COLOMBA PASQUALE
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- čas přidán 21. 03. 2021
- Ricetta della colomba pasquale.
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🔻 RICETTA 🔻
DOSI: colomba da 1 kg
PER LA BIGA:
• 50 gr farina 00 (W350)
• 35 ml acqua
• 5 gr lievito di birra
PER IL PRIMO IMPASTO:
• 240 gr farina 00 (W350)
• 60 gr tuorli
• 70 gr zucchero
• 90 ml acqua
• 80 gr burro morbido
PER IL SECONDO IMPASTO:
• 90 gr farina 00 (W350)
• 100 gr burro morbido
• 60 gr zucchero
• 28 ml acqua
• 15 gr miele
• 4 gr sale
• 10 gr estratto di vaniglia
• 120 gr gocce di cioccolato
• 60 gr tuorli
PER LA GLASSA:
• 50 gr farina di mandorle
• 2 albumi
• 80 gr zucchero a velo
• 50 gr mandorle
• 50 gr granella di zucchero
Poi la cottura , come l'hai fatta e per quanto tempo?
Cottura a 165° per circa 50 minuti.
Quindi classica statica. Ok 👌
Complimenti e grazie per la ricetta! Posso sapere se è possibile omettere il cioccolato? Con quanti canditi potrei sostituirlo? Per quanto l'hai cotta in forno e a che temperatura? Ti ringrazio!
Grazie 🤩 puoi sostituire il cioccolato con 150 gr di canditi.
Cottura a 165° per circa 50 minuti.
@@deliciousfood7640 Ti ringrazio!
Quante ore a lievitato in canasta e a che temperatura?
Il primo impasto ha lievitato 12 ore. Il secondo impasto ha lievitato altre 12 ore.
L'ultima lievitazione (all'interno dello stampo da colomba) è di circa 5/6 ore.
Bisogna farlo lievitare ad un temperatura di 26/28°.
Perfetto tutto...però ti chiedo come mai hai usato una farina 00 invece della Manitoba?
Ho utilizzato una farina 00 con una grande forza (W350) adatta alle lunghe lievitazioni. Si può sostituire con la farina Manitoba 😊
@@deliciousfood7640 grazie😀