Jävligt bra video! Jag tänkte börja nörda ner mig i detta efter att ha käkat en 90 dagar torrmörad entrecote och den förändrade mitt liv. 😂 Har testat mörpåse en gång, vi hade köttet i 56 dagar. Var riktigt gott och bra!!
Ja, det går bra. Beroende på hur snabbt nedfrysningen gjordes kan du uppleva att köttets konsistens är aningen 'mjuk', då vattenkristallerna spränger en del av muskelcellerna vid nedfrysning. Ju snabbare nedfrysning desto bättre (snabbare->mindre kristaller). Men det går som sagt bra.
Mycket bra video, enkelt att följa... Spontant fick jag lätt panik och trodde jag lagt remsan fel när jag kollade men det hade jag visst inte hehe... En fråga! Du nämner att kortare tid inte är lönt, jag tänker 2veckor, ger det liten eller ingen skillnad i ditt tycke?
Ronnie Hallberg Tack! Precis, jag tycker det ger liten eller ingen skillnad. Det blir en del svinn vid puts, så då vill man få till lite mer smak innan man trimmar.
Furree I princip samma. Ta en stor gratängform, fyll hela botten med vanligt salt, ca 2 cm djupt. Lägg gallret över/på formen, och sen köttet på gallret. Saltet absorberar fukt och dropp.
Philip Karlsson Nej, det behöver du inte. Eftersom temperaturen är förhållandevis hög (antar jag), då har den inte hängt så länge, så i det stora hela spelar det mindre roll.
Det funkar fint. Antingen i kylrum eller om man hänger i en lada kan man ha ett lakan löst runtom för att hålla ev. insekter borta (givet att ute-temperaturen är rätt).
Du gör otroligt bra videos men framförallt förklarar du ordentligt och förståeligt. En fråga : Hur mycket påverkas köttet av att man öppnar kylskåpet, vilket man gör flera gånger per dag?
Lite beroende på tjocklek: om den är < 3 cm skulle jag grilla den direkt, men långsamt. Tjockare än så, då får det bli reverse sear. En kamado skulle funka finfint!
@@b0wseer Ha en fin glöd i botten, men lägg köttbiten på gallret, så att du i praktiken har ca 20 cm (i runda slängar) mellan glöd och kött. Då blir värmen inte för hög. På så vis hinner du få riktigt fin bark innan köttbiten nått måltemperatur.
Hej! Jag har använt mörningspåsar från olika tillverkare, och de jag brukar använda har inte samma kanaler på ett visst håll. Så ja, rent tekniskt lade jag den fel :-) Men det funkar bra ändå i det här fallet då kanal-remsan är kortare än både påsens öppning och vakuum-trågets bredd. "Saved by the bell".
Fantastisk hoppas jag har tålamod att vänta i 30 dagar. Spelar det någon roll om det är vakuum påse för att jag köper entrecote eller ryggbiff vakuum packat i vakuum påse. Mvh Ilker
@@HanksTrueBBQ Hej igen. Jag har kanske inte förklarat bra. Jag menar jag köper köttet färdigt vakuum packat i vakuum påse, jag har ingen vakuum maskin,kan jag sätta köttet i kylskåpet som den är vakuum packat I i vanligt vakuum påse utan att ta bort den torka och vakuumera på nytt i mörings påse Mvh Ilker
Jävligt bra video! Jag tänkte börja nörda ner mig i detta efter att ha käkat en 90 dagar torrmörad entrecote och den förändrade mitt liv. 😂 Har testat mörpåse en gång, vi hade köttet i 56 dagar. Var riktigt gott och bra!!
Tack! Visst är det kul att snöa in, dessutom på god mat!
Super intressant, har lärt mig extremt mycket om grillning och råvaror genom att kolla dina videos!
Tack! Superkul att höra!
Stort tack, fantastiskt kul att höra!
Mycket bra video. Går det att göra samma sak med en bit som varit fyst eller går det bara att göra med en färsk bit?
Ja, det går bra. Beroende på hur snabbt nedfrysningen gjordes kan du uppleva att köttets konsistens är aningen 'mjuk', då vattenkristallerna spränger en del av muskelcellerna vid nedfrysning. Ju snabbare nedfrysning desto bättre (snabbare->mindre kristaller). Men det går som sagt bra.
Toppenvideo 👌🏻 Enkel och tydlig.
Nu blir det griskind och entrecote och vad jag nu kan hitta på 🤔 presa ibérica kanske?
Ulrik Werner Gött!
Mycket bra video, enkelt att följa... Spontant fick jag lätt panik och trodde jag lagt remsan fel när jag kollade men det hade jag visst inte hehe...
En fråga! Du nämner att kortare tid inte är lönt, jag tänker 2veckor, ger det liten eller ingen skillnad i ditt tycke?
Ronnie Hallberg Tack! Precis, jag tycker det ger liten eller ingen skillnad. Det blir en del svinn vid puts, så då vill man få till lite mer smak innan man trimmar.
Om man skulle torrmöra, är det samma sak fast utan påse eller måste man tänka på något annat då?
Furree I princip samma. Ta en stor gratängform, fyll hela botten med vanligt salt, ca 2 cm djupt. Lägg gallret över/på formen, och sen köttet på gallret. Saltet absorberar fukt och dropp.
Hej 👋 jag skulle vilja torka kött så man kan ha 6 månader ungefär eller längre tid.
Hej!
Jag hämtar en bit på 6kg imorgon men den har hängt i 40 dygnsgrader. Ska man räkna bort dom dagarna då av de 30 som du kör här? :)
Philip Karlsson Nej, det behöver du inte. Eftersom temperaturen är förhållandevis hög (antar jag), då har den inte hängt så länge, så i det stora hela spelar det mindre roll.
Om man hänger ett helt vilt med pälsen på, då är det ju ganska liten del av köttet som kan komma i kontakt med syret i luften, vad tycker du om det?
Det funkar fint. Antingen i kylrum eller om man hänger i en lada kan man ha ett lakan löst runtom för att hålla ev. insekter borta (givet att ute-temperaturen är rätt).
Du gör otroligt bra videos men framförallt förklarar du ordentligt och förståeligt.
En fråga : Hur mycket påverkas köttet av att man öppnar kylskåpet, vilket man gör flera gånger per dag?
Tack! Jag jar inget vetenskapligt svar på det, men tänker att det inte är ett problem. Det nog bara bra att luftombyte sker.
@@HanksTrueBBQ tack, för svar!! ska testa detta.
Hej! Hur skulle du tillagat en sån skiva sedan? På en kamadogrill 😊
Lite beroende på tjocklek: om den är < 3 cm skulle jag grilla den direkt, men långsamt. Tjockare än så, då får det bli reverse sear. En kamado skulle funka finfint!
@@HanksTrueBBQ tack! Hur menar du med direkt men långsamt?
@@b0wseer Ha en fin glöd i botten, men lägg köttbiten på gallret, så att du i praktiken har ca 20 cm (i runda slängar) mellan glöd och kött. Då blir värmen inte för hög. På så vis hinner du få riktigt fin bark innan köttbiten nått måltemperatur.
@@HanksTrueBBQ Grymt! Tack! =)
Har du testat high meat? Alltså ruttet kött.
Filip Nilenius Nix, det låter spontant inte gott.
@@HanksTrueBBQ smakar som en blandning av yoghurt, mögelost och surströmming.
En undran, lag du verkligen Kanalreman åt rätt håll ?
Hej! Jag har använt mörningspåsar från olika tillverkare, och de jag brukar använda har inte samma kanaler på ett visst håll. Så ja, rent tekniskt lade jag den fel :-) Men det funkar bra ändå i det här fallet då kanal-remsan är kortare än både påsens öppning och vakuum-trågets bredd. "Saved by the bell".
Länk till vakuummaskinen och påsarna
Hillbilly - Fortnite maskinen köpte jag från pnjakt.se, och påsarna köper jag antingen från KitchenLab.se eller LundgrensSkafferi.se - lycka till!
Fantastisk hoppas jag har tålamod att vänta i 30 dagar.
Spelar det någon roll om det är vakuum påse för att jag köper entrecote eller ryggbiff vakuum packat i vakuum påse.
Mvh Ilker
Nej, det är bara att skölja i kallt vatten, sen klappa torr med lite luddfritt hushålllspapper och lägga in i mörningspåse.
@@HanksTrueBBQ Hej igen. Jag har kanske inte förklarat bra. Jag menar jag köper köttet färdigt vakuum packat i vakuum påse, jag har ingen vakuum maskin,kan jag sätta köttet i kylskåpet som den är vakuum packat I i vanligt vakuum påse utan att ta bort den torka och vakuumera på nytt i mörings påse
Mvh Ilker
@@ilkerrecep8048 Hej! Nu förstår jag. Nej, det är inte samma sak.
@@HanksTrueBBQ Tack så jättemycket
kan man möra i 8 grader?
Vad är rekommenderad temeperatur
2 grader faktiskt. Men jag brukar köra 4, det funkar fint.
Hank's True BBQ ok tack
entrecote blir biff, wtf
Ta.av dig ringen nästa gång du hanterar råvaror. Stavas ”god hygien”.