終於啊等好久的介紹
期待下一集~
好期待下一支！！
可以喔傑哥
想了解一下 現在也有很多 熟成鴨、熟成鵪鶉等等 是否也能講解呢謝謝
謝謝分享
一直想到人類的乾式熟成❤
想吃克里斯做的牛排~
法郎杯很漂亮!哪買的
頭香!!!
我只記得有一段影片 是用洗潔精 去擦洗 外保護膠袋 而且我都看到那膠袋破洞了所以洗潔精直接跟牛排親熱了
有趣的是，我在看這部影片時，旁邊跳出陰屍路的影片推薦。
可以提供"油脂氧化"的參考出處嗎?
很好奇干式熟成的味道是什么味道。Guga food上经常做dry age的牛排，然后偶尔做一个普通干式熟成和一个实验牛排，通常尝一口普通的干式熟成就立马说这是干式熟成，因为很明显的dry aged flavor。所以很好奇到底是什么味道，因为说会有不同的风味，那么最普通的熟成和普通牛排的风味差距到底有怎么样不同的变化。
Nice share
我相信克里斯汀不是有意要讓聊熟成牛排這集，跟GQ Taiwan禮儀師科普在同日期播出的但現在我對熟成牛排從充滿興趣躍躍欲試變成了"Wait, HOLD UP"
我也看到了那集XDDDXDDD
我是真的不知道禮儀師跟我有什麼關係😅
@@TingsBistro 你們都談到了「熟成牛排的味道」XD
厲害了比米其林走的更前面的ytber
請問若用之前拍的"脫水膜"是不是也可以做熟成??
想知道傳說中的高吸收率岡本真的可以輕鬆熟成嗎?
@@jtw4534 yes 超好奇XDD
脫水膜應該是可以的，但是流失水份的速率太快做不長
感覺在人為的產生郊外會找到的野味，也就是撿已死去多日的屍體來烹飪，據說野味比一般食材味道更濃郁讓一部分人欲罷不能
肉汁也會比較少
28天，上面明显发霉了，还能继续熟成吗
一塊肉放120天,真的需要強大技術,目前好像台灣還有餐廳有販售120天的樣子（？）
美福有的
這不就是風乾臘肉？
不是
Ting's Bistro克里斯丁 了解，期待下一集的內容
油脂氧化这个说法是完全错误的，油脂氧化的味道是“嚎”味，上海话这样形容。普通话应该没有对应的形容词。你感受到的香味本质上还是蛋白质脱水堆积的味道，以及一些酶转化氨基酸的味道。除了这些，应该没有其他的了。
分解跟裂解差很多欸…
看了节目猛然感觉感觉熟成是火腿腊肉技术演变来的呢
🤔
跟腊肉有什麼分別😂
一個有經過鹽醃脫水、臘化、發酵一個則是恆溫自體發酵
一個有醃過一個則沒有不難理解吧？
臘肉◀️有加工乾式◀️無加工
扯那么多现在科技与狠活分分钟让你吃不出来什么高端熟成不用120天1-2分钟搞定
終於啊等好久的介紹
期待下一集~
好期待下一支！！
可以喔傑哥
想了解一下 現在也有很多 熟成鴨、熟成鵪鶉等等 是否也能講解呢謝謝
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想吃克里斯做的牛排~
法郎杯很漂亮!哪買的
頭香!!!
我只記得有一段影片 是用洗潔精 去擦洗 外保護膠袋 而且我都看到那膠袋破洞了
所以洗潔精直接跟牛排親熱了
有趣的是，我在看這部影片時，旁邊跳出陰屍路的影片推薦。
可以提供"油脂氧化"的參考出處嗎?
很好奇干式熟成的味道是什么味道。
Guga food上经常做dry age的牛排，然后偶尔做一个普通干式熟成和一个实验牛排，通常尝一口普通的干式熟成就立马说这是干式熟成，因为很明显的dry aged flavor。
所以很好奇到底是什么味道，因为说会有不同的风味，那么最普通的熟成和普通牛排的风味差距到底有怎么样不同的变化。
Nice share
我相信克里斯汀不是有意要讓聊熟成牛排這集，跟GQ Taiwan禮儀師科普在同日期播出的
但現在我對熟成牛排從充滿興趣躍躍欲試變成了
"Wait, HOLD UP"
我也看到了那集XDDDXDDD
我是真的不知道禮儀師跟我有什麼關係😅
@@TingsBistro 你們都談到了「熟成牛排的味道」XD
厲害了
比米其林走的更前面的ytber
請問若用之前拍的"脫水膜"是不是也可以做熟成??
想知道傳說中的高吸收率岡本真的可以輕鬆熟成嗎?
@@jtw4534 yes 超好奇XDD
脫水膜應該是可以的，但是流失水份的速率太快做不長
感覺在人為的產生郊外會找到的野味，也就是撿已死去多日的屍體來烹飪，據說野味比一般食材味道更濃郁讓一部分人欲罷不能
肉汁也會比較少
28天，上面明显发霉了，还能继续熟成吗
一塊肉放120天,真的需要強大技術,目前好像台灣還有餐廳有販售120天的樣子（？）
美福有的
這不就是風乾臘肉？
不是
Ting's Bistro克里斯丁 了解，期待下一集的內容
油脂氧化这个说法是完全错误的，油脂氧化的味道是“嚎”味，上海话这样形容。普通话应该没有对应的形容词。
你感受到的香味本质上还是蛋白质脱水堆积的味道，以及一些酶转化氨基酸的味道。
除了这些，应该没有其他的了。
分解跟裂解差很多欸…
看了节目猛然感觉感觉熟成是火腿腊肉技术演变来的呢
🤔
跟腊肉有什麼分別😂
一個有經過鹽醃脫水、臘化、發酵
一個則是恆溫自體發酵
一個有醃過
一個則沒有
不難理解吧？
臘肉◀️有加工
乾式◀️無加工
扯那么多
现在科技与狠活
分分钟让你吃不出来
什么高端熟成
不用120天
1-2分钟搞定