Recommendations for barbeque making, to make the kebab juicy, fragrant, delicious...
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- In this video, I want to tell you about some of the mistakes made in the preparation of shish kebab.
My recipe shish kebab - Part 1 - Salting
• Настоящий Шашлык "По-С...
My recipe shish kebab - 2 Fried
• Настоящий Шашлык "По-С...
Recipes - Barbecue / Smoking etc ... • Рецепты и Обзоры для К...
💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍
👉 Here are all my payment details:
/ maximsakulevich
💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich
Добрый вечер. Попробовал по вашему рецепту приготовить ,получилось очень вкусно . Вся семья была довольна . Большое вам спасибо!
+алексей мельников вам спасибо, что смотрите и приятного аппетита! )
Столько споров в комментах... )))
Для "профессионалов" и поваров. Не видел, чтобы автор видео поучал. Он в самом начале видео сразу сказал, что он показывает, как делает он и что ему такой шашлык нравится. Принимать или не принимать - ваше дело.
Что касается уксуса. Я лично ем шашлык совсем не часто, но без кисловатого привкуса мяса даже не представляю себе настоящий (привычный) шашлык. Зачем спорить? Кто-то правильно заметил: один любит, например, уху, а другой ее ненавидит. Тут то же самое. Одни любят шашлык маринованный в уксусе, другие - нет.
От себя. После Пасхи собираюсь сделать шашлык. Не уверен, что буду пользоваться именно этими рекомендациями, но в общем видео понравилось.
+V. Vereschaga Но автор озаглавил видео "РЕКОМЕНДАЦИИ по приготовлению шашлыка", значит критика уместна.
Почему именно уху
Алексей Мошкин, ну он же не настаивает на них... Зачем же столько негатива?
Никакого негатива.
Только сухая констатация безрадостных фактов...
+V. Vereschaga
Кислинку можно создать не уничтожая при этом продукт - томатами например, лимоном, вином и проч. Все эти кислоты будут себя вести помилосерднее по отношению к основному продукту и не убьют вкус самого мяса.
В лесу никогда не был, да и шашлык не жарил. Но все ваши видео смотрю с удовольствием)
Супер ,дом в лесу и обалденный шашлык.
звуки леса можно бесконечно слушать
Очень доброе видео. Мне понравилось. Лайк тебе. Мужик.
уксус в шашлыке не нужен, а на счёт самой жарки это полная лажа, особенно роль пожарного с деревяшкой. Может для кого то я не скажу что то нового, но по совету одного армяна я хорошо посыпаю угли солью, желательно крупной и не жалеть, после чего даже курятина не загорается, я даже воду не беру, рекомендую!!! Соль жир берёт на себя и не даёт загореться.
не нужен майонез и прочая готовая заправка для быдлошашлычников.
Антон Романенко паралельно перпендикулярно с вами согласен коллега, уксус убийца мяса,соль реальный огнетушитель, и никакого нанизывания в перемежку слуком и овочами максимус допустимо перемежение с салом и ни чем более.
соль пэрець трохи корианндру та цыбулька и ни якого усусю тай манезу и прочих гадистив, вот весь секрет вкуснямбы . мариновать свыню нонсенс.
мариновка была нужна когда надо было сохранить на долгий срок мясо а хлободильникав не було.
я лично применяю редко маринадус, ежли кудысь на природу и то не более двох часов ибо потим це не мьясо а дрова трын трава но без вкусу мяса.
солить когда готово только. мариновать нужно - что бы мясо впитало аромат лука и специй. если уже не просто жарить, а чемто мазать мясо.
согласен
Добрый день! Я делаю кучочки поменьше немного. Маринад капля уксуса, соль перец. Мясо ошеек. Жарю точь в точь как показано. Мясо выходит обалденное. Главное не пережарить. Спасибо за рекомендации!!!
какая роскошная дача! завидую....по доброму...
Именно такой ролик на мой вкус. Люблю шашлык, чтоб мясо выглядело мясом, ничего лишнего...ни майонеза (хотя не против майонеза)...Все как раз на мой вкус...и дымок.....много дыма...и мясо..не расквашенное, не капает....минимум всяких мудреностей...большие куски, корочка, сочное мясо. Супер...Смотреть одно удовольствие.
Таня Бусол большое спасибо )
Я тоже живу от леса в 20 метров, это очень круто. Спасибо за шашлык. Очень приятный мужчина))
У каждого свой рецепт. На вкус и цвет, как говорится. Я мариную в луке с помидорами и перцем, никакой соли. Только перед нанизыванием на шашлык солю. Жар должен быть большим, от этого сочнее (нужно переворачивать почаще). Некоторые добавляют в маринад растительное масло, чтобы дополнительно сохранить сочность. Масло обволакивает и не даёт влаге из мяса уходить. На видео мясо выглядит аппетитно и сочно. Только, Максим, ближе мясо нанизывайте к завитушкам шампура, тогда крутить можно равномерно ;)
Если с уксусом хотя бы немного переборщить (относится в т.ч. к 70% разбавленному) - за 2 часа получится резина. Хотите добавить уксус - добавляйте столовый 9% (не яблочный, не виноградный) и добавляйте в умеренном кол-ве за 15-20 минут до жарки. В течении 5 лет, каждый год жарю шашлык десятки раз и перепробовал множество способов, вот пара примечаний:
1. Лук разминайте в мясо с солью, или солите крупной и давите лук в отдельной посудине, что бы вытянуть из лука максимум сока. Помимо прочего - если оставляете мариновать мясо более чем на 3 часа - добавляйте лук за 2-3 часа до окончания маринования. Иначе лук дает неприятную горечь и запах. И не забывайте убирать кусочки лука перед жаркой (иначе сгорит).
2. Кориандр и перец (горошком) - обжаривайте, перед тем, как растолочь в ступке, или подручными методами - вкус совершенно иной. Помимо кориандра, соли и перца, шашлык не испортит чабрец(тимьян).
3. Растительное масло (дезодорированное) - раскрывает аромат специй и обволакивает мясо, добавляйте его к мясу.
4. Крупные куски допустимы для свинины (жирные части) и курицы без кости, их можно держать на огне дольше, до полной готовности, а вот баранину и говядину (в т.ч. телятину) - следует нарезать маленькими кусками, что бы они быстро пожарились и не высохли, превратившись в резину.
5. Курица отлично сочетается с чесноком (лук вообще в курицу можно не добавлять, смысла нет, она и так мягкая, а вкус лука - ни к чему). Майонез с курицей - отличное сочетание, если майонез готовить самостоятельно, используя желтки, без белков. Масло - см. п. 3, горчица с курицей - хорошее сочетание, добавив чеснок, даже грудка получается сочной. Помимо прочего, к курице отлично подходят любая кисломолочная продукция, будь то кефир, айран или сметана.
6. Курицу, свинину и баранину (проверенных ягнят не касается) - следует прожаривать полностью, что бы у костей не было крови и т.д., а вот в случае с говядиной, если вы не уверенны в готовности (вроде сок прозрачный, а внутри присутствует сомнительная розавизна) - просто снимите мясо с огня (поставьте на край мангала, в кастрюлю под полотенце и т.д.) - оно дойдет и такой вариант даже лучше, чем основательно прожарить. Тепло попадет внутрь и мясо дойдет, оставшись вполне сочным.
Если вы любитель шашлыка, готовите часто, то заведите блокнот, в котором - записывайте экспериментальные маринады и результаты. Иначе в следующем году можно допустить прежние ошибки.
хоть кто-то расписал нюансы
Павел Николаев, а еще лучше развести уксус с водой, столовая ложка на 100 грамм воды. И солить перед самой готовкой.
Здравствуйте! Можно узнать рецепт по подробнее, приготовлению на 1 кг мяса?
@@Nik_K79 я думал уже все адепты секты "солить нужно только перед жаркой", вымерли или поумнели. А нет...
настояший класический грузинский шашлык) всё акуратненько...чистенько... маринад класический...размер кусков идеальный...способ жарки самый практичный. одним словом: БРАВИСИМО! природа супер) я грузин и я профи по готовке шашлыков...лаик подписка.
большое спасибо! )
Я часто, снимаю шашлыки, поливаю их вода с томатом, и ставлю назад на монгал. В итоге запекается вкусная корочка!...
Но, ещё иногда- кладу на угли кусок фальги на ней разная щепа может быть, а сверху ещё фальгой закрываю., И 5 минут - и очень ароматный и вкусный шашлык!!! Также можно и с курицы делать. Но лучше бедра, они сочнее...!
Беларусь Кобрин - 2022г.
Предпочитаю для шашлыка только стандартный маринад (как на видео, но без мазика).
И не могу понять, зачем поливать? Почему не замариновать сразу с томатом?
@@MaximSakulevich полить уже готовый, а потом для корочки подпеч. Очень вкусно! Попробуй! Ещё вкусно мариновать можно в рассоле закатанных помидоров...
Ой не знаю как шашлык, а дача просто супер👍лес рядом, тишина и покой))))
Мужик, смотрю тебя в 2020 году, отец делает все тоже самое что ты показал на видео, посмотрел до конца, спасибо 😊
вегитиранци палюбому пошли пробовать приготовить такой вкусний шашлик)
Спасибо Максим!!!ДЕйствительно добрый мужик,и Доброе видео.Мне,"чайнику "по приготовлению шашлыка все понятно и теперь только Закрепить на практике..
На практике вчера убедился, что мясо очень хорошо маринуется за несколько часов в тертом луке с приправами и немного постного масла.
По специфике жарки автору респект - все четко по феншую !
Полезное видео для городских как я. Первый день на даче и топ шашлычок готов)
При мариновке мингазводой-мясо становится пышным и мягким, так как газы как бы разрыхляют его и маринад лучше впитывается в основу, кстати такой шашлык меньше подвержен горению, не образуется горелая корочка.
Лук, перец, соль и УКСУС--->100% залог вкусного шашлыка!!! мне все равно что вы пишете что уксус не льют в шашлык, за то когда я делаю шашлык, все восторге от вкусного шашлыка.
не могу не согласиться! )
Все правильно это самый вкусный шашлык.
Ато льют туда всякую хуйню типо кислого молока или айрано .
Да сколько ты времени квасиш мясо
Andrey44 ,я тоже только такой люблю.пробовала разный,это просто жареное мясо.
Зачем уксус если есть лук?Если я делаю шашлык без уксуса,то все тащатся от такого шашлыка,с уксусом и рядом не сравнится,с уксусом лет 10 назад закончил.
С удовольствием смотрю Ваш канал!
Хотел бы тоже поделится рецептом.
Головка лука' три зубчика чеснока' 500 гр сметаны' ложка молотой зеры' ложка черного перца' две ложки кариандра. Все эти ингредиенты перемолоть на блендере и залить шашлык.
Была в Белоруссии два раза, красота! Всё в лесах, а воздух какой!
Для меня шашлык без добротной прослойки жира не шашлык. В последнее время не добавляю ни уксуса ни приправ. кроме: соль, перец, лук(кольцами и не кольцами) зелень, маленькую ложечку сахара. Лук между мясом не нанизываю. Ничего лишнего. Мясо дает сок, маринуется в нем. Очень вкусно. Кстати при жарки переворачиваю мясо часто. Шампура люблю плоские так как те которые на видео перекручиваются под весом продукта. Дополнительные прорези в мангале (по моему мнению) не нужны так как при ветреной погоде постоянно раздувает угли. Тесть показал как можно использовать сок от мяса. Рецепт. Помидоры на шампурах разогреть на углях(целые). Готовые помидоры выложить в кастрюлю с соком и луком, размять все, положить туда же почти-готовое или готовое мясо и поставить на угли минут на 10. Мясо становится еще сочней и насыщенней. Приятного аппетита
Нормалёк! Люблю такие видео. Спокойные, неторопливые...Готовит мужик потиху...а я уже думаю не пойти ли свиннинки закупить и дровишек наколоть)))
Это ж надо было мне перед сном наткнуться на это видео...спасибо за советы, интересное и чертовски аппетитное видео!
главное мясо не бросать и не уходить, а если рядом находишься и не пригорит и нормально приготовишь
Максим спасибо за тонкости, мне еще интересно как вы его маринуете, поделитесь своим рецептом, спасибо!
Обычно когда огонь во время жарки всполыхается я его просто бутылкой воды тушу капельками. Полторушку наполняют и дырки в крышке делаю и так тушу огоньки ...
Я чувствую запах через экран телефона :) Макс молодец:)
Наконец-то с уксусом жарят-обожаю! Для меня, если шашлык, то обязательно с уксусом, а все остальное-просто вкусное жареное на костре мясо
Полностью поддерживаю!
Чтобы не испортить мясо уксусом,но добавить вкус,уксус надо добавлять непосредственно перед нанизыванием на шампур и сразу жарить
***** Можно в процессе жарки уксусом сбрызгивать
очень трудно сказать, все делается на вкус...
на кусок мяса, который виден на видео + еще один такой же дорезали (в общем около 2,5 кг.),
примерно половина 250 граммовой кружки уксуса 9%-го,
разбавляем на полторы той-же (250 граммовой) кружки воды.
перец, лучше свежемолотый, по вкусу, я люблю побольше.
соль по вкусу, солила жена, соли было мало :)
можно добавить приправ если любите...
Молодец мужик 👍 правильно сделал шашлык 🍢🍗🍞
У меня аж сердце кровью обливалось, когда вы первые разы опахалом махали, сколько пепла на камеру летело! :) Зато узнал, что опахало называется опахалом, раньше я думал, что у этой штуки нет названия)
Я вместо уксуса использую сок лука(прогон через мясорубку) -попробуйте так-уверяю -Вам понравится!
Не идеал конечно, но главные аспекты затронуты.Вообще тема затронута очень деликатная) Наверно никто из мужчин "шашлычников" не согласится полностью, но.но) Вообще есть два типа "шашлычников" Одни считают что они умеют делать шашлык, другие у которых друзья не могут жить без их шашлыка) Вторые ценнее))
А вообще Максим, красивая женщина никогда не оценит другой красивой женщины) Так и с шашлыками) лайк, поскольку главные моменты упомянул.
Максон прикольная у тебя дача то что лес рядом это ваще мечта))
Место где происходят действия и вправду очень красивые, все понравилось, простым языком и наглядно, ставлю класс.Один вопросик только, почему нельзя поливать, мы обычно поливаем тем, в чем мариновалось мясо, прям капельками...))
я же в видео сказал - "зачем угли тушить..."
Но видео хорошее, без спешки, фон радует. Автору уважуха.
Место класс, еще бы речку рядышком, ну и без поллитры шашлык не делается))
Ужасно....особенно перед обедом. Очень все красиво и аппетитно, спасибо вам из Киева Максим
"штопор"(не знаю как правильно назвать) на шампурах, нужен для того, что бы при помощи прорезей на мангале контролировать угол поворота шампура
Спасибо вкусно посмотрел
Рядом лес-используй березу или дуб, в конце на угли брось веточку яблони или ольхи-вкус и запах будет обалденным!
Отличный урок!Автор настоящий мужик!Скажите,а сколько вообще держать мясо на огне?Если жарить такие куски как на видео.
Зделал такой шашлык как ты всем понравилось ))
а рецепт маринада ну то-есть пропорции уксуса с водой или с чем вы его мешаете.
Максим, а не пробовали угли к краям мангала раздвигать? Тогда жар получается равномерным. Хотя у вас и так красиво получается :)
норм мужик посмотрел) понравилось а то 25 лет а я даж шашлык жарить не умею))
не хватает последнего кадра в этом видео - показать мясо изнутри уже на столе, в тарелке) а тож непонятно сочное-не сочное, а вдруг высохло? ;)
В мангале очень мало отверстий для поддува, поэтому приходится много махать, что вызывает воспламенение, резкий жар в начале готовки покрывает мясо корочкой, что не дает мясу высыхать(не вытекает сок)-это есть хорошо. Мариновать менее 2-ух часов без уксуса-вред здоровью! Сам мариную-Минеральная газированая вода Бон Аква+майонез+специи по вкусу+соль+один лимон на 3 кг мяса+3 головки репчатого лука-маринуем где то 3-4 часа.
На выходных еду на дачу!) Многое знал, но вот про воду - возьму на заметку)))
МОЛОДЕЦ!!!----спасибо за тонкости-многое узнал!---буду исправлять ошибки-:)
пластиковые.
при покупке предлагали на выбор, я решил взять пластик, т.к. если бы не понравилось, кожаные могу сделать и сам.
хотел бы я иметь дачу в таком месте...Максим пригласи меня в гости...
Дача в лесу- шикарно)))
@@niktis2071 внешне, да, выглядит шикарно... на самом же деле, в 16 часов уже вечер, т.е. солнца не видно, постоянно сыро и конечно же комары, просто толпами... и да, каждый кому не лень, кто не живет на этих дачах а проезжает мимо, не лениться выбросить мусор прямо в лес...
никому не советую покупать дачу возле лесе. не ближе 300 метров!
одна рекомендация: при жарке лично я иногда остываю угли подливая на них белое вино. пар от вина размягчает мясо...придаёт изумительный аромат) удачи)
спасибо за совет )
По поводу времени мариновки - все правильно. Но! Уксус я не добавляю, так как главный наш мариновочный элемент - сок лука. Если не полениться, можно его даже выжать с лука и полить мясо, буквально 2-3 часа + соль/перец и вуаля. Шашлык это в первую очередь все же мясо на костре, а для хорошего куска мяса практически ничего не нужно дохимичевать. А когда уже начинают лепить майонезы, кучу пряностей - это уже извращение. Либо мясо подпорченное спасают :)
всё красиво лес.дача и.т.п шашлык каждый жарит по своему.и если мясо парное то не какой мариновке оно не подлежит,просто перчик и лучок пока разгараются угли, и при готовке мяса просто брызгать полуготовое мясо за ранние подготовленную воду разбавленною солью и кусочки должны быть в пару рас меньше.,,А ТАК ВСЁ ХОРОШО))))
Что бы жир не горел перед жаркой на угли нужно насыпать соль прям из пачки (на глаз)
хороший ты мужик Максим...
Какой хороший человек))
Увидел споры в комментах насчёт уксуса. Ребята, уксус-это прекрасный подсластитель и укислитель для мяса. Я делаю так: беру баночку, в неё водички до половины, примерно 1 к 6 уксуса, лимонный сок, зелень по выбору, обязательно крупного перца, желательно душистого, чтобы ещё перед едой наслаждаться запахом и закидывают туда мясо на ночь, на следующий день едем на дачу и готовим, все гости и родные всегда довольны.
полезное и очень уютное видео спасибо
Отличное видео. В пятницу пойду жарить по Вашему рецепту.
Есть вариант куда проще и вкуснее - полить немного растительным маслом. Создается та же пленочка, плюс еще несколько плюсов.
Как всегда кратко и информативно!
Какая красота!!!! Такая природа!!!
Что бы огонь не разгорался при жарке шашлыка угольки можна посыпать солью!!!!Соль не горит а жар остаётся!!))
Мангал должен быть не только железным. Каждый хозяин хочет чтобы он был еще и компактным , надёжным удобным и красивым.
👍 совершенно нечего добавить 👍 спасибо
Большое спасибо за видео. Все очень наглядно:)
все хорошо только уксус нужно заменить лимоном тот же эфект и для здоровья подходит
Мне нравится и очень!
это точно )
все детство в нем прошло )
спасибо мужик за душевное видео !)
всю жизнь хочу попробовать и научиться.
но то времени нет, то кто-то угостит, то лень матушка одолеет, то коптильню делать не хочется, то от жары млосно... все время что-то да мешает )))
Спасибо. Советы действительно хорошие.
большие куски делал. Спасибо, Максим!
Спасибо. большое. я поехал на дачу прям щас. :) Шашлычок жарить
Уксус используется для смягчения мяса. Если мясо не жесткое, то нет смысла использовать уксус.
у вас камера оснащена специальным микрофоном? звук четкий, как будто в помещении записывали звук отдельно)
Первый раз вижу видео, где правильно готовится шашлык, начиная от мяса, заканчивая правильными углями. Так готовится только для себя.
Если готовить на продажу - заливаем газированной минералкой, тогда можно не сильно следить за огнем, рассол сам потушит его если огонь вырвется и мясо будет мягкое . Так готовят шашлык на продажу в 99,9%.
Пишу потому, что кое что понимаю в этом :). Готовил и продавал по 2 свиньи за день :).
))) успехов в фантазиях!
молодец мужик, понятно объяснил
молодец,правильно,вкусно,удачи !
аккумулятора не хватило.
в следующий раз, обязательно сниму что получается )
соль нужна дабы избежать огня при готовке шашлыка, посыпать на огонь да и все )))
самый большой плюс при использовании масла - мясо горит! ) и имеет так сказать сковородосный привкус
Чем толще металл в шампуре, тем выше температура внутри кусочков мяса, быстрее готовится, больше сока.
А как насчёт горячего копчения рыбы,мяса,птицы?Не занимаетесь этим?
а вообще иметь такую дачу мечта всей жизни)
Я вот новечек зашел посмотреть для приобретения опыта, скажите а сколько по времени надо мясо держать на углях???
IVAN Shamota пока не будет готово... сколько по времени трудно сказать, но минут через 10-15 можно попробовать сделать надрез на самом большом куске и проверить готовность
Спасибо!
IVAN Shamota всегда пожалуйста )
Прикольный мужик.сразу видно,хозяин
Пахнет..просто чудесно!)
Спасибо за советы
всегда пожалуйста
Максим, видео классное, спасибо большое за него. Только у меня есть маленькая просьба, не могли бы вы сделать пару фото того ножа которым вы мясо резали, уж больно понравилась форма его лезвия и спусков, и по возможности сделать краткое описание его, был бы очень благодарен
czcams.com/users/MaximSakulevichsearch?query=%D0%92%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BD+3
Maxim Sakulevich Спасибо большое, нож действительно шикарен. Лишний раз убеждаюсь что вы пользуетесь действительно хорошими вещами, уважаю!
Даниил Сычев спасибо )
говорят, что Кизляр сейчас погнал много брака, я сам не знаю, у меня с ножом все просто прекрасно, но... слухи ходят )
😊
Сколько по времени обычно жариться у вас шашлык? а то у меня вечно по минут 35-40....
Vitaliks2009 не знаю, по месту... может минут 15-25, что-то возле этого