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Omlouváme se.
慢煮花雕醉雞 - Sous Vide Drunken Chicken with Anova
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- 想整慢煮醉雞嘅你，不妨睇埋小弟另一條嘅白切雞改良版，包含傳統浸煮或者慢煮兩個做法 :)
• 【鹽香白切雞】浸雞嫩滑分享 - White ...
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天氣嚟緊開始熱，會唔會對一個可以預先準備定嘅醉雞有興趣？呢個慢煮版本可以保證胸背位都好滑，鞋嘅機會係零，雞髀位唔使講總之全隻雞可以清晒，仲可以做到皮肉之間果層雞凍添。
今次要多謝職人吹水台主，星星師傅指點幫拖之下先可以叫做斬得似樣少少，識斬嘅朋友希望唔好見怪，比我繼續練習lol，教學連結可到：
• 〈 職人吹水〉好吃的豉油雞如何斬雞及擺盤刀工分享篇
Summer is getting closer, does a chilled drunken chicken sounds good to you? this dish can be made in-advanced and with sous vide I can ensure all parts are tender and the chance of failure is really impossible. Believe me that there will be no left over. In addition, a jelly-like lipid layer can be formed between the skin and the meat too!
Big thank you to SingSingKitchen which I've asked for help in how to chop a whole chicken properly, again I am non-expert so please forgive any mistakes if you found any, I do need more practice on that, for his complete tutorial video please visit the link above.
材料:
雞 1隻
冰糖 2粒
當歸 1片
紹興花雕酒 500毫升
魚露 50毫升
蔥 1條
薑 2片
開水 適量
多謝上載，你真係好有心拍片。好多時都見你整幾次，整到好為止先放上來。加油!!
發覺應該儘量做足少少，唔想求求其其出片hea d觀眾，呢點都係從大家學習返黎:)
兩位師傅互相學習，值得欣賞
我需要學習多d 😂
Thanks for the hardwork of filming the process.Well done ! 👍
as you as you liked it :)
如果想食得講究啲精益求精就當然係睇你節目跟你學煮啦， 跟你學煮嘢唔止材料講究煮法也非常精細，當然煮出嚟嘅食物就零舍唔同特別好味啦，確實值得讚賞！
多謝你，我都唔算話好講夠，不過拍條片，隨左煮嘢，步驟，個presentation 都要靚先可以令到食嘅時候都可以令人享受到煮嘢果份心意:)
Love your narrative- hilarious 🤣
5:04 你話好似產前檢查, 笑死我XD
lol. 呢個方法比起就咁吹更加efficient 更快降溫 XD
原來步驟都好簡單，反而我覺得最難係斬雞😵 你d片拍得好用心，加油💪
謝謝！步驟唔會太複習，好多人會認為慢煮醉雞應該浸住煮，但係我都試過咁做，最後結果會變苦
感謝中文字幕
多謝你，中文字幕真係花咗我好多額外時間（我係一個不懂中文輸入的人）
做得好好，谢你。
有睇星星!
Lok Fok 老實講，星星師傅個做法，清脆利落
Arthur 哥， 请问如果直接用酒滲着只鸡摆进sous vide .. 有没得諗?
Arthur:唔該晒！
Thank you for sharing
喜歡睇慢煮
多謝你支持！
Yeah 真係整咗慢煮醉雞！你用嚟浸雞嗰個玻璃碟係邊到買架？好實用
我都覺得好好用，不過就唔知邊度有得買，因為當時我係惠康用印花換嘅 lol
我都喺職人吹水星星FANS
多謝收看，星星手法真係可以偷師
原來你跟星星哥學野既.....😀
星星哥正宗做法實在值得學習
我都係星星師傅D fans XD
星星師傅明明就係師傅，但係就成日都話叫佢星星好了 lol
產前檢查……🤣😂🤣😂
lol the subs for this is hilarious 4:48 XD
请问一下：73c 还是 73f ?
我用与你一样的热棒，但只有F单位。
73C， 您可以按著三角形按鍵轉換溫度單位
你下次試下起脾嗰時由個雞膝頭對住嗰邊入刀，入到joint位唔好切，沿住條邊連住雞皮雞肉鎅上下鎅鬆咗，揸住個脾一嘢扭佢出嚟就一定靚，自己斬一來貼唔到砧板卸力難斬又易變位，斬唔啱位再下刀只雞就好柒，基本上連肉連皮鎅鬆咗再扭甩佢就會成隻脾就好靚，唔會搞到啲皮甩
係，當我拎住個雞髀個身係度左右冼lol PS. 扭出嚟會唔會連埋後面塊皮甩出嚟？
唔熟唔食 Cook King Room 你未起皮未係肉佢就唔甩嘅，你慢慢鎅到佢得joint位 一扭就甩
這隻鳮沾满你的手汗,不敢吃了!
好
73度3個鐘還是骨有血，有沒辦法骨沒血，時間拉長？
時間不能改變，只能用更高溫解決，不過骨血只會係雞髀位出現
不如試下整慢煮版既口水雞
好，我放入list
请问过夜是要放冰箱吗？还是放室温就行？
冰箱
想問抽真空機同袋有邊隻牌子好用？？？thanks
你可以睇睇food saver :)
師傅：唔好意思，我想問下如果4隻鳮下脾，要用幾多度同幾耐時間呀？
叫我Arthur /呀花 , 我唔係師傅🤣🤣🤣🙏 4隻脾，70-73度會係普遍香港人接受嘅熟度，有人會用65-58度不過好多人接受唔到帶少少紛紅嘅雞肉。至於時間就要睇下雞脾幾大隻，保守d 1-1.5小時足夠:) 試下70度1小時以上睇下自己O唔OK !
大家分享學習! 點解要笑你呢?多謝你分享呀
哈哈，始終未算好成功，獻醜了！
唔熟唔食 Cook King Room
慢煮方面已好成功,只係刀功上,唔係問題,慢慢練習好快就達至完美
今次無嚇親了!
嚟多啲就慣架啦lol
請問半隻雞要慢煮多久
1－2小時啦，2小時穩陣啲
斬左幾次, 後尾都係放棄, 用效剪算L 數
斬雞叻左喎. 當歸我唔LIKE, 我諗我會加粒話梅.
好左少少啦!無所謂的！當歸係optional :)
sous vide能否煲湯？
理論上得，不過唔建議，唔用明火用電子湯煲好d ：）
請問一下點解今次袋內要加水？
因為如果唔加水，袋外邊嘅水溫未必可以平均傳入雞嘅每一個部位，由其是內腔位置。我地要有個媒體去做傳熱:)
你好，請教下六口之家應該用幾大的水箱？25L會唔會太大，平時會羅黎慢煮全雞，先多謝曬🙏
25L 一定夠，最重要係水浸過食物
唉屌，散撚晒
唉，唔撚驚！
唔撚驚，話知佢🌚
點解豬扒，牛扒唔加水，雞就要在袋中加水喉水？
水係傳熱嘅媒介，令到內腔受熱平均。而且我加嘅係可以飲用嘅水 :)
唔熟唔食 Cook King Room 唔該曬：）
你有冇玩慢煮？😂
唔熟唔食 Cook King Room 睇咗你條片，開始有咗興趣，自己做緊中廚，之前對慢煮得個知字，但宜家覺得可能對舖頭生意會有革命性變革，所以開始研究。因為慢煮之後攤凍入雪櫃，急凍後冷鏈運輸，使用時加熱方便，且可以保證出品，其實慢煮都好啱商業化，標準化。
chirs fei 你好呀，最近開始有廚入黎睇，唔知開心定好笑，我都只係一個家廚😂 多多指教！我都好想學多d野。
至於慢煮，確實係一個可靠又唔需要睇火恒溫狀態下處理食物而保留肉汁。最大問題係食物會濕，有需要嘅話要進行風乾或印乾。
請問你個慢煮浴盆在那裡買呢？
還有實質有幾大呢？謝謝
你好，我個盆係上海街買，尺寸如果無記錯應該係30x15x20 cm :)
喺澳洲買親雞總係肉冇雞味冇彈性、皮冇油香，又「白哂哂」唔靚仔，好掛住新鮮雞呀⋯⋯
嘩大鑊？冰鮮都係咁？
係亞洲地方以外既雞只可以係燒焗炸GG
係咁大鑊呀，我唔清楚歐洲啲雞點樣，但澳洲買嘅真係唔X掂，所以雞我都只係焗、炆或者豉油雞，總之要整濃味佢，豬肉都係咁，澳洲得牛羊係正常⋯⋯
James Chan 你澳洲邊度?如果係東岸，買海鮮煮應該係平靚正😆
James Chan 我聽人講係因為香港啲豬係放血劏嘅，而外國果啲係電死佢，所以點整都係有陣臭味。我唔肯定，有錯請指正。
尼隻雞我一次可以食兩隻!!!
咁緊要？洗唔洗好似人地咁計可以送幾多碗飯？ lol
我想問點樣慢煮唔會有雞血 ?
你是否所見到嘅紅色位置？如果係嘅話，其實果啲唔係血，好多人誤解咗呢樣嘢。通常帶有較多肌紅素嘅部位會容易見到呢啲情況，例如所謂嘅dark meat，即活動較多需要大量氧氣嘅部位（雞髀），但係呢啲並唔係血，即使隻雞已經煮熟，當斬斷骨嘅時候就會有機會從雞骨流出，可以諗諗以前食白切雞嘅時候都會見到呢啲情況。如果想避免呢個情況，可以考慮唔選擇將雞髀斬件，其他位置相對呢個問題會較少。
可唔可以唔好zoom 得gum 近。
可以，你指邊個位？
不喜歡和膠一起煮
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吾識就吾好拍片啦，唉
收皮啦!重要黎教人,連刀都未識喳