Чек-лист в кофейне | Организация и контроль работы эспрессо-бара
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- В этом видео Николай расскажет что такое чек-лист в заведении, зачем он нужен, что включает в себя утренний/дневной/вечерний чек-лист и как он помогает анализировать работу сотрудников кофейного бара.
Таймкоды:
00:12 Зачем нужны чек-листы
01:49 Утренний чек-лист
03:45 Откуда берётся "запара"
06:45 Вечерний чек-лист
08:53 Польза чек-листов
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Привет! Будет интересно узнать о настройках самой кофемашины. Как давление и температура воды влияет на эспрессо
Очень интересно! Давайте больше видео про организацию и работу кофейни!
Очень полезное видео, спасибо большое Николай!
Нужно рекомендовать не только администрации смотреть это видео, но и сотрудникам!
Только контроль и дисциплина сделают ваше заведение уютным и качественным для гостей, следить нужно за всем ежедневно, от качества напитков до расстановки посадочных мест. Любой хаос и не порядок может ввести в ступор гостей, и скорее всего они не придут к вам.
Очень хорошая цитата есть из фильма Пассажиры:
"- Других посетителей нет, зачем натирать бокал?
- Часть профессии. Когда бармен ничего не делает - люди нервничают."
отличная цитата)
Я не являюсь работником кофейной индустрии, и вообще работником сферы обслуживания или продаж. Но мне крайне интересны как видео про кофе (как любительнице кофе), так и невероятно прекрасные видео про организацию работы. Несмотря на то что я ветврач, тем не менее много подчёркиваю и подтверждаю для себя очевидных/не очевидных фактов об организации работы и стараюсь их экстраполировать на свою работу.
Спасибо Вам огромное❤
Было бы интересно послушать ваш опыт про систему мотиваций и санкций)
Чистота и порядок в кофейне - залог здоровья кофейни!
Очень полезная информация. Работаю в кухне и очень выручает,когда все знают что они должны делать. Запару проще отбивать. Главное общение и передача информации своевременно.
Без чек-листа будет бардак в заведении. Невозможно все конечно же прописать(продумать) и работать по чек-листу. Но это штука помогает очень сильно упорядочить и понимать что где и главное вносить порядок. Потому как невозможно все держать в голове да и зачем... Когда есть возможность опираться на чек-листы и по пунктам идти и самое главное ни на что не отвлекаясь.
Очень сильно бесило когда приходишь после выходных на смену, и первые полчаса-час тратишь не на подготовку бара и зала, а на перестановку всего ассортимента и хозки, т.к. люди заменявшие тебя за время работы все переставили, и тебе просто неудобно так работать
Вам придется делать это всегда идти на компромисс, потому что если расположение предметов бара только вам так удобно. А если договоритесь с напарниками и сменщиками что определенные предметы всегда будут лежать в одном и том же месте вам не придется на это тратить время на поиски. И сразу же приступать к работе. Удачи
О да у меня сейчас как раз такая ситуация со сменщицей. Помыть питчеры- для неё сверхзадача
Если переставлены так как удобно сменщику, это одно, а если валяется непонятно, что, где и зачем, это совсем другое.
Сделайте, пожалуйста, видео про премиум кофейни или про просто оригинальные места с интересными вариациями чёрного напитка, спасибо за контент! :)
Да, информация очень полезная, все что касается работы заведения помимо работы бариста- интересно)
При обучении новых бариста чек-лист это прям "must have".
Старая добрая эргономика, что ещё нужно)))
Николай вы замечательный человек 😭😭😭😭🤟
Очень полезная информация)
Пользовались чек листами на предыдущем месте работы. Ох это было испытание по три раза в день ежедневно ставить кучу галочек и отправлять десятки фотографий телеграм боту
Очень полезная информация! Спасибо всей команде, продолжайте в том же духе!)
У нас есть Open и Close чек-листы. А в течение дня у нас стандарты и подходы (по чистоте, заполненности, fifo, все на своих местах и тп). Без них в запару бар превращается в руины.
7:57 Прокладка молокопроводов в кофейни принесет прибыль!
А если без шуток то давно пора, в Австралии есть такие системы, автоматически сигнализируют когда надо новый пакет подключать.
Пакеты по типу крови в больницах, так что технологии есть, надо просто линию упаковки под кофейни на фирме молокопроизводящей сделать и вуаля.
Монтаж как всегда нереален! Белоснежка с гномами покорили сердце😂😂
Спасибо, пользуемся по большей частью обязанностями, все они прописаны, посмотрим что будет с чек листами, интересно попробовать
Клёво. Всё по пунктам, всё чётко. Спасибо!
Очень интересно! Я как раз интересуюсь кофе и вся кофейная история.
Вчера был в Буше в ТРК Лето, обратил внимание, что кофе улучшился. Сделали латте, который даже не горчил. А раньше часто кофе был так себе, даже не чистая арабика.
Сколько сейчас у них латте стоит?
Только недавно было собрание по этому поводу. Следите за нами?
Отличное и очень содержательное видео! Спасибо!
оч полезный контент. пока смотрел это видео заказал кофе с вашей скидкой)))
давайте больше видосов про кофейни, в особенности, про их запуск на старте
Полезна, больше инфы по организации, пожалуйста
Актуалочка))) когда начинала стажировку, создавала свой чек-лист все-все по мелочам расписывала в ежедневник. Сейчас приводят стажёров и, для удобства, рекомендую делать то же самое))) ну и плюс, что ещё у компании есть программа с данным перечнем дел, который нужно контролировать в открытие и закрытие смены.
Система работает!😏
Отлично!
Спасибо за информацию!
Неожиданная, но полезная тема, правда у нас 24/7 кофейня, и там немного другой процесс, но в целом да, похоже)
Спасибо за информацию, достойно)
Спасибо за видео! Собираюсь открывать кофейню, на вашем канале - крайне полезная информация.
Что касается чек-листов. Это просится быть автоматизированным. А может быть, есть уже подобные решения?
Чек лист, он же должностная инструкция. Инструкции должны быть на все варианты развития событий. Что следует сделать и в какой последовательности. Работник существо ленивое и без четких указаний делает всё на свое усмотрение. Поэтому руководителю нужно сеть и написать "вагон и маленькую тележку" таких инструкций. Описанный в ролике чек лист это по сути ежедневная инструкция для конкретной должности для действий в начале и завершении смены.
Чек-лист это не должностная инструкция по определению /_-
Спасибо!
штрафы запрещены законодательством. рук-ль может ограничиться только выговорами с занесением в личное дело. и вроде как после 3х подобных случаев имеет право уволить.
Николай, здравствуйте)
Спасибо за такие информативные и полезные видео
Можно вопрос. А как с помощью чек листов отслеживать работу каждого сотрудника?
И в каком формате их лучше сделать?
Можно в рандомном порядке захаживать на смену к сотрудникам 1-2 раза в месяц и проверять по чек листу, все ли они сделали. Итого вы утром заходите, днем или вечером.
Я работаю бариста в одной из московских несетевых кофеен. Подход к работе, который вы описываете в своих видео (и данное видео не исключение), кажется теоретическим потому что мало из того, что вы декларируете, встречается на практике . В этой связи вопрос: какие кофейни (сетевые или нет) вы могли бы привести в качестве примера, где описанные вами подходы к работе соблюдаются?
Этот подход больше свойственен сетевым, либо тем, кто давно на рынке, так как система - залог успеха. Молодые и индивидуальные зачастую даже не в курсе, что такое чистота и порядок, так как сами не работали в позиции кассира/бариста и тд, если только заведение открыл не бывший бариста.
не в тему но просто делюсь , да видос зачет ! так вот недавно был в кофейни , ребята приезжие , закупились топовым оборудованием , лямарзока 3гр, кофемолки по 3к баксов итд все просто шикардос , дизайн оч клевый , сотрудники молодые ребята дружелюбные , кухня ,сладкое отличного качества , страшно подумать скока там бабла положено. а вот место гавно , парковки нет , пока доберешься туда последние нервы потратишь . Офисное здание , видимо расчет на сотрудников и цена кстати на 30% ниже чем в топовых кофейных сетях по городу , ВОТ КАК и КОГДА они окупят все ЭТО !? парни кстати из Киргизии. именно там я пил лет 15 назад первый раз отличный капуч , у нас тогда в Алматы пургу какую то молочную варили .
сложно сказать - когда. Удачи ребятам)
Неделю назад устроился в кофейню. Только вчера сделал себе все полные чек-листы по открытию и закрытию, как тут это видео. За нами кто-то следит?)
Пользуемся, сотрудники вопят, пищат, но правильно составленный чек лист, это быстро и эффективно.
Здравствуйте, Николай. Я заметил, что в кофейнях начали снимать пружину холдера, держащий портафильтр для того, чтобы взвешивать кофе в портафильтре. Я сам так пытался делать, но кофейная таблетка у меня рассыпалась или трескалась во время того как я вставляю холдер в группу. Правильно ли они делают?
Я не хочу никого обидеть, но создаётся впечатление, что чек-листы пишут для умственно отсталых людей! Ведь всё, что я услышал, это сами собой разумеющиеся вещи для сотрудников кофеин и не только. Или же, большинство сотрудников кофеин, это люди которым просто наплевать на своё рабочее место, на саму кофейню и на свою работу. Хоть нагажу на пол, главное чтоб зарплату платили 🙄 остаётся добавить ещё один пункт для таких людей - когда покакаешь, попу не пальцем три, а туалетной бумагой вытирай. Где её взять, читай в чек-листе 👌
На днях уволился из кофейни, так как там не было чёткого чек-листа, где это видео было неделю назад?
Спасибо
Комьюнити ! Привет 👋🏻
Спасибо за выпуск 👍🏻
Хочу спросить 🙋🏼♂️ может кто то может поделиться своим чек листом ))
Могу отправить в telegram.
@@Blackseaaa а мне можно?
спасибо
Мы при помощи mdaudit.ru кофейни отчеклистили. Заодно подрядчиков немного построили.
про палки-мешалки 100%
Еще про работу кофейни хоцется эх
про Живой Кофе расскажи.
он не живой)))
Да, полезно, но я левый, мне просто интересно.
"Основное блюдо" в кофейне??? Это уже больше "место где можно покушать"... Или я что то путаю?
В реальной жизни все не так. Чек листы чек листами а обслуживание хозяина, хозяйки их друзей и родственников намного важней.
разве?
@@Juuunk1000 везде так, за редким исключением.
@@user-ly6vg7pn8o не встречал.
не должно работа с хозяином отличаться от работы с незнакомым гостем.
@@RussianBarista хозяин за такие слова уволит и недостачу "повесит".
Не интересно.Николай давай о кофе...
Этот канал существует только для вас.
Кому как
@@user-qz8sk4yc9x согласен.