La historia del sabor guayaco: Encebollado
Vložit
- čas přidán 8. 10. 2012
- Videógrafo: Eduardo Adams
Producción: Juana Von Buchwald y Eduardo Romero
Chef: Tatiana Vaca, de La Escuela de los Chefs www.isac.edu.ec/index.php/escu...
Historiadora: Jenny Estrada
especiales.eluniverso.com/sabo...
Música:
-Look inside, de Jahzzar
betterwithmusic.com/
-Turbulences, de Ton
Licensed under Creative Commons
Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0) y
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported (CC BY-NC-ND 3.0)
This video uses these sounds from freesound:
-Fire01 by Lorenzosu (www.freesound.org/people/loren...)
-Sparkle 3 by Zuben (www.freesound.org/people/zuben...)
-F01A by Freed (www.freesound.org/people/Freed...)
-Ab001 chimes on wind by Robinhood76 (www.freesound.org/people/Robin...)
-ALowTrain by Hanstimm (www.freesound.org/people/hanst...)
Licensed under Creative Commons
Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (CC BY-NC 3.0) - Jak na to + styl
Soy guayaquileño tengo 68 años nací y crecí en la barrio Orellana, barrio eminemente guayaquileño, el encebollado nació de los vaporino que llegan en la ría del rio Guayas, para cargar los recimos de banano, la ilustre escritoria guayaquileño Jenny Estrada (Hija de Miguel Estrada Valle, doctor en Jurisprudencia, y Olga Ruiz Robles, cantante de ópera) lo narra con acierto en parte, pero los vaporinos no eran ni siquiera ecuatorianos, tampoco guayaquileños, tampoco los vaporinos guayaquileños entre los que se encuentraba mi tío Juan Nieto dueño y armador del buque Jambelí que naufragió el 24 de diciembre de 1973, decía tampoco los vaporinos ecuatorianos no cocinaban el encebollado (yo generalmente en las vacaciones me iba con mi tio a Puerto Bolivar y Puerto Jelí en Santa Rosa en el Oro) y los cocineros del buque jamás cocinaban el encebollado, digo en parte la escritora Jenny Estrada tiene razón, pero quienes o quién lo hizo popular son los serranos en Guayaquil, y especialmente UN VENDEDOR DE FRUTAS Y COMIDA RAPIDA (papa con cuero y mani,. tortillas etc) QUE TENIA SU CARRETILLA EN VELEZ Y LIZARDO GARCIA, FRENTE AL COLEGIO VICENTE ROCAFUERTE A QUIENES LOS ESTUDIANTES LOS LLAMABAN "EL VIEJO", ERA UN GUARANDEÑO que alquilaba un cuarto a 30 metros de su carretilla, y su mujer cocinaba una especie de caldo de pescado con yuca (por los años 1959) era un plato propio de los serranos, porque los guayaquieños en nuestros hogares JAMAS COCINABAN EL ENCEBOLLADO, los único caldo de pescado era el caldo de bagre y sancocho de pescado generalmente de rio dulce, como dice la escritora NOSOTROS COMIAMOS EL PESCADO CON YUCA ERA UNA SALSA DE PESCADO QUE EL CALDO NO SE CONSUMIA, PORQUE TIENE UN OLOR MUY FUERTE A PESCADO Y SE BOTABA O SE DABA A LOS PERROS, volviendo al inicio de quién empezó a vender el encebollado FUE "EL VIEJO" CON VENDIA EN CUENCOS o platos esmaltados de porcelana, o barro o cerámica entonces no habían platos de pástico, y nació la idea de vender el encebollado, los primeros vendedores de encebollados lo hacían en baldes de hierro Y JUNTO A UN VENDEDOR DE ENCEBOLLADO HABIA UN VENDEDOR DE JUGOS DE LIMON, Y COMO LO VENDÍAN EN LA CALLE, LA GENTE DEBIA AGACHARSE O SENTARSE EN LA ACERA DE LA CALLE POR ESO LA DENOMINACION "LOS AGACHADITOS" la historia del encebollado como se ve ahora, no tuvo origen de guayaquileños, si preguntan a un guayaquileño de los años 1940 - 1950 les dirán que NO SE COMIA EL ENCEBOLLADO MEZCLADO CALDO PESCADO CON YUCA, PORQUE NO EXISTIA ESE PLATO EN NUESTRAS MESAS DE FAMILIAS GUAYAQUILEÑOS, una muestra de lo que digo pueden ver el vídeo de mi vecino "piquito" Marco Hidalgo ver en el minuto 90 ALLI EL DR MARCO HIDALGO HABLA SOBRE EL ENCEBOLLADO DE GUAYAQUIL czcams.com/video/XvejhDNNEbk/video.html
Soy dominicana y e hecho un ensebollado
Buenissimo grasias ecuador
qué bueno! Hace unos días estuve por tu país, muy lindas las playas!
Guayaquil de mis amores te amo!!! te echo de menos desde España te envío todo mi amor.
encebolladooo...nectar de los dioses yo soy quiteño pero obvio que es de procedencia guayaca tenemos que conocer gastronomicamente sabores e historia del plato. .el encebollado exelente
felicitaciones por su explicación de la receta de encebollado y por la introducción de la señora al inicio.las saludo desde Colombia la linda. Cahetano G.
El mejor Encebollado Del mundo fue del triunfo Guayas .porq ahi aprendi a comer Encebollado desde niño.jajaj no importa De donde Sea lo importante Es que lo disfrutes vivo en USA y aqui tambien lo hacen delicioso.asta mi esposa que Es Brasileña le Gusta el Encebollado.mejor que otras comidas. saludos Para todos .y ya saben disfruta donde este delicioso y no se donde Sea .o Como comia hace años en valdes jaja
Con chifle maíz tostado y pan 😋 eso de ponerle canguil es una afrenta a este plato.
Como buena costeña este plato es costeño y originario de Guayaquil lo dijo la Sra. Jenny Estrada que es historiadora
El Encebollado fue inventado en Babahoyo, por Don Calvache !!
@@jeanbenitez6384 Siga soñando.
@@pandorahd7825 Sigue soñando tú, infórmate, lee e investiga!!
@@jeanbenitez6384 Eso es un mito inventado por los babahoyenses.
@@bsccomps8749 La ciudad dónde estuvieron reunidos nuestros próceres para hablar y realizar la liberación del yugo español, GIL.
El encebollado el plato 100x100 guayaquileño🌟🌟🌟 , se comía en los astilleros de Guayaquil desde siempre acá se lo come con chifle , arroz , pan , y una heladita bien fría a lo guayaco. Duela a quien le duela .
Muy bueno, saludos desde Quito
Muchas gracias por compartir.
Excelente esta receta es la más original después de ver un montón de vídeos.
Saludos y el secreto del encebollado es disfrutarlo con amigos y dos vielas bien heladas 🇪🇨💯👍
Gracias por compartirlo, voy a cocinarlo hoy mismo.
FACILISIIIIIMOOOOO Y RICO SE VE ESE ENCEBOLLADO.😉😉😉😉😉😉😉LO PREPARARE ESTE FON DE SEMANA 👪
Muy bueno ese plato
Tiene una pinta estupenda, un saludo de Recetas de Comida 10
I'm gonna try this ;)
Que delicia como te extraño mi Ecuador querido!!!!
Riquisimo
Lo debo hacer un día 🙏
Espero que me salga muy rico😹
Totalmente de acuerdo con la Sra Doña Jenny Estrada.. la preapracion que hace la cheff toatalmente en desacuerdo en Guayaquil y Ecuador jamas se pone Apio,,, solo culantro o cilantro .. tampoco ajo ...
deberia evitarse ponerse eso, le da sabor de sopa de pollo despues
Veo mucha discusión entre las personas de mi país de diferentes regiones, y es triste! Sólo puedo decir que gracias Dios y a la vida se cocinar platos de diferentes regiones de mi país.
esta mu exquisite uhhhhhhh
chucha ya pues...el encebollado y la guatita es de Ecudor..
LE FELICITO AMIGA, ESE ES EL ENCEBOLLADO. MMMM QUE RICO!!!!
GRACIAS GUAYAQUIL 👕👕👕
Este vídeo está dentro de VIAJE A RUMANIA, pero no es Rumania, es ECUADOR, en SUDAMERICA y el Encebollado es un plato tradicional de la ciudad de Guayaquil, costa de nuestro país.
Buenas noches ella es mi mamá, me gustaría saber de qué video de viaje a Rumanía dice ?
Haber cuando hacen un tutoríal para la preparación de la chanfaina
Viva el encebollado y su primo el bollo.
TODO LA RAZON
Apio??
Si asi se escribe
Jajajaja vaya si e leido estupideces en los comentarios la mas osada de ella es decir que el encebollado es manaba jajajajajajajajja buen chiste.
Jajajajaja... Hasta a mí me dio risa.
Si han degustado encebollado mixto con Concha pulpo camarones en los ríos y Colombia es muy bueno y barato.
YO LE PONGO ALBACA, Y YERBA BUENA
Plato 100% Guayaco.
Lo del canguil es opcional como ecuatorianos en el vecino peru esos platos lo acompañan hasta con rodajas de camote fritas
Todo bien menos la adición de tomate, no se le pone tomate porque lo agrea o lo pone ácido. sino abrá que comerlo enseguida , y a los Ecuatorianos siempre nos gusta el calentado!
El encebollado nuestro plato insignia
el mejor encebollado el de payatanga y el carchi con arto motee veeee jejejeje...... dejemos de huevadas la mejor comida Ecuatoriana la costeña Machala Guayaquil,Manabi Esmeraldas
depende de los gustos, en todo el pais existe comida deliciosa
A LO MENOS EL LOCRO DE PAPA CON QUESO Y AGUACATE ..
HASTA MICHELLE OBAMA DIJO QUE ES MEJOR PLATO QUE HA COMIDO EN SU VIDA
@@thefilblak en verdad lo dijo 🤔 no lo he sabido!
@@margaritaangulo5164 los dijo ya que un chef de la famila obama habia citado a un chef ecuatoriano....para q cocinara una cena en la cual delgusto del delicioso plato de los andes ecuatorianos el locro de papa......
@@thefilblak en verdad! grato es saber que los Obama hayan probado 1de nuestra gastronomía en realidad no lo sabia.
Gracias por tu respuesta 🤗
CLARO Q SE AMIGO....PUEDA SER Q NO ALLÁ COMIDO EN LOS MAS CAROS RESTAURANTES COMO USTED SUPONGO LO HACE PARA TENER UNA REFINA FORMA DE COCINAR, PUES YO LE COMENTO Q HE COMIDO EN LOS MEJORES LUGARES LLAMADOS ECUATORIANA MENTE ( HUECAS ) Y YO SI SE Q SE DEB PONER Y NO SE DEBE PONER .ANDA AUN MERCADO Y SABRAS LO Q TE ESTOY ESCRIBIENDO.
SALUDOS
El encebollado 100% Guayaco!
..
Sin cernir???? 😱 😱
Pero siempre te vas pegar un encebollado donde el manaba
hheehh el encebollado debe ser ni tan liquido ni tan espezo debe tener un punto medio eso depende de gustos yo lo prefiero un poquito espeso pero se ve bueno el encebollado de la sra chef.
Entonces para que pones "debe ser"?
Con pan?.. comi tantas veces encevollado pero jamas con pan...
Gloria A como? Amiga lo que te as perdido en toda tu vida es mejor que lp pruebes pero con pan de ecuador lo digo porque habemos muchos Ecuatorianos fuera del pais
Lo que te falta por vivir
Con pan y arroz y maiz tostado es malo lo mejor es con chifle
bueno para que todos quedemos contento el encebollado es costeño no hay que pelear eso es lo que quiere la sierra y este este gobierno centralista y comunista que la costa este distanciada para seguir manteniendo a la capital con el dinero que produce el resto de las provincias y mas las costeñas recordemos que antes la costa fue un solo pais tenemos la misma historia costumbres osea somos iguales y lastimosamente manabi es la provincia costeña que mas se a dejado influenciar por la sierra y sus prefectos y uno que otro de sus habitantes odia al guayas pero cuando aca vienen manabitas esmeraldeños costeños en general ya sea a vivir que es lo mas comun o a conoser nos llevamos super que bien es una vacaneria en cambio los que ya sabemos son racista xenofobos acomplejados y nosotros no decimos nada saludos y viva la República de Guayaquil ojo asi se llamaba nuestro pais cuan eramos libres yo y muchisismos mas tenemos el sueño de volver a ser libres y si lo llegamos a lograr le cambiariamos el nombre al pais para estar todos contentos
Originario de Babahoyo
El encebollado no nació en el 69 tiene mucho más tiempo de eso
Eso es una gran mentira dejen de mentir que ni pruebas tienen y lo que dicen es que el sr. Calvache no patento la receta, pero lo creo 1960. Nada les concuerda, porque en los años 40 el encebollado en Guayaquil ya era popular y si hay muchas evidencias en la biblioteca municipal como fotos, periodicos y más. Porque para hablar se utilizan pruebas no cuentos
Albaca ? no lleva tomate n la preparacion ? no se licua ? Albaca no lleva es CILANTRO, tomate es 1 vegetal basico n las preparaciones, se licua para que espese y eso es opcional, amigo no sabes nada sobre cocina x lo q escribes! Saludos.
Así no se prepara el Encebollado
Que feo se ve ese encebollado, siento que el encebollado mas que tecnica es de experiencia, y solo las señoras que llevan esa receta magica hace que sepa muy rico el encebollado, nunca sabe igual el encebollado preparado en casa como el que comemos en la calle por que sera? pero este encebollado que sale en el video se ve pesimo.
Muy espeso, no canguil
EL ENCEBOLLADO ES ORIGINARIO DE MANABÍ, NO JODAN DICIENDO QUE ES GUAYACO 😂
nnaaah mejor lo hace el viejo de la esquina
Sin dudarlo jajaj
Calvachazo se llama creado en Babahoyo, no mientan más
Tal cuál pana, es Babahoyense el Encebollado "calvachazo"
@@jeanbenitez6384 Sí, con albacora sacada del río Babahoyo.
@@guayaquile2867 ¿Sólo en Gye hay albacora? JAJAJAJA sólo los tontos piensan que todas las cosas hay en Gye y en los demás cantones no🤦🏻♂️🤦🏻♂️
@@jeanbenitez6384 No tonto, lo que quiero darte a entender que el encebollado se lo preparó primero en Guayaquil porque los productos los tienen a la mano, es como la cangrejada, la cangrejada se la hace en toda la costa pero nació en Guayaquil de los cangrejos que se los captura en los manglares de Naranjal provincia del Guayas, ustedes lo que se pueden especializar es en gastronomía de pescado de río.
Tu Calvache lo que hizo fue repetir un plato que ya se hacía en Guayaquil.
@@jeanbenitez6384 Ustedes son como Bolivia, no tienen mar, para que la albacora llegue a Los Ríos tienen primero que transportarla, desde las provincias costeras: Guayas, Manabí, Esmeraldas o El Oro.
Yo también he pensado que no es un plato guayaquileño, sino de origen manabita, como la mayoría de la comida costeña (normal siendo Manta la principal ciudad marítima del país, y Manabí el principal receptor histórico de migrantes del país, eso da una explosión de comida basada en mariscos). Es difícil imaginar un plato guayaco a base de un pescado de mar, y con yuca. Sino, díganme otro plato así.
Saludos de un fluminense.
Desde el punto de vista geomorfologico y oceanografico el estero salado es un brazo de mar...oviamente antes el estero no es como se presenta en la actualidad contaminado ..aunque lo estan limpiando..de todas maneras de donde sea su origen el encebollado es buenisimo (el mejor encebollado lo he comido en el sur de Quito hecho por un manaba)
Stalin Jiménez tipicos manabitas se quieren adueniar de todos los platos guayacos
Stalin Jiménez www.eluniverso.com/2007/10/07/0001/18/3C6D043F0EFE4989B88A5C0E0E51BC14.html
+miguel vivert hace unos días, por enésima vez me animé a probar un encebollado en Guayaquil (en la Alborada), no lo vomité solo porque tenía demasiada hambre. Hasta ahora, Guayaquil reprueba rotundamente en la calidad de "su" encebollado.
+miguel vivert hace unos días, por enésima vez me animé a probar un encebollado en Guayaquil (en la Alborada), no lo vomité solo porque tenía demasiada hambre. Hasta ahora, Guayaquil reprueba rotundamente en la calidad de "su" encebollado.
Soy Guayaco pero hay que aceptar la realidad EL ENCEBOLLADO NACIO EN MANABÍ. DE AYA SALEN LOS MEJORES PLATOS DEL ECUADOR
JAJAJA diciendo que eres guayaco y en otro comentario dices que eres de Manabi, Andate de aquí
lo unico que se les podría dar crédito a Manabi es por el chifle, pero por lo demás el plato nació en Guayaquil
Y LA ALBACA .... DONDE ESTA ...........DONDE SE A VISTO PONER TOMATE EN LA PREPARACION DEL CALDO, Y DESDE CUANDO SE LICuA EL CALDO..... Y POR ULTIMO ES CALDO ...NOOOOOOOOOOOOOOO COLADA,,,, POR FAVOR ANDA COMER EN UN MERCADO ASI PODRAS SABER LO ES EL SABOR GUAYACO....
Pues si lleva tomate y si se licua el refrito ni modo q lo sirvas de esa manera y se licua con unos trozos de yuca
La verdad es una aberración y falta de respeto ponerle al encebollado canguil
La verdad
Son los quiteños que por envidia quieren dañar ese plato guayaquileño.
Dejate de. Huevadas mejor. Se ve en tarrina
yo como con canguil....que reeco
Patetico
La rep.....mdr de donde sacan que el encebollado es de Guayaquil acaso son bobos ....Guayaquil no tiene mar tiene río y en los ríos no hay albacora
Por lo tanto es de la costa ...manabi,esmeralda,santa Elena etc
Oye, primero anda a aprender a escribir y luego aprender un poco de geografía, tu como te atreves a decir que Guayaquil no tiene mar, es que eres hasta bobo.
Antes de querer adueñarte de platos que no son tuyos estudia geografía.
@@aaronarias9085 ya ps deja de llorar Crvrg y anda a bañarte a la playa
@@guayaquile2867 y tu sabes bastante ?......tienes que hablar con fundamentos
no tiene mar? jajaja oye te recuerdo que en la epoca que salio el encebollado, santa elena era parte de la provincia del Guayas, y Playas era parte de Guayaquil y ademas de eso, Guayaquil todavia tiene puertos en Posorja, el morro y demas dedicados a la pesca, pero eso es lo que es solo hablar con el higado
Señora con mucho respeto q se merece pero heso no es encebollado
Tengo que discrepar con el origen, y la forma de hacerlo, sabemos que actualmente lo hacen en todo el país y depende de su lugar es su preparación y no creo que sea la forma guayaquileña que presentan aqui la válida, para empezar la albacora no es un pescado tradicional en la cultura guayaquileña es de la cultura manabita, segundo donde se ha visto que le ponemos apio,eso está fuera del sabor y aroma criollo, se da gusto al caldo con la cabeza y espinazo de la albacora otra observación los ingredientes al final se mezclan para fusionarlos y hegemonizarlos dentro de la olla no por separados como en guayaquil el caldo debe de ser ligado con el almidón de la yuca y no aguado como en guayaquil, por último en Manabí se acompaña solo con chifle o rosca, Jamás con arroz , pan o tostado sería un insulto a la tradición, por eso digo que no es herencia de los guayaquileños, creo que es manabita ,por los componentes Albacora, cilantro, chifle, yuca, saludos de un chef
Amigo todo lo que usted dice es lo contrario de lo que se cocina acá, a donde habrá comido usted en Guayaquil no lo se, pero para su lamento el plato es Guayaquileño y acá hay de muchos sabores, algunos lo hacen mas acido estilo cebiche y otros mas sopas y de las dos formas es delicioso, recién hubo encebollado en Manabí en la mitad de los 90, antes no existía ni por cuento de barrio.
El encebollado es tan guayaquileño como el ceviche de conchas.... Los manabas siempre se han caracterizado de ser un pueblo ignorante y envidioso del Guayas.