酥到掉渣的蟹殼黃/蘿蔔絲酥餅/Chinese Sesame Rolls

#燒餅 #蟹殼黃 #蘿蔔絲餅
半成品的加熱方式我沒有測試過所以沒辦法給建議，所以建議一次全部烤熟或是直接把配方的份量減半做就好了，其實量也不是太多，出爐之後降溫放冷凍密封好，要吃的時候室溫解凍之後再加熱
麵團dough：( 可作10~12個)
• 高筋麵粉 bread flour300g
• 鹽salt ½ tsp
• 白糖 1TBSP(做甜味的餡料可以加)
• 水cold water 230g
發麵麵團yeast dough：( 可作10~12個)
• 高筋麵粉 bread flour300g
• 酵母 1 tsp
• 泡打粉 1 tsp
• 鹽salt ½ tsp
• 白糖 1TBSP(做甜味的餡料可以加)
• 水cold water 230g
小貼士：
1. 麵團一開始攪拌會黏手正常，所以可以用靜置40分左右，之後再來稍微摔打幾下就成團了，而且不黏手( 夏天室溫高可以放冰箱)
2. 我的做法是不用傳統的方式一開始就要揉出三光，很多沒經驗的新手可能都會敗在這裡都以為配方不對而一直加粉導致後面的麵團不夠柔軟
3. 如果你是使用機器可以一開始攪拌成團後就停機，然後靜置40-60分鐘左右，再拿出來攪拌30秒到1分鐘就可以，或是直接取出如影片我操作的摔折方式幾下就光面了
4. 也可以前一天晚上把麵團攪拌後靜置四十分鐘後稍微摔打有光面，抹點油包在袋子裡密封好，冷藏一晚上，隔天可以拿出來用，延展性會非常好直接可以桿壓
5. 參考烤溫 240~250C，考 20~25分鐘( 上下上色均勻即可)
油酥 short：
• 油oil 120g
• 低筋麵粉 cake flour 120g
• 五香粉 five spices powder 適量 （做甜味的就不要加）
• 胡椒粉 white pepper 適量 （做甜味的就不要加）
小貼士：
1. 要非常沸騰的油溫去燙粉才能達到油酥的香氣
內餡Ａfilling：
• 白蘿蔔絲 radish shredded 500g（ 2tsp鹽加入醃製20分左右出水）
• 乾香菇dried shitake 10pcs
• 蒜苗 scallion or leek 70g（如果沒有可以用大蔥或是小蔥代替）
• 蝦皮 dried shrimps 2~3TBSP
• 糖 sugar 1～2 TBSP
• 蠔油 oyster soy sauce 1TBSP
• 醬油soy sauce 1 TBSP
• 芝麻油 sesame oil 1~2 TBSP
• 刷表面的蜂蜜水＝1:1
• 白芝麻少許
內餡B filling：
• 白蘿蔔絲 radish shredded 500g（ 2tsp鹽加入醃製20分左右出水）
• 紅蔥酥 fried shallots 2~3TBSP
• 香菜末4~5TBSP
• 鹽 salt 1~2 tsp
• 糖 sugar 1～2 TBSP
• 蠔油 oyster soy sauce 1TBSP
• 干貝XO醬 xo sauce 1~2TBSP
• 芝麻油 sesame oil 1~2 TBSP