"Разбор Полётов": Татарский Пивовар - Сухое охмеление
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Как правильно сделать сухое охмеление или как его еще называют холодное охмеление. Как рассчитать сколько хмеля класть и какой хмель использовать лучше?
Работа над ошибками в теоретической части на примере ролика от "Татарский Пивовар".
......
Присоединяйтесь к нам в чат пивоваров в Телеграм:
t.me/joinchat/...
.....
для связи и сотрудничества: beerfabricant@gmail.com
Спасибо большое, первый раз буду делать сухое охмеление. Теперь все понял и не так страшно будет
Максим , вышел новый ролик по расчету количества хмеля 🍻
czcams.com/video/rdyeNVwT6sQ/video.html
Спасибо, тоже посмотрел и таблицу скачал
Максим 💪🍻🤘
Коротко и информативно. Спасибо
WtechRus , могу сказать то же в ответ🍻😂коммент короток и информативен🍻😂спасибо!😜🍺
Спасибо, давно терзал данный момент.
Михаил Николаевич , пользуйтесь 🍺💪🤘
прямо Матвеев, оценку даëт
@@user-eu3bs9mg2k , кто такой матвеев?
Все доступно и по делу. Сасибо.
Заглядывайте к нам в чат домашних пивоваров в телеграм. Ссылка в описании 👍🍻
Неподскажете как придать медовый выраженный вскус и аромат если много меду он сладкий но не ароматный и будто зря добавил мед. От чего зависит аромат меда.
мы делаем проще, на Алиэкспрес купили пакетики специальные 10 шт, стоят копейки. за 5 дней до карбонизации, - пакетик 15 мин кипятим, затем закидываем хмель 1гр. на 1л. сусла, опускаем в мед. спирт 96% на 30сек, и затем бросаем завязанный пакетик в сусло. пока проблем не было. может кому пригодится...
Анна Игнатьева , мед спирт 96 - консервант ;)
Дезинфектор - не выше 70, если пригодится
@@beerfabricant а что, если в вискарик, продезит?
@@mikeabart4247 , продезит, но и вкуса добавит ;)
стерильная марля тоже пропитана химией, которая в пиве не нужна! уж лучше потратить еще немного на специальный мешочек который можно кипятить или заварочник. Да: и маску на лицо- какой смысл всё стерилизовать чтобы с выдохом всё испортить.
Личное дело каждого. Я просто хмель вношу без всяких мешочков 😀🍻💪
Здраствуйте.Ну очень полезная главное своевременная информация.Скажите. Вот закинул я гранулы в пиво если я захачу использовать эти дрожжи еще раз после розлива как быть или они не будут мешать .
ленар иванов, если внутренний перфекционист вам это позволяет - то нет проблем. Мой наоборот потирает ручки и ждёт нового пивка)
Давай Саня пива нам отправь свое попробовать! А то сам пьешь и нам захотелось!)))
Коля, в Твери уже -12°, в пути замёрзнет и порвётся. Ты лучше Андрейку помассажируй, он саботирует выходить варить на FairBrew по 500л ;)
Клубу усачей - привет ;)
-17 сегодня было!))
Температура сусла при внесении хмеля (сухое охмеление) имеет значение? Я просто перед розливом дня на 3 ставлю в холодильник, чтобы осветлилось. Можно ли охмелять в холодном сусле? Как в таких случаях охмелять, дней за 5 до розлива всыпать хмель, три дня при обычной температуре и пару дней в холоде, так норм будет?
Олег Арх , температура охмеления - средняя температура температурного диапазона работы дрожжевой расы.
без холодильника - не осветляется?
Так если 4-5дн. при комнатной,а потом 5-6дн. в холоде,трава во вкусе не вылезет? Без холода много дрожжей в бутылке.Или если закинуть на колд краш,выйдет ли аромат из хмеля?
Очень сомневаюсь, что шишки хмеля растущие на открытом воздухе смогли каким-то образом подавать споры всякой микробиоты и шанс, что это все вырастет у вас в пиве очень высок. Для успакоения лучше 70° спирте в холодильнике выдержать пару дней. 30 гр хмеля на 50 мл спирта.
Так спирт вытянет все из хмеля, нет смысла это делать.
Добрый день. Как Вы думаете у меня получится сухое охмеление? Хочу попробовать в одном ЦКТ всё сделать. Посте окончания брожения засыпать в ЦКТ хмель(Вварю в верхнюю горловину 2 крана и диоптр, между ними). Судя из Ваших слов , хмель через 4-5 суток осядет. И слить его вместе с дрожжами.
Добрый вечер. Скажите если я не кину хмель в конце кипячения, то есть в 0 минут. А закину в сухое охмеление. Можно ли так делать, это с целью экономии так сказать? Сколько его кидать опираясь на спецификацию смолы? Если кидать без мешка будет гашинг, основываясь на ваш опыт или теоретический?
не смолы, а масла (oil).
Расчётно-практические рекомендации содержатся в видео.
Про связь мешка и гашинга - бред. После внесения хмеля - возобновляется брожение дня на 4, поэтому нужно дать пиву снова успокоиться. Я вношу без мешка (этой еще заразы там не хватало!)
Приветствую! А как по вашему, есть ли смысл делить сухое охмеление на этапы? Грубо говоря, за 7 дней до розлива часть задавать и дней за 5 еще порцию.
Макс Маслов нету. если есть брожение - ароматика будет улетать и смысл охмеления ради аромата теряется
Поставьте в холод, спирты возьмут своё из хмля
Здравствуйте. Мне очень нравится как вы всё объясняете , объясните , пожалуйста , почему этот способ охмеления принято называть сухим , а не холодным , или как в случае с Солнцем , типа всходит и заходит , незачем заморачиваться? Спасибо.
На "вражеском" языке - dry hopping (дословно) - "сухое охмеление". (фигурирует во "вражеской" же специализированной литературе и вспомогательных расчётных программах)
Про холодное - ни слова...
Равно как и ни слова о степени холодности))) +18 (для сухого охмеления для элей) это "еще холодно", или +5 для лагеров это "уже холодно"? )))
Такие дела.
К вышеуказанным температурам особо привязки никакой, главное - время задачи и срок.
Надеюсь вопрос исчерпан)
Согласен значения температуры неважны , но от влаги никуда не денешься .И с Солнцем не всё однозначно. А враги на то они и враги , чтобы всё запутать. Принципиальной разницы нет , главное результат . Спасибо.
Andrej Warov, можно конечно так заморочиться, но все пивовары говорят "сухое" :) к слову "древнее" значение этого охмеления не так давно стало применяться как часть техпроцесса ;) т.ч. понятие "древности" - относительное.
П.с. martini dry, keep cool & dry place etc. ;)
На немецком холодное охмеление.
Привет, подскажи пожалуйста сварил пиво набор "по Чешски" всё по рецепту дрожжи были в пакетике развесные. Всё забродило отлично,на второй день было активное брожение, температуру померил 28,5 (т.к. в квартире),стоит уже 10 день и брожение ели ели (пузырёк в минуту) дрожжи упали в осадок,на поверхности есть пузырьки в виде звёздочки(пэт бутылка) пиво мутное .Боюсь открывать. Подождать пока закончится брожение или открыть? Что сделал не так?
Александр Галёпа , температура брожения была слишком высока. Разливай его по бутылкам
А что получится?
У меня гранулы уже распакованы, если их секунд на пять опустить в кипяток перед закидыванием ?
Roman Nukem , кипятком только ароматику убьешь, ради чего, собственно, всё и затевается)
Открою Великую тайну: не имеет разницы запакованный и распакованный)))
Охмеляю в мешочках, вся дезинфекция это ополаскивание холодной водой, раз 20 делал ни разу не заразилось.
Рекомендую посмотреть в микроскоп на предмет заражения🤝 возможно пиво выпивается быстрей чем появляется😜😁🍻
Скрепки в молодом пиве какой аромат дадут?
По аромату не скажу. Внесите гаечных ключей, должно быть вкуснее 🍻
Пивной Фабрикант да и обязательно ржавых и в масле
@@misterhal4429 , оу! Да вы гурман!!!🍻🍻🍻😂😂😂
Взял и снял штрих код хмеля цитра США расспасовка ИП Лехнович И.В в нете это штрих обуви. Вы уверены что делаете пиво по рецепту
Незнаю лехновича, работаем с проверенными поставщиками. Пиво варится, получается, пъется☝️🍻
@@beerfabricant пить и быть уверен? Как мне теперь понять аромат пиво? На этих кто клеет штрихи и всех включает в свой бизнес. А где этика вкуса чести? Или по жизнь жрать дерьмо за их процветания
@@beerfabricant пить можно и помои главное как их предоставить
@@user-tr8jt8yx5j , похоже в контексте данного монолога варка пива - это не ваше😁🍻
@@user-tr8jt8yx5j , пить помои не наш метод, уж извините, у нас другой путь ☝️🍺
Александр подскажи про созревание пива, сварил допустим светлое пило плотностью 12, после карбона сразу попробовал, потом через пол месяца, через месяц попробовал, на вкус остается как после 7 дней после карбона, тогда какой смысл в созревании?
Дмитрий Голубев, имею большие сомнения что по вкусу ВСё ровно ;) если вы считаете что органолептика неизменна - ждать незачем ;)
Пивной Фабрикант а после созревания пиво реально меняется?
Дмитрий Голубев ...кагбэ да...
Пивной Фабрикант подскажи а на вторичное брожение дрожжи бросаешь или просто переливаешь с чана на чан
Erlan Eraliev , я не использую вторичное брожение, переливы и дрожжи на дображивание :)
Какие то жадные расчеты для сухого охмеления,например тот же Cascade на 50л - 50гр ))) Делаю 3- 4гр/л минимум,итог 150- 200гр на 50л.Вот тогда получается хороший аромат.
Спасибо за комментарий. Расчет как расчёт, никто не запрещает класть больше если ароматики не хватает, но для начальной точки отсчёта/расчёта, имхо, - самое то 😉☝️🍺🍺🍺
Пиво это баланс, а не вонь хмеля можно и десять грамм на литр, чисто настой хмеля похлебать а не пива попить
@@user-td4nj8jc6n балансируй как хочешь,но речь идет про интенсивный аромат !!! можно и на кончике ножа ....
@@igreen787 ага стакан выпил и не лезет больше проходили, тут всё от хмеля зависит, два грамма на литр дадут фрукты, а четыре ёлки за которыми вкуса пива не почуешь, особенно касаемо американских сортов, фишка каскада это аромат ботанического сада а не сосен, а так каждому своё, кто то вообще воду пьёт.
@@user-td4nj8jc6nЕсли в контексте хмеля Каскад , цветочно цитрусовый и немного пряный,сосновые ароматы он не дает.Но речь в видео идет о том, в каких пропорциях добиться интенсивного аромата,а не как с хмелем Каскад, при минимальной закладке, получить аромат ботанического сада ,а используя определенный штамм дрожжей еще и ванили.....
по вашим расчётам выходит в три раза меньше хмеля чем по другим
Вы пробовали практиковать или пока только это теоретические изыскания?🍻
@@beerfabricant первый раз делаю, на всех ресурсах информация отличается от вашей по количеству хмеля
Как думаете если хмель в чулок зарядить и в бочку? Бред или можно попробовать?
Ничего не выйдет. Он не реализует свой потенциал будучи сжатым в чулке. Поверьте)
@@beerfabricant спасибо за ответ!
Как влияет сухое охмеление на горечь пива?
Андрей Григорьевич Явдошенко, принято считать что никак, только на аромат, если хмель соответствующий ;)
А из опыта такого охмеления. Сравнение проводили?
Андрей Григорьевич Явдошенко, проверяли. не влияет, насколько это можно почувствовать :)
Пивной Фабрикант лично мне показалось, что такой метод охмеления оставляет гореч в "конце глотка" а не в начале. Многим клиентам нравится именно такая гореч. И считают Ее самой правильной.
Андрей Григорьевич Явдошенко, всё субъективно. не все одинаково распознают запахи, вкусы, цвета ;)
Шишки мають бути свіжі. А так за гранули
У кожного своя релiгія у цьому напрямку 😀🤝🍻
Рановато и тому и другому обучающие видосы пилить
🍻🍻🍻