Einkochen mit dem Dampfentsafter / Russenkraut / süß-sauer eingelegte Peperoni
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- čas přidán 12. 09. 2024
- Einkochen mit dem Dampfentsafter / Russenkraut / süß-sauer eingelegte Peperoni
Wir haben das Einkochen für uns entdeckt und versuchen uns nun an verschiedenen Rezepten. In diesem Video probieren wir Russenkraut und süß-sauer eingelegte Peperoni aus.
Viel Spaß mit dem Video
Hier die Rezepte:
Russenkraut:
Zutaten:
Für das Kraut:
650 g Weißkohl, 200g Zwiebeln, 200g rote Paprika, 200g grüne Paprika, 200g Gurken, 20g Salz
Für den Sud: ca. 4 Esslöffel Zucker, 300ml Essig, 300ml Wasser
(Wir haben die Mengen für den Sud verdreifacht, was letztendlich ziemlich genau gereicht hat)
Alle Zutaten für das Kraut in kleine Streifen schneiden und mit dem Salz vermengen. Über Nacht abgedeckt ziehen lassen. Danach die entstandene Flüssigkeit abgießen, das Kraut ausdrücken und in die sterilisierten Gläser füllen.
Die Zutaten für den Sud aufkochen und in die Gläser füllen, bis das Kraut bedeckt ist.
Die Gläser bei 100 Grad eine Stunde einkochen, abkühlen lassen und ca. 1 Woche ziehen lassen.
Kühl und dunkel lagern.
Süß-sauer eingelegte Peperoni:
Zutaten. ca. 400g Peperoni oder kleine Paprika, 150g Zucker, 150ml Essig, 250ml Wasser, 1-2 EL Salz, 2 Lorbeerblätter, 1-2 EL Salz, 6 Gewürznelken
Die Zutaten für den Sud aufkochen und die Peperoni ca. 4-5 Minuten darin mitkochen. Die Peperoni herausnehmen und in die Gläser füllen, den Sud erneut aufkochen und auch diesen in die Gläser füllen, bis die Peperoni bedeckt sind. Gläser schließen, abkühlen lassen und ca. 4 Wochen ziehen lassen.
(Wir haben auch hier die Mengen für den Sud verdreifacht, das Salz haben wir vergessen, tat dem Geschmack aber keinen Abbruch)
Viel Spaß beim Nachkochen
Hier regnet es draußen, ich liege entspannt auf dem Sofa und gucke dir bei der Arbeit zu.........das Leben kann so schön sein...........
Haha😂😂,
viel Spaß beim AufdemSofarumlungernundKlausbeiderArbeitzusehen.😂😂
Liebe Grüße😀✌️👍
Lieber Klaus, liebe Dani- den Einmach-Stolz- er ist einfach mit nichts zu bezahlen 😍 .Die anhaltende große Freude kenn ich nun 50 Jahre; erst durch Oma 🥰 und dann selbst. Ich versteh' Euch so gut. Dringend ans Herz will ich Euch als "Anti- Verbrennungs-Tool" eine Einkoch- Zange / Greifer legen. Einfach googeln. Super geniales Teil um heiße Gläser sicher zu greifen 😊 Und vielleicht noch ein Metall- Messbecher mit Henkel. Es gibt ihn mit 1,5 aber auch mit 2 Liter Maß. Mit ihm kannst Du in dem Sud- Topf tauchen und diesen dann knallheiß durch den Trichter in die Gläser gießen. Somit besteht keine Gefahr mehr für schwer handhabbare und somit leicht stürzende Kochtöpfe mit knallheißem Sud auf Oberschenkeln ...🙊🚑
Sag, welche Mukke hast Du eingespielt? Mag ich 🥰 liebe Grüße
ja, an so einen Greifer denk ich jedesmal, wenn ich die heiße Gläser herausnehmen muss😂.
So ein Metallmessbecher wäre sicherlich auch eine sinnvolle Anschaffung.
Diese Einkocherei macht wirklich richtig Spaß, besonders wenn man nach und nach immer mehr Gläser stehen hat.
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Ich nehme den Plastik Trichter (hab 2 davon, einer mit einem größeren Loch, der andere ist kleiner) von der alten, nicht mehr vorhandenen Spülmaschine, mit dem man einst das Salz einfüllte. Geht einwandfrei!! Und Klaus, besorg Dir so einen (grünen) Gläserheber, wie ihn der Rigotti hat; das Ding ist unschlagbar! Da fällt nix runter.
Hallo Dani und Klaus!
Jetzt ist Eure Speisekammer ja schon ganz schön voll geworden.
Ich habe mir vor ein paar Jahren einen original "Weck-Einkochtopf" gekauft, mit dem ich absolut zufrieden bin. Von der gleichen Firma besitze ich Einmachgläser in allen möglichen Größen und auch kleine Saftflaschen.
Man muss zwar zuerst einmal Geld investieren, aber die Gläser halten dann auch viele Jahre. Nur die Gummiringe müssen ab und zu ersetzt werden.
Ich finde das Einkochbuch, auch von der gleichen Firma, sehr nützlich, da es die Grundlagen des Einkochens erklärt, viele schöne Rezepte beinhaltet, und vor allem zu jedem Rezept die entsprechende Einkochzeit und Temperatur liefert.
Mit dem Sud geht es mir wie Dir: Ich habe wirklich schon viele Rezepte, von überall her, ausprobiert- und der Sud war immer zu wenig.
Mit Deinem heruntergefallenen Topf hast Du aber wirklich Glück gehabt, da hättest Du Dich ganz schön verbrühen können.
Deshalb ein Tipp von mir: Ich benutze zum Einfüllen des Suds entweder einen Meßbecher mit Tülle oder einen Schöpflöffel.
Mein liebstes Rezept, das ich letztes Jahr eingekocht habe, heißt "Ljutenica" und kommt ursprünglich aus Bulgarien. Das Vorbereiten ist eine Heidenarbeit, aber das Ergebnis ist absolut lecker.
Die genauen Zutaten und Mengenangaben und ein Video dazu findet man auf dem Kanal "Gartengemüsekiosk" unter "Tomaten einkochen mit Auberginen und Paprika".
Weiterhin gutes Gelingen und keine heruntergefallenen Töpfe mehr.
Liebe Grüße
Claudia aus Rheinland-Pfalz
Hallo Claudia,
so ein Weckautomat ist ohne Zweifel das ideale Gerät zum Einkochen und auch absolut sein Geld wert. Leider braucht das Gerät Strom. Da wir aber unsere Ernte am liebsten vor Ort im Garten verarbeiten und wir dort keinen Stromanschluss haben, sind wir auf den Dampfentsafter ausgewichen.
Den Tipp mit dem Messbecher (z.B. aus Metall) werde ich zu Herzen nehmen😀👍
Ljutenica werden wir uns mal ansehen👍👍
Vielen Dank und ganz liebe Grüße😀😀👍✌️
Dani und Klaus
Das sieht alles gut aus,also richtig gemacht
Moin, das Einkochen ist jedes Jahr ein Highlight. Wir waren ebenfalls Frischlinge, hatten nur wenige Vorkenntnisse unserer Eltern, aber gelingt fast immer alles.
Macht weiter so👍
Hey Guido,
danke, klar machen wir so weiter👍😀
Wow, da kriegt man richtig Bock drauf eure leckeren Rezepte auszuprobieren. 😁😋👍💚
Hallo Ihr drei😀😀
na dann mal los👍👍
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Moin nach Kiel - wie immer klasse- macht einfach Spaß. Ist leckeeeeeeer :-) und informativ. Auf eine weiter gute Ernte und Freude beim Einkochen, Experimentieren und Teilen. Habt es fein 🥒🌶🌻🥬🌶🍆
Hallo,
mal wieder vielen Dank und liebe Grüße😀✌️👍
Dan i und Klaus
Hallo Klaus, ich stimme dir da voll zu, es macht Spass wie Sau. Habe auch Bohnen und Gurken eingemacht/gelegt. Die Drahtbügelgläser sind zwar gut, aber wie du schon gesagt hast man weiß nicht ob es dicht ist. LG Stefan
Hallo Stefan,
es macht wirklich Laune, zu sehen, wie die Vorräte immer mehr werden.
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Wieder super Tipps die auch so ein Anfänger wie ich versteht und so beschrieben das man Spaß daran bekommt es nach zumachen. Daumen hoch.((:
Hallo Robert,
wir sind ja selbst Anfänger. vielleicht ist es so am Besten...von Laie zu Laie...✌️👍
Liebe Grüße😀✌️
Dani und Klaus
Super !!
Vielen Dank und liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Na richtig fleißig eingekocht!
Schau mal bei Kalinkas Küche vorbei. Da findest du auch tolle Rezepte. Ich habe ich mir da auch schon viel abgeschaut. Danke für das tolle Video. Ach und das nächste mal nicht den Topf fallen lassen. Ich habe mich ganz schön verjagt. Auch hoffe ich das du dich nicht verband hast. 👍❤️👍❤️👍
HalloRamona,
ja Kalinka ist klasse.
Nee, verbrannt hab ich mich nicht, die Hose war allerdings etwas klebrig wegen des Zuckergehalts😂😂
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Tolles Video. Danke. Noch einen Tipp, um zu prüfen, ob die Twist-off-Gläser dicht sind: den Bügel aufmachen. Wenn das Glas nicht aufgeht, ist alles ok. Hab ich mal gelesen, aber noch nicht ausprobiert. LG
Hallo Bettina,
Du meinst wahrscheinlich die Bügelgläser😀. Ja, so kann man es testen, man sieht es nur nicht auf den ersten Blick, wie z.B. bei den nach innen gewölbten Deckeln der Twist-Off-Gläser.
Liebe Grüße und vielen Dank😀👍✌️
Dani und Klaus
Hallo Klaus, habe euer Russenkraut nachgemacht und bin davon sooo begeistert, dass es das jedes Jahr in großen Mengen geben wird.....
Wunderschönes Video 😊 vg Gabriele aus Kassel
Du bist herrlich 😂😂😂 endlich en Mensch der auch seine Missgeschicke film !!! Toll ‼💯
Tolles Video, macht echt Spaß zu schauen.
Eine Küchenmaschine würde beim schnippeln echt helfen, gerade bei euren Mengen. Wenn ich das aber richtig in Erinnerung habe, habt ihr aber keinen Stromanschluss in eurem Garten?!
Super toll, dann trau ich mich jetzt auch mal! ;-)) Danke Bea
Hallo Beate,
einfach probieren👍👍. Man riskiert ja nichts. Viel Erfolg und vor allem Spaß👍👍😀.
Liebe Grüße😀✌️👍
Dan und Klaus
Tolles Viedeo!
mich würde interessiern was nach einem Jahr aus den Gläsern geworden ist. Eines reicht natürlich! ; )
Ich habe diese Jahr Knoblauch konfiert, mal sehen was daraus wird! Ich melde mich! Macht gerne weiter so!
Hallo Peter,
wir haben so viel eingekocht, da werden wir bestimmt das Ergebnis nach einem Jahr sehen können. Da sind wir auch mal gespannt. Bis jetzt haben alle Gläser gut gehalten, nur ein einziges Glas mit Rotkohl war nicht mehr gut.
Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit😀✌️
Dani und Klaus
Mashallah very delicious and healthy good recipe
😲 😋 ! I love your recipes ! Looking Tasty and easy 👍👌
New friend here stay blessed n stay connected.thank u .
😁👍
Liebe Grüße
Dani und Klaus
Unglaublich sympathisch und authentisch :) Ich mag sowas! Genau richtig gemacht: Peperoni müssen aus Haltbarkeitsgründen auf jeden Fall zusätzlich eingekocht werden! Endlich mal n Gartenyoutuber, der vernünftig schnackt :D Die Mucke ist toll! Wer ist das?
Hallo,
vielen lieben Dank für das Kompliment👍😀. Der Song heißt Terrier Waltz und ist von Nat Keefe and the Bow Ties (CZcams AudioMediathek)
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Hallo Klaus, ich hab das Russenkraut in kleinen Mengen (4Gläser) nachgemacht und ich muss sagen das ist bombastisch.... Es wird auf jeder fall wieder gemacht und natürlich richtig große Mengen.... Habe schon geplant von ca 5kg Kraut plus die anderen Zutaten...
Vielen lieben Dank für das super tolle Rezept 😉❤
Wir machen immer 5 Liter Süd und was übrig ist, wird in die leeren essigflaschen für die nächste Aktion gefüllt. Hält sich ewig und kann im Winter auch für Sülze oder saures Gemüse genutzt werden. Du machst das schon super
Hallo Dorothea
Das ist ja mal ne gute Idee👍
Vielen Dank und liebe Grüße
Dani und Klaus
Hallo Klaus, hab mal ein älteres Video erwischt✌🏼...sehr interessant 🤣. Da sieht man mal die Entwicklung von eurem Kanalsvon . Zum anderen sieht man, das du bis jetzt ( Ende Juni 2023 ) immernoch der selbe geblieben bist. Und das bestärkt mich immer wieder, eurem Kanal weiter zu folgen...das ist bis heute immer super❤
Coole Sache
Moin moin klaus was für ein buch ist das denn aus dem du die Rezepte hast?
Das viedeo ist super und inspirierend werde auch mal einkochen ( auser Konfitüre und Sirup. Likör mach ich ja auch 🙈)
Moin Klaus, ich finde es super das auch du als Mann 😜😜Dir nicht zu schade bist solche ‚frauenarbeit‘ zu machen. Ich finde dich überhaupt nicht ungeschickt und die Idee mit dem Dampf Entsafter ist einfach genial. Ich sammle das ganze Jahr über Gläser um dann einfach einkochen zu können. Wenn du nach tollen Anregungen fürs einkochen suchen solltest dann guck mal nach kalinkas Küche. Auch ein ganz toller Kanal der das Thema einkochen genau wie du wieder Alltags tauglich und interessant macht. Vielen Dank für deine Arbeit. Lg aus Hamburg 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Anja,
wenn ich stricken könnte oder Socken stopfen und an der Sache auch noch Spaß hätte, würde ich bestimmt auch darüber Videos machen😂😂😂. Ich glaube, dass die MannFrauRollen sich mittlerweile so vermischt haben, dass genau diese Rollen keine Rolle mehr spielen😀😀.
Den Dampfentsafter haben wir im letzten Jahr zur Saftherstellung angeschafft. In der Anleitung konnte man lesen, dass man diesen auch zum Einkochen nutzen könne, was wir natürlich gleich ausprobieren mussten...und siehe da👍👍👍.
Kalinkas Küche ist toll. Da werden wir auch noch öfter reinschauen.
Liebe Grüße und vielen Dank👍😀✌️
Dani und Klaus
Da ist schon mal für den Winter gesorgt. 😉
Haha😂, sieht so aus👍
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
boh - hab ich mich erschreckt.... wie kannste denn den Topf fallen lassen.... nu bin ich wach hahahaha geiles Video danke
😂😂haha😂😂
liebe Grüße und vielen Dank😀✌️👍
Dani und Klaus
Na das ist doch mal 'ne Idee! Ich muss auch langsam mal anfangen meine Sachen alle zu verarbeiten. Ein Weißkohl ist was geworden, den werd ich doch glatt mal demnächst ins Glas bringen. LG Daniel.
Moin Daniel,
das Kraut ist richtig lecker, hab schon mal ein Gläschen genascht, obwohl es ja eigentlich noch ziehen soll. Das lohnt sich👍👍
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Ich werde berichten! 😀
Sowas steht bei mir auch noch an:) Denke ich fange mit einer eigenen Tomatensauce an, rezeptfrei, frei Schnauze xD, ma schaun... Brauch da aber auch noch Gläser für..Danke für das Video, das stößt das bei mir wieder an. Lieben Gruß an euch, Lars_()_
Du wohnst ja auch in einem Touristengebiet. Frag Mal in einer Frühstückspension nach Marmeladen Gläsern. Ich nehme alle Paar Tage 4/5 Gläser von der Arbeit mit Nachhause. Da kochen ich alles drin ein.
Moin Lars,
Tomatensauce "frei Schnauze" ist wohl so ziemlich das beste Rezept👍👍. Ist die Tage bei uns auch dran.
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
PS: Wollte mich eigentlich diese Woche auf das Fahrrad schwingen, aber bis jetzt sieht das Wetter wirklich nicht danach aus😱
Ich habe sehr viele über lieber Lars. Ohne Etikett, tipptopp sauber. Die darfst Du alle von Herzen gerne haben. Menge ist eine Bananenkiste voll. Wenn jemand aus dem Süden zu Dir gen Husum hoch fährt, ( bin zwischen HH und Husum direkt an AB); möge er sie gerne für Dich und deine tollen Projekte aufladen. Es wäre mir eine Ehre 😍 Unter tribal0082@gmail.com könnten wir ggf. Handy-Nr. austauschen oder verhackstücken. Sag ggf. gerne an. Lg gen Norden 🙋♀️
@@klabauterklaus Falls Dir das Wetter eine Radeltour verunmöglicht u. Du womöglich via Auto fährst; vielleicht magst u.U.einen Schlenker machen gen Husum und einen "Tomatensoßen- Support" in Form von Marmeladengläsern für Lars& seine Gemeinwohl- Projekte aufladen. Ist aber nur gerade so eine Idee. Nur falls Lars das mag und falls... und falls. 😊 Aber ich wünsch' Dir von Herzen Altweibersommer- Radelwetter für die Tour durch die herrliche nordische Landschaft 🚴♂️☀️🚴♀️
hehe, ob Du´s glaubst oder nicht... den Gedanken hatte ich auch gerade...wir melden uns..👍👍
Also, lieber Klaus... ich schnippel immer lange Streifen und dann schneid ich sie auf die gewünschte Länge 😅🤗😉
Hej Klaus, mal wieder ein sehr schönes Video. Ich kann mich meinem Vorredner nur anschließen - besorge dir einen Glasheber, das schont die Hände! Und zum Sud umfüllen ist eine simple Schöpfkelle hilfreich. Ich habe fast einen Schock bekommen, als dir der Topf herunter fiel 😱. Hoffentlich ist deine Haut heil geblieben!?
Zum Einkochen in Gläsern mit Gummiring (= Weckglas) gibt es Klammern, die nach dem Abkühlen entfernt werden. Wenn der Inhalt verdorben sein sollte, hebt sich der Deckel und du merkst es sofort; während der Bügel den Deckel weiterhin festhält.
Hallo Babs,
Haut und Knochen sind heil geblieben👍😀, nichts passiert. Ich musste nur noch schnell wieder Sud aufsetzen😀😀. Hat aber noch wunderbar geklappt.
Ja, von diesen Weckgläsern bin ich auch überzeugt, sind aber auch verhältnismäßig teuer. Irgendwann laufen die uns vielleicht mal über den Weg😀
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Das sieht ja mal alles soooooo legger aus😍
Hallo Sabine,
ist es auch😀👍
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Super Video wieder.💚🌶🥒
Vielen Dank und liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Moin Klaus. Das sieht doch lecker aus. Lg
Hallo Viola,
ja, ist es auch, hab schon mal heimlich genascht (aber nicht Dani erzählen😂😂)
Liebe Grüße😀✌️👍
Hallöchen, super Video da bekommt man Lust aufs einkochen, das steht bei mir dieses >Jahr auf dem Programm, werde mir einen einkoch automaten anschaffen. Ein Dörrer hab ich schon. Darf ich nach fragen was du für ein Buch oder Heft du hast mit den Rezepten.
Liebe Grüße aus Mettmann und noch ein frohes neues Jahr, macht weiter so . Daumen hoch
Hallo Heike,
hier ist der Link zum Buch:
www.123lesespass.de/landidee-magazin/sonderhefte/einmachkueche.html
Liebe Grüße und alles Gute für 2020👍😀✌️
Dani und Klaus
@@klabauterklaus Danke für die Antwort hab ich mir mal gleich bestellt...Liebe Grüße und euch auch noch ein frohes gesundes und erfolgreiches Gartenjahr. 👍😀✌️
Hallo klaus, doch , du kannst auch bei Bügelverschlußgläsern testen , ob sie Vakuum gezogen haben: Bügel aufklappen (lockern, nicht ganz aufmachen) und am Gummischnippel leicht ziehen. Wenn der sich nicht bewegen läßt, ist das Glas dicht. Wenn es Pfffft macht, hat es Luft gezogen.
Hallo Manuela,
ja das ist richtig, man sieht es aber leider nicht auf den ersten Blick.
Liebe Grüße😀👍✌️
Dani und Klaus
Aber so macht man sie doch auf?
der Patzer war doch für die Quote ;-) hoffentlich nichts wichtiges verbrüht. tolles Video danke fürs teilen
Hallo Harald,
wenn so was schon vor laufender Kamera passiert, dann wollen wir es keinem vorenthalten😀. Ist nix passiert👍.
Vielen Dank und liebe Grüße👍😀✌️
Dani und Klaus
Hallo Klaus, mensch da wart ihr ja fleißig! !!! Ich hab noch nie was eingekocht, also auch Anfänger. Vielleicht kannst du das Buch nochmal zeigen oder verlinken oder einfach mal schreiben? Vielen Dank und weiter viel Spaß beim Einkochen! LG, Katrin 🤗🤗
Hallo Kathrin,
hier hab ich mal den Link:
www.123lesespass.de/landidee-magazin/sonderhefte/einmachkueche.html
Viel Spaß beim ausprobieren. Kleiner Tipp: Fang mit den Senfgurken an. Klappt garantiert und ist denkbar einfach. Und immer mehr Sud ansetzen, als angegeben👍👍👍
Viel Spaß und liebe Grüße😀👍✌️
Dani und Klaus
Ich finde es super, dass ihr euch am einkochen probiert. Wenn man das ein paar mal gemacht hat, dann ist es ganz einfach. Ich habe auch das Einkochen entdeckt. Wir sind ein vier Personen Haushalt und die beiden Kinder wollen oft Tomatensoße. Auch die Bohnen hab ich eingekocht, Gurken und Zucchini. Ich habe auch Sauerkraut aus Wirsing angesetzt. Dafür sind die Gläser mit Schnappverschluss ideal.
Das Kraut, wie bei dem Russenkraut in Streifen reiben (ich nehme die Küchenmaschine) und pro kg kraut 10-15g Salz. Dann wird alles mit der Hand geknetet, bis sich richtig viel Flüssigkeit bildet. Kümmel dazu und fest in die Gläser drücken. Der entstandene Sud reicht aus. Wenn das Glas voll ist, mache ich einen Deckel mit ins Glas (Öffnung nach oben) damit der Sud das ganze Kraut bedeckt. Den Deckel drauf und 7 Tage stehen lassen. Es wird raus suppen, also in eine Auflaufform stellen. Das suppen hört nach 5-7 Tagen auf. Anschließend alles mit Essig sauber wischen und in den kühlen Keller (10-15 Grad). Nach weiteren 3 Wochen kann man es schon essen.
Ich kann nur jeden empfehlen, einzukochen. Das ist auch im Winter wunderbar, wenn man garteneigenes Obst und Gemüse essen kann.
Das ist ja mal eine Idee!👍👍. Dazu hab en wir noch eine Frage: Du meinst, wenn ich das richtig verstehe die Bügelverschlussgläser. Schließt Du die Gläser mit dem Bügel zu oder lässt Du den Bügel in den ersten 7 Tagen offen?
@@klabauterklaus Ich verschließe auch den Bügelverschluss. Es wird die ersten Tage durch den Bügeldeckel Flüssigkeit austreten. Solange das passiert, ist die Fermentierung noch im Gang. Danach setzt die Reifung ein und sollte dann kühl stehen.
Ok, ganz lieben Dank für den Tipp. Jetzt ist klar, wir müssen neue Gläser besorgen. DAS probieren wir, weil es genau so ist, wie wir uns das vorstellen: Ohne Schnickschnack und vollkommen unkompliziert.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße👍👍😀✌️
Dani und Klaus
Moin Klaus, wieder ein heimeliges Video! Ich hoffe, dass du dir bei Bohnen (Proteinhaltig) und Tomaten bewusst bist, dass du da besondere Einkochmethoden bzw. Zutaten brauchst, um von der Konserve später nicht krank zu werden. Sowohl Rigotti und besonders auch Wurzelwerk haben zum sicheren Einkochen Videos gemacht. Wenn beim Tomateneinkochen reichlich zusätzliche Säure mit Zitrone oder Essig ergänzt wurde, mag es gutgehen. Bei Bohnen würde ich auf jeden Fall mit dem Presto Pressue Canner unter Druck einkochen. Ich möchte schließlich, dass du auch weiterhin putzmunter bist. Hol di fuchtig!
Bohnen kann man auch gut im normalen Kochtopf einkochen. 120 Minuten bei 100°C.
Einen richtig großen Topf bekommt man auch mal bei ebay Kleinanzeigen für wenig Geld. Wenn er groß genug ist, passen auch zwei Lagen aufeinander.
🌶🌶🌶🌶Vielen lieben Dank für die Rezepte und das tolle Video , das Kraut werde ich auf jedenfall ausbrobieren. Habe auch letztes Jahr mit einkochen angefangen, und es macht soviel Spaß, man wird leicht süchtig😅 wir habe extra Platz geschaffen für das ganze eingekochte und schon wieder ist der Platz alle, weil immer neue Ideen dazu kommen . Freue mich auf das nächste Video☺️. Ich bin neben einkochen gerade dabei Gemüse zu trocknen für Gemüsebrühpulver , mal schauen wie es wird 🥕🧄 🧅
Hallo Angelika,
das ist wirklich so, einmal damit angefangen, kann man nicht mehr aufhören. Gestern haben wir noch 12 Gläser Tomatensauce eingekocht.
Berichte mal vom getrockneten Gemüse, wenn es soweit ist, hört sich interessant an👍👍
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
@@klabauterklaus Ich mache das auch mit dem Gemüse trocknen. Am Anfang war ich vom Geschmack nicht so begeistert, ich fand es zu intensiv. Aber jetzt habe ich mich dran gewöhnt und möchte nicht mehr darauf verzichten. LG
Was benutz du für ein Topf dafür? Finde due Videos super.
Hallo,
ich bin Neuling und bin begeistert von deinen Hinweisen! Ich werde es so versuchen.
Darf man fragen, welches Buch du hast?
Gruß Marion aus dem schönen Harz
gut
Hab jetzt erst das Video entdeckt. Tja, vor ca 25 Jahren haben wir die alten Einweckgläser weg geschmissen 🙈 und vor 2 Jahren gab ich mir wieder alles gekauft.... Hab noch nen uralt Topf mit Glasthermometer, aber es funktioniert! Und dieses Jahr gibts noch mehr davon👍 Das Rezept hört sich gut an, werd ich probieren wenn meine Zutaten dann soweit sind.
Ich hatte es vor Jahren mit verschiedenen Chilis etwas übertrieben, ich hatte eine Baby-Badewanne voll zur Haupternte. Jedenfalls hatte ich mit verschiedenen Essig-Sorten rum probiert. Mir haben die Chilis die in Apfelessig eingelegt waren am besten geschmeckt.
Jo nun auch noch der Einkochklaus viel Spaß beim Essen
Haha "Einkochklaus"😂😂
Liebe Grüße nach Jever😀👍✌️
Dani und Klaus
Vielen Dank!
Vielen Dank zurück😀👍 und liebe Grüße
Dani und Klaus
Die gummies an den bügelgläsern stehen nach oben wenn es richtig vakumiert ist
Tolles Video. Super 🙂LG Magda
Hallo Magda,
vielen Dank und liebe Grüße👍😀✌️
Dani und Klaus
Moin Moin,
sehr schönes Video! Ich habe mal Einlegegurken gemacht und die ganze Küche hatte gebappt. Von daher sind mir beim Topfabsturz kurz die Gesichtszüge entglitten. Ich hoffe es ist alles gut gegangen. Ja, ich werde ja nächstes Jahr Gas geben und dann auch einkochen. Für ganz faule gibt es dieses Einkochsudgedöns auch fertig, aber das ist nur der halbe Spaß. Außerdem ist es simpel, günstig und man kann es nach Geschmack anpassen.
Eine Frage habe ich aber noch. Bei den Gläsern. Physikalisch gesehen müssten die doch beim "entsaften" entweder nicht ganz zu gedreht sein oder man müsste sie noch einmal kurz auf machen damit die Luft raus kann. Dann zu und es kann sich das Vakuum bilden. Oder?
Ehrlich und gut, finde ich auch weil ein Patzer passiert ist und dieser auch nicht entfernt worden ist.
Besser vielleicht die Gläsen mit einer Kelle füllen! Mache mal das Russenkraut nach, da ich dieses nicht kenne, Deine Tips verdienen ein Abo!
Hallo Valentin,
vielen Dank und schön, dass es Dir gefällt👍👍. Nach dieser Erfahrung werden die Gläser mit der Kelle gefüllt😀😀. Wenn Du das Russenkraut nachmachen möchtest (übrigens wirklich lecker), empfehlen wir, etwas weniger Salz zu nehmen und vielleicht einen Teelöffel Zucker dazu zu geben. Ist aber Geschmacksache.
Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit👍😀✌️
Dani und Klaus
Dann steht der nächsten Liebesnacht nix mehr dagegen,nix verbrüht
Super Video :) ich bin auch dem Einkochen verfallen. Wie heißt denn das Buch das du da immer zu rate ziehst?
LG
Ich hätte die Paprika auch gleich mit über die Reibe gejagt. Mit nem Messer ist man da ja ewig bei, wenn man kein gelernter Koch ist. Bzw ich bin stolzer Besitzer einer Küchenmaschine mit Reibeaufsatz...
Haha,
ja, den Gedanken mit der Reibe hatte ich auch schon. Ich habe das gleiche Rezept am nächsten Tag mit Rotkohl zubereitet und die Paprika über die Reibe gejagt. Hat bestens funktioniert😀👍
Liebe Grüße✌️👍😀
Dani und Klaus
Hallo Klaus,was soll das sein Russenkraut höre ich zum ersten mal,lebe ja schon 10 Jahre in der Ukraine .Es gibt eine suppe mit Roten Rüben ,aber super Video.
sage mal wie die Peperonis geschmeckt haben ,da ich das mach aus so wie du,habe reichlich von den Dingern.
Hallo Steffen,
das Russenkraut wird im Buch so genannt, keine Ahnung, welcher Autor sich den Namen dafür ausgedacht hat, für mich ist das einfach eine Art eingekochter Krautsalat, ist aber wirklich lecker.
Die milde Schärfe der Peperoni passt wirklich gut zu der süßsauren Geschmacksnote. Lohnt sich, zu probieren (ist schnell gemacht)
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Hallo
Was für ein Dampfentsafter habt ihr ?
Hallo, das finde ich so super, dass ihr es mit dem einkochen gestartet habt. Klar, deine Spenden waren auch toll, aber die ganze Arbeit mit dem Garten und dann soooo viel verschenken, dass tat mir schon etwas weh. So finde ich das super und du hast recht, einkochen macht Bock, und das Ergebnis zu sehen das ist phänomenal und macht stolz. Das mit dem Topf, das hätte ich auch sein können, mir passieren auch immer solche Sachen. Hast Glück gehabt, dass du dich nicht richtig überbrührt hast, ich habe auf meiner Schulter ne riesen Narbe. Eine Frage habe ich noch zu dem Russenkraut... Bei fermentation wird ja nicht eingekocht damit nicht die ganzen Milchsäurebakterien zerstört werden. Hast du das auch sicherheitshalber gemacht? Bei den Pepperoni hätte ich es genau so gemacht wie du. Und noch ein Hinweis : Wenn du fermentierst und das Gemüse durchknetest, nimm auf jeden Fall deine Ringe vorm Händewaschen ab. Darunter ist es eine Brutstelle für Bakterien. Im normalen Leben nicht schlimm, aber für diese Art der Lebensmittel Bearbeitung wichtig. Mir hat das Video super gut gefallen. Ich habe am Wochenende meine erste eingelegte und eingekochte weiße Beete probiert. Hmmmmm.
Halo Bianca,
ach uns macht beides Spaß, sowohl das verschenken, als auch das verwerten. Man schafft es ja leider nicht immer, alles zu verwerten, also machen wir anderen eine kleine Freude👍. Ist doch auch schön. Und die Arbeit sehen wir nicht als Arbeit😀.
Ich glaube irgendwie nicht, dass man hier von Fermentation reden kann, auch wenn ich mich im Video so ausgedrückt hat. Ich denke eher, dass das Salz nur gründlich durchziehen soll. Das Einkochen ist jedenfalls im Originalrezept so vorgesehen.
Die Ringe nehme ich beim nächsten Mal ab...versprochen😀😀. Daran habe ich überhaupt nicht gedacht😂😀
Liebe Grüße✌️✌️😀👍
Dani und Klaus
PRIMA VIDEO, das mit den Bügelverschlussgläsern hast Du vollkommen richtig dargelegt! Taugt für's Einkochen nicht!
Gruss Fritz
Hallo Fritz,
vielen Dank👍. Bis jetzt scheinen unsere Senfgurken darin zu halten. Aber beim nächsten Mal werde ich sie nicht mehr zu Einkochen verwenden.
Liebe Grüße✌️😀
Dani und Klaus
Man kann die Bügel auch lösen und sieht dann ob‘s hält😇
@@kekugarden288
Eben!
Die Bügel ersetzen im Prinzip ja nur die Einkochklammern, wie man sie von den normalen "Weck" Einkochgläsern kennt, die nach dem Einkochvorgang abgenommen werden.
Also, ich nutze die sehr gerne. Nach dem Abkühlen, einmal Bügel auf und das Glas am Deckel hochnehmen, dann merkt man ob dicht.
@@kekugarden288 Da muß man doch erstmal drauf kommen 😆
Für dünne Gemüsestreifen gibt es Nicer DIcer,,,,,
Schau mal bei "natürlich selbstgemacht " auf CZcams die Gesa kocht viel ein und beschreibt super 😀
moin, ich raspel die dann wenn die paprika fein sein muss
Hallo Yvette,
ja, das Habich kurz danach auch gemacht, als ich das gleiche Rezept mit Rotkohl probiert habe😂😂😂
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Ich nehme oft Mehrweg-Joghurt-Gläser zum Einkochen. Wenn ich den Dichtungen in den Deckeln nicht mehr vertraue werden sie zum Pfand getragen.
Das ist ja auch mal ne Idee👍👍
Welchen Dampfgarer benutzt du wenn ich fragen darf?
Hallo Nicole,
das ist ein NoName-Produkt für 39,95€😀👍
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
@@klabauterklaus Danke schön!! Tolles Video übrigens!!!!
Hi kannst du evt mal den Titel und den Herausgeber des Buches mal schreiben?
Werst du so lieb und würdest mir verraten wie das Buch heißt ?
Hallo Dani und Klaus
Mein Tipp, eine gute Küchenmaschine mit verschiedenen Messerscheiben wäre bei der Menge nützlich und große Schüsseln 😂
Viel Spaß beim einkochen und guten Appetit 🍲
Hallo,
große Schüsseln oder ein Eimer😀. Küchenmaschine macht bei uns wenig Sinn, da wir alles im Garten zubereiten. Es ist ein Schrebergarten ohne Stromanschluss, also müssen wir weiter manuell vorgehen😀.
Liebe Grüße✌️😀👍
Dani und Klaus
Na dann kommt nur noch ein Nicer Dicer von der Firma G......
Einlegen und kräftig zu drücken und schon kommen kleine Stifte raus 😂
Haha😂 da bleib ich wohl lieber beim Messer
Bügelglas nach dem einkochen 24 Std auskühlen lassen Bügel öffnen und testen ob es zu ist Bügel offen lassen dann sieht man ob alles noch OK ist solange es steht ist wie bei den Weck Gläser nach 24 Std Klammern ab dann weißt Du ob es dicht ist
Hast Du das Ganze über Nacht abgedeckt Klaus ?? ;-) LG Bea
na logo👍😀
Das Russenkraut werde ich auf jeden Fall mal probieren. Das sieht oberlecker aus. Mensch, und du hast mich echt erschreckt, als dir der heisse Sud ausgeschnackelt ist. Pass bloß auf in Zukunft. Hoffentlich hast du dich nicht verbrüht. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra
Unser Kanal: Die Auswanderer Doku
Haha "ausgeschnackelt"😂😂😂.
Nee, nix verbrannt, musste nur schnell neuen Sud ansetzen👍👍
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Moin Ihr beiden, habt Ihr mal die Temperatur im Dampfentsafter überprüft? Kochendes Wasser alleine ist nicht so ganz die richtige Sache. Bei mir im Einkochbuch von Weck stehen die Zeiten und Temperaturen für alle Gerichte. Dafür habe ich seit 2017 einen gebrauchten großen Einkochkessel mit Thermostat, der macht alles von alleine. Hat mich keine 30 Euro gekostet. Wer in der Stadt kocht heute noch ein? :-) Ich gehe lieber auf Nummer Sicher, meine Großeltern kann ich nicht mehr fragen....
LG, Bernd
Hallo Bernd,
nee, überprüft haben wir da nix. Die Gläser stehen ja auch nicht im Wasser, sondern im Dampf. Wenn Wasserdampf klar ist, kann man davon ausgehen, dass 100°C erreicht sind. Da wir diese Einkochgeschichten ausschließlich im Garten machen (ohne Strom), versuchen wir es mit dem Dampfentsafter, was laut Beschreibung auch gut funktionieren soll. Wir probieren es, und es scheint bis jetzt super zu funktionieren. Wenn irgendetwas nicht geklappt haben sollte, werden wir natürlich berichten😀.
Also wir in der Stadt kochen ein😂. Es macht einfach Spaß👍👍.
Liebe Grüße und vielen Dank für Deinen Kommentar✌️😀👍
Dani und Klaus
Www.glaeserundflaschen.de kann ich nur empfehlen. Da gibt es das ganze Zubehör zum einkochen sehr preiswert. Ich bin ganz auf Gläser mit Glasdeckel und Gummiring übergegangen da ich gehört habe, dass man bei den TwistOff Deckel beachten muss welchen Deckel man für was verwendet. Es gibt da sehr unterschiedliche! Außerdem sollte man die nach 2-3 Anwendungen ersetzen. Da ist der Gummi auf Dauer wirklich preiswerter. Weiterer Vorteil ist, dass ich besser erkennen kann, wenn ein Glas mal nicht gut hält. Kann ja immer wieder mal vorkommen. Aber wer TwistOff liebt, die gibt es dort auch.
Hallo Irene,
super, vielen Dank für den Tipp👍👍👍. Da werden wir mal reinschauen. Für dieses Jahr haben wir zwar genug, aber die Gläser mit dem Gummiring wären schon toll (zu einem vernünftigen Preis👍)
Liebe Grüße😀✌️👍
Dani und Klaus
Bei den TwistOff Deckeln bin ich ganz anderer Meinung, die sind sicher,zuverlässig (Deckelwölbung zur Erkennung, ob ein Vakuum entstanden ist) darin halten bei mir "Konserven" jetzt schon 2 Jahre, während mir die Teile mit Gummiringen und Klammern teilweise verdorben sind. Außerdem kann man, wegen den Klammern, die Gläser nicht sicher im Einkochtopf übereinander stapeln. Ich verwende die Halbliter-TwistOff vom Kodi und das reicht immer für 1-2 Portionen. Wenn die kein Vakuum mehr ziehen, Deckel kann man einzeln nachbestellen und die Gläser erneut verwenden.
LG, Bernd
Da kann man wieder sehen, dass es ganz verschiedene Meinungen gibt, und das ist ja gut so!
Es muss jeder das herausfinden, was für ihn passt.
Nur, wenn es stimmt, dann soll es so sein, dass sich sowohl vom Deckel als auch vom Gummi irgendwelche Dinge ablösen,die nicht gut sein sollen.
Auf CZcams gibt es auch Beiträge von „Steffi“ aus dem Hause von glaeserundflaschen, die ganz viel darüber berichtet, und die haben ja beide Systeme.
Sie har auch einige gute Tipps und Rezepte.
Nich an euch, Dani und Klaus: Dort gibt es auch dieses Teil, um die heißen Gläser aus dem Topf zu heben, und ein Buch über das Einwecken. Das ist sogar dort billiger als in einem Buchladen.
Aber auf jeden Fall werde ich euch hier weiterhin besuchen.
Ja das ist richtig gut selbst Eingemachtes zu haben , Marmelade mach ich nur selbst Gurken und Tomaten auch , aber ansonsten lohnt es sich nich
Hallo Emmi,
och, irgendwie lohnt es sich schon, zumindest was den spaß an der Sache angeht😀
Liebe Grüße😀👍✌️
Dani und Klaus
im Garten von Klaus und Dani 😄😄😆Naja zu erst ist da viel Arbeit und wenig spaßig wenn man alles alleine machen muss, aber wenn alles fertig ist freut man sich doch . Lg Emmi
Immer erwähnen das zwei Zentimeter im Glas Platz bleiben müssen
Ohja mit den zu kleinen Schüsseln das kenn ich auch.((:
Haha, vielleicht sollten wir weniger zubereiten, dann passen die Schüsseln auch😂😂
ne, echt lustig Klaus, da draußen sollten sich mal mehr als nur ein par sinnvolle Buchstaben kaufen...
Moin moin!
Sieht toll aus was du da fabriziert hast!
Übrigens, die weißen Gummidichtringe sollen nicht zum Einkochen geeignet sein, mach dich da doch mal schlau bitte, damit es keine bösen Überraschungen gibt, wäre schade drum!
Hallo,
ja, hab ich auch schon gehört. Bis jetzt scheint es aber zu klappen👍👍
Liebe Grüße
Dani und Klaus✌️😀👍
Stimmt absolut, ich hatte die mal zum Testen, ist mir alles verdorben. Die dichten überhaupt nicht. Bei mir nur noch TwistOff.
Hallo Klaus, du meintest die Bügelgläser wären gut für Marmelade, das stimmt wohl eher nicht, da da das gleiche Problem ist, du siehst den Unterdruck nicht und es ist zu viel Luft im Glas. Außerdem braucht wohl Marmelade die Möglichkeit sich auszudehnen und das ist bei diesen Gläsern nicht möglich. Das hab ich mal bei "Steffi Kocht ein" in einem Video gelernt.
ja, die Bügelgäser... da weiss man bald nicht mehr, wofür die überhaupt gut sind.
Liebe Grüße
Dani und Klaus
@@klabauterklaus Fermentieren kann man damit gut, oder einfach mal kurzfristig Sachen drin lagern. ;-)
Also ich könnte so nicht arbeiten - im sitzen.
Na also, Einkochen geht doch. Da Du dafür in den Kommentaren schon ausgiebig gelobt worden bist, schenke ich mir das mal. Mich hat da eher diese merkwürdige Naturerscheinung im Hintergrund irritiert: Wasser, das vom Himmel fällt, einmal sagst Du "Regen" dazu. Ich muss das schon mal irgendwo gesehen haben, aber Wo? Und Wann? Keine Ahnung. Beste Grüße.
Hallo Wolfram,
anfang August sind bei uns im Garten Aliens gelandet, mit denen hatte ich mich ausgiebig unterhalten, insbesondere darüber, dass wir alles mit der Gießkanne gießen müssen. Die waren wirkich nett und richtige Bio-Freaks...grün eben. Naja, wir hatten einen richtig netten Abend, haben ein paar Bier getrunken, gegrillt und am nächsten Morgen sind sie wieder losgezogen. Die waren so dankbar, dass sie beim Eintritt in die Wolken eine (natürlich biologische😀) Chemikalie versprüht haben. Seitdem haben wir Regen. Ein wenig blöd ist aber, dass sie sich verflogen haben, und nicht wieder zu uns zurückfinden, um die Gegenchemikalie zu versprühen...der Regen hört bis heute nicht auf😱.😂😂 (bis auf wenige Tage)
Liebe Grüße😂😂✌️😀
Dani und Klaus
@@klabauterklaus Schick sie mal vorbei, diese Aliens.
@@DistelWolf 😂😂😂