30 Grad ist brutal breit. D.H. die Schneide hat einen 60 Grad Winkel, also noch 30 Grad mehr und man hätte einen rechten Winkel als Schneidkante! Jetzt setze das mal ins Verhältnis dazu, das frische 0815 Werkschliffe an Küchenmessern zwischen 250 und 350 liegen. Bei dem von dir gewählten Anschliff ist das Messer eine Stoßwaffe und wird wahrscheinlich ziemlich lange halten beim Abfangen, wenn denn der Besitzer mit einer so kurzen Klinge abfängt, da gehen ja die Vorlieben auseinander. Du hast bei so einem stumpfen Winkel halt enorme Flächenpressungen gegenüber schlankeren Winkeln, der Wert zeigt halt genau das. Es wird dennoch eine präzise ausgearbeitete Kante haben, was deine Schnitte ja belegen, für mich macht 60 Grad Schneide an einem Messer kaum noch Sinn, nur als reines Schlag- und Stossinstrument, weil die Schneidfähigkeit auf Kosten des robusten Winkels aufgegeben wird. Mir ging es wie Dir, bei meinen ersten so stumpfen Winkeln habe ich auch an mir gezweifelt und konnte den Wert nicht einordnen. Fazit: extremer Schliff hat funktioniert, Ergebnis ist halt auch extrem 😅👊🍀🔪 Lieben Gruss Heiner
Es beruhigt mich immer wieder deine Meinung zu hören dass du viel mehr mit solchen Messern zu tun hast wie ich ich werde noch nachfragen öffnen weltläufig das ganze noch auf fünfundzwanzig Grad um mir wäre das zu Stumpf aber des Kunden wille ist sein himmelreich
30 Grad ist brutal breit. D.H. die Schneide hat einen 60 Grad Winkel, also noch 30 Grad mehr und man hätte einen rechten Winkel als Schneidkante! Jetzt setze das mal ins Verhältnis dazu, das frische 0815 Werkschliffe an Küchenmessern zwischen 250 und 350 liegen. Bei dem von dir gewählten Anschliff ist das Messer eine Stoßwaffe und wird wahrscheinlich ziemlich lange halten beim Abfangen, wenn denn der Besitzer mit einer so kurzen Klinge abfängt, da gehen ja die Vorlieben auseinander. Du hast bei so einem stumpfen Winkel halt enorme Flächenpressungen gegenüber schlankeren Winkeln, der Wert zeigt halt genau das. Es wird dennoch eine präzise ausgearbeitete Kante haben, was deine Schnitte ja belegen, für mich macht 60 Grad Schneide an einem Messer kaum noch Sinn, nur als reines Schlag- und Stossinstrument, weil die Schneidfähigkeit auf Kosten des robusten Winkels aufgegeben wird. Mir ging es wie Dir, bei meinen ersten so stumpfen Winkeln habe ich auch an mir gezweifelt und konnte den Wert nicht einordnen.
Fazit: extremer Schliff hat funktioniert, Ergebnis ist halt auch extrem 😅👊🍀🔪
Lieben Gruss
Heiner
Es beruhigt mich immer wieder deine Meinung zu hören dass du viel mehr mit solchen Messern zu tun hast wie ich ich werde noch nachfragen öffnen weltläufig das ganze noch auf fünfundzwanzig Grad um mir wäre das zu Stumpf aber des Kunden wille ist sein himmelreich