Что ели французские крестьяне в Средние века. Производство хлеба: от поля до булочной.
Vložit
- čas přidán 1. 07. 2024
- Семинар посвящен двум основным темам: 1. Общий обзор изменений в питании жителей Франции в период с VI по XV века и 2. Производство зерна и хлеба в разные века. Основные вопросы: изменения в сельском хозяйстве Галлии после крушения Римской империи; питание крестьян и аристократии в "Темные века"; "Каролинское возрождение" и жизнь крестьян; рост урожайности в X-XI веках и его причины; влияние Крестовых походов на сельское хозяйство Франции; "Великий голод" и "Черная смерть" - начало Позднего Средневековья; типичное "меню" населения в городах и деревнях XII и XV веков - сходства и отличия; виды зерновых культур в Раннем, Высоком и Позднем средневековье; почему народный фольклор не любит мельников; городские мельницы и "фаст-фуд" Средневековья; правила контроля качества в гильдии пекарей; сколько сортов хлеба продавалось в средневековом городе; конкуренция в производстве хлеба, что крестьяне ели в урожайные и голодные годы.
Ссылка для донатов: www.donationalerts.com/r/alex...
00:00 Что ели крестьяне в голодные годы. Использование трав для лечения и в качестве специй.
09:51 Зерновые культуры в Раннем Средневековье. Полба, рожь, овес, ячмень. Роль охоты и рыбной ловли.
13:55 "Каролингское возрождение" и его влияние на сельскохозяйственное производство. Причины роста урожайности в Высоком средневековье. Рост городов.
19:35 Влияние крестовых походов на кулинарию и сельское хозяйство. Средневековый "фаст-фуд".
23:42 "Великий голод" и начало Позднего Средневековья. Сокращение населения и уменьшение посевных площадей. Изменения в рационе крестьян. Первые средневековые кулинарные книги.
33:39 Ответы на вопросы.
41:21 Основные зерновые культуры средневековой Франции. Виды хлеба. Что такое "суп" в Средние века. Виды пшеницы. "Региональные злаки" - просо и гречиха. "Престижный" рис.
01:06:49 Крестьянский труд: вспашка, боронование, посев, уборка, удобрение. Обычаи, региональные особенности, суеверия.
01:19:38 Мельницы в Средние века. Водяные и ветряные мельницы. Принцип "баналитета". Городские мельницы. Мельник и мельничиха - "антигерои" народных сказаний.
01:32:20 Выпечка хлеба и его продажа. Гильдии пекарей. Цеховые правила. Контроль за качеством продукции.
01:53:11 Борьба с монополией гильдий.
01:55:14 Ответы на вопросы.
Очень приятно вас слушать. Хорошо рассказываете, без воды. Видно, что со знанием дела. Респект.
Полностью соглсасен,если бы не мться
Очень хорошая работа ! Это тем более ценно, что нет домыслов. Представляю об'ем "перелопаченной" литературы! Спасибо!!!
До сих пор рис в молоке(ри о ле) или холодная рисовая каша на молоке очень популярна во франкоязычных странах в качестве десерта. В неё обязательно добавляют ваниль свежую и сахар. Подают с ягодами или ягодным или фруктовым кули.
Вкусно, но по мне сытно, почти блюдо
В Италии до сих пор есть традиция макать в вино специально зажаренный хлеб ( в него добавлены орехи , специи ) . Есть даже название этого полдника … у вас есть воз обносит осветить эту культуру нам … Спасибо Вам эти отлично освещать интересные и познавательные темы … есть делание послушать лекции по традициям обедов завтраков и ужинов в семьях Италии Франции Германии и т д стран европейских
Пришлось поесть на середине лекции 😊 спасибо за интересный материал
Спасибо! Очень профессионально.С указанием источников.Это очень важно.
Крайне любопытные лекции! Слушаю, не отрываясь) Благодарю вас ❤
Прекрасная лекция.Спасибо лектору,было приятно и интересно слушать
Спасибо, вас слушать очень интересно и познавательно! И голос и подача материала, всё замечательно.
Комментаторы правы - такую лекцию нужно слушать "вприкуску" или на сытый желудок 😅 Мне пришлось доставать кукурузные палочки и яблочное люре)) Вас очень интересно слушать, как-будто переносишься в те времена и сам проживаешь все эти события! Спасибо огромное!
Удивительно, как это я раньше не наткнулась на ваш канал. Очень интересно и содержательно
Спасибо за такую обширную лекцию!
Люблю материал, благодаря которому можно узнать о повседневной жизни обычных людей
Спасибо, что делаете такой!
Квадратный хлеб, это формовой хлеб, т.е., выпекаемый в форме (тоже может быть круглой), на картинках пекари ставят в печи подовые хлеба, получается не "колобок", а более плоский каравай. Дрожжи появились, как культурные, вроде в 19-м веке, до этого хлебопёки пользовались заквасками, которые сами и выкармливали.
Отличная лекция, спасибо! За исключением нескольких сериалов BBC в научно-популярной среде не так много информации про бытовую жизнь прошлых веков.
Только восхищение!
Спасибо, очень познавательно , важно знать опыт человечества
Очень интресно, приятная подача. ❤Благодарю Вас.
Какая лекция, как интересно ! Подписался на ваш замечательный канал
Суп луковый они ели
Берется горшок воды, туда крошится одна луковица и горшочек запекается в печке.
И наешься до ушей.
Нищеброды были и остались
Привет из Швейцарии
Вот это да, давно уже подозревал что между желудь-желтый-желудок-желчь есть неоспоримая связь.
Интересная лекция
Расскажите о Крестовых походах!🎉
Прилагательное от "жёлудь" - "желудёвый" (не желудиный).
Эта оговорка . Совсем не критичная для понимания смысла.
😊
Очень интересно!
Очень интересные лекции! Спасибо Вам большое!
Очень интересно! Нельзя ли подробнее о лекарственных травах?
Очень интересно) с удовольствием послушала, спасибо)) 🤗
Очень нравится ваша манера повествования, спасибо ❤
Спасибо большое!
Постоянно засыпаю под ваши семинарии
Оччень интересно, благодарю! 👍👍👍
Большое спасибо вам за этот замечательный рассказ. У нас такое превратно подобострастное представление о жизни в Европе и сейчас, и тем более, ранее. Здоровья и успехов всем вам.
А обязательной помол на мельнице сеньора потому что крестьяне могли утаить пошлину или налог?
Скорее просто доп. доход. Гарантированные клиенты - гарантированный возврат инвестиций (мельница стоила дорого). А у крестьян реально высвобождалось время для других работ. Помол в ручных мельницах был очень трудоемким.
Уважаемый автор, хочу уточнить один нюанс: пивные дрожжи и хлебные дрожжи - это разные виды дрожжей и они не взаимозаменяемые.
На пивных дрожжах хлеб не получится, и наоборот, ха хлебных не выйдет пиво. Максимум бражка.
Все сведения околонаучные,нет никаких точных данных.Так что автор тот ещё спец.То что изложил итак известно ,так в каждой стране почитают кулинарные традиции
@@user-rw2mq1oi8p так автор изложил "околонаучные сведения" или то, что он изложил "и так всем известно"?
Вы уж определитесь с позицией, потому что эти два утверждения противоречат друг другу.
Со своими голословными утверждениями вы уверены, что оппонируете автору, опираясь на научную позицию?
@@Chuma2407 Не занимайтесь словоблудием,хотя вы итак им занимаетесь
@@user-rw2mq1oi8p ну, раз вы игнорируете вопросы, а лишь выносите оценочное мнение, то вы то точно не занимаетесь словоблудием.
Мерси за отсутствие диалога.
Во Франции поголовье скота увеличилось и население увеличилось. А сейчас глобалисты ведут речь о сокращении поголовья скота....
Америка потребляет 30 % всего кислорода Земли. Им срочно нужно сокращение населения во всем мире, потому что если другие страны достигнут такого же технического развития и уровня жизни населения, дышать нам будет нечем.
Хлеб с вином😋
Черный по- французки не ноир, а нуар -noir.
Самогону хватит. Мне сейчас, ничего больше и не надо.
Дельфины это не рыбы, товарищ. Это млекопитающие
Да, но до суши, и до возврата в море- рыбы :)) У некоторых рудиментарные плавники случаются
@@olganovikova1151 с таким же успехом вы можете назвать рыбой и человека. Не надо пытаться оправдать любыми путями явные косяки автора- смешно выглядите))
Помилуйте, ни цели такой, ни времени. Успехов вам в обличении косяков @@elochka16
Автор имеет в виду, что дельфина , кита и даже тюленя считали рыбой, продавали и описывали как рыбу. Всё, что плавает - рыба)). Даже новорожденных кроликов считали рыбой и ели во время постов.)) Как в поговорке : " Порося-порося, превратися в карася"😂
@@nolaart7360 автор не это имеет ввиду, т.к. говорил от своего имени- слушайте внимательно, а не пытайтесь всеми способами оправдать незнание биологии))
Овсом во Франции животных не кормили вовсе. Кормили животных гречкой.
Шмыганье носомплюс чавканье жесть напряг
Автор упорно называет свои лекци " семинарами " , возможно потому , что для имитации " обратной связи " использует популярный " приёмчик " , известный в частности как " дорогая редакция " (" ...пишет тебе тракторист широкого профиля с шестидесятилетним стажем " или " ... меня часто спрашивают ...))) . Всё же представленный материал - обзорная лекция . И как любой обзор от лектора " широкого профиля " , прокалывается на мелочах...хотя и не так часто , как некий " Bushwacker" )). Ну , к примеру : что означает фраза " крестьяне ... пытались заменить острый перец ..." ? Вообще-то названную "замену " потребляли не с голодухи ... В сложившейся традиции под " острым перцем " обычно подразумевают красный стручковый из семейства паслёновых, в данный период в Европе неизвестный . Индийские и прочие азиатские " пиперы " большей частью - древовидные лианы , плоды которых ( за исключением кайенского , так же неизвестного в то время ) на стручок совсем непохожи и потребителю известны уже в переработанном виде )). Дело даже не в этом : средневековому крестьянину пряности и специи совершенно не по карману , которых ( карманов ) , хе-хе, тоже ещё не было , и заниматься импортозамещением "острого перца "... Мелочи ? Только с точки зрения того , кто привык на лекциях отсыпаться.
А что ели крестьяне на Руси? Вот западянцы не очень интеоесны, хочу знать свою историю.
Нет, это точно не Буш. Информация интересная, подача тоже норм. Но дикция это ппц, слушать вообще невозможно, заикается, запинается, интонация плывёт. Ужас.
Да ладно, распрекрасно слушается, не оторваться. Будьте же чуть адаптивнее к индивидуальной манере. У Буша в комментариях тоже нытье: "Ооо, растуды его в качель, акцент", "ыыы, он сказал "Япония", а не "Епония"
А сколько вы заплатили за доступ к этой лекции? 3000 руб?
скорость изменить на 1.5 и норм. Впитываешь уже только информацию, остальное почти незаметно становится.
откуда у всех эта привычка громко орать "ааааа"и "ээээ" в перерывах речи? !!!!!! Считаю это раздражающим и бескультурным.
Такое ощущение, что орёте здесь только вы
а можно более культурно пожелать автору поработать над речью?
Говорить научись сперва.
Не нравится - иди мимо, а не обсирай чужой труд.
@@AA-zu9xh Кулинáрия. Правильно именно так.
Ролик смотреть не стал, историю средних веков не изучал, но могу предположить, что питалась эта публика хреново, если до сих пор едят улиток и лягушек - в какую обёртку дерьмо не заворачивай, конфеткой оно не станет.
Предположить можете,конечно...😅
Вообще не интересно, что ели какие-то грязные иностранцы за тридевять земель. 2 часа лекция про каких-то французов. Для кого? Как мне это поможет в жизни?
Не хватает ссылочного аппарата.
Ребят, впервые в жизни... Простите. зачем я вообще туда полез.
Лягушек с пареной репой и самогоном.блины с красной икрой,завозили баклажанную ну и фаршмак.
К сожалению мы мало знаем по письменным источникам как жили крестьяне на Руси до 19 века.а во Франции уже в 15 горожане пишут кулинарные книги. У нас же только сподобились на Домострой 😂
Ну так а насколько богаче жила Франция в 15 веке?
Крестьяне - горожане, стало быть 0:1? Всухую свикторили? А шо, горожане хранцузкие в веке XV читать/писать сподобились? Да так, шо книжонки пропали чуть ли не поголовно? Серьёзно?
А чё писать то там стали бы? Из каких харчей рецептили бы те горожане? Там не шибко то и до разгуляя с теми харчами у тех горожан было. Лишь бы брюхо набить чем. И с харчем крестьянским на Руси одна разница - там брюква, а здеся репа. Вот и усё по большому счёту. Вся разница. Не до жиру тем горожанам было. Не до рецептов. Брюхо б набить чем. А крестьянам в этом смысле куда как легче.
Вот откуда у некоторых наших людей непреодолимое желание хаять всё отечественное? Всё у наших крестьян было +- похоже. Изучайте историю, друзья! И включайте критическое мышление.
@@user-dv-letto у нас не всë то же самое. У нас климат, в котором человек в принципе не должен жить.
Так в Домострое есть рецепты блюд. Вот сразу видно необразованного человека, который только название Домостроя слышал, а что в этой книге было написано - понятия не имеет.
А на Руси плуг появился только в 17 веке если не ошибаюсь с началос освоение южнорусских черноземов. До этого обходились сахой
Якутом, что ль? Он такой. Он завсегда поможет. Везде пригодится. Чистый анхель, без вопросов.
@@user-wn6zk6sh9y представил эту душераздирающую картину - бедного саху привязывают к лошади и им распахивают необозримые пространства костромского суглинка. Экое варварство...
Почитай травник и поймёшь, о чем речь идёт
@@wetertiana9668 а причем тут травник? Есть сОха - сельскохозяйственное орудие, а есть САХА - Якутия.
сОхой😂
Спасибо за информацию разнообразную,не только про монархов и их прислужников,а именно жизни простых людей... Безумно интересно,как именно жили простые люди...Не сочтите за подхалимство)Вы очень классный,талантливый лектор!👍Огромная благодарность за Ваш труд!!!👍
Поздравляю с 10к! Как. Будете отмечать? Когда и если собираетесь вернуться к истории ВКЛ?
Про отмечание - пока не придумал как :) Можно например сделать стрим про праздники в Средние века - как тогда отмечали :)) К ВКЛ вернуть осенью. Просто постоянно возникают новые темы и мешают вернуться к старым :)
@@MakarovAlexander до осени осталась неделя:)))
Вариант с праздниками интересный, особенно если добавить то как на это смотрели в 18-19 веке, когда считалось что праздников не было и было лишь мрачное пахание на благо ужасной церкви.
Про праздники интересно особенно про семейные, не религиозные, где в основном церковные службы, а вот как отмечали рождение детей, или именины, победу на турнире или успешное возвращение из торговой экспедиции. Если отмечали, конечно.
@@MakarovAlexander А теперь уже 21 тысяча с лишним)
Очень интересно! С удовольствием подписался
Спасибо за лекцию! Очень интересно!
замена бушвакера🤗
Свиньи очень любят жолуди. Хорошо набирают массу.
интересно, откуда вы взяли букву О в слове "жёлудь"?
Такая интересная тема! Но, сопящий,шепелявый, чмокающий диктор - просто ужасно! К тому же жуткие интонации переходящие в какой-то жуткий фальцет с периодическим чавканием - поражают! Найдите другого чтеца.
Найдите другой канал и слушайте его
Голос и манера говорить, как у Александра Адабашьяна, мне очень нравится.
Благодарю вас за лекцию.
Меня интересует тема еды и быта и я исследую её где возможно.Многие вещи, из того,что вы рассказывали, не сильно изменились например в Швейцарии/кантон Берн,Валис,другие. До сих пор есть деревенские объединения и совместные печи деревни, где совместно раз в месяц(по договорённости и чаще) выпекают хлеб и др изделия для своих личных нужд.Рынок в больших городах например Берн 2 раза в неделю,особенно расширенный в субботу,куда привозят сельхоз.продукцию и хлебные прилавки обычное дело.Суп же с чёрствый хлебом существует до сих пор в меню ресторанов Европы(например в Тоскане или франц.луковый как интерпретация предыдущих рецептов)
Очень интересно какие источники вы используете и книги читаете.
👍🏼👍🏼👍🏼
Спасибо,-очень! интересно.
Спасибо!
Спасибо! Очень интересно!
С большим удовольствием слушаю Вас !
Не раз слышал такую информацию что в 9м-14м веках на всей планете была эпоха глобального потепления. Даже говорят что в Англии тогда выращивали виноград, а юг Гренландии был покрыт дубовыми рощами.
Есть распространённая гипотеза что малые периоды потеплений и похолоданий климата планеты связаны с долговременными циклами изменений земной орбиты и оси вращения Земли. Эти циклы сменяют друг друга прмерно с периодом 400-500 лет.
В связи с этим есть к Александру такие вопросы : 1) Насколько сильно менялся рацион питания жителей Франции в тёплые и холодные эпохи?
2) Насколько заметна цикличность изменений климата Земли на всем протяжении Средневековья? Либо эта цикличность весьма условна на ваш взгляд? 3) Существует ли связь между глобальными эпидемиями и периодами климатических изменений ? Спасибо за прекрасную лекцию.
Земля разве не плоская ?
Так в Англии и сейчас выращивают виноград и делают вино и даже игристое своё : There are over 500 commercial vineyards in the UK (England and Wales) and some 165 wineries. Over 8,000 acres (3,500 ha) is now under vine in Great Britain. А Гренландия была зелёной и с лесами на юге 400 тыс лет назад!: Greenland may have been green and ice-free as recently as 416,000 years ago, new research has found.
@@hostlroot3062 нет, земля круглая. Это у некоторых граждан головы настолько плоские, что мозг в них не помещается.
А мне нравится ваш голос, спасибо большое за ваш труд и просвещение! Желаю вам вдохновения и мирного неба
Да, голос приятный, как раз для лектора)
Ты не Буш,
😢
Не, это не Буш. Я очень скучаю по Бушу,😢, но это тоже интересный блогер ... Послушаю
На голодный желудок слушать не рекомендую 😁. Интересно, спасибо!
Растёт неуклонно аудитория канала, а я вспоминаю, что был во второй сотне подписчиков)
Буду пересматривать 👍
Синдромом рыбки страдаете? Сочувствие.
@@user-wn6zk6sh9yа вы хам
@@user-wn6zk6sh9yоййойой, какая у нас тут миленькая язвочка вспухла саркастическим самоутверждением.
Знаете ли, мой дорогой адепт новояза, иногда люди что-то пересматривают просто потому, что им… понравилось. Представляете?
Вот поели мороженого и хотят ещё разок. При чем такого же!
Занялись любовью с женщиной и ещё разок. При чем с той же самой!
Посмотрели киношечку - и каждый Новый год ее под нарезку салатика включают…
В жизни куда больше многоразовых источников впечатления, чем может показаться некоторым пресыщенным снобам.
Однако на правах человека, имеющего дело с рыбками (настоящими, в основном карасями и карпами) не первый год, имею сказать:
бедные рыбки обрели способность стенать от обилия людей, мнящих себя победителями и знатоками пресловутого псевдосиндрома. В их стоне мне слышится обещание неумолимого Альцгеймера, деменции и прочих прелестей деградации мозга, которая не щадит никого, но в особенности жестокая к мелочным и въедливым людишечкам, не напрягающим лишний раз свой уникальный ум формулировкой собственных мыслей (ведь гораздо проще служить эхом какого-нибудь очередного мемчика), зато не упускающих возможность цапнуть абы кого в сети.
Фу таким быть 😊
тот хлеб которые мы едим сейчас раньше ели аристократы
А тот, что раньше ели простолюдины, грубого помола и с отрубями, теперь едят зожники и он вдвое дороже белого:) Как-то лет 25 назад были на практике в приазовском селе, и продавался там хлеб местной пекарни. С виду похож на обычный серый кирпичик, а внутри жёлтый, и увесистый такой, плотный. Спрашиваю у прдавщицы, из чего он такой? Сказала, немного пшеницы, немного гороха, много ячменя и много кукурузы. Почти как в неурожайный год в средневековье, только кукурузы тогда ещё не завезли. На вкус ничего был, и пропечён нормально.
@@user-md5up9uq8c сеедобно есть можно
Не, батенька. Погорячился с аристократами. Они б за такой хлеб мухами б на костёр отправили тех пекарей. За колдовство и алхимию. Шо в нём - в потребляемом тобой хлебе натурального, окромя зерна. Да и то под большим вопросом. И из какого класса зерна тот хлеб для тебя выпечен, а какого класса за бугор отправлено за денежку малую, ибо там нужнее. Изучай матчасть. В ней знаний до бениной матери. И столько же печалей.
@@user-wn6zk6sh9y за всех говорить не надо. Лично я ем отличный хлеб, в состав которого ничего, кроме пшеничной муки, дрожжей, воды и соли не входит.
@@user-jq6pb3bn5q надежды Мимозу нашу питают. Али сама рукодельничаешь хлебопечничаешь? Тады да. Тады вопросов нет.
Лягушек они ели.
Очень сухо.
Каштаны есть съедобные а вот жёлуди то это конечно не очень
Жёлуди тоже бывают не горькие, но во Франции такие же, как у нас. Дробили и вымачивали. Мне бабушка рассказывала, в 33 году так делали. Сначала с кукурузой смешивали, а потом так варили и ели как кашу. Говорила, всё равно горькие, хоть и вымоченные.
Да норм, ежели на безрыбье то.
@@user-md5up9uq8c дык, термически обработать надо ишшо. А затем высушить. Тады норм.
@@user-md5up9uq8c дык, термически обработать надо ишшо. А затем высушить. Тады норм.
@@user-wn6zk6sh9y да какой норм, сам то этот норм пробовал? Я в детстве пробовала из любопытства, очень уж жёлуди на вид красивые, как орехи. Гадость жуткая, бррр.
Большое спасибо за качественный контент