عصام سيد| إعداد البوفيه بشكل محترف جزء 1
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- أهـداف المحاضـرة:
سوف تتعلم فى هذه المحاضرة ما يلى:
• تعريف البوفيه
• أنواع مختلفة لطريقة تقديم البوفيه
• الأفكار المحورية التى يمكن استخدامها فى البوفيه
• العوامل التى تحدد طريقة تقديم البوفيه
• العوامل التى تحدد كيفية تخطيط البوفيه وطريقة إعداده
• تحديد الأغذية وطرق الطهو المناسبة للبوفيه
• التحكم فى درجات حرارة الأصناف الغذائية الموجودة فى البوفيه ومراقبة سلامتها
• كيفية التوفير فى تكاليف البوفيه
• كيفية تنفيذ أسلوب مراقبة أفضل لحصص الأصناف الغذائية الموجودة فى البوفيه
• محطات الطهى الحىّ التى تعمل فى البوفيه
• الإحصائيات الخاصة بعدد الضيوف المتوقعين وتخطيط القائمة (دورة قائمة الطعام)
• أهمية الوصفات الموحدة قياسيا
• وضع حصة تكلفة الطعام للضيف الواحد / وضع الميزانية للوجبة الواحدة
• المعايير التى يتم على أساسها تطوير قائمة البوفيه
• طرق تقديم أدوات البوفيه والأطباق والصحون
• كيفية تقديم بوفيه أكثر جاذبية وابتكارا
مـقـدمــــــة
تعـريــف البـوفيـــــه؟
البوفيه بصفة عامة عبارة عن وجبات الطعام المقدمة للضيوف على مائدة عرض. وهو يتيح لكل ضيف مزية الاختيار الحر فى تكوين وجبته. ومع ذلك، فإن الطريقة التى يتم بها إعداد الطعام وتقديمه عن طريق شيف محترف ونادل ماهر يمكن أن تؤثّر على حواس الضيوف وتوجّهها نحو اختيار أصناف غذائية معينة.
الانطبـــاع الأول
الانطباع الأول (من حيث طاقم العمل، أسلوب عرض البوفيه… إلى أخره) يدوم ويستقر فى أذهان الضيوف. وثمة أشياء صغيرة تشكل فرق وتعنى الكثير بالنسبة للضيوف. حيث تؤثر طريقة التقديم وصورة البوفيه على رأى الضيوف فى محيط المطبخ من حيث النظافة والحرفية فى إعداد الطعام.
المظهـر الشخصــى
العمل ضمن طاقم الخدمة أو المطبخ من الأعمال التى تتطلب جهدا بدنيا كبيرا، بما قد يؤدى إلى ظهور أفرد المطبخ أو الخدمة يتصبب منه العرق أو فى بعض الأحيان مرهقا أثناء العمل. وفى حالة ظهور أى فرد من أفراد الطاقمين بمنظر فوضوى، فيجب على مشرف البوفيه أن يلفت نظره فورا ويجعله يغيّر فى الحال من وضعه ويرتدى زيا نظيفا مهندما.
أنــواع البـوفيهــــــات
البوفيه المرتبط بفترة الوجبة - وفيه يتم التركيز على تقديم نوعية الوجبات التى تتوافق مع التوقيت:
• بوفيه الإفطار
• بوفيه الغداء
• بوفيه العشاء
• بوفيه استراحة منتصف الصباح
• بوفيه استراحة منتصف العصر
• بوفيه شاى العصارى
• بوفيه ساعة الحظ (يكون عادة فى بداية المساء)
• بوفيه أخر الليل
بوفيه البـرنــــش - مجموعة متنوعة تجمع بين الأصناف التى تقدم فى الإفطار والتى تقدم فى الغداء.
بوفيه الأطعمة المتناولة بالأصابع أو بالشوكة - يكون الضيوف فى وضع الوقوف أو الجلوس، وعادة ما يقدم فى حفلات الاستقبال.
بوفيه المناسبــــات - للاحتفال بمناسبة معينة مثل حفل الزفاف.
بوفيه الأطعمة الإقليمية أو ذات الأصول العرقية - وفيه يتم التركيز تماما على تقديم أطعمة منطقة معينة أو شعب معين (يجب أن تعبّر الأطعمة المقدمة عن أصالة المطبخ المذكور)
بوفيه الأحداث الموجهة - للاحتفال بمناسبة خاصة من ابتكار العميل أو المضيف
البوفيه الموسمى - يتم فيه التركيز على أصناف غذائية موسمية/ أو أنشطة وأعياد ومناسبات موسمية
بوفيه يدور حول فكرة محورية
بوفيه برنش مباراة كرة القدم يوم الجمعة
بوفيه برنش حفل الجاز
بوفيه باربيكيو غربى
بوفيه حفل راقص
بوفيه الأعياد
بوفيه ليلة رأس السنة الميلادبة
بوفيه عيد الحب
بوفيه الكريسماس
بوفيه الإفطار
بوفيه عيد الأم
بوفيه عيد القديس باتريك
بوفيه عيد الشكر
بوفيه إقليمى
البوفيه النوبى
بوفيه سوق السمك الإسكندرانى
بوفيه المناسبات والأحداث الموجهة
بوفيه حفل الزفاف
بوفيه الخطوبة
بوفيه حفل الافتتاح الكبير
حفل جمع التبرعات لعمل خيرى
حفل تسليم الجوائز
حفل كأس العالم
حفل كأس أوربا
أفكار عامة للمحطات الرئيسية فى البوفيه
محطات رئيسية فى بوفيه الإفطار
بار للفواكه والزبادى
بار لمنتجات الألبان
محطة لفطير الكريب
محطة للكيك الساخن
محطة للمشويات (النقانق - البيف باكون - شرائح البفتيك الصغيرة)
محطة للبيض الأومليت
محطة للبيض المعد بالطلب
محطة لمجموعة صحية مختارة (محتوى دهنى منخفض - طعام عضوى - عصائر طازجة)
محطة لفطير الوافل أو البانكيك
ركن للمخبوزات والفطائر
ركن للحلويات الشرقية أو المصرية
بار لعصائر الخضراوات أو الفواكه
محطة للشاى
محطات رئيسية فى بوفيه البرنش الغداء و العشاء
بار السلطات مع مجموعة كبيرة مختارة من التوابل والبهارات
محطة سلطة القيصر
محطة جبن البارميزان
محطة سلطة كابرى
بار الشطائر
محطة الجبن
محطة البورجر (تتيح اختيار الضيف لخلطة البورجر)
محطة البيتزا (تتيح اختيار الضيف للتوبينج)
محطة الباستا الطازجة
بار التاكو
محطة الحساء
محطة الأصناف المقلية فى الزيت بسرعة
محطة التامبورا أو الشابو-شابو
محطة جبن الفوندى
محطة السوشى
محطة النحت
محطة الأسماك وفواكه البحر
محطة المشويات
محطة الشاورمة (سمك - ضانى - بقرى)
محطة الخضراوات المقلية
محطة الخضراوات المشوية
متابع من الاردن احلا شيف فيكي يا مصر
اهلا وسهلا بيك و بكل ناس الاردن المحترمين
شكر شيف عصام تشرفت بحضور دورة اعداد بوفية تحت اشرافكم من 6 سنوات بفندق السفير ضمن الجمعية وربي يحفظك
تسلم حبيبي ربنا يوفقك ويكرمك
من احسن شيفات في العالم بدون مجاملة مدرسة ومثل اعلي لكل شيف مجتهد
تسلم يا رب على ذوقك وكلامك الجميل الراقي اللى زيك
تحياتي يا شيف عصام وشكرا على المعلومات القيمة وجزاك الله خير
حلقه ممتازه ومفيده
الله يفتح عليك يا شيف معلومات قيمة
جزاكم الله خيراً حفظكم الله ورعاكم
حلقه أكثر من رائعة استفاده عاليه جدا
جزاك الله خيرا شيفنا الغالي عن هذا العمل . البوفيه كما لم يشرحه أحد.
تسلم لى يا احمد ربنا يخليك
ربنا يبركلك علي المجهود يا شيف الي انتا بتعمله علشان توصل المعلومة وتنشرها
بس يا رب يوصل والناس تستفيد
بشكر حضرتك يا شيف عصام على كل الفيديوهات بجد احنا استفدنا منها الكثير انت من أروع الشيفات اللي انا شفتها في فندق جولدن 5
تسلم حبيبي ربنا يخليك و رمضان كريم
ما شاء الله ربنا يبارك فيك ويحفظك يا أغلى واجمل أخ بالتوفيق النجاح الدائم شفينا الغالي
جزاك الله كل خير ياشفنا العالمي
ربنا يباركلك يا شيف علي الامانة في معلوماتك
حلقه ممتازه منتظرين الباقي
بارك الله فيك ياشيف وجعله في ميزانم حسناتك معلومات قيمة
تسلم حبيبي ابو ملك
🏆🏅
ربنا يبارك في حضرتك يا محترم
روووووووووووعة تسلم يا شيف
بالرغم انى كان ليا الشرف انى قابلت حضرتك مرة واحدة فى فندق كلوب ميد طابا مع الشف احمد ياسين لكن فعلا اتمنى انى اشتغل مع حضرتك انا بحب العقليات اللى زى حضرتك جدا
حبيبي أسلام شكرا على ذوقك
جزاك الله خيرا يا شيف
الله يعطيك العافيه يا شيفنا
الله يباركلك ابوبوسف
كل الإحترام والتقدير لحضرتك ، ده تعليق أولي قبل ما أسمع بس لأني لسه حالا قلت يارب ألاقي حضرتك نزلت حاجه جديده ، ففوجئت اني لقيتها مت دقيقه بالضبط هههه
حبيبي يا رب تكون بخير
جزاك الله خيرا ياشيف عصام ياريت حضرتك تذكر لينا الهيلثى فوود وأنواعه والهيلثى منيو
الله ينور يا شف جزاك الله خير
شكرا ليك على ذوقك
بس عاوزين منيوهات بوفيهات من مختلف البلاد
مجهود ممتاز شرح بسيط الله يجعله فى ميزان حسناتك تحياتى استاذنا
تسلم يا علاء كل سنه وانت طيب
جزاك الله خير يا شيف
تاعبينك معانا يا شيف يا عظيم ربنا يباركلك
لا ابدا حبيبي تعبكم راحة والله
عالمي
نصيحة للكل انتبهوا من الموسيقى ومن نشر صور النساء ولبس الاساور لرجال وجزاكم الله خيراً
❤️❤️❤️👍💪💪💪💪💪👏
الله ينور عليك يا شيفنا وكل سنه وانت بخير وسعاده
حبيبي يا عبدالله كل سنه وانت طيب
ربنا يخليكً لينا يا مبدع الله ينور عليك خطوه جميله منكً اننا نشوفك علي الميدا منور الدينا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة شيف عصام تحية طيبة اتمني لك دوام الصحه والعافيه ارجو مساعدة من حضرتك شيف معرفة يعمل في فندق في السعودية يقدر يساعدني بدور على شغل
Good
شيف عصام تحياتى لحضرتك على المجهود الرائع المبذول
بس كنت حابب اعرف Buffet coast per person وكيفية حسابة
حاضر
حلقة دسمه ومنتظرين الجزء الثاني ان شاء الله
بكره أن شاء الله
احسنت ابو فارس
تسلم حبيبي حماده
محمد ثروت يقرب لك شي ؟
تشابه في الشغل بس
اسال الله العظيم ان يجازيك خيراا في هذه الليلة المباركه ♡♡♡♡♡❤
شكرا لذوقك و كل سنه وانت طيب
✌️✌️✌️✌️
لو سمحت ياشيف
ممكن اسال حضرتك
لو انا سني كبير وبحب مهنتي قوي
بس للاسف ضعيف جداا لسبب ظروف عاءليه ضيعت من عمري كتير ممكن ابدا تاني ولا خلاص كده
زي مابيقولو القطر فاتني
اتمني من حضرتك اجابه لاني بصراحه
حضرتك حد محترم بزياده وكنت اتمني
اقابل حضرتك من زمان واتعلم منك
رجاء الافاده
هو حضرتك عندك كام سنه
حلقة جميله وبنزود ثقافتنا منك يا شيف
والشخص إلي عامل Dislike دا شكله مريض أو من الحاقدين
سلام عليكم ورحمة كيف الحال
ممكن رقمك رسل
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
01002312044
رقمك وتس اب
اناعبدالرقيب من اليمن
ارقد احسن
تحياتي يا شيف عصام وشكرا على المعلومات القيمة وجزاك الله خير