盲目信徒不容異議
這是薑葱蒜焗虾，根本不是白灼虾，好不好吃先不評論，主题就錯了。
完全正確！而且我相信不 會太好 吃！海鮮的鮮味被配料給搶了！這位大媽看來沒吃 過真正海鮮
就是
加那麼多料，哪來的白灼？
白灼快夾正，根本不需太多調味
对，胡说八道😿😿
這樣的視頻內容還有六十三萬觀眾，我也服了
我明明很會用白灼蝦，依照你的方式，蝦子都老啦！我真是後悔
傻瓜來,看到那句白灼蝦不用水我就笑了,然後我耐著性子看完了,看到焗5分鐘我就知道肯定肉不好吃了,第一根本不是白灼蝦,第二她說知道為什麼飯店的白灼蝦那麼好吃但她肯定沒做過飯店,沒有飯店的白灼蝦這樣做的
啰里啰嗦，根本外行装懂。
Bạn chia sẽ món tôm hấp rất ngon like 🥰💚💯
"醉虾"
👏👏👏
白灼蝦三個文字解說 主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鲜蝦直接放進清水里煮食。
用白灼之法来做蝦，為的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后將蝦剥殼酱汁食。
這段片竟然還有讚 看得我頭也暈了= =
作为广东人，我们是不会这样做的。这些都是北方人的做法。
要是里出来教 都比他好多少倍
好好的活虾被妳煮的比猪肉还要柴...真的怀疑妳这道菜很多余，调味料完全改过虾本身的甜
這是白灼嗎？
@@gadogadomok702 很明显不是...
一定好吃。
不錯喔真厲害
哇，你好美
我想更多地了解你❤️
[我的LINE ID是：
Markwisa33 🚯🚷...？ 🙏
我把我的LINE ID发给你了🚯🚷
搞那麼多東西就不是白灼蝦了，而且調味料太重口味，根本吃不到蝦的鮮味！
～＞＞悶煮太久, 蝦肉已經太老了(7:34)+(最後小朋友咬不開), 沒有鮮甜脆口, 看上去已經是干柴了, 一般不新鮮的蝦才需要這樣煮熟煮透, 再配上重味濃味的醬汁, 已經沒有白灼蝦的新鮮甜爽脆的口感味道了, 白灼蝦吃得就是蝦的新解原味, 不新鮮的蝦最好不要用要做白灼蝦, 當然 新鮮蝦用這麼長時間來煮也是浪費了.
～＞＞標題有問題, 這是悶, 不是白灼.白灼不用水煮難道用油煮嗎？ 請先理解＂白灼"的煮法。還有不要亂用和亂相信語言翻譯系統， 白灼蝦跟水煮蝦是一樣的嗎? 就如: 水煮魚和水燙魚片是同一樣的嗎? 我還看到過一家大陸人在香港開的茶餐廳, 取名叫xx冰室, 英文就直接用翻譯系統出的, 叫 xx ice room, 開不到半年就關門大吉了, 這書包掉的有點掉人。
~~「白灼」是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數的北方人都對「白灼」有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解, 真正的白灼蝦還是有幾道工序的，白灼其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個簡約的小味碟，就可以上桌了。
＞＞（看 百度的解說 白灼）: baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E7%81%BC
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。”
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。 在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
我平常做的白灼蝦，非常受歡迎，聽了她的方法，害我的蝦都燜柴了
@@user-ly1ue4dc2o 總琅試一下才知道好不好的麼. 試過了就知道行不行.不然只用咀來說就是天下無敵的廚神了. 而且有人喜歡吃鮮嫩甘甜的, 也有人喜歡吃干香的, 個人喜好.加上地方文化, 沒有對錯的.
@@motospeeder 若沒有批評放在先頭，你的說法是理所當然。以另類煮法分享，或許比較合適吧。
這不是白焯蝦，是薑葱焗蝦
不错，赞一个😘。
南方人是用水 "灼"，或 蒸籠。我喜歡蒸，因為出來比較乾身；灼則蝦身很多水。
之後用辣椒醬油伴食，簡簡單單但一流。
同意蒸比較好！肉身保持鲜味甜好多的。
我以前喜欢白灼，后来发现蒸更好吃
沿海一帶都懂得吃海鮮白焯儘量吃原味，北方妹子對海鮮外行不要亂教一通啊！想高收視頻門兒都沒有。
我就喜欢你这种性格
不用一滴水就不是白灼，是焗。白灼肉質有彈性，有蝦的原味。這樣做不用買活蝦了
可愛小朋友我給讚
讚
白灼蝦，是中國粵菜中的一種。採用鮮蝦為原料，經過「白灼」技法烹製，然後蘸醬油、蒜汁食用，特點是味鮮、肉嬾，保持了蝦的原味。 - 維基百科
“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。 - 百度
你這已經是清蒸了吧 XDD
不過處理內臟的方法, 還不錯
我觉得这是焗，不是灼
不是廣東人不懂灼是什麼,粤菜吃白灼蝦不會調這些汁醬。完全是外行胡吹
@@lynnazona7422 我也覺得比較接近焗
还粤菜咧，别人不会用白灼吗…
我們家加鹽快炒，直接上又鮮又甜
特別的
水煮滾裡加多點鹽再加檸檬片，蝦子下去大火煮到微滾關火悶1分鐘，撈起來放進冰塊水冰鎮，最後再撈出來，蝦子Q彈又好吃。至於什麼蝦線什麼腳的，隨便你爽就好。
你这是河鮮的做法，真正海虾本来就有咸味的
说的对，我也基本上这么做白灼虾。也从来不剪虾脚。白灼虾剪掉虾须虾脚看着都怪怪的。
石柱參吃醫什麼的
简简单单锅放点油水生姜洗开放虾，虾煮红起锅沾甜辣酱吃。
我的方法最簡單了！水燒開了加點鹽巴，蝦子川燙不用兩分鍾起鍋，只要沾點哇沙米就很美味了
对啊，还沾醋吃。是不是脑子进水了
@@willx2917 捞閪整法
這是一篇處理蝦的藝術！
真是老漁民真的要哭了！
在家这样做，我都快饿死了！😂😂
好
Good
看標題確實吸引，灼蝦不用一滴水。白灼原意是簡單食其鮮味，不加調味或佐料為最佳要佐醬油已經勉強接受，佐料再加其他配料已經不能跟白灼並論。
大陸號呃點擊賺錢咋，d片係盗架
Please can we have English subtitles 🙏
Amazing! 👍👍👍
ko
老渔民泪流满面
很好
白裡透紅味漂香
一出鍋就知道不行，不用水煮蝦，蝦肉就會很柴，看到你一開鍋蓋就知道蝦肉很乾。處理蝦的方法可以試一下，但是煮蝦方式就算了吧
我媽媽都是用米酒煮蝦
快速又簡單 還保持蝦的原味 好吃極了
正解!我也是這樣煮
她里面放了米酒呀。