Канкочи - острая заправка. Морковка и дайкон с канкочи.

Приготовил отсрую корейскую пасту Канкочи, которая используется для приготовления капусты чимчи. Так же, Канкочи можно использовать как приправу к любым блюдам, а так же как намазку на хлеб.
Для приготовления (по моему рецепту) понадобится:
Перец болгарский (сладкий) - 1,4 кг
Перец острый - 400 г
Чеснок - 400 г
Кореандр молотый 75 г
Соль - 200 г
Сахар - 1 ст.л
Перцы и чеснок пропускаем через мясорубку и добавляем остальные ингредиенты, все перемешиваем до растворения соли и сахара.
На 2-3 для оставляем пасту при комнатной температуре для запуска ферментации, затем раскладываем по чистым банкам и храним в холодильнике.
Как бонус, нашинковал морковь и дайкон, немного промариновал в соли, до мягкости моркови. Затем промыл в проточной воде и смешал с пастой Канкочи. Получилось некое подобие чимчи из моркови и дайкона.
Вкусно, но на мой взгляд многовато соли...
Приятного аппетита!