В 2022 году, в августе и сентябре, было много дождей... виноград плохо вызревал, слабо набирал сахар. Условия были плохие.... скочки температур во время брожения... Применил дрожжи для белых и красных сухих вин. Результат отличный. Вино получилось, в отличии от знакомых. ...Белорусские тоже были, но так и не использовал...
Молодец!!! Сам много лет ставлю домашнее вино, не думал что будет интересна эта тематика.... Но случайно наткнулся на этот канал, и с удовольствием смотрю все видео. Особенно эксперименты. И важное замечание про выдержку вина при эксперименте с дрожжами поддерживаю, возможно через год будет другой результат. У меня свои дрожжи, сам их вывел из природных. Каждой ягоде природа дала винные дрожжи. Возможно каждой свои, возможно одинаковые... Не знаю. Вино из разных ягод само начинает бродить. Вот эти дрожжи и собираю в баночках)))) Есть уже комбинированные, то есть смешанные. Храню в холодильнике. Кстати сказать, работают всегда безотказно.
Это дикие дрожжи, их на каждой ягоде много, но побеждает только 1 культура. По опыту могу сказать, что лучше пользоваться ЧКД, тк результат будет прогнозируемый. Где-то читал, что на юге можно использовать дикие дрожжи, севернее лучше пользоваться ЧКД. +ЧКД дают большую спиртуозность (если это необходимо)
Мне тоже в прошлом году Lalvin понравились, нынче их не было (в тех магазах, которых закупаюсь). Обратил внимание, что в некоторых винах присутствует привкус спирта, даже в малине на диких дрожжах, но не подумал, что это может быть именно от дрожжей. Ты молодец, дружище, делаешь грамотно, огромный респект, снимай еще!👍 upd: только есть ощущение, что алкоголь ты считаешь неточно: 1 кг сахара сбраживается в 660 г спирта (теоретический выход), на практике выход чуть меньше. По ощущениям, с 20% сахара вино получается явно не 10-11%, по крайней мере, умотать может норм. 😉
Огромное спасибо вам за труды, было очень интересно. Пожалуйста, не останавливайтесь, сделайте тесты на других дрожжах. Я сделал вино из Изабеллы на дрожжах gv 6, через год это была какая-то сивуха и я забыл про него на три года. Когда же вспомнил про него, это был божественный напиток.
Да, вино это волшебство которое проявляет себя только со временем. А видео увы очень много сил отнимают и времени. Буду пробовать в сезоне 23 года и надеюсь порадую.
Очень люблю Ваши видео, приятная и грамотная речь и подача материала. Но !!!! Уберите пожалуйста из своего лексикона понятие "обороты", оно является абсолютно делитантстким. В остальном всё отлично, спасибо за Ваш труд.
Мои наблюдения показали, что я загубили сусло из калины белорусскими дрожжами. Просто отказались запускаться. Не знал, что есть другие дрожжи. Теперь в сусло из концентрированного сока красного винограда сначала добавил белорусские ,температура 24. Результат ноль. Купил в магазине Гарвин для красного , добавил и процесс пошел. Жду результат. Бродит уже 3 дня.
По началу я тоже пенял на то что дрожжи не запускались. Однако опыт показала что надо просто ждать. У меня было сусло из Муската так вот оно запускалось 7 дней с белорусских. Да, не могу их рекомендовать как оптимальные, но на край можно и их)) Лучше использовать Лалвин, тут уже точно не прогадаете.
А я почему-то скептически относился к Белорусским. В этом году делал на Beervingem (UK) для белого и Fermentis (France) для белого. Но результат ещё не дегустировал.
Добрый день. Подскажите 🙏 Выбродило сусло на диких дрожжах, но видимо малая была сахаристость и крепость вина слабая, вино начало покрываться пленкой похоже на плесень. Можно ли добавить сахара и дрожжи с высокой степенью спиртуозности что б снова выбродило и тем самым получить вино с большим содержанием спирта?
Добрый день. В идеале надо измерить уровень сахара и спирта. После можно давать советы. В принципе можно и пробовать сбродить усиленными дрожжами, надо только постепенно готовить для них сусло. То есть взяли сока разбродили дрожжами, как забродило через пару дней добавили 50% вина, еще через сутки добавили еще 50%, и так каждый день два пока все не смешаете. Главное чтобы брожение шло. Ну и бывает что поесень от нечистоты емкостей. Возможно спирта нормально и нало пастеризовать вино.
Юшкевич Сергей. Что бы русские не делали - получается танк. Это о белорусских дрожжах. Малина, клубника, вишня виноград - вкус получается , практически, одинаковым. Но качество - выше всяких похвал. короче, у меня в друзьях два ценителя(без ковычек) французских и испанских вин. После проб моих вин подсели на них. Никогда не говорю из чего делаю. Так вот как-то они так и не смогли определить сорт винограда из которого...и т.д. Вино было бомба...- вишня на белоруссах...Через полгода после окончания брожения. Вишня должна быть чёрная - спелая и переспелая и сладкая.
1% сахара дает примерно 0,54% спирта. То есть было 22% даст примерно 11,8% спиртуозности. 0,54 не окончательно так как зависит от нескольких факторов, но изменение будет незначительно поэтому используете эту цифру как основу.
Видео понравилось...в нескучной Макеевке особо выбирать не приходится...взял из того что было Gervin GV4...надеюсь на результат.И сразу вопрос -аксиома сахар добавлять нельзя,а если добавить немного меда?
Мед обладает асептическим действием, брожение может остановиться или даже не начаться. Если прет именно мед, его сначала нагревают, чтобы убрать "полезные" качества.
Не корректно сравнивать дрожжи при одной температуре брожения! У каждых дрожжей разный диапазон. Чтобы получить чистый вкус ну сбраживать на нижней температурной границе
Для белорусских, какую температуру брожения лучше? Рекомендуют 27-30, 24 не хватит им? И сколько плотность сахара сделать для них? Не больше 20 наверное, если они максимум до 12 ° сбраживают. Как плотность сахара была у вашего сусла?
1. 24 хватит. Чем дольше идет брожение тем лучше, не раз уже это проверял, так что не переживайте, главное чтобы процесс брожения пошел, а дальше дрожжи справятся. 2. Я начальный сахар делаю около 17-18 и через 2-3 дня после начала брожения добавлять оставшийся сахар. Если сразу весь сахар добавить может на запуститься брожение.
@@user-sj1wd4zr3j Ну здесь без замера сахара и кислотности не обойтись. Уже от этого и плясать. Вообще это несколько странно. Какими дрожжами пользовались и какое количество? температурные условия какие при запуске брожения? Что за сусло какая ягода? Тут много нюансов и конечно чем больше информации дадите тем проще понять что пошло не так.
@@user-cu2el9pr4h у меня в прошлом году яблочный сок на диких дрожжах в начале октября забродил (стоял на улице +10 макс, ночью было немного выше нуля). Как я понял, главное дрожжам температурный шок не устраивать.
Добрый день! Крутое видео! Подскажите пожалуйста! Я поставил вино из концентрированного виноградного сока 3,5 л сока на 14 литров воды добавил декстрозы общая сахаристость вышла 19%, разбродил белорусские дрожжи по инструкции 4 маленьких ложек, все это внёс и под гидрозатвор, температура 25 градусов! С этого момента прошло 5 часов , но гидрозатвор молчит, открыл посмотреть бак, там еле слышно небольшое шипение и образование мелких пузырей! Можно ли считать что брожение началось? боюсь что испорчу сусло!
Добрый день. Да, брожение началось. Белорусские запускаются несколько медленнее других. Просто подождите сутки двое и все должно забурлить. У вас все вроде сделано как надо.
@@user-rx7nw3jo6m спасибо за консультацию! Подожду ещё денёк, прошли уже сутки, но гидрозатвор молчит, завтра попробую снять на видео что там происходит. Если у меня возникнут сомнения, а Вас не затруднит, сможете взглянуть?
Лалвин лучшие не спорю. Однако когда ты начинаешь делать первое вино и идешь в интернет магазин глаза разбегаются. По классике именно из интернет магазина и начинаются сомнения когда ты видишь десятки брендов и сотни рас дрожжей))
@@user-rx7nw3jo6m Согласен, начинающему виноделу выбрать не просто. Уже много лет в г Орле есть клуб любительского виноделия, каждый год в феврале, марте проходят дегустации вин, участвуют виноделы из всех соседних областей, в комиссии эксперты в виноделии Денис Руденко, Дмитрий Ковалев. У ребят накопился большой опыт, в том числе и по использованию различных штаммов дрожжей Lalvin. Есть интернет магазин "Виноград и Сад" магазину уже 10 лет - спонсор клуба, есть телефон для консультаций по выбору дрожжей, заходите, звоните, помогут всем.
@@user-rx7nw3jo6m Привет . Добавил в вино джервин 11 . Винные дрожи могут преврптить вино в брагу? есть запах браги или это нормально? первый раз в жизни поставил 5 литров вина красного . хочу полусладкое получить
«Обороты», «проценты» - это просторечное название процента алкоголя в объёме жидкости. Символы % ABV, % об. и % vol. обозначают измерение по общепринятой международной системе крепости алкогольных напитков. Российская традиционная система измерения крепости алкогольных напитков обозначается градусами.
@@user-rx7nw3jo6m у меня бродило ровно 9 дней, это при сахаристости 21 начальной,на 4 день добавлял еще немного сахара... вкус нравится, получилось полусухое, можно было раньше снять, или не добавлять больше сахара, что бы было меньше спирта по итогу, дрожжи ваши сбраживают сусло до 16 градусов, при таком длительном бражении так и вышло скорее всего... нужно было замерить начальную сахаристость и конечную в итоге, и высчитать сколько спирта вышло по таблице в интернете. Замерять лучше ареометром лабораторным АС-3
@@НиколайПономарев-в4з ну вот да. у вита вино он был прям отчетливый. сейчас спустя полтора месяца там все так же ощущается спирт, но надежда не угасает, возможно через год изменится аромат
За месяц закончится только винное брожение дрожжей, которые превратят сахар в спирт. А за тем, должно пройти яблочно молочное брожение, во время которого, бактерии подъедят кислоту в молодом виноматериале. А это, ещё шесть месяцев до созревания молодого вина. Затем ещё три, четыре месяца на выпадение виннокаменной соли. В нашем деле, главное, это - Выдержка !
они не стабильны. иногда бывает не запускается сусло. да и по заводам посмотрите родики все промышленные масштабы делают строго на чисивх кальтурах. я раньше делал на диких и никогьа не полводили но пообщался с профи и понял что лучше не рисковать. в общем это решает конкретный винодел и можно и так и так, но со своими нюансами
*Обязательно проверьте подписку на канал и не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить выход новых видео*
В 2022 году, в августе и сентябре, было много дождей... виноград плохо вызревал, слабо набирал сахар. Условия были плохие.... скочки температур во время брожения... Применил дрожжи для белых и красных сухих вин. Результат отличный. Вино получилось, в отличии от знакомых. ...Белорусские тоже были, но так и не использовал...
Молодец!!! Сам много лет ставлю домашнее вино, не думал что будет интересна эта тематика.... Но случайно наткнулся на этот канал, и с удовольствием смотрю все видео. Особенно эксперименты. И важное замечание про выдержку вина при эксперименте с дрожжами поддерживаю, возможно через год будет другой результат. У меня свои дрожжи, сам их вывел из природных. Каждой ягоде природа дала винные дрожжи. Возможно каждой свои, возможно одинаковые... Не знаю. Вино из разных ягод само начинает бродить. Вот эти дрожжи и собираю в баночках)))) Есть уже комбинированные, то есть смешанные. Храню в холодильнике. Кстати сказать, работают всегда безотказно.
Благодарю за отзыв!)
Это дикие дрожжи, их на каждой ягоде много, но побеждает только 1 культура. По опыту могу сказать, что лучше пользоваться ЧКД, тк результат будет прогнозируемый. Где-то читал, что на юге можно использовать дикие дрожжи, севернее лучше пользоваться ЧКД. +ЧКД дают большую спиртуозность (если это необходимо)
Мне тоже в прошлом году Lalvin понравились, нынче их не было (в тех магазах, которых закупаюсь). Обратил внимание, что в некоторых винах присутствует привкус спирта, даже в малине на диких дрожжах, но не подумал, что это может быть именно от дрожжей. Ты молодец, дружище, делаешь грамотно, огромный респект, снимай еще!👍 upd: только есть ощущение, что алкоголь ты считаешь неточно: 1 кг сахара сбраживается в 660 г спирта (теоретический выход), на практике выход чуть меньше. По ощущениям, с 20% сахара вино получается явно не 10-11%, по крайней мере, умотать может норм. 😉
Добрый вечер.Где вычитали такой выход 660 г спирта, почти 666?
Самый интересный тест, именно среди этих дрожжей и выбирал. С нетерпением ждем продолжения. Желательно к сезону виноделия)
Благодарю за теплые слова)
Огромное спасибо вам за труды, было очень интересно. Пожалуйста, не останавливайтесь, сделайте тесты на других дрожжах. Я сделал вино из Изабеллы на дрожжах gv 6, через год это была какая-то сивуха и я забыл про него на три года. Когда же вспомнил про него, это был божественный напиток.
Да, вино это волшебство которое проявляет себя только со временем. А видео увы очень много сил отнимают и времени. Буду пробовать в сезоне 23 года и надеюсь порадую.
У меня получилось вино 10%сахара и 7градусов. Можно добавить винные дрожжи в это вино, чтобы сахара стало меньше и градус повысился.
Очень полезная информация спасибо мне в магазине когда покупала винные дрожжи нечего не смогли посоветовать
Беларуские пробывал на фруктах остаточный сахар подтвержаю😮
Очень люблю Ваши видео, приятная и грамотная речь и подача материала. Но !!!! Уберите пожалуйста из своего лексикона понятие "обороты", оно является абсолютно делитантстким. В остальном всё отлично, спасибо за Ваш труд.
Благодарю! Обороты пришло ко мне из 90-х. Согласен что лучше исключить из речи
Мои наблюдения показали, что я загубили сусло из калины белорусскими дрожжами. Просто отказались запускаться. Не знал, что есть другие дрожжи. Теперь в сусло из концентрированного сока красного винограда сначала добавил белорусские ,температура 24. Результат ноль. Купил в магазине Гарвин для красного , добавил и процесс пошел. Жду результат. Бродит уже 3 дня.
По началу я тоже пенял на то что дрожжи не запускались. Однако опыт показала что надо просто ждать. У меня было сусло из Муската так вот оно запускалось 7 дней с белорусских. Да, не могу их рекомендовать как оптимальные, но на край можно и их)) Лучше использовать Лалвин, тут уже точно не прогадаете.
@@user-rx7nw3jo6mбелорусские дрожжи вообще почти не работают. 1 долго запускаются, 2 долго бродят.
Здравствуйте! Сколько грамм Лалвина нужно добавить для сбраживания 10 литров вина из черноплодки? Спасибо
Какой производитель сока? Не видно было.
Спасибо за информацию и потраченное время
вам спасибо за просмотр и комментарий
Спасибо за обзор!
мне понравилось, хоть вином и не интересуюсь.
А я почему-то скептически относился к Белорусским. В этом году делал на Beervingem (UK) для белого и Fermentis (France) для белого. Но результат ещё не дегустировал.
как получите результат напишите пожалуйста
Добрый день. Подскажите 🙏
Выбродило сусло на диких дрожжах, но видимо малая была сахаристость и крепость вина слабая, вино начало покрываться пленкой похоже на плесень. Можно ли добавить сахара и дрожжи с высокой степенью спиртуозности что б снова выбродило и тем самым получить вино с большим содержанием спирта?
Добрый день. В идеале надо измерить уровень сахара и спирта. После можно давать советы. В принципе можно и пробовать сбродить усиленными дрожжами, надо только постепенно готовить для них сусло. То есть взяли сока разбродили дрожжами, как забродило через пару дней добавили 50% вина, еще через сутки добавили еще 50%, и так каждый день два пока все не смешаете. Главное чтобы брожение шло. Ну и бывает что поесень от нечистоты емкостей. Возможно спирта нормально и нало пастеризовать вино.
Юшкевич Сергей. Что бы русские не делали - получается танк. Это о белорусских дрожжах. Малина, клубника, вишня виноград - вкус получается , практически, одинаковым. Но качество - выше всяких похвал. короче, у меня в друзьях два ценителя(без ковычек) французских и испанских вин. После проб моих вин подсели на них. Никогда не говорю из чего делаю. Так вот как-то они так и не смогли определить сорт винограда из которого...и т.д. Вино было бомба...- вишня на белоруссах...Через полгода после окончания брожения. Вишня должна быть чёрная - спелая и переспелая и сладкая.
Людмила, спасибо за комментарий. Чем дольше делаешь вина, тем больше секретов при производстве открываешь))
Если есть возможность, объясните соотношение сахара в сусле и крепости вина. Спасибо. Подписываюсь.
1% сахара дает примерно 0,54% спирта. То есть было 22% даст примерно 11,8% спиртуозности. 0,54 не окончательно так как зависит от нескольких факторов, но изменение будет незначительно поэтому используете эту цифру как основу.
Видео понравилось...в нескучной Макеевке особо выбирать не приходится...взял из того что было Gervin GV4...надеюсь на результат.И сразу вопрос -аксиома сахар добавлять нельзя,а если добавить немного меда?
ну в любом случае это уже не чистое вино) добавьте поэкспериментируйте может вкус понравится.
Мед обладает асептическим действием, брожение может остановиться или даже не начаться. Если прет именно мед, его сначала нагревают, чтобы убрать "полезные" качества.
Какие пропорции сока и воды?
Молодец!
После открытия и хранения в холодильнике пару лет белорусских дрожжей их можно использовать?
Протестируйте. В теплую воду добавьте сахар и дрожжей и посмотрите будет ли пена
@@user-rx7nw3jo6m а сколько воды и сахара нужно положить?
Не корректно сравнивать дрожжи при одной температуре брожения! У каждых дрожжей разный диапазон. Чтобы получить чистый вкус ну сбраживать на нижней температурной границе
Mangrove бы еще добавить, цены бы было вдвойне
в след году на техническом винограде, по уму все эти видео буду переснимать и приводить в порядок)
Здравствуйте думаю что беларусские удержат марку как я слышал от старых винноделах винно каждый год играет всвоë время ( переигрывает)
Ты конечно молодец! Но на, лови тапок! ))) Как мне теперь ещё пол года выждать? А? )
А я делал на Lalvin всегда и все норм было
Лалвин лучше конечно, не зря их используют профессионалы.
Я на vr-21 делаю из темного винограда
Для белорусских, какую температуру брожения лучше? Рекомендуют 27-30, 24 не хватит им? И сколько плотность сахара сделать для них? Не больше 20 наверное, если они максимум до 12 ° сбраживают. Как плотность сахара была у вашего сусла?
1. 24 хватит. Чем дольше идет брожение тем лучше, не раз уже это проверял, так что не переживайте, главное чтобы процесс брожения пошел, а дальше дрожжи справятся. 2. Я начальный сахар делаю около 17-18 и через 2-3 дня после начала брожения добавлять оставшийся сахар. Если сразу весь сахар добавить может на запуститься брожение.
@@user-sj1wd4zr3j Ну здесь без замера сахара и кислотности не обойтись. Уже от этого и плясать. Вообще это несколько странно. Какими дрожжами пользовались и какое количество? температурные условия какие при запуске брожения? Что за сусло какая ягода? Тут много нюансов и конечно чем больше информации дадите тем проще понять что пошло не так.
У меня дома летом конечно жарко иногда 27 но урожай снимается осенью и ночами доходит до +5 а зимой на болконе -27 чет не пойму.
@@user-cu2el9pr4h у меня в прошлом году яблочный сок на диких дрожжах в начале октября забродил (стоял на улице +10 макс, ночью было немного выше нуля). Как я понял, главное дрожжам температурный шок не устраивать.
Подскажите, чем вы замеряли градус вина?
Виномер (0-14% спирта). Как раз для замера объема спирта в вине.
Добрый день! Крутое видео!
Подскажите пожалуйста! Я поставил вино из концентрированного виноградного сока 3,5 л сока на 14 литров воды добавил декстрозы общая сахаристость вышла 19%, разбродил белорусские дрожжи по инструкции 4 маленьких ложек, все это внёс и под гидрозатвор, температура 25 градусов! С этого момента прошло 5 часов , но гидрозатвор молчит, открыл посмотреть бак, там еле слышно небольшое шипение и образование мелких пузырей! Можно ли считать что брожение началось? боюсь что испорчу сусло!
Добрый день. Да, брожение началось. Белорусские запускаются несколько медленнее других. Просто подождите сутки двое и все должно забурлить. У вас все вроде сделано как надо.
@@user-rx7nw3jo6m спасибо за консультацию! Подожду ещё денёк, прошли уже сутки, но гидрозатвор молчит, завтра попробую снять на видео что там происходит. Если у меня возникнут сомнения, а Вас не затруднит, сможете взглянуть?
когда вторая часть?
думаю ближе август-сентябрь. надо чтобы народ услышал мнение перед сезоном...))
Какова начальная сахаристость сусла была??
Добрый день. Около 21% еслиине ошибаюсь
А что тут испытывать, достаточно посмотреть статистику по европе, Lalvin - лучшие дрожжи, все мировые винные бренды делают на них.
Лалвин лучшие не спорю. Однако когда ты начинаешь делать первое вино и идешь в интернет магазин глаза разбегаются. По классике именно из интернет магазина и начинаются сомнения когда ты видишь десятки брендов и сотни рас дрожжей))
@@user-rx7nw3jo6m Согласен, начинающему виноделу выбрать не просто. Уже много лет в г Орле есть клуб любительского виноделия, каждый год в феврале, марте проходят дегустации вин, участвуют виноделы из всех соседних областей, в комиссии эксперты в виноделии Денис Руденко, Дмитрий Ковалев. У ребят накопился большой опыт, в том числе и по использованию различных штаммов дрожжей Lalvin. Есть интернет магазин "Виноград и Сад" магазину уже 10 лет - спонсор клуба, есть телефон для консультаций по выбору дрожжей, заходите, звоните, помогут всем.
Скинь ссыль на стату, плиз.
Температура какая сбраживания была?
около 20-21
@@user-rx7nw3jo6m Привет . Добавил в вино джервин 11 . Винные дрожи могут преврптить вино в брагу? есть запах браги или это нормально? первый раз в жизни поставил 5 литров вина красного . хочу полусладкое получить
Дружище, а как ты сахаристость в вине мерил, ведь спирт влияет на показатели сахарометра?
11-12 оборотов чего вокруг чего?
«Обороты», «проценты» - это просторечное название процента алкоголя в объёме жидкости. Символы % ABV, % об. и % vol. обозначают измерение по общепринятой международной системе крепости алкогольных напитков. Российская традиционная система измерения крепости алкогольных напитков обозначается градусами.
А почему не дикорями?
чкд более стибильны и многие чкд заточены под определенные сорта винограда, характеристики сусла и тп
Вита вино сколько дней бродило у вас?
около 4 недель
@@user-rx7nw3jo6m у меня бродило ровно 9 дней, это при сахаристости 21 начальной,на 4 день добавлял еще немного сахара... вкус нравится, получилось полусухое, можно было раньше снять, или не добавлять больше сахара, что бы было меньше спирта по итогу, дрожжи ваши сбраживают сусло до 16 градусов, при таком длительном бражении так и вышло скорее всего... нужно было замерить начальную сахаристость и конечную в итоге, и высчитать сколько спирта вышло по таблице в интернете. Замерять лучше ареометром лабораторным АС-3
@@user-rx7nw3jo6m всё таки вкус спирта очень чувствуется!( пробую держать до 8 марта
@@НиколайПономарев-в4з ну вот да. у вита вино он был прям отчетливый. сейчас спустя полтора месяца там все так же ощущается спирт, но надежда не угасает, возможно через год изменится аромат
@@user-rx7nw3jo6m хотел их заменить на gervin, но похоже смысла нет! Значит только lalvin на будущее или белорусские.
Скоро...
Вторая част вышла. Надеюсь оказалась полезной. Скоро будет новая версия но с реальным суслом из винограда Шираз.
Белорусские винные хорошие дрожжи .
вообще не спорю, прекрасные дрожжи и для вина и для браги и для сидра.
Белорусские вообще не завились. даже через неделю.
Год много!)] хватит и 2 мес
я все равно протестирую вино, которое не в бутылках раньше)
За месяц закончится только винное брожение дрожжей, которые превратят сахар в спирт. А за тем, должно пройти яблочно молочное брожение, во время которого, бактерии подъедят кислоту в молодом виноматериале. А это, ещё шесть месяцев до созревания молодого вина. Затем ещё три, четыре месяца на выпадение виннокаменной соли.
В нашем деле, главное, это - Выдержка !
Братик,а зачем дрожжи,магазинные?дикие жэ нормально работают🤔
они не стабильны. иногда бывает не запускается сусло. да и по заводам посмотрите родики все промышленные масштабы делают строго на чисивх кальтурах. я раньше делал на диких и никогьа не полводили но пообщался с профи и понял что лучше не рисковать. в общем это решает конкретный винодел и можно и так и так, но со своими нюансами
Дикие дрожжи- каменный век!!!