Эксперимент с автоклавом без преднакачки давления в 1 атм. Дачный будень #92.
Vložit
- čas přidán 15. 03. 2024
- Цель - проверить крышки на стойкость к откупорке во время стерилизации без предварительного нагнетания давления в автоклав. Стойкость подтвердилась) А вот с температурным режимом я перебрал. Если мы не производим преднакачку в 1 атм, в таком случае автоклав нужно нагревать до давления 2 атм, что равно 120°C. Я же по привычке нагнал до 3.9 атм, что привело к нагреву около 140°C, оплавлению пластизоли и да, мясо выражено стало горчить. Именно горечь заставила меня задуматься о причине и тут я все понял)))
Поделюсь своим опытом. Прежде всего изучил всё что предлагается под названием автоклав. Для меня стало ясным что необходимо приобрести устройство из нержавеющей стали. В итоге выбрал челябинского производителя. У З Б И. Их автоклав аналогичен скороварке. Плюс встроены термометр и манометр. Тоже экспериментировал сначала. Стабильно набирает давление 0,5 атм при температуре 120 С. Клапан почти не сбрасывает. Следующий эксперимент ставил с крышками. Остановился на крышках винтовых. Чтобы превратить их в многоразовые (заготовки только для себя) , стал под крышки подкладывать квадрат из стрейч пленки. В натяг на горлышко и заворачиваю крышку. Держит замечательно.
От крышек под машинку отказался. Почти все производители экономят. От этого крышки не держат.
Крышки срывает при избыточном давлении в банке 0,7 атм, если это давление не достигнуто значит крышка не сорвется, но ее может выгнуть с потерей герметизации, из банки стравится избыточное давление и результате получаем втянутую деформированную крышку. Вот поэтому надо делать преднакачку чтобы банки оставались герметичными. В этом и преимущество крышек СКО - из них не выходит содержимое , как из твист офф, зона герметизации не засоряется частицами продукта, соответственно дальнейшая сохранность консервов более надежна.
полезная информация, спасибо!
Крышки для пастеризации твист-офф отлично подходят для автоклава. Ни одна из тысяч крышек за десятилетия пользования не подвела. Поэтому не вижу смысла покупать дороже крышки с крупным принтом 120С, они ничем не лучше.
На 120, полимера чуть больше.
И ещё, говорил же тебе, лучше газовую горелку. Её можно регулировать. А тут до 140 догнал, тушёнка и сгорела.. Можно бы было стравить давление и понизить температуру. Но в этом случае при остывании поотрывает. Бывает даже со стеклом, если крышка качественная. И вообще, высокое давление - это бомба у тебя на плите. Не заметишь, как пройдёт 2-3 года, где нибудь шовчик проржавеет (а ржавеет при такой температуре интенсивно), и и..... 🎇🎆🦵🦶🦴👀🦷👁️👅 Кароче, я предупредил...
Так я преднамеренно нагонял до 3.9 атм., проблем с выдержкой по манометру нет. В установке предусмотрен клапан для стравливания при критическом давлении, а так то да, бомба) У меня компрессор на 9 атм, там металл ещё тоньше, так что этот ещё более менее безопасен)
Там мяса на один кус, поэтому храниться будет меньше года, крышки не сгниют.
Эти армянские кресла у всех по сараям стоят))
В итоге, "новомодные за 20 тысяч" и твой работают по разным процессам. Их не надо сравнивать.
Александр, приветствую! Хотел уточнить - банки моете/кипятите перед тем как закладывать продукты? Или после распаковки сразу заполняете?
Приветствую! Сразу заполняю, не мою, единственное что делаю, перед мамой закаткой проверяю наличие механических частиц, которые могут попасть под крышку, тем самым нарушить процесс герметизации.
Срывает крышки, только не в таком баке, как у тебя. Твой автоклав герметичный. При нагреве давление в нем растёт, паровоздушной смеси деться некуда, при остывании плавно падает до начального, позволяя внутри банок при остывании плавно понизить давление. Крышки остаются. У большинства автоклав с клапаном. Избыточное выходит. Плавного падения при остывании нет. В автоклаве атмосферное получается, а в банках ещё Т выше 100°. В этот момент и срывает. И если грамотно делать на пару (с клапаном), удалив при закипании воздух, то 120° достигается при 1,2 бар.
Зачем тогда в инструкции пишут что необходимо заранее накачать 1 атм? Для чего?
@@MrChekmarev это другая система, с преднакачкой. Кстати, такая вроде используется на консервных производствах. Это преднакаченное давление и держит крышки во время остывания. Вот попробуй в другой раз, как только снимешь с огня и манометр упадёт на 0, открой ниппель, нажми. Что бы сравнять с атмосферным. Крышки тут и поотрывает. Потому как в банках ещё выше 100. Там давление выше атмо, оно и срывает. А преднакаченное его компенсирует. А в сегодняшнем случае ты не качал. Но в закрытом баке воздух горячий, потому имеет избыточное давление, пока не остыл. Его видимо хватает тоже удержать крышки.
Вздутым банкам дай остыть.
Опять в одном ухе звук 😞
Звук в правом канале отсутствует 14 первых минут. Мышка.
Вроде в моно записывал..
Добрый день. Очень опасно экспериментируете. Книжки по технологии и технике безопасности написаны кровью "экспериментаторов". Ни в коем случае не хочу вас обидеть, но есть разные типы автоклавов, разные принципы работы с ними. И разные результаты опытов. От шедевра до ботулизма один шаг. Извини, но плюс не ставлю. Удачи.
Не надо накачивать давление с твист-офф, накачивать только для ско nакетов.