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Omlouváme se.
慢煮花雕醉雞 - Sous Vide Drunken Chicken with Anova
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- 想整慢煮醉雞嘅你,不妨睇埋小弟另一條嘅白切雞改良版,包含傳統浸煮或者慢煮兩個做法 :)
• 【鹽香白切雞】浸雞嫩滑分享 - White ...
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天氣嚟緊開始熱,會唔會對一個可以預先準備定嘅醉雞有興趣?呢個慢煮版本可以保證胸背位都好滑,鞋嘅機會係零,雞髀位唔使講總之全隻雞可以清晒,仲可以做到皮肉之間果層雞凍添。
今次要多謝職人吹水台主,星星師傅指點幫拖之下先可以叫做斬得似樣少少,識斬嘅朋友希望唔好見怪,比我繼續練習lol,教學連結可到:
• 〈 職人吹水〉好吃的豉油雞如何斬雞及擺盤刀工分享篇
Summer is getting closer, does a chilled drunken chicken sounds good to you? this dish can be made in-advanced and with sous vide I can ensure all parts are tender and the chance of failure is really impossible. Believe me that there will be no left over. In addition, a jelly-like lipid layer can be formed between the skin and the meat too!
Big thank you to SingSingKitchen which I've asked for help in how to chop a whole chicken properly, again I am non-expert so please forgive any mistakes if you found any, I do need more practice on that, for his complete tutorial video please visit the link above.
材料:
雞 1隻
冰糖 2粒
當歸 1片
紹興花雕酒 500毫升
魚露 50毫升
蔥 1條
薑 2片
開水 適量
多謝上載,你真係好有心拍片。好多時都見你整幾次,整到好為止先放上來。加油!!
發覺應該儘量做足少少,唔想求求其其出片hea d觀眾,呢點都係從大家學習返黎:)
兩位師傅互相學習,值得欣賞
我需要學習多d 😂
Thanks for the hardwork of filming the process.Well done ! 👍
as you as you liked it :)
如果想食得講究啲精益求精就當然係睇你節目跟你學煮啦, 跟你學煮嘢唔止材料講究煮法也非常精細,當然煮出嚟嘅食物就零舍唔同特別好味啦,確實值得讚賞!
多謝你,我都唔算話好講夠,不過拍條片,隨左煮嘢,步驟,個presentation 都要靚先可以令到食嘅時候都可以令人享受到煮嘢果份心意:)
Love your narrative- hilarious 🤣
5:04 你話好似產前檢查, 笑死我XD
lol. 呢個方法比起就咁吹更加efficient 更快降溫 XD
原來步驟都好簡單,反而我覺得最難係斬雞😵 你d片拍得好用心,加油💪
謝謝!步驟唔會太複習,好多人會認為慢煮醉雞應該浸住煮,但係我都試過咁做,最後結果會變苦
感謝中文字幕
多謝你,中文字幕真係花咗我好多額外時間(我係一個不懂中文輸入的人)
做得好好,谢你。
有睇星星!
Lok Fok 老實講,星星師傅個做法,清脆利落
Arthur 哥, 请问如果直接用酒滲着只鸡摆进sous vide .. 有没得諗?
Arthur:唔該晒!
Thank you for sharing
喜歡睇慢煮
多謝你支持!
Yeah 真係整咗慢煮醉雞!你用嚟浸雞嗰個玻璃碟係邊到買架?好實用
我都覺得好好用,不過就唔知邊度有得買,因為當時我係惠康用印花換嘅 lol
我都喺職人吹水星星FANS
多謝收看,星星手法真係可以偷師
原來你跟星星哥學野既.....😀
星星哥正宗做法實在值得學習
我都係星星師傅D fans XD
星星師傅明明就係師傅,但係就成日都話叫佢星星好了 lol
產前檢查……🤣😂🤣😂
lol the subs for this is hilarious 4:48 XD
请问一下:73c 还是 73f ?
我用与你一样的热棒,但只有F单位。
73C, 您可以按著三角形按鍵轉換溫度單位
你下次試下起脾嗰時由個雞膝頭對住嗰邊入刀,入到joint位唔好切,沿住條邊連住雞皮雞肉鎅上下鎅鬆咗,揸住個脾一嘢扭佢出嚟就一定靚,自己斬一來貼唔到砧板卸力難斬又易變位,斬唔啱位再下刀只雞就好柒,基本上連肉連皮鎅鬆咗再扭甩佢就會成隻脾就好靚,唔會搞到啲皮甩
係,當我拎住個雞髀個身係度左右冼lol PS. 扭出嚟會唔會連埋後面塊皮甩出嚟?
唔熟唔食 Cook King Room 你未起皮未係肉佢就唔甩嘅,你慢慢鎅到佢得joint位 一扭就甩
這隻鳮沾满你的手汗,不敢吃了!
好
73度3個鐘還是骨有血,有沒辦法骨沒血,時間拉長?
時間不能改變,只能用更高溫解決,不過骨血只會係雞髀位出現
不如試下整慢煮版既口水雞
好,我放入list
请问过夜是要放冰箱吗?还是放室温就行?
冰箱
想問抽真空機同袋有邊隻牌子好用???thanks
你可以睇睇food saver :)
師傅:唔好意思,我想問下如果4隻鳮下脾,要用幾多度同幾耐時間呀?
叫我Arthur /呀花 , 我唔係師傅🤣🤣🤣🙏 4隻脾,70-73度會係普遍香港人接受嘅熟度,有人會用65-58度不過好多人接受唔到帶少少紛紅嘅雞肉。至於時間就要睇下雞脾幾大隻,保守d 1-1.5小時足夠:) 試下70度1小時以上睇下自己O唔OK !
大家分享學習! 點解要笑你呢?多謝你分享呀
哈哈,始終未算好成功,獻醜了!
唔熟唔食 Cook King Room
慢煮方面已好成功,只係刀功上,唔係問題,慢慢練習好快就達至完美
今次無嚇親了!
嚟多啲就慣架啦lol
請問半隻雞要慢煮多久
1-2小時啦,2小時穩陣啲
斬左幾次, 後尾都係放棄, 用效剪算L 數
斬雞叻左喎. 當歸我唔LIKE, 我諗我會加粒話梅.
好左少少啦!無所謂的!當歸係optional :)
sous vide能否煲湯?
理論上得,不過唔建議,唔用明火用電子湯煲好d :)
請問一下點解今次袋內要加水?
因為如果唔加水,袋外邊嘅水溫未必可以平均傳入雞嘅每一個部位,由其是內腔位置。我地要有個媒體去做傳熱:)
你好,請教下六口之家應該用幾大的水箱?25L會唔會太大,平時會羅黎慢煮全雞,先多謝曬🙏
25L 一定夠,最重要係水浸過食物
唉屌,散撚晒
唉,唔撚驚!
唔撚驚,話知佢🌚
點解豬扒,牛扒唔加水,雞就要在袋中加水喉水?
水係傳熱嘅媒介,令到內腔受熱平均。而且我加嘅係可以飲用嘅水 :)
唔熟唔食 Cook King Room 唔該曬:)
你有冇玩慢煮?😂
唔熟唔食 Cook King Room 睇咗你條片,開始有咗興趣,自己做緊中廚,之前對慢煮得個知字,但宜家覺得可能對舖頭生意會有革命性變革,所以開始研究。因為慢煮之後攤凍入雪櫃,急凍後冷鏈運輸,使用時加熱方便,且可以保證出品,其實慢煮都好啱商業化,標準化。
chirs fei 你好呀,最近開始有廚入黎睇,唔知開心定好笑,我都只係一個家廚😂 多多指教!我都好想學多d野。
至於慢煮,確實係一個可靠又唔需要睇火恒溫狀態下處理食物而保留肉汁。最大問題係食物會濕,有需要嘅話要進行風乾或印乾。
請問你個慢煮浴盆在那裡買呢?
還有實質有幾大呢?謝謝
你好,我個盆係上海街買,尺寸如果無記錯應該係30x15x20 cm :)
喺澳洲買親雞總係肉冇雞味冇彈性、皮冇油香,又「白哂哂」唔靚仔,好掛住新鮮雞呀⋯⋯
嘩大鑊?冰鮮都係咁?
係亞洲地方以外既雞只可以係燒焗炸GG
係咁大鑊呀,我唔清楚歐洲啲雞點樣,但澳洲買嘅真係唔X掂,所以雞我都只係焗、炆或者豉油雞,總之要整濃味佢,豬肉都係咁,澳洲得牛羊係正常⋯⋯
James Chan 你澳洲邊度?如果係東岸,買海鮮煮應該係平靚正😆
James Chan 我聽人講係因為香港啲豬係放血劏嘅,而外國果啲係電死佢,所以點整都係有陣臭味。我唔肯定,有錯請指正。
尼隻雞我一次可以食兩隻!!!
咁緊要?洗唔洗好似人地咁計可以送幾多碗飯? lol
我想問點樣慢煮唔會有雞血 ?
你是否所見到嘅紅色位置?如果係嘅話,其實果啲唔係血,好多人誤解咗呢樣嘢。通常帶有較多肌紅素嘅部位會容易見到呢啲情況,例如所謂嘅dark meat,即活動較多需要大量氧氣嘅部位(雞髀),但係呢啲並唔係血,即使隻雞已經煮熟,當斬斷骨嘅時候就會有機會從雞骨流出,可以諗諗以前食白切雞嘅時候都會見到呢啲情況。如果想避免呢個情況,可以考慮唔選擇將雞髀斬件,其他位置相對呢個問題會較少。
可唔可以唔好zoom 得gum 近。
可以,你指邊個位?
不喜歡和膠一起煮
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吾識就吾好拍片啦,唉
收皮啦!重要黎教人,連刀都未識喳