¿QUÉ ES EL EMPAQUE AL VACÍO? Y ¿QUÉ BENEFICIOS NOS BRINDA? CHEF MODE MEDIA- GASTRONOMÍA
Vložit
- čas přidán 14. 06. 2020
- ¿QUÉ ES EL EMPAQUE AL VACIÓ? Y ¿QUÉ BENEFICIOS NOS BRINDA? CHEF MODE MEDIA- GASTRONOMÍA
Hola Gastrónomo, el día de hoy tratamos un tema de conservación, el empaque al vacío, un método que nos ayudará a la extracción del oxigeno que rodea a nuestros alimentos y de esta manera hará que la comida duré muchisimo más tiempo.
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Yo no soy gastrónomo, pero recién empecé a comercializar un tipo de carne que lleva un proceso de ahumado y me ha ayudado mucho el empacar al vacío, tengo una empacadora pequeña (casera, marca FoodSaver) pero me es suficiente por el momento, la carne me dura mucho y conserva su sabor, su frescura y sus jugos que eso es muy importante en carnes que ya llevaron cierto proceso o en carnes crudas igual, cuando la vas a cocinar únicamente descongelas antes y listo
Hola Alvaro es muy cierto lo que comentas, el empacado al vacío es una excelente técnica para conservar productos cárnicos.
Hola sr Álvaro, soy Nany vargas tengo una consulta Como manejas el tema de los preservantes con los ahumados..?
Muy buen comentario!
Disculpa, donde compraste tu empacadora Food Saver y cuanto te costó?
Gracias!
Vaya,y gasta mucha luz? Cuanto gastas por utilizarla
Cuanto te dura aprox el producto envasado al vacío? Le pones algún tipo de conservador?
Excelente video
Amigo tu contenido es oro, no dejes de hacerlo ❤️
Hola Gustavo muchas gracias por tu comentario, gracias por darnos la motivación para continuar compartiendo conocimiento, saludos y ojala puedas visitar nuestra tienda online, seguro los productos te encantaran.
❤Gracias,❤
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Quiero implementarlo en mi cafetería pues ofrezco menús y snacks vegetarianos y naturales. Solo uso productos naturales pero lo malo es que se pudren rápido o se ponen mal solo en la refrigeradora.
Y como los platos que sirvo no siempre se venden, puede que en un dia se vallan 3 ensaladas pero la próxima la venda en 1 semana.
Es por eso que compré una, les aviso como me va!!
Que tal amigo, que tal te funcionó?
Saludos.
Hola! Muchas gracias por tu vídeo. Adoro cocinar y estaba pensando en comprar una máquina para sellar. Me aclaraste las dudas. Definitivamente la compraré. Saludos desde Mazatlán!
Gracias por los videos aprendo mucho🙌
Con mucho gusto
Cheff excelente video
En el casod e las verduras lo recomendarias para ensaladas frescas?
Buen video, es para una exposición ❤️
Muchas gracias, a tus órdenes.
Buenisimo
GRACIAS POR TU COMENTARIO SALUDOS
Chef, felicitarte por tu vídeo, muy claro en la información.
Yo trabajo con trozos de chancho cocido, si empacó los trozos de chancho cocido cuánto dura empacado al vacío tanto en textura y sabor si lo refrigero y si lo congelo, por favor .
Que interesante!!! Chef, su enseñanza sobre empaque al vacio. Estoy incursionando en un negocio de venta de queso, carne y pescado y deseo hacerlo por empaque al vacio, pregunto debo lavar los productos antes de proceder al empaque? Gracias.
Hola, gracias por el video! aparte de envasarla al vacio, los frigorificos le agregan algun producto a la carne?
Muy buena información.
Gracias
Gracias por comentar
Que padre su contenido muy bien detallado, tengo una duda el queso panela o queso fresco echo en casa cuánto tiempo puede durar al alto vacío...gracias por resolver mi duda
Hola depende el cuidado fitosanitario que lleve su producción pero no más de 1 mes.
Yo estoy pensando en guardar nueces y almendras al vacio ya que los compro sueltos y le salen gusanitos me gustaria saber si con las bolsas al vacio mr van a ayudar a conservarlo y se tiene que meter en el refrigerador?
Algun rango de cuanto es lo que duran los alimentos al vacio por categoria seria super !
Hola .yo.menejo producto al.vesio cárnicos
Que buen video, donde puedo comprar las bolsas para la máquina al alto vacio
Hola buenas tardes puedes pedirlas por internet o incluso en walmart o algún otro supermercado venden rollos de bolsa para maquina de vacío. Saludos, cualquier duda por favor avísenos.
En amazon puedes encontrar estos productos y dependiendo de lo que utilices, hay bolsas precortadas y hay por rollo
Información
¿se puede guardar al vacio quesos frescos ? y cuanto tiempo duraria en refrigeracion. de antemano gracias por su apoyo.
si se puede duran alrededor de 1 mes en perfecto estado, aunque todo depende de que tan buena higiene se tiene al empacarlo
Me encantó este video, crees que por ejemplo en carne molida lo pueda hacer y pierda sus jugos o su consistencia? Ya que vendo hamburguesas y quiero comprar la pieza completa de diezmillo y congelará en kilos crees que algo cambien si congelo y descongelo en la parte baja del refri?
mientras la congelación sea lo mas pronto posible no congeles dos veces el producto, no afectara la calidad de la carne.
Quiero saber el precio
Saludos interesantes.Dónde comprar las bolsa y diferentes bolsa según el producto Gracias por compartir DLB.🇵🇷(Puerto Rico)
Con mucho gusto, eso depende de tu pais, aquí en México las venden en walmart por rollo
@@CHEFMODEMEDIA gracias soy de Puerto Rico y aqui hay Walmart chequeare buenas noches 👌🇵🇷
Excelente información chef. Gracias. Una pregunta, estoy comenzando con un negocio familiar sobre vender mole. Mi pregunta es... Solo con el sellado al vacío sería suficiente o debe llevar un conservador ? Podría tenerlo sin congelar ? Podría ser en bolsa de plástico o solo en vaso? Ya que es líquido. Muchas gracias.
hola con el vacío es mas que suficiente, pero si duraría menos, a depende de como quieras promocionar tu marca, si quieres que sea totalmente natural, si se puede congelar sin problema así duraría hasta 1 año, siempre cuando las bolsas de vacío sean buenas no de abran.
Hola,! genial toda la información y muy bien explicado. Estoy comenzando en el mundo del envasado al vacio, tengo una duda, las comidas con salsas y liquidos, conviene congelarlas en freezer 100% o solo un par de horas hasta que solidifica y luego envasar? Porque a temperatura de heladera nose si el liquido subira hasta la parte donde hace el vacio, no quiero arriesgarme y romper la maquina. Saludos desde Argentina!
Hola Isabella, para empacar alimentos con líquidos, puedes hacerlo así, solo que estén a unos 24°C, para evitar problemas con las temperaturas. El liquido puedes empacarlo al vacío sin problema, quedamos a tus órdenes.
@@CHEFMODEMEDIA muchisimas gracias!!
hola Angelica como estas?
soy alejandro, y tambien estoy comenzando en el mundo de envasado al vacio...
finalmente como resolviste esto? no me quedo claro lo que respondio el chef.
yo estoy con la misma duda, quiero envasar guisados x ej y no se si los liquidos de la salsa pueda romper la maquina.....
Tengo una duda, vendo comida casera, y me comentaron de este proceso. Pero tengo muchas dudas la respecto, todo se puede poner al alto vacío?! Necesita refrigeración o congelación?
Chef, ¿ cual maquina al vacio recomendarías, para guardar birria al vacio, menudo, etc.?
Gracias
Hola todo depende, es para uso comercial o para hogar en vase a eso te podemos ayudar, saludos.
@@CHEFMODEMEDIA es para uso comercial
@@davidbetancourt226 en ese caso te recomiendo una profesional debe estar alrededor de $30,000 una de buena calidad. En ese caso necesitas bolsas para liquido para que al momento de congelar resistan
@@CHEFMODEMEDIA gracias chef, opte por una marca (rhino) voy a ver que tal funciona, le agradezco el consejo
y de que capacidad de litros o tamaño recomendarias una maquina para una carniceria?
las empacadoras industriales, hay algunas de 5 kg que funcionan bien, pero depende mucho el flujo que necesitas.
Chef carlos buena tarde.. mi nombre es Alexander te escribo de Colombia..para hacerte una consult a sobrr el empaque al vacio y es la siguiente.. cual es el tiempo ideal que le debo poner al equipo para conservar verduras.. en este momento lo tengo a 25 seg y he presentado problemas q pierden vacio y lo he aumentado a 40 pero queda muy apretado y tambien me pierde vacio
Hola Alex, ahi el problema entonces no es el tiempo de vacio, aqui hay de 2 o la bolsa no es la adecuada o le falta temperatura al sellador para que la linea de sellado no tenga fugas.
Ten en cuenta que en ocasiones si excedes la temperatura de la bolsa puede pasar lo mismo, así que te recomiendo probar con varias temperaturas
Saludos quedo a tus órdenes.
Necesito una en Colombia para comida humeda para caninos y felinos
Cuánto dura el alimento en refrigeración ? No en congelador?
Excelente Contenido, Chef usted que me recomienda para empacar pescado. Lo hago cuando esta fresco o primero lo congeló y después empaco?? Y que tiempo puede conservarse así??
de preferencia cuando esté fresco, ya que si lo congelas primero dejas escapar humedad del pescado. Saludos. Puede durar hasta 6 meses
@@CHEFMODEMEDIA Muchas Gracias Chef
@@CHEFMODEMEDIA saludos chef disculpa frutas y carne cuanto pueden durar empacados al alto vacio?
EXCEWLENTE, MUCHAS GRACIAS.@@CHEFMODEMEDIA
Puede servir para mantener masa de pizza?
No te lo recomiendo ya que la fermentación sigue y puede hacer que explote, a menos que sea de masa pre cocida, puedes meterla al vacio y congelarla.
Consulta, ¿se puede empacar PAN al vacio?
si, solo tienes que medir la presión para que no se aplaste.
¿como puedo medir la calidad de la bolsa? ¿existe alguna tecnologia?
Las bolsas para vacío están diseñadas para eso, puedes ver la calidad por el grosor y flexibilidad.
Cuando tiempo de duración para hacer vacío de carne de vacuno y cerdo fresco
Hola si te refieres a en que tiempo se envasa, solo es en 1 o 2 minutos, y te dura en refrigeración aproximadamente 15 días o 6 meses en congelación
Hola!!- puedo sellar al vacío pescado que ya está congelado o solo debe sellarse al natural??
Hola claro que puedes sellar pescado al vacío ya congelado, en este caso te recomendamos que lo hagas ya porcionado si es posible.
Puedes decirme si el taco de canasta se puede empacar al vacio
Hola todos los alimento pueden empacarse, saludos.
Hola. Buenas noches. Que maquina me conviene comprar si la ocupo cada meses y cuando la ocupo se empacan 200 quesos frescos y algo de carne en total unos 300 paquetes
Me sera suficiente una domestica o es necesario una de uso industrial?
Por su atencion muchas gracias
Saludos
Hola si tu propósito es la venta de los alimentos te recomiendo una industrial básica, si es para guardarlos con la casera es suficiente, saludos.
Hola 🙋🏽♀️ tengo un negocio de comida natural para perros, en mi stock manejo unas gomitas naturales con grenetina, pero a la hora de salir a vender las gomitas no tienen la resistencia pues se deshacen o a la hora de que mis clientes las transportan también es difícil, cree que el empaque al vacío me ayude a mantener mi producto? o me pudiera dar una recomendación?
No creemos que las gelatinita puedan resistir el vacío, te recomendamos seguir el proceso de las gomitas, lo que hace que estas no se deshagan con el calor es por 1 lado que llevan glucosa para estabilizar la mezcla y al finalizar se vierten en maizena o fécula de maíz para que puedan perder humedad y mantengan la forma, seguro eso te funciona.
Hola que tal si empaco al vacío, cuál es el tiempo máximo que puedo guardarlo? Una vez que se empaca al vacío, se debe guardar en el congelador? Gracias
Hola puedes congelarlo o refrigerarlo, en refrigeración la duración recomendada es de 7 días, y en congelación hasta 6 meses, saludos.
@@CHEFMODEMEDIA con carnes o cualquier producto ?
Hola! Quería saber si la comida la puedo preparar/cocinar (dejar que se enfríe) después sellarla y congelarla. Una vez congelada, retirarla del Freezer y ponerla (la bolsa sellada sin abrir) en agua caliente cosa de que se descongele con el agua y tener un plato listo para ya comer! Espero tu respuesta! Gracias! 😁
Me encanta tu idea ❤
hola no tengo restaurante,pero siuna carnicería en Cayambe ,Ecuador ,somos Argentinos ,y queremos vender nuestros Cortes, chorizos, morcillas ,y haríamos el queso de cerdo ,,
UNA EXCELENTE IDEA EL VACIO ES LA MEJOR FORMA DE CONSERVAR LOS CARNICOS.
Cómo puedo saber el tiempo de vida ? En masas de postres ?
se recomiendan 6 meses en congelación estimada Alma, pero puedes comprobarlo haciendo una prueba organoléptica del producto. Y ver si resiste más tiempo almacenado
Gracias,
No lo he hecho, porque no tengo la máquina pero también desconozco que alimentos mexicanos se puede envasar sin perder su sabor.
muchos productos si no es que casi todos a excepción de vegetales crudos
Después de envasado ... Se puede guardar en el de feezer...
sin problema se puede congelar
Cuanto duraría el pollo cocido en el refrigerador? Y en el congelador, gracias
en el refrigerador al vacío puede durar hasta 15 dias, en congelación hasta 6 meses.
Soy proveedor de maquina para alto vacio y bolsas, también comercializamos maquinas sous vide y runners para cocción de alimentos pre-empacados. Manejo también abatidores de temperatura, congeladores y refrigeradores de cualquier tamaño. A sus órdenes, asesoría disponible
Me puede regalar su contacto por favor
Me ayuda su contacto por fabor
Hola buenos dias yo empece en el mundo del sellado al vacio con verduras con una maquina domestica q le pongo en nevera y al siguiemte dia comienza achinchar la funda porq se debe esto
Hola Paty podrias explicarnos mejor el proceso por favor, las verduras eran crudas, cocidas, como las sellabas? saludos.
Hola Chef Media gracias por contestar ...Yo tengo un negocio de carnicos y estoy empacando hortalizas y legumbres crudas con la maquina al vacio casera y empaco las verduras y pongo en frigorifico para exsibir y el cliente compre y al 2 dias se cominza a soltar el vacio y al 3 dia esta hinchada la funda y no se porq pasa eso ....mi maquina es casera las fundas son 70 micas q eso me recomendaron q son actas para q mantengan el producto ...influso hoy les lavos a la legumbres y verduras y les dejo secar bien igual me pasa lo mismo ....porfavor me puede ayudar porq es el motivo q se incha la funda gracias
@@patyflores2118 perfecto gracias, ahora entendemos mejor, eso pasa porque al empacar hortalizas crudas, de alguna manera ellas siguen teniendo vida, y siguen en su procesos de maduración, aunque nosotros no lo vemos expiden gases que hacen que se hinche la bolsa y por ende se rompa el vacío. Para verduras crudas no te recomiendo el vacío, solo para verduras u hortalizas cocidas
@@CHEFMODEMEDIA gracias porla la explicacion y si la cocinas las verduras y las hortalizas en frio normal de una nevera cuanto dias durara
Y otra pregunta en los supermercados tienen las verduras sellado al vacio y no se hincha las fundas porq sera
Se puede empacar carne de cerdo? o hay riesgo de botulismo ?
Hola se puede empacar sin problema, recuerda que en refrigeración el tiempo máximo para carnes crudas es de 9 días y cocidas de 15. claro todo depende de la higiene con la que tranajes.
Tiene que estar en refrigeración?
Hola si, como todo alimento lo mejor es que tiene que estar en refrigeración o en congelación.
@@CHEFMODEMEDIA muy amable, es que no quería que fuera congelado por transportarlo pero gracias
Yo compro carne cada quince días y los guardo en bolsas film o plástico en la nevera, ¿es suficiente o sería necesario que me compre esas bolsas al vacío? Gracias.
Hola si tu consumo es cada 15 días no hay problema, el empaque al vacío te sirve para aplazar hasta 1 mes en refrigerador y 6 meses en congelación, si tienes otra duda avisanos.
Cómo graduar que el empaque al vacío no sea tan fuerte
Las máquinas de empaque al vacío son automáticas en ese sentido, el tiempo lo da la misma máquina
Limpiado
Todo bien menos esas hormigas
Saludos gracias por tu comentario.
Apoco si hay alguien que coma hormigas 🐜 🤔 🙄
CLARO EN MEXICO ES MU COMUN COMER INSECTOS ENTRE ELLOS LAS HORMIGAS, CHICATANAS O LOS HUEVOS DE HORMIGA LLAMADOS ESCAMOLES
Lo mas importante no lo conoce: se utiliza en la maduracion de las carnes principalmente en bovinos..ademas reduce las mermas durante el proceso y ayuda a inocuidad de la misma....