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- čas přidán 19. 11. 2022
- 8月14日更新：超過60年歷史、西灣河荳品店珍香園宣布將於9月尾結業。我們致電給老闆陳子富，他說：「結業原因是因為租約問題，我們在這個舖位已經有很多歷史，5年前舖位轉賣給新業主，今年租約期滿打算傾續租事宜，新業主根本無意欲傾落去。」
珍香園是前舖後工場，每天凌晨便開始製作荳品，而現在荳品廠大多轉用新式的高速鋼砂膜，珍香園是少數仍沿用石磨磨豆漿。現在由第3代老闆，現年70歲的陳子富，和第4代老闆，他的兩個兒子Daniel和John打理。陳子富說：「暫時未有另覓舖位打算，可能先休息一陣，石磨希望可以送給有心人，隨着今次結業，希望趁機放走兒子往外闖，不用再留他們承繼祖業。」
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今集《筆記紙之廚房左右手》戰狼Fiona做的是石磨的故事。石磨是一間荳品廠的靈魂，由兩塊內藏坑紋的巨石上下組成，一凹一凸透過轉動磨合，把黃豆一層一層地磨開香氣便能發揮得淋漓盡致，豆腐、豆漿、豆腐花有濃濃豆香味。工欲善其事，必先利其器。《筆記紙》一連幾集，走訪本地老工匠，認識這些廚師們的左右手。
全港設有前舖後工場的荳品店，現在少於十間，在店後用明火即製豆漿，然後到舖前售賣，保證新鮮，而豆腐、豆漿、豆腐花有濃濃豆香味，背後的秘密則是石磨。石磨廠麥榮記是百年老號，至今已傳至第四代，老字號如公和、義香、廖同合等荳品廠，都是它的客戶。他們昔日除了會製作石磨外，由於石磨因為長時間轉動而磨蝕，還有提供維修石磨服務。當年位於西灣河的珍香園花了6位數字購入，由麥榮記製作的石磨，每次維修費由幾元幫襯到現在的千多元，兩間店舖交情橫跨四代人。今集戰狼走入荳品店，為你揭開石磨的秘密。
採訪：何嘉茵 Fiona @米紙
IG : fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
攝影：陳恆智 Henry @米紙
IG: @henryychannn
編導、攝影、剪接：
ChiLam Wong
IG: chiilam
監制：Ash、Kay
IG: ash_yeung
《米紙》只是還想說故事
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#香港製造 #米紙 #ricezi2 #ricezi #筆記紙 #戰狼 #石磨 #荳品 #豆漿 #豆腐花 #豆腐 #珍香園 #戰狼fiona #老店 #米子 #手藝 #工匠 #公和 #廖同合 #義香 #麥榮記 #老店結業
麥榮記這名號很低調，瑟縮在商場後巷，老闆麥健明亦多次對我說：「因為𠵱家用石磨嘅舖頭越來越少，從來冇人留意呢個行業。」
外形硬邦邦的石磨，由兩塊內藏坑紋的巨石上下組成。一凹一凸，透過轉動磨合，把黃豆磨研成漿。一上一下，配合得天衣無鏠。久經年月，頑石亦經不起風浪，這便是麥榮記出動之時。每次收到電話，他們便執齊工具，像醫生拖篋出診般，只為了守護一份傳統味道。
汰舊換新，在節奏急促的城市中，彷彿是個永恒不變的真理。石磨逐漸從生活中淡出，被遺忘在回憶的角落。
多謝米紙用心介紹! 依家先知原來石磨要keep住維修同埋係要一吓一吓鑿⚒
👴👵...老行業真係老人一樣.... 同時代脫節... 但總是有那份替代不到人情味！
你嘅彩蛋真係錦上添花，繼續保持
非常感謝《米紙》不懈努力，紀錄本土手工藝老字號，不單生活一層面，更為歷史一光影。
感謝米紙Fiona最近報導銅器或石磨，記錄了這些香港手藝匹人的故事，令人尊敬及很值得保留的手藝，希望它們不會咁快被消失或淘汱，珍惜！
希望米紙繼續發掘這類香港人默默努力的故事
❤
慢工出細貨, 每鑿一下坑紋都係功夫! 希望大家都支持同珍惜傳統工藝
#米紙 #筆記紙 #廚房左右手 本地工匠👍
多謝你啊 noob
廚師左右手石磨篇，今次又認識個一個夕陽嘅行業，十分難得見到麥師傅維修石磨機，工序繁複好需要耐性和技術才可以維持石墨機的水平。
珍香園的老闆的一句話與之前幾集的廚師左右手的受訪者一樣，做到多久就多久，經常要提醒自己珍惜眼前的一切！多謝Fiona, Henry and Chilam 🙌🏻
多謝你啊 thomas
7:50 好難得有位師傅可以用科學角度解釋到傳統手法優勝於現代工具嘅地方👍👍
而唔會一味講因為舊所以要保育etc
可以知道更多
多謝麥師傅接受訪問，多謝麥師傅兒子肯接手！仲要多謝米紙做紀錄
他們肯努力！
值得敬佩❤
師傅同石磨一樣，外表看似粗糙
其實內裡係粗中帶幼💯
多謝米紙，真係唔知重有石磨行業🙏🏼
失傳行業
謝謝你們為我們發掘傳統工業, 一直尋找幼滑豆花、豆漿, 透過你們的介紹, 找到了 👍🏽🙏🏽👏🏽
呢集Fiona做得好,學野試石磨時冇好似Sybil咁,扮低能扮弱智跟住就不停話人好犀利,感覺好夾硬,好似當人地同觀眾係小朋友咁,做緊兒童節目.Fiona認真去學去了解,自然好多,順眼好多,睇得舒服,建議Fiona試下做就業姐,應該好好睇！
Sybil又真係over左😆😆😆
搞弱智係賣點 頂你
多謝報導為這城市留下美食及人情味小店
🙆🏻
呢啲先係說好香港故事，支持米紙💪💪
多謝米紙用心介紹，即使石磨日後消失了，呢集也可以為日後留個記錄。
記錄香港故事
辛苦晒，繼續努力❤
再次多謝米紙記錄衣D有好大可能消失既野... 欣賞佢地既堅持!~ 盡做!~ 戰狼好易哄~ 次次讚佢就好開心~ 不過仲係咁心急XD~
戰狼Fiona,好叻女,非常感謝你呀!
Thanks米紙好介绍， 住香港咁耐都吾知咁有誠意的小店， 會去幫襯。👍👍👍
3:58 , 多謝導演... 我又睇到 Fiona 個靚 pat 啦~！
有嗎？
@@ricezi2hk 半邊都唔算？唔係 pat pat 牙？
可唔可以做啲家用嘅石磨俾普通人都可以係屋企整下豆漿？雖然利潤可能低啲但可以幫補下 用另一個方式傳承呢門工藝❤
❤️
👍👍👍短片好有意思，令我記起走過的人生！🤗🤗🤗
以前帳簿手寫毛筆字👍，好似古裝片嘅道具😂
感謝米紙的用心報導, 香港的榮繁係由小店開始,而唔係高樓大廈機場高鐵
屋企就有一个石磨，就是视频那种磨米那种。细个果阵七月初七就磨芝麻糊。10年某翻过去了，唔知有某被人偷左。
多謝！Thank you Fiona 🙏🙏🙏 Thank you 米紙🙏🙏🙏💖💖💖
石磨 - 慢工出細貨👍
豆香濃郁, 齒頰留香
..呢樣係真既！好似手打魚蛋、刀俎肉餅質感最好食！👍..💪以前用人手推磨重辛苦啦！🙇
多謝米紙紀錄❤
睇完要 comment like share, 睇晒啲廣告, 可以按廣告商連結了解下, 支持 #米紙
米紙D訪問對象都很可愛
👍🥛米紙，筆記紙，冇得頂。🤍👏👏👏
由一位事事講求快嘅Fiona 口中講快未必代表好，反而更有說服力 !
堅持品味先至有希望.
🤍🤍
濃濃嘅人情味
以前成日去呢間食煎豆腐、飲豆漿，感覺到係人手製作,好有黃豆味,好好食😋😋😋
Thanks米紙🙏👍
多謝戰狼嘅報導，兩間舖頭都要加油，一代一代承傳落去🙏🏼
點磨都咁有科學睇法👍
有分析！
讚！繼續努力
miss左首播, 重溫番~
多謝你 leyy
内地小滿手工粉好多人吃！門前放了一部運作中的石磨!各分店都是以石磨作招倈
內地分店多不勝數
珍惜當下! 20.Nov 22Sunday
Thanks!
睇到我好想食🤤
🫰🫰🫰🫰❤️❤️ 好滑
囝囝應該話：我係咪好L懶。😂🤣
Like 👍🏼
Fiona 👏🏻👏🏻👏🏻
40萬喇🎉
人情味❤
麥師傅後生應該幾靚仔。
🤍
我好深刻，我嫲嫲用石磨做既芝麻糊好好食。好老實講，香港我未食過好食既芝麻糊。
呢幾集濃濃o既米紙味道
多謝你
❤ 盡做。
大家都係！
我自己覺得返中山，果D 石磨豆漿，豆味重過香港好多，應該係材料問題。臺灣都好飲，香港公和我下午先飲完，普通啦無講到咁好飲。
加油💪
不是唱衰，但大家都知道，ㄧ定會消失！在這快錢，短利，效率的洪流中，怎存活！供求的自然定律，令它們消失！米紙加油！🎉🎉🎉🎉🎉
夕陽.....
多謝！
多謝你啊
去埋"日月星"食炸脾 PERFECTDO
😂
i love it
唔知日本會唔會仲有傳統石磨製作豆腐及石磨維修🤔
珍香園豆味我覺得偏淡，筲箕灣街巿有間荳花店豆味濃好多
個人觀點係，用邊種黃豆先係最終出品好壞嘅決定因素。雖然片中話鋼砂磨嘅時候溫度影響蛋白質，但石磨完都要煮一輪，照樣影響蛋白質。
小時候我阿嫲都有個石磨，要手工轉的
慢活👍
慢有優點！
加油
努力
👍👍
唔用消音過場睇得好舒服,唔會一種無啦啦比人打左一巴嘅抽離感覺
希望之後都唔會再聽到消音啦
笑死
I didn't even know that HK had like fresh tofu makers, using the stones to make as well. This is a well researched piece. Cos tofu is indeed good for you, as it has a lot of vit Bs. Only discovered how to be healthy in my mid-life... I think that shop's tofu used to be "fresher".. but as more regulation and more control.. and mass production. I noticed that they have a lot of "additives"... this is not actually all that great. It is probably a lot less so as well.... I feel that, they should tidy up the work shop. Use a little bit of these items... and then have a few wooden tables, and either have their own TV channels.... and also to show some of the expertise as well ? Cos I feel like, such skills should be kept any way. These items are an assets. Most companies do buy out the old equipments, and keep them, and then do generational products as and when sometimes. They then make small contracts or projects on a project by project basis. I didn't know that they have the old stone for milling rice as well. Should keep that too ! lol... And then make special rice flour treats... using this basic style.. as in..."hand milled rice mochi".... Now that would be a real treat. Something simple, but kind of touristy... and occasionally sell these treats on an occasional basis around the city. For a 8 million population.. surely, to host like an occasional treat or "special occasion" tea dining, this is an experience, isn't it ? Even if you just sell it like 1000 per month.... I mean.. It's a lot of work, but... I am sure that in a city of 8 million, you can sell 1k.
I know for sure my mother would love this. Fresh tofu is so different. In the UK, many moons ago, to raise the stores and supermarkets... the shop owner only makes a single batch once a week. So people places their own orders. But that is a long time ago.. lots of people don't even eat tofu now... even though it is so much better in reality. It is nicer.
在YU搜索小满手工粉，就知石磨不是夕陽行业
戰狼唔鑿壞人地個磨😅其實如果鋼砂磨轉慢啲係咪可以做返石磨嘅效果🤔
質感唔同，較粗，應該難做到
珍香園 沒糖豆䊢(石磨)差，沒豆香。
可以買到小小家庭用的石磨嗎？請回覆，多謝！
佢個仔係咪微辣嗰個菠蘿
這地方沒甚麼包容力，每日在消失的事太多了。小時候回憶中的豆味，好像變得怪怪的
沒有就沒有了
👍👍👍
石磨要修理
香港,要求快正,好多傳統行業己經消失
石磨是賣點，❤手工牛腩粉多好吃!有生意就有石磨
好多都係放部石磨係門口，廚房裡面用機磨
有冇地址？
文化遺產
夕陽工業總會完，但係真好唏噓⋯
主持人有啲手腳唔協調，好鬼好笑😂😂
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍
Trove.. Actually
🙏🏼
very good
👍
石本身會被磨出石粉？
😍😍😍👍👍👍
其實~~果D咩米之蓮甜品~~收你百幾蚊一碗~~用鋼磨磨出黎~~~點解佢地唔試下用傳統石磨呢?
聽阿媽講，以前阿爺帶個大石磨，尖沙咀上船寄過去 馬來西亞 賣豆漿…。
時代變速，好的懷舊都會消失了喇!可惜了.
sad
點解吾放養隻貓?
屬於香港的美麗故事. Don't be sad that it's over. Be happy caused it happened (鬼佬歌詞)
見到本數薄已覺得好唏噓 因為好多舊工業已慢慢消失
想哭～不要問我點解？
哭吧
只學3成唔夠用。
👍💪👍💪👍💪
即每位都飲咗吾少石粉落肚😂😂
Support
時代巨輪下一定會淘汰某D行業⋯
香港人情味越黎越少。。香港好多人急功近利。。。以前香港已經不見了。。
華人社會對安全意識都係不夠，鑿石又不戴護目眼罩