По принципу фаршировала утку капустой,ну что могу сказать.... Это же шедевр вкуса.Илья,мне просто не хватит слов чтобы высказать вам слова благодарности и восхищения. НИКОГДА эта птица у меня не получалось такой нежной и вкусной. СПАСИБО ВАМ ДА ЗА ПРОСТО ЧТО ВЫ ЕСТЬ😘
Сюжет рецепта смотрится на одном дыхание, разделка тушек птиц оказывается такое простое мероприятие , что диву даешься , почему никто раньше не мог этого объяснить, большое спасибо Илье Лазерсону за передачу своих знаний нам, страждущим хорошо готовить казалось бы такие сложные блюда. Привет, Питер.
Круто!!! Вот правду говорят: век живи - век учись! 👏 Видео не новое, но я рада, что всё-таки его посмотрела! Благодарю! 💛Через 5 минут приступаю к готовке! 😉
Это просто шок!Курица после закладывания начинки стала похожа на мешок.Кипяток придал ей форму заново.Это был просто шок!Никогда ничего подобного не видела и не читала.
Полвека прожила и даже не догадывалась что так можно было.С принципами Лазерсона происходит какой-то ликбез.Благодарю за Ваш труд. Конспектирую как студент ваши слова.
Шикарно вышло! Браво, шеф! :) Маленькие замечания: 1. Мускатный орешек притрусить в овощи нужно было. 2. Чтобы овощи не теряли сок, перед закладкой овощей нужно было смазать внутри курочку плотным белковым льезоном с добавлением муки или крахмала. При обварки кипятком, белок свернулся и образовал бы оболочку. Спасибо за мастер-класс, Илья :)
vnja ivanov Нет, не так. Когда удалены кости, распределено мясо по массе внутри, когда все подготовил и уложил перед тем, как закладывать овощи..... Тогда отделяешь белок от желтка, добавляешь в него немного муки и смешиваешь до однородности и обмазываешь внутреннюю часть тушки. После этого размещаешь овощи, зашиваешь и обдаешь кипятком. Белок денатурируется, образуя капсулу, и овощи, запекаясь вместе с курицей в духовом шкафу, готовятся в собственном соку, как в сотейнике с мясными стенками :)
meenay Не думаю, чтобы этот "дядя", как Вы его назвали - прочел мой коммент :) Этот коммент не для "дяди", а для смотрящих и внимающих... Ежели, что :)
Нет. Это нужно делать перед закладкой овощей в тушку. Когда происходит обдача кипятком тушки, белок яйца (льезона) сворачивается и создает внутренний панцирь для тушения овощей в собственном соку.
Посмотрел очередные принципы и пришла идя зафаршировать индейку куриным филе с яблоками или черносливом специи карри и т.д. может кто ни будь сталкивался с таким, кто знает аналогичные рецепты подскажите.
Непонятно, как сок из овощей будет внутри держаться? Он не вытечет снизу через швы? Курица будет вариться в соку в духовке....а потом вытекший сок будет гореть на противне....Или я ошибаюсь? Тут Лазерсон отвечает на вопросы?
Все хорошо,но элементы эпатажа присутствуют... я не буду!...доска с мелками...открывание крана с водой (видимость мытья продуктов).Непонятно для чего все это..Но это конечно моя проблема).Остальное можно в принципе применить.Дякую.
У меня косые руки, я даже не пытаюсь вытащить кости из курицы, у меня был опыт вытаскивания костей из утки, вид кухни был ещё тот, еще раз отмывать кухню не хочу!!!
всё таки паром приготовить овощи начинки, было бы корректнее - не с позиции диеты,а с позиции чистоты контента самой начинки и принципа - уменьшить лишние вкусы и вещества (раст. жира)
Мужик тебе в цЫрке работать, чтоб так испортить процесс снятия шкуры с курицы еще не видел, ты как плюсовые комментарии накрутил?? тебя не в один ресторан не пустят если увидят что ты так делаешь
Спасибо ,Лазерсон! Вдохновил очередной раз,пойду готовить!
Илья Исаакович, спасибо большое! Очень вкусно и красиво!
Это так вкусно, муж в восторге был.Спасибо!
По принципу фаршировала утку капустой,ну что могу сказать.... Это же шедевр вкуса.Илья,мне просто не хватит слов чтобы высказать вам слова благодарности и восхищения. НИКОГДА эта птица у меня не получалось такой нежной и вкусной. СПАСИБО ВАМ ДА ЗА ПРОСТО ЧТО ВЫ ЕСТЬ😘
Сюжет рецепта смотрится на одном дыхание, разделка тушек птиц оказывается такое простое мероприятие , что диву даешься , почему никто раньше не мог этого объяснить, большое спасибо Илье Лазерсону за передачу своих знаний нам, страждущим хорошо готовить казалось бы такие сложные блюда. Привет, Питер.
Вот это реальная КРУТЬ! Для меня, это явилось супер кулинарным открытием!!!!!!
Никогда этого не говорил, но сейчас напишу: Браво Лазерсон!!!
крутише только когда шкура снимается чулком и зашивать не надо= конечно вместе с мясом=
Круто!!! Вот правду говорят: век живи - век учись! 👏 Видео не новое, но я рада, что всё-таки его посмотрела! Благодарю! 💛Через 5 минут приступаю к готовке! 😉
Это просто шок!Курица после закладывания начинки стала похожа на мешок.Кипяток придал ей форму заново.Это был просто шок!Никогда ничего подобного не видела и не читала.
+1
Все гениальное - просто !
Красота и вкуснота !
Вы так захватывающе рассказываете,показываете,что забываю ставить лайки. Обещаю все видео ещё раз просмотреть,,полайкать. Очень познавательно!Спасибо!
это мой любимый принцип. Ла
Полвека прожила и даже не догадывалась что так можно было.С принципами Лазерсона происходит какой-то ликбез.Благодарю за Ваш труд. Конспектирую как студент ваши слова.
Мастер!!! Восхищаюсь!!!
Просто счастье какое-то!!! 🤗🤗🤗
Приготовила. Уже третий раз собираюсь сделать. Всем очень понравилось. Спасибо!
Хорош, красная рубаха!!! Красавец!!
Спасибо за видео. Очень актуально. Скоро новый год 😀👍
очень вкусно,но вот ниже комментарии читаю и фигею,плохо смотрят люди то!! вопросов куча глупых,когда показали всё только что =))
Великий мужик
Напомнило фильм "Хищник"... :)
Красава )) !!!!
Курица получилась шикарна! Самая вкусная курица из всех что я делал! Спасибо за бесценный опыт!
Очень понравилось!
Иван Казаков t
Респект👍
Еще в фарш смолоть филе грудки,т.к. это суховатая часть😉
Шикарно вышло! Браво, шеф! :)
Маленькие замечания:
1. Мускатный орешек притрусить в овощи нужно было.
2. Чтобы овощи не теряли сок, перед закладкой овощей нужно было смазать внутри курочку плотным белковым льезоном с добавлением муки или крахмала. При обварки кипятком, белок свернулся и образовал бы оболочку.
Спасибо за мастер-класс, Илья :)
а можно подробней про "белковый льезон" и "смазать внутри"....когда это нужно делать,когда зашил и перевернул? спасибо
vnja ivanov
Нет, не так.
Когда удалены кости, распределено мясо по массе внутри, когда все подготовил и уложил перед тем, как закладывать овощи..... Тогда отделяешь белок от желтка, добавляешь в него немного муки и смешиваешь до однородности и обмазываешь внутреннюю часть тушки. После этого размещаешь овощи, зашиваешь и обдаешь кипятком. Белок денатурируется, образуя капсулу, и овощи, запекаясь вместе с курицей в духовом шкафу, готовятся в собственном соку, как в сотейнике с мясными стенками :)
замучили вы дядю,добавляйте хоть чёрта лысого
meenay Не думаю, чтобы этот "дядя", как Вы его назвали - прочел мой коммент :)
Этот коммент не для "дяди", а для смотрящих и внимающих... Ежели, что :)
Нет.
Это нужно делать перед закладкой овощей в тушку. Когда происходит обдача кипятком тушки, белок яйца (льезона) сворачивается и создает внутренний панцирь для тушения овощей в собственном соку.
высший пилотаж !!!!!
Это сказка. Лазерсон - кудесник!!!!
💐
Илья бог кулинарии
(Без имени )
Л У Ч Ш И Й
👍🍒👍🍒👍🍒👍🍒👍🍒👍🍒
...это ЗНАТНО...
Не хило и в итоги с косточками возится не надо...
я бы в начинку еще мякоть хлеба добавил порезанную кубиком)
может сухарики=кубиком=
Посмотрел очередные принципы и пришла идя зафаршировать индейку куриным филе с яблоками или черносливом специи карри и т.д. может кто ни будь сталкивался с таким, кто знает аналогичные рецепты подскажите.
а если кости достать не разрезая по спине
тогда только силой мысли, хаха
@@sportteam6195 czcams.com/video/ED8rd4GvUVg/video.html все возможно)))
да простоснятькакчулок но с мясом= этотак днлает украина=
Непонятно, как сок из овощей будет внутри держаться? Он не вытечет снизу через швы? Курица будет вариться в соку в духовке....а потом вытекший сок будет гореть на противне....Или я ошибаюсь? Тут Лазерсон отвечает на вопросы?
а, ну да...вытек...как я и говорил.
Скорее всего просто неудачная начинка, слишком водянистая...
он же им поливал=
Все хорошо,но элементы эпатажа присутствуют... я не буду!...доска с мелками...открывание крана с водой (видимость мытья продуктов).Непонятно для чего все это..Но это конечно моя проблема).Остальное можно в принципе применить.Дякую.
Ага, шею обрезать. Пришлось два раза пересматривать... :-)
У меня косые руки, я даже не пытаюсь вытащить кости из курицы, у меня был опыт вытаскивания костей из утки, вид кухни был ещё тот, еще раз отмывать кухню не хочу!!!
так и не вырезал железу на хвосте= она же испортит вкус =
надо сначало удалять копчиковую железу( с неприятным запахом) потом готовить и подавать готовую ароматную курицу (птицу) на тарелку
всё таки паром приготовить овощи начинки, было бы корректнее - не с позиции диеты,а с позиции чистоты контента самой начинки и принципа - уменьшить лишние вкусы и вещества (раст. жира)
можно было вообще овощи на гриле сделать= потом почистить и добавить сухарики кубиками=
да ахуенно
Чтоб так заморачиваться, надо было выходить замуж за повара....
Зато жопку не вырезал на гуске🤪
Это самое вкусное
не жопку а железу= не вырезал= и никто не сказал=ты первая=
Запарка какая то, и зачем?
зачем зачем=для гостей= смотря какие гости= это же ресторанный рецепт=
Мужик тебе в цЫрке работать, чтоб так испортить процесс снятия шкуры с курицы еще не видел, ты как плюсовые комментарии накрутил?? тебя не в один ресторан не пустят если увидят что ты так делаешь