【簡易食譜】泰山教煮 茶記2.0白汁雞皇飯
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- čas přidán 10. 10. 2021
- 白汁雞皇Chicken a la king,這個經典菜式,茶記有,KFC那個蘑菇雞皇飯更是名物。直到現在,仍未知道它是否真正法國菜,到底這個菜式源自那裏,有說是歐洲地方如英國,甚至有人說是美國。更多人以為是香港地道產物。請教知名節目主持及飲食KOL泰山 ,他本身在CZcams有個煮食頻道 @tarzancooks ,教人煮家常菜、甜品,以及邪惡料理,而他又修讀過專業法國菜課程,由他示範及介紹做法最好不過。他說Chicken a la king最早記載於15世紀一本書籍。沒提及做法,但跟白汁雞皇很接近。這個泰山版本的法式碟頭飯:白汁雞皇,結合港式口味及法國高級餐廳的技巧,15分鐘,新手都做得到。
材料:
無骨雞扒 1塊
蘑菇 1 盒約8隻
三色豆 適量
白汁材料:
無鹽牛油 40g
All purpose flour中筋麵粉40g
忌廉 200ml
雞湯 250ml
醃雞肉材料:
鹽 1茶匙
糖 少許
蒜粉 1茶匙
洋葱粉 1茶匙
做法:
1. 雞扒去皮,切件,不要太細 。
2. 加入調味料,醃雞肉20分鐘。
3. 蘑菇去蒂,從底部用刀向上撕去外皮。切片,不要太薄。
4. 準備煮麵撈。煮融牛油,放入麵粉,小火邊攪拌邊煮至稠身。
5. 煮到有牛油香,放入凍忌廉攪拌成Béchamel Sauce 。加雞湯拌勻。
6. 放入雞肉,放上蓋煮約5分鐘。
7. 用手指劃一下,汁沒流下來,表示醬汁濃稠度理想。
8. 放入蘑菇,煮約2分鐘。
9. 放入適量三色豆。調味至稍為有點過鹹就完成,配白飯或酥皮食用
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敎得好有心機,今晚我會煑這個餸,thanks
音響過勁太吵耳,菜色介紹得很好
內容好,背景音樂太大聲,鏡頭轉來轉去,聽到心跳加速,睇到頭暈
音樂太大聲,搶咗主聲,建議日後將底聲調整
講解得好清楚, 教得好!
very good thank you
我好鐘意食白汁雞皇飯 🍦🍦
的確煮得好靚
Good
Nice and easy. Thank you.
Comfort food!
❤️❤️
Background music is way too lound....
放三色豆真的不行
煮得非常知好食及好味!
你用來煮雞的电鍋好正,乜牌子?
其實白汁,出面食概粟米火腿雞絲就連忌廉湯都係用而個方法去做?所以而個汁都算係一個萬用汁
🤤
歐洲大多數係無鹽牛油除咗丹麥,瑞典,英國無鹽牛油平過有鹽。
你間熱狗店,在哪裏?
音响太噪
點解醃雞肉加糖嘅??
細蚊仔玩泥沙!
好 件衫好應景👍🌻
你碟出邊賣80吖🤔😄😂
泰山個老細重係咪阿蘇?!、
我覺得可以落少少萬字醬油去代替鹽, 會令個白汁有些徵嘅黃色, 味道上多d umami
可以教整蔬菜湯底嗎?
中意磨菇批皮!!! 叻
唉呀,加咗三色豆好似cheap咗🫣
Frozen chicken tends to be got a smell. No black pepper add to the cooking or can add white pepper when season ?
Can use white pepper when seasoning
可以用雞胸嗎?
請問一下 忌廉是什麼?英文是?謝謝🙏
Cream
靜音🥺
你的背景音樂太吵耳,又不悦耳,很令人心煩,可以改善嗎?
背景音樂十分吵👂!😡😡😡😡😡
A La 係上海話,A La King 代表我係皇帝!
Food looks good, but a little too much talking.
落三色豆差評
見到泰山真係你 我先敢入嚟睇視頻 驚有人冒認你名開視頻 攞你嘅名來用 如果真係有 我一定會抵制佢 捍為你嘅權利
Bill shit. Black pepper is the soul of a la king
That’s right for For home cook
Restaurant usually won’t add pepper on white sauce in case some customer may think the sauce is contaminated with “dirt”.
你自創亂9甘黎乍,識啲吳識啲又法國菜又茶記
人哋讀過廚,你呢😒😒😒