BELKA FILTER 6편. 실제 추출을 해석해 봅니다(4) - 장문규 마지막. 이건 좀 어렵습니다.......
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- čas přidán 25. 08. 2024
- 여전히 논란의 디스트리뷰터…
“장문규 바리스타님은 보내주신 이번 추출에서 모두 템핑을 하셨다고 합니다. 디스트리뷰터의 길이만 다르게해서 세 번의 추출을 하신 것 이니, 영상을 시청하시는데 참고하세요“
Feat.
벨카 박상엽
서리 이상선
아직 선수 방현영
폰트커피 강호영
#방현영 #박근하 #커피
좋은내용 감사합니다~! ㅎㅎ 다음 영상도 기대되네요 ㅎㅎㅎ
이번 시리즈들 너무 재밌습니다. 어?, 그래?, 아~, 그렇군, 이렇게 많은 표현들이 떠오르네요ㅎ
좋은영상 감사합니다! 요즘 오토콤브를 사용하면서 이런저런 생각들을 하고 있는데 이 영상이 많은 도움이 되었습니다. 출연하신 5분 모두 감사합니다!
감사히 잘 보았습니다! ^^
이런 내용 넘 잼있습니다ㅎㅎ😀
대표적으로 달라코르테 작은 바스켓 보면 차이가 심하긴해요 ㅋㅋㅋㅋ
추출후에 퍽 컬로만 놓고 봐도 추출이 골고루되진않죠...
이거 영상 좀 더 길게 논의되야 될거 같은데?? 커피업계에서 혁명이 될수도 있을듯???
근하형 사랑왜요
상대방 말 좀 경청하지. 개성보다는 약간 아집으로 보인다. 자신의 경험과 반한 말을 하면 무조건 틀린건가? 좋아하는 분인데 이런면이 또 있네.
그나저나 끝까지 방바리스타분의 말을 경청하며, 의미도 파악하면서 그래프 해석에 관한 이야기를 할 수 있는 저 분위기가 멋진것 같다. 대학원 수업때도 교수나 대부분 원생들은 자기생각만 맞다고 우기거나, 상대방 말의 의도조차 파악하지 못하고 말하는 경우가 태반인데. 객관적 근거도 제시하지 않고 추측성 발언이 많고.
어려워요. 그치만 집중해서 듣게 됩니다
제 생각에 현재 디스트리뷰터 사용방법이 잘못된것 같습니다. 1자로 된 디스트리뷰터를 돌리면 당연히 원심력이 발생합니다. 그럼 가운데에 쌓여있던 원두들이 바깥으로 튕겨져 나갑니다. 빠르게 돌리면 더 빠르게 튕겨 나가겠죠. 직원들마다 추출시간이 다른 이유이기도 합니다. 바깥쪽이 밀도가 높아지기때문에 탬핑을 해도 가운데는 덜 눌리게되구요.
그래서 저는 매장에서 디스트리뷰터 사용을 조금 다르게합니다. 현재 1자로 된 디스트리뷰터와 오토탬핑기 사용중이구요. 디스트리뷰터 높이는 가장 얕게 사용중입니다.
ims24.5 바스켓에 중강배전 원두 18.5 그람정도 담습니다. 헤드스페이스는 아주조금 나오는정도구요, 디스트리뷰터를 살포시 얹어주고 딱 1/4바퀴만 살살 돌립니다. 표면이 울퉁불퉁 합니다. 그상태 그대로 오토탬핑기로 탬핑하고 추출합니다.
표면이 울퉁불퉁하더라도 탬퍼로 눌러주면서(특히 기계탬핑일때) 자연스럽게 빈공간으로 원두들이 들어간다고 생각해 그렇게 하고있습니다.
디스트리뷰터를 완전히 돌렸을때는 항상 커피맛이 중간이 빈듯한 맛이 많이 느껴졌습니다. 여운이 부족했고 특히 라떼에서 심하게 느껴졌습니다.
디스트리뷰터를 1/4바퀴만 돌렸을때가 커피맛이 훨씬 진하고 향이 풍부해졌다고 느꼈습니다.
개인적인 의견이고 다양한 변수가 있을 수 있습니다. 하지만 디스트리뷰터를 사용하는데 커피맛이 잘 안잡힌다면 한번 해보시는것도 괜찮다고 생각합니다.
그러면 탬핑 된 커피를 볼 때는 잘 안 보이지만 추출 시작 후 압력이 걸리기 시작하면서 커피 퍽 내부에서 깊게 뺀 디스트리뷰터의 흔적이 드리퍼의 리브 역할을 했다고 생각할 수 있는건가요? 2번 그래프가 시작 EC는 낮지만 그 뒤로도 EC 그래프가 위쪽으로 있었던 건 내부흔 덕분에 뒤늦게 압력이 걸리는 부분들 때문에?
다음주에 또 봬요 #방현영
잼있다.,.,,.
근하형 사랑해요
공극 부분은 말이틀린게 커피라는 콩 자체 dna가 달라지지않는이상 커피는 공극이크면 물리 잘 흘러갑니다. 디스트리뷰터가 제 역할을 하려면 눌럿을때 힘을줘야 다들어가게끔 빡빡해야 의미잇게 중앙부도 채워짐 과학조금만 공부하면
그게아니라면 엄청 천천히 돌린다면 센터채널링이 좀 줄어들을거같네요
댓글이날라가네 ㅋ
콩에 방수코팅하지않는이상
커피는 공극이크다=>물이잘흘러간다가 성립됨 ㅋ
커피가 갑자기 가죽옷을 입지않는이상 ㅋ 그래서 dna말씀드린거고 ㅋ 혹시 공극이더 커지는데 물이 안흘러가는콩 발견하시면 노벨생리학 받으실거같은데 응원하겠습니다 ㅋ 그리고 다공성이니 공극이니 왜이렇게 어려운말을 쓸려고하는지를모르겟네요. 커피입자에 물이 침투가 잘될수잇냐 아니냐 커피 입자사이로 물이 흘러가는길 이렇게 쉽게 얘기할수잇는데 ㅋ 커피 어렵다! 바리스타가 이런거다! 머싯다 하고싶은건 알겠는데.. 사실상 물리학과 1학년정도 수준의 얘기..
구글에서 porosity permeability 검색해보고 서리님 이야기 다시 들어보세요.
@@user-nz4yx8vh9b 물리학자님들 이야기를 듣겠습니다
이분은 물리학 뜻을 모르시나... 콩 DNA 같은 소리 하고 있네
@@sbwodkdas 콩은 돌이아니란소린대 ㅋ 콩에 방수코팅하지않는이상 콩가루에 물침투됨 ㅋ 콩이 갑자기 진화해서 가죽옷입어버림? ㅋ 로스팅 덜한콩은 덜 흘러가겟지만 ㅋ 커피에서는 공극이크다=>물이 잘흘러간다가 성립됨 ㅋㅋ 공극이커지는데 물이 덜 흘러가는 콩 발견하면 말해주세요 ㅋ 노벨생리학 받으실듯 그리고 이분들은 왜이렇게 어려운말을 쓸려고하는지모르겟늠 물이 입자에 침투가 덜되냐 더되냐 이렇게 쉽게 말하면되는데 다공성이니 공극이니 입자사이의 틈이 크다적다로 말해야 더 쉬울텐대.. 누가보면 물리학계 박사님들 토론인줄.. 어려운말 쓰고 바리스타가 이런거다!! 커피 어렵다! 하고싶은건 알겟는데 ㅋㅋ 교수님들 보시면 폭소함
@@sbwodkdas 답글! ㅋ